Ну наконец-то видео )))

Слава Богу живой,уже переживать начал))не пропадай больше ибо ролики интересные и человек хороший))

Привет. Наконец-то новый видос! Красный цвет сложно получить без добавок и красителей - натуральный краситель "черная морковь" и будет тебе ярко красный цвет. В кисляках цвет дает вишня/малина... На чистом солоде я встречал истории получения красного прозрачного на кара руби от CM и курском Мелано. Сам не пробовал, но если бы пробовал то взял бы краситель.

Ураа новый видос))).

Павел, не пропадай, мы скучаем по тебе)) Красный - просто беда какая-то, тоже варил несколько раз, при затирании, вроде красный, после брожения - коричневый 😁😁🍺

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Точно не пропаду. Два ролика на подходе, все будет хорошо!

Павел, ну что ж так долго-то? С возвращением) Смотрю не оставляешь идею красного эля) и правильно! Идущий осилит дорогу!

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Да то ковидла, то новогодние праздники, вот как-то все и растянулось. Все в порядке, новые ролики на подходе, все будет хорошо :)

@user-dr1pi6ml8r

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer другое дело!) будем ждать! Тебе- здоровья.

Короче, красный краситель и всё будет как надо )

👍👍👍

Бодреев сегодня выпустил ролик про то, где можно найти Красный Эль))

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Да, я видел. Вот Балтика знает как делать красный эль...

спасибо за видео! Где взять шаблон политры цветов пива?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Пожалуйста :) Я гуглил картинки по фразе "таблица цветов srm" Первую попавшуюся взял

Павел!! Всё круто! Но как мне сбродить дома до значения меньше 4? Я уже и Ph измеряю, дрожжи регидрирую. Темп в комнате в районе 22гр. Минимум что мне удавалось, это 4.5 ! Как быть? Купить магнитную мешалку и разбраживать так?

@ezhoffbeer

7 ай бұрын

Привет. Воду брать питьевую из фильтра, использовать термопаузы в соответствии со стилем (пользоваться проверенными рецептами), использовать качественные дрожжи (регидрировать или разбраживать) и соблюдать постоянную температуру брожения. 22 градуса многовато кажется. Читайте оптимальные температуры для своих дрожжей

Мне кажется что желаемый красный цвет можно получить добавив каркаде. Но каркаде добавит кислинки.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Кстати да. А еще пивом с добавлением каркаде можно давление лечить. Горячее - поднимает давление, холодное - снижает :)

@murkiss4723

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer почему нет.

Если пиво имеет контакт с кислородом, цвет поменяется Я с цкт лью первое соломенное, через месяц ближе к янтарю. После налива через пегас, пару дней в бутылке на пару тонов смещает. Это я близко к требованиям иду, с продувками углекислотой, дезинсекцией, исключением радикалов. Дальше только стабилизаторы, но внутренне не готов, но без них вы врядли добьетесь, всякие бензонаты не рекомендую, но есть натуральные, к примеру для стабилизации в виноделии используют брютан би. Ваше пиво карамельное. Я сам бьюсь за безупречный соломенный и красный. Но увы, оксидация, через нее не перепрыгнешь без фокусов

Вчера варил в пятый раз «красный» эль. 4 пэйл эль, 0,15 караруби, 0,25 меланоидиновый и 0,06 роустед. Думаете красный? Опять нифига(((

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Мы похожи. Я тоже не меньше 5 раз варил красный эль и он всегда коричневый

@unrealspooky

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer в след раз буду сыпать только пэйл и роустед. Причём жженый буду добавлять частями, смотреть на цвет. Но, думаю, что только солодом ничего не получится, как всегда. Надо выбрать самый вкусный и варить дальше его, пофиг на цвет.

@user-ob7os9ek7r

2 жыл бұрын

Мне кажется, что красный эль, это такой "философский камень" домашних пивоваров: все пытаются, но ни у кого не получается:)))

@unrealspooky

2 жыл бұрын

@@user-ob7os9ek7r вот и я думаю. Если бы у кого-то получилось, формула засыпи и фото давно гуляли бы по сети. А так, даже используя англоязычный поиск, невозможно найти. Кроме того, самые приближенные к красному варианты настолько карамельные, что к ирландскому красному элю по сути не имеют отношения.

@user-ob7os9ek7r

2 жыл бұрын

@@unrealspooky добавляйте свёклу:)))

Привет, что за книга у вас на столе ?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Это Зайнашефф и Палмер "Классика пивоварения"

Павел, выручай! Совсем недавно начал варить на пивоварке easy brew получается очень низкая эффективность варки. Начальная плотность в районе 8. Как можно увеличить начальную плотность?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Попробуй снять верхнее сито, выкрутить трубку из бункера и периодически подходить перемешивать затор лопаткой. Каждые минут 10-15. Удивишься результату.

@ivanpush

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer спасибо! Так и поступлю

Ежов! Блин читал Эзхофф, думал немчин какой:)))) Сколько не экспериментировал со всякими кара руби, получалось не очень. Кстати я варил всякие кисляки, в один, ради эксперимента добавил хрен и свёклу, получился странный немного алкогольный квас и вполне себе красный.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Да, все как-то проще :) Краситель идентичный натуральному нам всем в помощь...

@user-ob7os9ek7r

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Почему идентичный, вполне себе натуральный:))) Но, если честно не рекомендую: землистый вкус свёклы, даже к странному алкогольному квасу не подходит, даже не смотря на то, что этому к овощу, во всех остальных проявлениях (борщ селедка под щубой, свёкла с чесноком) отношусь очень "трепетно" :)

Павел просто добавь вишнёвого сока перед брожением

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Это будет уже совсем другая история. Если ради цвета выбирать каркаде или вишневый сок, я бы выбрал все-таки каркаде. У вишни вкус очень узнаваемый...

на видео, конечно, красным цветом не пахнет ) я добивался красного цвета так - марис оттер, херитейж, ячмень и рб 0.5- 1 % куда скинуть фото? Почему в твоих рецептах нет несоложеного ячменя? )

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет! Кидай в телеграм, ссылка под видео в описании. Херитейдж - это же сорт малины, если гугл не врет? Тогда не, это допинг, это не спортивно :) А про несоложеный ячмень даже не задумывался. А зачем его добавлять? Несоложеную пшеницу еще хоть как-то можно притянуть, мол она помягче вкус, чем соложенка дает. А зачем ячмень несоложеный?

@yuryt1175

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer ячмень тоже сглаживает вкус, а херитейж, это солод кристаллический от Simpson, впрочем все солода в рецепте от Simpson. Подписался на канал в телеграмм, но добавить сообщение не могу )

Добавь свеклы))) будет рубиновое.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Скоро будет ролик с ягодным пивом. Там на вторичное брожение добавляют сублимированную малину и черную смороду. Вот это царский цвет получился :)

@user-ip2jw4xx3k

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Я конечно буду ждать! а то, вот черноплодки много под снегом осталось(к стати, она даёт цвет) .

Ребята подскажите. Варю пиво ну и по возможности продаю его. Варю конечно по стандартам крафта с гидромодулем 1/4 или около этого. ну и пиво получается плотное, насыщенное. но клиентура говорит что нам не нужно такое плотное типа разбавь и сделай водянистее. 1. Вопрос: не испорчу ли пиво если разбавлю его кипяченой водой после брожения перед разливом? теоретически вроде нет..... 2. И чтобы следующую партию сделать менее плотной по взвеси закладывать меньше солода, а заменить его эквивалентом декстрозы, чтобы градус поддержать. Сахаром то заменять однозначно нет т.к. сразу сивушный вкус и башка бо бо. А вот декстрозой я пробовал вроде без последствий на вкус и качество. кто так пробовал? и сколько кг солода заменит 1 кг декстрозы? или какие еще варианты?

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

А зачем такие сложности с плотностью? У вас есть прекрасный инструмент - промывочная вода. Как я делаю: закончил затирание партии 20 литров, мэшаут, достал бункер с дробиной, пролил 10 литров промывочной воды, вымыл остатки сахара. После этого убираем бункер, переводим программу на кипячение и замеряем плотность. Понимаем, что после кипячения НП вырастет на 10-15%. Соответственно, добавляем воду, разводим сусло до нужной по рецепту плотности. Эффективность у всех разная, солода у всех разные. Лучше затереть с небольшим запасом по плотности и потом развести до нужного значения, чем потом выдумывать фокусы с декстрозой, мальтозной патокой, экстрактом и прочей бесовщиной от пивоварения :)

@user-ze2fk2pq1b

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer это ясно. но вопрос был задан если уже все произошло то возможно ли разбавить?

Просто нужно подкрасить. Другого пути нет похоже.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Согласен :(

Я варил пшеничку, она у меня красная получилась... 7кг пилснера, 7кг пшеницы, 0,5кг melano light (40), 0,5кг caramel (50).....

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Я читал, что прямо солод пшеничный бывает красный. Сам никогда не видел. У вас обычный был?

@donatasf9496

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer да, обычный пшеничный солод от Viking malt

Я начинающий, и может сморожу глупость, а кислотность воды не надо делать ниже для красного оттенка? ...хотя нет, пишут мягкая вода...

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Кислотность для этого пива была 5.2 сделана

@user-rr3xi7hq7k

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Понял, по минимуму взята водичка.