これさえあれば中華料理の技法【油通し】を家で簡単に出来ます！
中華のお店では【油通し】という調理技法はスタンダードに行なわれています。
この油通しという技法は中華料理ならではであり、そのほかの料理では行なわれていません。
巴馬はTIKTOKでもKZreadショートと同内容の【1分クッキング】をあげているがコメントの多くが、【家ではできない】【お店でしかできない技】と思われがちですが店主の私はそう思いません。
たった二つの調理器具を用意するだけで誰でもおうちで油通しは出来るのであります。
今回はその油通しを家で実現する方法を実際に料理を作って解説しようと思います。
少しでもやる気に火がついた人は是非、用意してみてください。
・ザーレン 18cm(価格が高騰しています。21cmの方が安いです)
楽天市場 item.rakuten.co.jp/hrc/kd5v43...
注)鉄製とステンレス製がありますが鉄製は重く扱いにくいのでステンレス製をお勧めします。
・雪平鍋に関してはザーレンよりもわずかに大きいものを買いましょう
皆さんの地元にあるホームセンターで売ってるとおもます。
アルミのものは本体が熱くなりますので、フッ素加工などのものがメンテもしやすくお勧めです。
21cmのザーレンの方が安いみたいでして、21cmのザーレンを購入する場合は雪平鍋は22cmとかがあれば、それをお勧めします。
雪平鍋が大きすぎるとザーレンが上に乗らずに中にドボンと落ちてしまいます。
・中華おたま
皆さんの地元のホームセンターに売ってると思います。
鉄製・ステンレス製とございますが、圧倒的にステンレス製をお勧めします。
鉄製は重く錆びます。ステンレス製は軽く、錆びません。
中華おつまみとお酒とごはん 巴馬
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#中華#油通し#ザーレン#雪平鍋#中華おたま#中華料理#巴馬#新潟#長岡
Пікірлер: 62
今晩は｡今回の動画も､大変勉強になりました｡ 油通しにチャレンジしてみたいと思いました｡ 今回の動画をご投稿下さいました事を､深く感謝しております｡
@user-bama
3 ай бұрын
こちらこそありがとうございます。油通しの温度が分からないというご意見もいただきましたので油通しの温度講座の動画も作ります。
このセットにロマンを感じてしまう。なんだか無限の可能性を感じるのは私だけなんだろうか、、、。
@user-bama
2 ай бұрын
ありがとうございます。飲食店の厨房化です。好きな調味料を目の前に並べると心躍りますね。
油通し 家で簡単にできないかな？っていつも考えてたんですが・・・ すごく いいヒントをもらいました ありがとうございます
@user-bama
Ай бұрын
ありがとうございます。温度など難しい点もありますが次の動画で説明いたします。
揚げ鍋買うつもりだったのですが、この動画見て21cmのザーレン買いました。 リバーライトの炒め鍋、最近使ってなかったので一緒に活用します。 あとはザーレンにサイズが合う片手鍋を用意して、料理作りを真似てみるのみ。
@user-bama
4 ай бұрын
ありがとうございます♪リバーライト良い鍋なので使ってくださいませ。 片手鍋はサイズを間違えるとザーレンが落ちてしまうので、是非ザーレン片手にホームセンター探してみてください。
嗚呼、この動画を観ながら想像を膨らませていると、酒がうまくなる。目の前には使いこなせてない中華包丁が横たわる。中華包丁に早く慣れたい。^_^
@user-bama
11 күн бұрын
ありがとうございます。 そこまで想像膨らませていただき感謝いたします。 またお家で中華を実現できそうになる動画を作りたいと思います。
うちも家で油通しするようになっておうち中華のクオリティがグッとアップしたけれど，普通のお家で油通しようとすると最大の問題はオイルポットだと思う． 家庭用のオイルポットだとせいぜい1リットルくらいの容量のものしかなくて，油通しに使う大量の油をちゃんとストックできないんだよなー． 3リットルぐらいの容量が欲しい． プロの方が使う寸胴みたいな形のポット買うのがいいのかしら．
@user-pt6fd8eo5q
Жыл бұрын
オイルポットうちのも１Lサイズです！大きいの欲しかったのですが案外いいお値段するのでやかんにしようかと思ってます。 油こしも、ダイソーの味噌こしにコーヒーフィルターがシンデレラフィットするのでコスト面も心配ありません。
@user-bama
Жыл бұрын
3Lのステンレス寸胴があればベストですけど、高いんですよね。 なんであんなに高いのか。お店で使ってないのがあるのであげたいくらいです。
動画すごくわかりやすくて参考になります。気になったのですが、ザーレン18cm 鍋20cmだと落ちないですか？
@user-bama
7 ай бұрын
ありがとうございます。この20cm鍋ですと18cmザーレンは落ちませんでしたが、物によってはｻﾞｰﾚﾝが落ちてしまう物もあるようです。鍋のメーカーによって微妙にサイズが異なるので、ｻﾞｰﾚﾝの方が大きくなっても良いと思います。 ただし、ザーレンが鍋よりも大きい場合はパンチングの穴から油が下に溢れる可能性もあるので気をつけないといけません。 まずはザーレンを購入し、そのザーレンを持ってホームセンターに鍋を買いに行くのが確実かと思います！
おかげさまで油通し環境を準備する踏ん切りがつきました。 ザーレン18cmと雪平鍋20cmを購入しましたが、残念ながら引っかからずに滑り落ちました。 鍋が30cmなので24cmのザーレンとボールを受けにして、余った18cmはサブにしようと思います。
@user-bama
Жыл бұрын
おめでとうございます♪ ザーレン18cmと雪平鍋20cmで滑り落ちてしまいましたか。鍋もメーカーによって外径がわずかに違うのかもしれませんね。 とはいえ、油通し環境は構築してもらえそうで嬉しいです。また分からないことがありましたら質問お待ちしております！
酢豚や回鍋肉の時にやってました でも野菜から出る水分で 油が濁るというか そのために後で水分飛ばしたり･･･ 趣味でたまにするくらいなので･･･ 最近はやれてないです
@user-bama
4 ай бұрын
油通しすると油は濁りますね。繰り返すと油が茶色になってきます。油通しは確かに便利ですが油の劣化も促進しますね。
油はずっと使い回しですか？
@user-bama
Жыл бұрын
中華料理店ですと、炒め物揚げ物をすれば油はどんどん減っていきます。都度補充していくので油が見るからに悪い感じにはそこまでなりません。 明らかに黒くなってたら捨てどきですが、茶色になるのはまだ使えますね。 以前、お客様との会話で「揚げ物を一回したら毎回全部捨ててます。もう劣化して使えませんよね？」という方が居まして、全力で阻止しました。
先生、質問があります！ 夏の間の油の扱いなんですが、使った油は漉してから大きなポットに入れています。常温でキッチンに置いていても問題無いでしょうか？
@user-bama
2 ай бұрын
ありがとうございます！油は常温で大丈夫です！夏でも冬でも！サラダ油やキャノーラ油は冷蔵庫に入れても固まりませんしトロッとしたままです。 中華料理屋さんも常に常温で保存です。そのままで腐ったとか聞いたことないので大丈夫です！
@user-kr9iu4vr1f
2 ай бұрын
@@user-bama 教えていただき、ありがとうございます。m(_ _)m
中華は男の料理って感じで、調理器具集めたくなっちゃう。 中華鍋はあれ一つで何でもできる。
@user-bama
Жыл бұрын
そうですね！繊細な料理というよりも豪快で無骨な男の料理という感じですね！
油通しが家ではできないってのは、道具がないのももちろんそうなんだけど、それだけ大量の油を使えないってことじゃないかと思う 中華料理店はじゃんじゃん使って消費されるけど、一般家庭で２Lとかは、数週間かかるだろうから、たまに高温と常温を繰り返して、あとはちょこちょこ使ってたら、消費よりも先に酸化が進んで使えなくなるってことよね でも、この道具は羨ましい。。 かっぱ橋で揃えたいｗｗ
@user-bama
Ай бұрын
ありがとうございます。常に油壺に入っているだけでしたら参加は進まないので平気かと思いますが、やっぱり揚げ物ですね。揚げ物は酸化がめっちゃ進みます。 KZreadでも唐揚げ屋さんとか、唐揚げが売りの町中華の動画とかですと油がまっ茶っ茶ですね。
油通しは、野菜の時間の目安がむずいですね 動画内のから揚げがめっちゃ美味そうだったので 過去動画探したけどないんですね😫 是非、から揚げのレシピやってもらえませんか⁉
@user-bama
Жыл бұрын
油通しの野菜の時間！確かに難しいですね！ 薄切りや細切りのものだったら160〜170度で3〜5秒で大丈夫です。 唐揚げ動画。確かにやってなかったですね。中華街式の衣ガリガリの唐揚げですね。 お任せください。最近、レシピ動画撮ってなかったので作成したいと思います^_^
@user-mn4wm8lw3v
Жыл бұрын
@@user-bama ありがとうございます。 参考にします🙂 唐揚げ楽しみでしかたないです🤩
トーヨーキッチン😂我が家と一緒です。
@user-bama
5 ай бұрын
ありがとうございます♪そうです！トーヨーキッチンです！よくわかりましたね！
すごく勉強になりました。ありがとうございます。m(_ _)m
@user-bama
2 ай бұрын
今度は油通しの温度についての動画を作ります。
@user-kr9iu4vr1f
2 ай бұрын
@@user-bama 期待しております。
以前少し前に、 コメントさせて頂きました武士(もののふ) です笑✨ 自分は、 IH、温め用途には使いますが、調理の際には、 勘が狂ってしまいます笑 然し乍ら、自宅も、 厨房のセッティング😅 凄いです😅 ガス、電気光熱費が、 どちらもですので、 大変な御時勢ですね😢
@user-bama
Жыл бұрын
ありがとうございます♪ IH、確かに思ったような火の入り方が出来ない時もありますねぇ。 若干のストレスな時もありますが、慣れが全てですね。 自宅もエセ厨房になっております。 電気代もグングン↑です。泣きそうです。
5:42 エビチリの時に加えてるオレンジ色の液体はなんですか？
@user-bama
5 ай бұрын
全卵ですね！溶き卵です。 最後に卵を入れることで味がまろやかになります。
@user-wr8sw6zf2c
5 ай бұрын
@@user-bama ありがとうございます。勉強になります。
先生、また質問です。私が下手っぴなもので、揚げ物をすると、粉が油の中に残ってしまうんですが、キッチンペーパーをザーレンに乗せて粉やら揚げカスを漉せば、引き続き使えますか？ 揚げた時にバラけた粉でなんだか油が汚れてしまったような気がするのです。
@user-bama
26 күн бұрын
こんばんわ。ご質問ありがとうございます。 粉が油の中に残るのは普通のことですよ！下手じゃないですよ！ ザーレンにキッチンペーパーのせて割と温度高め(温度が低いと油の濾す速度が遅い)の油を戻せば、カスはペーパーに残ります。 下の油は引き続き使えますので大丈夫です！ 油の廃棄の目安は、加熱すると泡が立つ、色が猛烈に濃い褐色。ですね。
@user-kr9iu4vr1f
26 күн бұрын
@@user-bama 先生、教えていただき、ありがとうございます。本当に分かりやすいです。先生の動画を見てから、油通しも失敗しなくなったので、レバニラも美味しく作れました。
@user-bama
26 күн бұрын
@user-kr9iu4vr1f ありがとうございます。チンジャオロースーとかだとまた油通しの段取りがちょっと変わるのでまた昼ごはんに作ります！
ザーレン、ストックバスターに売っていますかね
@user-bama
Жыл бұрын
確か売っております。が！サイズが1種類だけかと思います。大きすぎても使いにくいのでネットで買うのが良いかと思います！
ザーレン買いました😊
@user-bama
Жыл бұрын
おめでとうございます♪早速、レバニラやエビチリ作って欲しいです♪
@coltdjstr6720
Жыл бұрын
@@user-bama 早速エビチリ作ってみました。勉強になる動画をいつも上げていただき深謝申し上げます。
@user-bama
Жыл бұрын
おぉ！はやいですね！凄いです！いろいろな料理を作ってみてくださいませ！
質問させて下さい。ザーレンの購入を予定していて、普段自宅で27cmの中華鍋を使っているのですが、ザーレンの大きさを18cmにするか、21cmにするかで迷っています。 メーカーなどのホームページでは中華鍋より2サイズ下が良いと書かれていたので、21cmが妥当なのかなと思っているのですが、プロの目線的にはどうでしょうか？ 長々とすみません。
@user-bama
Жыл бұрын
質問ありがとうございます。 この動画以外や他の中華料理の方の調理動画などを拝見していただくと、わかりやすいと思いますがザーレンを使用する際には中華鍋とは別の【受け】と言われる油壺や大きな容器が必要となります。 ザーレンはそちらにちょうど乗るサイズを選んでいただくカタチになります。例えば油通しをしてザーレンで掬った食材をどこに置くか。ということです。ザーレンは穴が空いておりますので下に油が垂れます。それを受け取る容器が必要ということです。 中華鍋とザーレンだけですと本領発揮出来ないと思われますのでこの動画ではザーレンの受けには持ち手付きの手鍋を使用しております。 その受けの容器にちょうど乗っかるサイズを購入していただくのが良いかと思います。サイズが合わないとザーレンごと容器にドボンと落ちてしまいます。 ということで、ザーレンは中華鍋とは別で考えていただくのが良いかと思います。 ザーレンと油壺などの【受け】の購入がセットとお考えいただくとパーフェクトかと思います。 見当違いな回答でしたらすみません。 また質問していただければ最後まで協力いたします！
@fendergibson2236
Жыл бұрын
@@user-bama ご丁寧にありがとうございます！ 油受けには、ボールを使おうと思っていて、2つのボールを測ってみたら24cmと21.5cmでした。ですので、24cmのザーレン を買おうかと考えています！
@user-bama
Жыл бұрын
今、お店で使ってるザーレンと油受けのサイズを測ったら、受け23cmザーレン24cmでした。中華鍋が33cm。家庭用として考えた時に24cmはちょっと大きい気がしました。ので、21.5cmのボウルと21cmのザーレンで良いかと思います！0.5cmでしたらザーレンが落っこちる事はないと思います！
@fendergibson2236
Жыл бұрын
@@user-bama なるほど！確かにそうですね！ ご丁寧にありがとうございます😊 21cmのものにしようかと思います！
@isaoabe60
4 ай бұрын
中華鍋は28cmと30cm、ザーレンは、27cm、雪平20cmを使っています。
お疲れ様ですマスター！！ザーレン使ってますよー唐揚げを2度揚げするのにかなり重宝しています。ご自宅の中華鍋はIH用みたいですけど、火がないのにお手入れどうしてるんですか？ 今使っている中華包丁が刃幅2.5mm重さ467gと少し重めなんですけど、お店のは軽いタイプですか？
@user-bama
Жыл бұрын
ザーレン使ってるんですね。流石です！ 我が家の鍋はIHなので今のところ、特に傷みはないですね。家庭用のIHの火力ですとそこまで鍋も傷まなそうです。ガスだと焼けちゃうのでメンテ時期速いですが。 中華包丁はお店のは500gくらいありますよ！重いっちゃ重いですけど、慣れですね！
何ですかこの動画は？結局、油の温度を何度で油通しするのか言ってないから、ただ道具紹介して料理してるだけですよね？
@irohshs.
5 ай бұрын
なんかキレてておもろ
@Meftones69
5 ай бұрын
@@irohshs.おもろいなら良かったわ