По всей видимости Олег ,вы очень добрый человек.Удачи вам !

Долго думал. А сейчас посмотрел и все понятно. Спасибо. Есть ещё умные люди

Спасибо за опыт тоже себе делаю коптильню с меня лайк

Спасибо за ролик,давно хотел решить проблему с горением жира!

@user-de1dz9eq6b

2 жыл бұрын

Не за что.

Привет. Хороший обзор интересное решение тоже занимаюсь копчением, с меня лайк.

спасибо еще раз буду переделовать шкаф!!!

Автор конечно заморочился!)) Я просто на потдон насыпаю, или соли иили лучше песочка, тогда и нагрев равномернее и жир не горит!

@VictorPalych4k

4 жыл бұрын

Хорошая идея! Возьму на вооружение, спасибо!

@user-ru8uc2ll3y

3 жыл бұрын

При обжарке в конце процесса песочек лучше смочить, тогда не будет пересыхать продукт

Спасибо. Тоже есть мысль тэны на бок переставить.у меня 1 вверху и 2 внизу.Жир действительно кипит .

@NAP77771

3 жыл бұрын

А если все тены под потолком разместить и добавить вентилятор конвекции?

Лайк по любому!!

Хороший вариант. Единственное саморезы оцинкованные.

Олег здорово сделал! А стены чем утеплял?

Все конечно хорошо,но.А как же сделать здесь конвекцию?Как поставить вентилятор,чтоб обдувал сразу оба нагревателя?

А если в поддоне сделать отверстие в центре, и такое же в дне коптильной камеры? У меня сей час примитивная коптильня с бочки и буржуйки. Так я в дне бочки сделал отверстие, и весь жир и влага через него удачно вытекают. А за идею подогрева сбоку - огромное спасибо.

Спасибо за видео, поучительно! 👍👍👍

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

O. K.

Приветствую! А можно узнать размеры вашей коптильни.

Тэны сколько кВт

Спасибо за твой опыт. Я тоже буду ставить тен один, поэтому на дно, а что если два поддона над теном и один с изоляцией?

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

У меня 3 тэна по 1 кВт каждый и все по бокам и немного выше поддона. Кипения жира в поддоне больше нет. Если тэн под поддоном - в нем жир будет кипеть всегда (за исключением холодного копчения). Выводы делать Вам.

@valentin.saniuta.po-derevenski

5 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b камера у меня не большая, дерево, планировал для холодного копчения, но все равно попробую и горячего, если удастся нагнать температуру одним теном, спасибо.

Температурный режим при копчении утки,гуся отличается от копчения курицы? И стоит ли шприцевать крупную птицу гуся индюка? Ваше мнение.

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Отвечу честно - опыта копчения гусей и индюков у меня нет, но я противник шприцевания, предпочитаю традиционные способы маринования, но при необходимости можно и шприцевать. Но выбор всегда за Вами. Удачи Вам.

Отлично, грамотно. Подскажите, как боретесь (если есть такая проблема) с перегревом проводов питания ТЭНов, или 1 Квт не нагреваются ? Я столкнулся с проблемой, ТЭН улитка 1.5 кВт проводка через какое-то время начала перегреваться рассыхаться и как результат - короткое замыкание. посоветуйте, как этого избежать.

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Провод покупал термостойкий. Он одинарный. Сейчас уже не помню марку, но в магазине Вам подскажут. У меня параллельно запитано 3 тэна по 1 квт. За 2 года провода в прекрасном состоянии.

@igortarabukin

5 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b спасибо, а контактер не ставил, чтобы контролер сберечь от нагрузки ? У меня после 2-х «коротышей» китайский контролер «крякнул», теперь думаю подключить ТЭН через контактер (магнитный пускатель).

Приветствую... Выход достойный.. Не думали поставить конвекцыю?

@user-de1dz9eq6b

2 жыл бұрын

Уже поставил. Смотрите здесь: kzread.info/dash/bejne/lGFr3Mamj7jXcdY.html

Здравствуйте Олег . Внимательно посмотрел ваше видео.Вы единственный человек который правильно расположил тэны. Я больше чем уверен , что и продукт у вас отменный. Один вопрос , зачем вы всё это рассказываете . Из моего опыта основной массе пофиг. Все хотят получать пассивный доход , а не учится . Страдивари был один ,Оставайтесь мастером своего дела , и передавайте свой опыт достойным. С уважением Андрей Запорожье .

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Понятно, что основной масее людей не до таких заморочек, как у меня с моими тэнами, но, если представить, что познавательное видео вообще никто не будет выкладывать, будет тяжко. Вспомнить, сколько я промучился с кипящим жиром в поддоне и подсказать некому. А видео на другие темы? Я и сварку освоил, благодаря мастеровым, ведущим свои каналы на разные темы. Поэтому я иногда и выкладываю такое видео, которое может кому нибудь пригодиться. Вам спасибо за отклик и удачи Вам.

@user-ru8uc2ll3y

3 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b Благодаря таким как вы энтузиастам я смог построить прекрасную баню, отделал без узбеков квартиры брату и сыну, имею прекрасный дачный участок и много чего ещё ))) А касательно копчения - избежал массы ошибок, и начал сразу с высокого конечного уровня. С чем-то могу быть не согласен, но кто мешает пробовать разные способы, дело покажет итог. Большое вам спасибо.

@user-qe4tp5sb1s

3 жыл бұрын

@@user-ru8uc2ll3y классно высказались ну прям в точку...

Вот и я о том же, никто не думает что жир кипит и горит, соответственно выделяет и запах и копоть

спасибо большое за ответ. скажите для птицы не используется нитритная соль?

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Нет

@user-ie4hf8fr9w

5 жыл бұрын

Спасибо.

спасибо большое за дельный совет может уменя все дело всамом коптильном шкафе он сделан из сосны и весь покрылся черными смолами?

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

При изготовлении коптильного шкафа доски хвойных пород можно использовать только снаружи, внутри категорически нет! И продукт будет с привкусом и смола течь при нагреве...

@user-um7kj5bz3r

4 жыл бұрын

Что с липы внутренние стены коптильни, что из сосны, одинаково будут чёрные от температуры и дыма. Не заморачивайся ! У меня тоже сосновые внутри. Главное не переусердствовать с дымом! Продукт должен приятно пахнуть дымком , а не фонить и быть чёрного цвета . При копчении использую 1-2 гости щепы (желательно крупную). А смола если есть местами, то подтечет немного и всё. Продукт запахом еловой (сосновой) смолы не отдаёт.

Олег спасибо за видео ! Вентилятор недумал поставить? Типо конвектора или принцип инкубатора сделать циркуляцыю сверху вниз с помощью трубы и вентилятора

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Сергей, доброго здоровья. Давно созрела идея врезать в мою коптильню кольцевой тэн с вентилятором конвекции. По моему разумению, этим решением можно убить двух зайцев: время копчения должно сократиться и, самое главное, коптильню можно будет использовать для обсушки продукта перед копчением. Тогда отпадет необходимость использовать дополнительные сушильные камеры. Сейчас пройдут праздники, заказы кончатся, тогда и займусь эим вопросом.

Добрый вечер скажи пожалуйста при копчении кур не провариваете а только горячим способом тенами держите температуру.Сколько градусов и сколько по времени .Спасибо

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

Я делаю так: маринад - на 6л. воды 3 стакан соли, 3 столов. ложки сахар лавровый лист 6-8 шт, черный перец горошком ; я копчу без предварительного проваривания - 1 час - 80°С - 1,5 часа - 90°С - доводить до готовности при 95-100°С без дыма (дым выключить через 2 - 2,5 часа от начала копчения, в зависимости от цвета). Обычно я прекращаю подавать дым при появления на курах золотистого цвета, в моем случае это происходит почти всегда ровно через 2 часа после начала копчения. Надо понимать, что куры еще добавят в цвете при дальнейшей термообработке и еще потемнеют после полного остывания. После приготовления я вывешиваю готовых кур в отдельный короб для остывания, затем помещаю тушки в прозрачные полиэтиленовые пакеты и убираю в холодильник на пару дней. Сразу после приготовления не рекомендую употреблять в пищу. Продукт считается готовым при достижении 74°С внутри продукта

у мя стекловат для утепление рулонный не квадратный как думаеш можно поставит, по бокам современием осадка не даеть ?

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

Разницы нет рулон или лист. Надо обращать внимание на плотность материала.

Скажите пожалуйста,какой мощьности нужны тены. Если ящик 170см высота, 120 ширина и 70боковина.

@user-de1dz9eq6b

2 жыл бұрын

Я не знаю. Сам постигал путем проб и ошибок. Погуглите, может и найдете.

олег скажи пожалуйста почему у меня продукт имеет очень резкий запах копчения щепа ольха дым идет из дымогенератора может много дыма вчем может быть причина

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Начнем с того, что я копчу только горячим способом и только с хорошо просушенной ольховой щепой. Сало начинаю коптить с 65 гр. и дым даю до появления золотистого цвета на сале и шкурке. Затем прекращаю подачу дыма, даю 70 гр. и жду, пока температура внутри куска не достигнет 60 гр., а это примерно еще 2 - 3 часа после прекращения подачи дыма. Имейте ввиду, что после остывания продукт немного потемнеет. Мясо и кур начинаю коптить с 80 гр. и тоже до золотистого цвета, потом термообработка без дыма: мясо при 85 - 90 гр. до температуры внутри куска 70 гр, кур при 95 - 100 гр. до температуры внутри грудки 74 гр. После всех этих процедур я вывешиваю продукт в другое помещение ( у меня короб, обтянутый сеткой), где он остывает и выветривается 10 - 12 часов, затем в пакет или в вакуум и в холодильник. То, о чем я поведал - не руководство и не советы по копчению , а рассказ о моем личном опыте, полученном в течении трех лет. Продукт всегда отменный, судя по отзывам людей, которые пользуются продуктами моего копчения.

Скажите пожалуйста как вы боретесь с инерционным нагревом тэнов, ведь температуру отключения вы ставите например 85,а тэн по инерции ещё разогревает же градусов на 7-10 хоть тэн уже и отключен. Особенно на холодном это заметно, разбег по температуре

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

Я никак не борюсь с инерционным нагревом тэнов т.к. не силен в электронике, поэтому облегчил себе работу, купив для коптильни автоматику с Алиэкспресс - цифровой ПИД-регулятор температуры REX-C100. На ней я выставляю нужную мне температуру внутри коптильной камеры, а автоматика сама все регулирует.

Спасибо за видио, делаю как у вас , по бокам тены, а вопрос можно, у меня каптилка внутри ольховая вагонка, на каком расстоянии нужно ставить 1кв.тен от стенки, и чем ибшить стенки возле тенов от температуры, чтобы дешево и сердито было? Я думал может обычной керамической плиткой?

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Я не готов дать Вам рекомендации по поводу пожаробезопасной установки тэнов в деревянной коптильне, т.к. сам пока еще не созрел до нее и не думал над этим вопросом. Поищите у других авторов, их достаточно много на KZread. Если, когда нибудь, я буду делать деревянную коптильню, я остановлю свой выбор в сторону кольцевого тэна с вентилятором конвекции. На эту тему тоже много разных роликов. Удачи Вам.

Здравствуйте,скажите,а есть у Вас видео,как работает коптильня,при горячем копчения,и холодном.Заранее благодарен.

@user-de1dz9eq6b

2 жыл бұрын

Никогда не снимал процесс копчения. Да и что там снимать?.Все этапы горячего копчения давно описаны и есть в интернете. Холодным способом коптил один раз пассивным спиральным дымогенератором. Мне не понравилось. Запах и вкус дыма очень выражен, т.к. копчение холодным способом происходит довольно длительное время. Но это лишь мое субъективное мнение.

Брат можно согнут обычний тень если да то как чтобы его не сломать

@user-de1dz9eq6b

11 ай бұрын

У каждого тэна есть свои характеристики. Там должно быть указано до какого минимального радиуса его можно сгибать. Я сгибал вокруг обычной круглой трубы нужного размера.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как можно уплотнить дверь коптильни?

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

В строймаркете уплотнитель для дверей. Форму и толщину выбирайте относительно зазора между дверью и коробкой.

здравствуйте.я начинающий коптильщик.скажите я прочитал ваши рецепты в ответах не будет ли мясо сухим при таких температурах? и ваше мнение по поводу проварки мяса перед копчением? и если можно подскажите ваш рассол.заранее спасибо

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Здравствуйте. Мясо можно проваривать до копчения и после. Многие коптильщики используют оба эти варианта. Я никогда не отвариваю мясо ни до копчения ни после. При таком копчении, как у меня, продукт всегда получается отменным, хотя при этом вес продукта на выходе теряется. Попробуйте убрать один кусок мяса или курицу на 1 или 2 градуса раньше, чем у меня. Повторяясь, снова скажу, что всегда контролирую температуру внутри мяса пищевым термометром, их полно в китайских интернет магазинах. Я пользуюсь беспроводным. Но у всех них есть один недостаток. Если щуп термометра долго находится внутри мяса, термометр может как бы зависать. Поэтому, при использовании пищевых термометров, рекомендую применять их непосредственно за 1- 2 часа до готовности (время готовности можно определить опытным путем) или, для проверки, переставлять щуп в другой кусок мяса, тоже примерно перед наступлением температуры готовности. Вот Вам рецепты маринада, которыми я пользуюсь: МАРИНАД для КОПЧЕНИЯ (для свинины и свиного сала) из расчета на 1л. воды берется: - 52 гр. нитритной соли - 60 гр. крупной соли - 1 стол. ложка сахар (без горки) - черный перец горошком - лавровые листики (1-2 шт.) маринад довести до кипения, охладить и залить им продукт, солить 7 суток в холодном месте. После отмочить в холодной воде в течении трех часов, меняя воду каждые 30 минут (сало после просолки достаточно хорошо обмыть проточной водой без вымачивания). Затем хорошо просушить или провялить (как угодно), но мясо или сало не должно быть влажным. Куры: маринад - на 2л. воды: 1 стакан крупной соли, 1 столов. ложки сахара, лавровые листики, горстка черного перца горошком маринад довести до кипения, охладить и залить им продукт, солить 1 сутки. После хорошо обмыть и обсушить, чтобы при касании на пальцах не оставалась влага (как правило обсушка занимает не менее 4-6 часов)

@user-ns3ih5ng9k

4 жыл бұрын

Здравствуйте Олег я может и не спец но при первом рецепте маринада ( рассола ) Вы используете нитритную соль и обычную перемешав и потом кипятите? Если да то знайте что при достижении определенной температуре нитрит распадется на состовляющие! !! Это не вредно!!! Но и толку от нее ни какого после распада нет ! Я бы сперва стал кипятить воду охолодил а потом размещал все пропорции солей! А уже при копчении идет термообработка и нитритка расподеться при температуре в коптильне. Не чем Вас не хотел обидеть но я делаю так.

@user-xr5xp2cg8g

4 жыл бұрын

@@user-ns3ih5ng9k Дмитрий полностью поддерживаю вашу позицию. ( Научно обоснованно)

Скажете а тен у вас соприкасаєтса з корпусом поскольку кронштейни из метала ето не опасно ? Может стоит поставить их на керамику ? Спасибо.

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Прежде чем ставить такие тэны, я проконсультировался у специалистов-электриков. Наружные поверхности таких тэнов безопасны.

@denis99700

4 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b безопасны, пока не прогорит !

Олег, добрый день.Подскажите марку проводки для тэнов , что бы не горела изоляция в коптильне.

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

Я не помню маркировку, но в электротоварах знают. Провод одножильный, выбираете нужного сечения для Ваших тэнов.

А скажите пожалуйста в деревянном ящике можно эти темы поставить

@user-de1dz9eq6b

Жыл бұрын

Можно, но надо сильно постараться, чтобы обезопасить дерево от возгорания.

Здравствуйте. Я копчу на газу. И тоже подумал от духовок по бокам тэны поставить. И утеплить коптильню. Вопрос? Тэны от духовок до красна нагревается. Это значит что надо брать по мощнее, и через регулятор напряжения пускать на половину или меньше мощности?

@user-de1dz9eq6b

2 жыл бұрын

Я не электрик и мало смыслю в этом деле, поэтому установил китайский PID-контроллер REX-C100. Он прекрасно справляется с регулировкой тепла в моей коптильне. А при нагреве и мои тэны нагреваются до красна.

@genapavlovckij7355

2 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b Понял. Спасибо. Надо тогда воздушные из нержавейки ставить. И я так думаю по одному на всю длину. Так не надо пластину ставить, а одного козырка хватит.

Из чего корпус коптильни,и какой автомат на тены?

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

Снаружи оцинковка, внутри черняга. Цифровой ПИД-регулятор REX-C100, термостат с SSR выходом, макс.40A, реле SSR и датчиком термопара

хотелось узнать термо регулятор савите если да то какой для этих тынов

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

REX 100 ссылка: ru.aliexpress.com/item/32978891395.html?spm=a2g0o.detail.1000014.7.528662c8WglTkX&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.115306.0&scm_id=1007.13338.115306.0&scm-url=1007.13338.115306.0&pvid=73ccfabf-feb7-45d1-a3bd-17394731d519 Я Вам дал первую попавшуюся ссылку. Поищите у других продавцов, наверняка найдете дешевле. Покупайте все комплектом: PID контроллер комплект + радиатор. Рекомендую прикупить еще 2 твердотельных реле в запас, т.к. они иногда выходят из строя. Вы это поймете по неуправляемой температуре Но это бывает очень редко.За 3 года интенсивной эксплуатации я поменял 2 твердотельных реле. О способах подключения, настройки и монтажа смотрите на ЮТУБе. Информации много. Удачи Вам.

@user-ce6ho4mo5t

4 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b спасиб понял

Это все понятно, не как не могу понять, как щепа то тлеет или там с низу ещё тен стоит 🤔

@user-de1dz9eq6b

Жыл бұрын

Щепа тлеет в дымогенераторе, который находится снаружи коптильногл шкафа.

Доброй ночи уважаемые. Подскажите, каким образом в данной коптильне сгорает щепа?

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

Щепа сгорает не в коптильне, а в дымогенераторе, ссылки ниже в описании. Нажмите "еще", там найдете ссылки.

@user-ft8wp4uo9q

4 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b Олег, очень много видео, где люди дымогенератор запускают, он начинает дымить в камеру. Но у них нет никаких тэном в коптильне. Насколько это правильно? Разве дымогенератор сможет дать такую температуру? Я так понимаю тэны ставятся просто для увеличения температуры в камере?

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

@@user-ft8wp4uo9q Я не знаю с какой целью Вы интересуетесь этим вопросом, но все равно отвечу. Копчение бывает холодным способом и горячим. В обоих случаях тэны нужны, хотя бы для того, чтобы поддерживать нужную температуру в холодное время года.

@user-gz1hl6il6x

4 жыл бұрын

Часик в радость. Благодарю. То что надо !!!

Здравствуйте, скажите ,а за какое время зимой нагревается до рабочей температуры?

@gsvsk164

5 жыл бұрын

И кстати всё верно, для горячего копчения много дыма не надо.

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

40-50 минут до 90 гр.

@gsvsk164

5 жыл бұрын

Спасибо

Сколько градусов нагревают эти тены

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

Больше 100 гр. не пробовал.

Добрый день, а размеры коптилки какие? пытаюсь понять какие тены нужны на какую площадь

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

внутри 70х70х130см. Три тэна по 1 квт.Вполне хватает.

@vitfil5462

4 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b спасибо

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

@@vitfil5462 не за что.

спс за совет. вопрос шкаф метал ?? нет ли вкусовых изменений?? все советуют дерево...???? СПС

@VictorPalych4k

4 жыл бұрын

Скажите пожалуйста? Как вы будите мыть дерево после копчения???? Несколько раз закоптить горячим копчением и будет полный п...ц! Потом можно не коптить, а просто вешать на сутки в камеру и запах копчения обеспечен! А потом покрасить продукт. И всё!

На поддон с низу закрепил дугой экран и проложил термоизоляцию проблема с кипения жира исчезла, на поддон положил мелкую сетку брызг не стало. Я сделал так.

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

После переделки коптильни на боковые тэны, жир в поддоне больше не кипит и что то усложнять с поддоном , в моем случае, нет нужды.

@user-ru8uc2ll3y

3 жыл бұрын

Я просто загораживаю от ТЭНа листком толстой фольги, нет пригорания мяса.

По вашем роликами сообразил себе дымогенератор,сейчас занимаюсь шкафом, один вопрос: зачем столько мощных тенов, если каптильня холодного копчения??? Я пологаю что температура не должна превышать20-25",или я вообще ни чего не понимаю?

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

Я всегда копчу горячим способом и никогда не коптил холодным способом. Возможно я и оговорился, что в этой коптильне можно применять и горячее копчение и холодное, но не более того. И не в одном из моих видео о холодном копчении, как о единственном способе, об этом не сказано. С чего Вы взяли, что моя коптильня предназначена для копчения холодным способом?

@user-ug4bq5bw1d

4 жыл бұрын

Спасибо, я уже и сам дошёл, что можно и так и так коптить. Просто я увлёкся тем ,что делаю холод.копчения. У вас для горячего слишком наворочено,есть способы проще С уважением.

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

@@user-ug4bq5bw1d я старался максимально освободить свое время, чтобы не быть привязанный к коптильне во время процесса, отсюда и автоматика на электрике и беспроводной пищевой термометр, показывающий температуру внутри мяса. Все включил, настроил и занимаюсь своими делами. Холодное копчение хотелось бы попробовать, но отпугивает количество времени. С горячим 4-5 часов и готово. Удачи Вам.

На поддон насыпьте просеянный песок.С жиром проблемы уйдут

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

После установки тэнов на боковых стенках проблем с кипением жира больше нет. Жир с поддона сливаю сразу по окончании копчения.

Доброго времени суток! Хочу у вас спросить,есть планы сделать небольшую коптильню,можно внутри стенки сделать из металла ( наружный корпус холодильника) ? Спасибо за ответ!!!!!!!!

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

Можно. В идеале из нержавейки, но и (как у меня) черный металл годится. Только избавьтесь от всех пластиковых деталей.

@user-bt7kc1xi6j

4 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b спасибо большое!!!!!

@user-xr5xp2cg8g

4 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b Олег здравствуйте. Меня зовут Андрей. Есть вопрос по поводу металла, использованного в вашей коптильне. Какой толщины? Есть ли на вашем канале обзорное видео о вашей коптильне?

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

@@user-xr5xp2cg8g Здравствуйте. Посмотрите эти два ролика на моем канале, ссылки ниже: kzread.info/dash/bejne/mJOro8Z6XauboJs.html ; kzread.info/dash/bejne/lGFr3Mamj7jXcdY.html

@user-ru8uc2ll3y

3 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b Я сделал проще. Взял старую электроплиту, срезал конфорки и переключатели, в духовке сделал снизу подачу дыма от дымогенератора. Тэнов штатных не было, вставил ТЭН от электроплитки на 1.5 квт сзади, закрыв экраном из поддона небольшого. Сзади внизу камеры вывел через штуцер щуп-термометр на 150 град. с Алиэкспресса. Спереди через стекло наблюдаю за температурой внутри продукта с помощью щупа-термометра в силиконовой оправе с Валбериса. Работает на "Ура" ))) Грудинку и кур шприцую, мне этот способ больше нравится. Обязательно с нитритной солью пополам. Лучше хранится и вид аппетитней. А по времени подачи дыма и температуре всё как у вас.

какая требуется температура для гор. копчения????

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

Для каждого продукта своя температура.

@user-tq1lm2tl1o

4 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b например..

Добрый день. А продукт который находится поблизости к тэну готовится быстрее,чем тот что в середине или я не прав?

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

Всю продукцию я вывешиваю на одном ярусе, поэтому весь продукт находится на одном расстоянии от тэнов. Вентилятор конвекции я установил без тэна (kzread.info/dash/bejne/lGFr3Mamj7jXcdY.html ). Продукцию, вывешенную в нескольких уровнях я пока еще не коптил.

А откуда там берётся дым?

@prosto_serega_

4 жыл бұрын

Дым для копчения? Ищите у Олега есть видео дымогенератор

Подскажите размеры камеры по нутру, мне нужно прикинуть мощность тэнов

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

внутри 70х70х130см. Три тэна по 1 квт.Вполне хватает

@igorb.5720

3 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b Я планирую чуть меньше сделать 40×50×100 , так как габариты не позволяют больше, думаю мне 2 тэна по 1 кВт должно хватить

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

@@igorb.5720 При таких габаритах может хватить и одного тэна 1 квт. Но надо попробовать и проверить. Два тэна хватит вполне.

@genapavlovckij7355

2 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b А если коптильня 500х300х300( 46литр) то 2х кВч хватит.

Скажите пожалуйста я хочу коптить курицу,до сколько градусов требуется нагреть коптильню???

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

Я копчу кур при температуре 85 гр.

@user-lv7ly4gh6x

3 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b а по времени сколько?

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

@@user-lv7ly4gh6x Первые 90 мин. с интенсивным дымом, затем в емкость для жира добавляю 0,5 л. воды и при той же температуре еще 80 мин. без дыма (проварка), оставив для выхода пара минимальное отверстие. Но я всегда ориентируюсь по температуре внутри продукта. Есть специальные пищевые термометры с щупом.

@user-lv7ly4gh6x

3 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b спасибо огромное🙋🏽‍♂️🙋🏽‍♂️🙋🏽‍♂️

@user-lv7ly4gh6x

3 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b можно ещё вопрос?Закоптили окорочка,цвет красивый,мясо вкусное,но корочка сухая,как сделать так,чтоб она не была сухой?

Здравствуйте ,а проводка какая? Не греется?

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

В моей коптильне термостойкая проводка.

@user-qv1qd7lx9h

4 жыл бұрын

@@user-de1dz9eq6b спасибо у меня мощность тэна 1 КВ,загружаю 10 кг колбасы нагревается очень долго

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

@@user-qv1qd7lx9h Какой объем коптильни?

@user-qv1qd7lx9h

4 жыл бұрын

40 /40 и высота 1 м

@user-de1dz9eq6b

4 жыл бұрын

​@@user-qv1qd7lx9h 1 квт. маловато, хотя бы 1,5 или 2 квт. Я делаю так: сначала разогреваю коптильню на 10 гр. больше, чем надо, затем загружаю продукцию и устанавливаю нужную температуру. С холодной продукцией температура сразу падает.

Зло,спасибо за идею,а почему тэны не поставить ровно посередине боковых стенок-они тогда будут греть продукт с двух сторон?второй вопрос как думаете если я поставлю в деревянную коптильню по бокам соответственно защитив стенки фольгированым базальтом,это нормально?

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

Как известно, теплый воздух поднимается снизу вверх, следовательно продукт будет равномерно прогреваться при нижнем расположении тэнов. Если их разместить посередине (по высоте) продукт, расположенный ближе к тэну, будет прогреваться намного быстрее чем тот, что дальше. Отсюда делайте выводы сами. Насчет деревянной коптильни у Вас правильный ход мысли. Попробуйте, только под присмотром и у Вас должно получиться. У меня деревянная коптильня только в проекте. Поэтому к Вам встречная просьба: при положительном исходе эксперимента отпишитесь как прошли испытания (на какой высоте тэны, насколько выше тэнов теплоизоляция и при какой температуре проводили испытания).

@aleks-single

5 жыл бұрын

ОЛЕГ,спасибо за ответ,как переставлю тэны снизу по бокам коптильни ,постараюсь отписать или может даже видео сниму !

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

@@aleks-single О.К. буду ждать.

@aleks-single

5 жыл бұрын

ОЛЕГ,а как точное название (модель)гибких тэнов,что то найти не могу!кстати задумался над обогревочными лентами-теми которыми обогревают железные трубы....у меня у друга обычный ящик ,а по кругу лента от тёплых полов с термореле,правда это не дешевое удовольствие...

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

@@aleks-single Я покупал эти тэны в обычном магазине электротоваров. Модель не могу указать, т.к. чек уже выкинул. Я спросил у продавца есть ли гибкие тэны, он ответил что есть. Я выбрал размером по 100 см и номиналом 1 квт. Но у нас эти тэны тоже не везде продаются. Пришлось поискать.

Олег при какой температуре коптишь?

@panvotruba

5 жыл бұрын

Это глупый вопрос )))))

@TheMaldohan

5 жыл бұрын

@@panvotruba для глупых да

@panvotruba

5 жыл бұрын

@@TheMaldohan не принимай на свой счёт, я исхожу из утверждения автора, что он обязательно отвечает на неглупые вопросы ) твой вопрос уже два месяца без ответа))) значит он его считает глупым.

@TheMaldohan

5 жыл бұрын

@@panvotruba он ответил я посмотрел он потом удалил запись чтоб всякие умники не умничали насчет температуры атак мы с Олегом подружились созваниваемся общаемся

@panvotruba

5 жыл бұрын

@@TheMaldohan дружба - это здорово )

Відео про тени, а де коптільня?

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/mJOro8Z6XauboJs.html kzread.info/dash/bejne/lGFr3Mamj7jXcdY.html

Я не пойму, опилки что-ли на дно насыпать?

@user-hq4cw8tj8c

3 жыл бұрын

А где опилки? Опять вранье и хвастовство. Коптильня от слова коптить, а получилось жарить. Увы и ах.......

А почему Вы на глупые вопросы не отвечаете?

Здравствуйте.Делаю сало по вашему рецепту,но после дыма приходится ждать не 2-3ч а все 4-4,5 пока не будет 60 внутри.Сначала подумал из за старого но и молодого зарядил ждать дольше приходиться.И если можно подскажите как сделать шкурку мягче?

@user-ie4hf8fr9w

5 жыл бұрын

Добрый день.Насчёт шкурки человек подсказал ёмкость с водой возле тэнов во время термообработки поставить.У меня вопросов намечаеться баранина шея и ребра.Все как с рецептом мяса?

@user-de1dz9eq6b

5 жыл бұрын

@@user-ie4hf8fr9w Здравствуйте. Копченную куриную кожу и копченную свиную шкуру я бы не рекомендовал для употребления в пищу. Знающие люди не советуют. Коптить продукты более 3 часов тоже не есть хорошо. С копчением баранины я не знаком. И еще, я не занимаюсь копчением на промышленном уровне, поэтому мои познания в этом деле ограничены.

@user-on3qe2uy4b

4 жыл бұрын

Добрый Вам день. Если сало магазинное там обработка шкуры проходит на холодную. Я всегда делаю так: перед засолкой сала беру емкость в зависимости от размеров кусков сала, я обычно нарезаю под размер сковороды, наливаем на дно воды 1см-1,5 не накрывая крышкой чтобы не под варить ставим на огонь, после закипания варим 3мин. и вынимаем после остывания засаливаю, шкура получается мягкой как у домашнего.

фольгу стели перед копчением и не будет геморроя с жиром и мыть не надо

А размеры какие каптинльней?

@user-de1dz9eq6b

3 жыл бұрын

Внутри: ш. 0,7 м. д. 0,7 м, в. 1,25 м.

@user-cb8fr4jl7f

3 жыл бұрын

спасибо большое.

Здравствуйте Олег . Внимательно посмотрел ваше видео.Вы единственный человек который правильно расположил тэны. Я больше чем уверен , что и продукт у вас отменный. Один вопрос , зачем вы всё это рассказываете . Из моего опыта основной массе пофиг. Все хотят получать пассивный доход , а не учится . Страдивари был один ,Оставайтесь мастером своего дела , и передавайте свой опыт достойным. С уважением Андрей Запорожье .