辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！カスレのレシピを公開します！
0:00 【カスレ】
0:14 【カスレの材料】
鶏モモ肉2枚
にんにく1片
玉ねぎ1個
ソーセージ（チョリソー）3本
白インゲン200g
トマト缶400g
水300ml
サラダ油大さじ3杯
塩9g
ローズマリー数本お好みで
【カスレの作り方・プロが教えるレシピ】
0:18 にんにく1片をスライスします
玉ねぎ1個の芯を取りのぞきみじん切りにします
ソーセージ(チョリソー)3本をスライスします
鶏モモ肉2枚に切り込みを入れていきます
切り込みを入れることでお肉の厚さが均等になり柔らかくなります
塩ふたつまみ(2g)ずつふります
1:36 作業台を濡れたふきんで軽く拭きましょうサランラップがくっつきやすくなります
鶏肉を丸めたらサランラップで巻いていきます
両端は固結びしましょう
余分な部分はカットします
少し穴を開けてジップロックに入れていきます
油を少し入れるとお肉が入りやすくなりますよ
しっかり空気を抜いてジップロックを閉めましょう
3:26 たっぷりの水を入れた鍋にお肉を入れ弱火で熱します
別の鍋にサラダ油大さじ2杯を入れ中火で熱します
鍋が温まる前ににんにくを入れます
にんにくがきつね色になったら玉ねぎを入れます
全体に油がまわったら塩ふたつまみ(2g)をふります
玉ねぎがしんなりしたらソーセージを入れます
4:24 白インゲン200gを入れます缶詰で大丈夫です
トマト缶400gを入れます
水300mlを入れて煮込みます
火を止めます
4:53 お肉の方も火を止めて取り出します
サランラップをカットしてお肉を取り出しましょう
5:16 フライパンを中火にかけサラダ油大さじ1杯を入れます
塩をひとつまみ(1g)ふって水気を切ったら焼いていきます
皮がパリッとして香りも引き立ち美味しくなりますよ
両面に焼き色がついたら鍋に移します
6:00 トマトソースを入れて中火で10分程煮込んでいきます
煮詰まってきたら塩ふたつまみ(2g)をふります
6:20 火を消して盛り付けます
お好みでローズマリーを添えたら完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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ぜひお越しくださいませ！
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