Karukan [How to make Japanese sweets / recipe]
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
This time, I will introduce how to make Kagoshima famous confectionery Karukan.
Steamed confectionery using yam, sugar, water and his Karukan flour
He is also often used as a gift
[Introduction / Self-introduction]
Japanese Tea Ceremony Urasenke Tadashi Professor
My name is Kiyoshi Machiko
I teach tea ceremony and making Japanese sweets
On this channel
Introducing Japanese sweets according to the season
Everyone who saw
We hope you enjoy the four seasons and events in Japan.
[Book / book]
○ Authentic Japanese sweets that can be made easily
www.sekaibunka.com/book/exec/...
↑ Sekai Bunka website
○ Twelve months of Japanese sweets in the tea ceremony that you want to make
○ Practical use Tea kaiseki made by yourself
www.tankosha.co.jp/ec/product... % AD% 90% E3% 80% 80 & category_id = 1
↑ Tankosha website
[Table of contents]
00:00 Opening / opening
00:23 1st Yamato potato / Yamato-potato
Yamato potato / Yamato-potato (Yam) paste / Paste 80g
00:32 Second dough (first half) / Dough (first half)
Granulated sugar 120g
Water / Water 80cc
02:59 Third dough (second half) / Dough (second half)
Karukan powder (Processed glutinous rice powder) 100g
Baking powder 0.6g
04:37 4th sink can / Sink can
05:59 5th Steam / Steam
07:39 6th carving / Carve
09:49 7th Arrangement
Пікірлер: 37
軽羹(かるかん)/Karukan ご感想・イイネ👍等 お待ちしています(^ ^)We are waiting for your impressions・Highly rated
@takeko2951
2 жыл бұрын
カルカン食べ長見ました！かるかん甘くて美味しいですよね！
いつもながら、先生の手さばきに見入ってしまいます。 本当にお綺麗です。😍
@outidewagashi
3 жыл бұрын
北村さん 先生の手さばき・・ ご指摘 ありがとうございます(^^)
@user-cn5uu8hs4i
3 жыл бұрын
北村さん、いつも有難うございます🙇♀️ このところの動画を見ていて…手が酷く荒れているなぁ〜😂と、恥ずかしく思っていました。手捌きを褒めて頂けるなんて❣️嬉しいです😊 手指のお手入れも怠らず😅これからも頑張ります👍
所作が美しく芸術だなと思いました。静かな時間が流れます。 華道や茶道に感じる空間。最高の一時です。
@outidewagashi
2 жыл бұрын
吉田さん、こんにちは 私はスタッフです。 嬉しいコメント頂いたこと、真知子先生に伝えてさせて頂きますね。 ありがとうございます✨✨🙇♂️
作業が丁寧で見とれてしまいます、真っ白で綺麗な仕上がり💕
@outidewagashi
3 жыл бұрын
こんにちは Wagashi MOMさん 作業をご指摘頂き ありがとうございます😊 軽羹というお菓子は 真っ白で綺麗💕ですよね
@wagashimom8055
3 жыл бұрын
@@outidewagashi ヤマトイモが手に入ったら作ってみます🍡
@outidewagashi
3 жыл бұрын
@@wagashimom8055さん はい！ヤマトイモが手に入ったら 作ってみて下さい(^^)
@user-cn5uu8hs4i
3 жыл бұрын
Wagashi MOMさま ありがとうございます😊 きっと…@本格和菓子さんが丁寧に撮影し、丁寧に編集して下さっているお陰です🙇♀️ 擦った芋に砂糖と水と米粉を混ぜ…蒸すだけのシンプルな菓子ですが、考案者の六兵衛さんを尊敬しますね❣️
@user-cn5uu8hs4i
3 жыл бұрын
@@wagashimom8055 さま そうですね、お芋によって食感が変わると思います。私はヤマトイモが一番作り易いと思っています。 鹿児島では(鹿児島出身の先輩からの依頼で、2年ほど鹿児島でも和菓子教室をさせて頂きました) 現地で自然薯と呼ばれる小さなお芋を使っておられました。この辺りでの自然薯とは異なる芋でした！ 余談ですが、鹿児島の方々は好みの粗さに引いた『Myかるかん粉』をお持ちでした😊
美しい
面白い。 ベルリンからありがとうございます
動画アップ待っていました!!😁 軽羹😍 以前少量の餡を中心に入れた軽羹を頂いたことが有りましたが、個人の感想ですが😅軽羹はこの動画のような餡の入らない生地のみの物が好みです。 気泡を含んだこの感じをじっくり舌の上で味わうのが好きです。 軽羹は蒸したあとに軽くなるから軽羹なんですね🧐 暖簾分けした店の内に神戸風月堂が!!興味深いエピソードです! 掻合塗の銘々皿が真っ白な軽羹が映えますね😊 鳥獣戯画の汲出🧐 一保堂製のお煎茶も美味しそうに入って🤗 塩梅の良い湯温が様子から伝わってきます🍵 シンプルなお菓子こそ特に丁寧に作られて…………。 計量、混ぜ方、蒸し加減、どれ一つほんの少し狂っても上がりに影響ありますものね🧐 とても美味しそうです。 その軽羹の切れ端食べたいです(笑)😂😂😂
@outidewagashi
3 жыл бұрын
こんにちは キールロワイヤルさん 待って頂いていて光栄です(^^) 鹿児島の明石屋さんでも 餡の入ったものは軽羹饅頭 生地のみのを軽羹と分けて扱っています 色んな味わい方があるものですね 生地のみの方がシンプルな分 ごまかせないような気がします^^; 神戸風月堂のエピソード ご指摘ありがとうございます 思わぬ繋がりが面白く 話してみました さっと作る先生の側で 撮影し編集しているので 「手順」は分かるのですが キールロワイヤルさん ご指摘のとおり 混ぜ方・加減は 何度か経験してみないと難しいと思います 作り終わって さぁ 軽羹には どんなお皿？茶碗？と 作りたての切れ端を頂きながら 思案・相談してました(^^)
@user-cn5uu8hs4i
3 жыл бұрын
こんばんは♪ キールロワイヤルさま お待ち頂いていたのですね。嬉しいです💕ありがとうございます🙇♀️ 軽羹饅頭…中に餡を入れるのは、逆に家庭で作るのは難しいです。個人的に、私も棹ものの軽羹の方が好きです♪😊 風月堂さん、身近なお店の中にも様々なエピソードがあり楽しいですね♪ 今回のお皿は、何年か前の宗家初釜の引き物にて…象彦さんです。色変わりもあるので、また登場させますね。 お煎茶は…時間を置き過ぎて💦随分、渋いものとなりました❗️反省です😅 お菓子の切れ端って、美味しいですよね♪ あっという間に無くなってしまいます😊 私の軽羹は…市販のものより、しっとりしていると思います。ムラなく混ぜて頂ければベーキングパウダーのチカラを借りて確実に膨らみ、まず失敗は無い❗️事と思います。是非、チャレンジなさってみてくださいね😊
@user-ur3qt8eq1g
3 жыл бұрын
@@user-cn5uu8hs4i 先生 そうなんですね🤔確かに薯蕷まんじゅうの生地と違いトロリとした生地ですものね🤔丸めたりする事ができず餡を入れると云うのは難しいのですね🧐 象彦製の銘々皿でしたか、宗家の初釜のお引き物😮 出来たてのしっとりした軽羹は白眉ですね😋
@user-cn5uu8hs4i
3 жыл бұрын
@@user-ur3qt8eq1g さま そうなんです💦💦 仰る通り…トロリとした生地で餡を包む事は出来ません。ので、器に生地を流して少し固まった頃に餡を置き、上から生地を被せて蒸す。といったいった具合ですが、なかなか綺麗に仕上がりません！😰 食べるのも作るのも、餡無しが好きです😊
@user-ur3qt8eq1g
3 жыл бұрын
@@user-cn5uu8hs4i 先生 😯😯😯半分蒸したところに餡を😯軽羹まんじゅうと云うのは物凄い手間なんですねえ😯 返信ありがとう存じます😅
お寿司みたいだー 美味そう
@outidewagashi
2 жыл бұрын
美味しいですよ(^^)
Kozi brought me here👍🏻
This is probably the best Wagashi (chanoyu sweet) video that is currently available. Instructor at Urasenke New York Branch, Mimi
@outidewagashi
2 жыл бұрын
はじめまして Yumiko Toyamaさん I am a staff member. You're doing tea ceremony in New York! !! I would like to tell Mrs. Kiyoshi that she was happy to comment. Thank you! !!
@yumikotoyama838
2 жыл бұрын
Chanoyu has been an integral part of my life since my time in Midorikai, at Konnichian during the 80’s. Over the years I’ve seen many videos and when I saw your series, I was sincerely taken back. It is truly well done. Thank you very much for your work.
@outidewagashi
2 жыл бұрын
I came by trial and error to find out what kind of video I should make. Should I follow the fashion? Since it is for professionals, should I omit it? That's why I'm very happy with your comment. Thank you very much.
@user-cn5uu8hs4i
2 жыл бұрын
Yumiko Toyama sama Thank you for your nice comment. We make sweets with the heart of tea. I was very grateful and happy.
@user-cn5uu8hs4i
2 жыл бұрын
@@yumikotoyama838 sama Thank you very much. Did you attend the Midorikai? I am a graduate of Urasenke Gakuen. You may have met somewhere. I'm happy.
鹿児島出身です。 昔おやつにたまにかるかんまんじゅうを食べていたので懐かしく拝見しました。 お世話になっている職場の方に手作りして差し上げたいのですが、保存はどのくらい出来ますでしょうか？
@outidewagashi
3 жыл бұрын
Pinoさん こんにちは！ ご覧いただき ありがとうございます！ かるかんの本場 鹿児島出身！！ 思い入れがあるかと思います 保存期間についてですね 明石屋さんで7日 蒸気屋さんで８日と表示されていて 目安は1週間前後なら 間違いないと思われますが 念のため 先生にも伺ってみますね かるかんって 美味しいですよね！ 上手に 作れますように(^^)
@user-cn5uu8hs4i
3 жыл бұрын
Pinoさん、はじめまして。 コメント、ご質問をありがとうございます😊 軽羹の賞味期限ですが、作った日を含めて3日ほどでお願いしたいです。 時間の経過と共にお芋の風味も落ちますし、生地もパサついて硬くなって来ます。皆様に、是非、出来立ての美味しさを味わって頂きたく思います。 余ってしまったり、どうしてもお渡し出来ない時には冷凍をオススメします。ラップを敷いた密閉容器に、隙間をあけて並べて冷凍し、解凍は容器を移して常温で大丈夫です。 @本格和菓子さんが記しているお店の期限は、おそらく…密封の状態での事と存じます。 動画に賞味期限や保存方法などを入れる事も考えますね。ありがとうございました🙇♀️ 是非、お作りくださいね❣️
@pino1106
3 жыл бұрын
@@outidewagashi 本格和菓子さんこんにちは☺ 丁寧なお返事をありがとうございます🙇♀ お店のものは1週間くらいなのですね☺ 袋でパックされていて密閉されていますので長めですね😆 コロナで買いに行けないため手作りを考えておりました👩🍳 カルカン粉が売っていないときは上新粉で作る予定です。 あの味が再現出来るよう頑張って作りますね😉✨ ありがとうございました！
@pino1106
3 жыл бұрын
@@user-cn5uu8hs4i 清真さんはじめましてです🙇♀ 家庭で作るとなるとやはり乾燥と菌の問題から３日以内が良さそうなんですね☺ 木曜お昼頃に作りましたら 土曜にお渡しして、その日のうちに召し上がっていただくように話してみます😀 お返事をありがとうございました！ 来週作ってみます👩🍳✨✨
@user-cn5uu8hs4i
3 жыл бұрын
@@pino1106 さま お返事をありがとうございます。 はい、その計画で…是非、お作りくださいね。 切る時は裏側から♫ その方が上部の切り口が綺麗に見えますので😊 上手にできますように、お祈りしています。