Как сварить Хугарден. Бельгийское пшеничное.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Данный видео ролик расскажет Вам, как сварить очень популярное пшеничное пиво в бельгийском стиле Hoegaarden.
Где брал оборудование:
Medness.distillarus.com/register
Ph - метр:
ru.aliexpress.com/item/Super-...
Лакмусовый тестер:
ru.aliexpress.com/item/80-Str...
Пікірлер: 146
Раньше не попадался ваш канал. Посмотрел видео все очень понравилось. Все очень понятно и по делу.
Спасибо за хороший звук. Качество видео растёт
Только подписался на твои видео. Очень нравится смотреть на твою работу! Это лучше ленты из Лас-Вегас, смотришь с удовольствием!!! Всё доступно и понятно! Спасибо!!!
Хороший ролик. Подписка. Рецепты желательно кидать в описание и будет вообще бомба
Про Ph-метр спасибо за информацию. Не знал. Заказал ))
Для правильной работы ферментов важен не pH исходной воды, а pH ЗАТОРА!!! Ведь солод значительно понизит pH. Соответственно и корректировать его уровень, нужно после внесения солода.
@user-me8ks1wj4p
4 жыл бұрын
Как это корректируется?
@Taredelematr
4 жыл бұрын
@@user-me8ks1wj4p молочной или ортофосфорной кислотой, кислым солодом - для снижения pH. гашеной известью для повышения, но с ней также повысится и количество гидрокарбонатов, что не всегда хорошо для светлых сортов.
@user-kf7zu5ok6r
2 жыл бұрын
Полностью согласен какой смысл мерять исходную воду, важно пш затора, пш начала кипа и ПШ конец кипа
Я скоро начну варить ) спасибо за науку - загорелся
Андрей, вашей супруге надо памятник при жизни ставить за ангельское терпение! Меня моя за два 30л ферментника всего изпилила. Теперь ещё за батарею бутылок на карбонизации пилит... Завидую вам белой завистью!
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
повезло мне с ней!!!)))
Шикарный рецепт! Тоже нежно люблю пшеничку. Опытным путём самого лучшего для себя вкуса добился заменой пилсена на венский солод, а апельсиновой цедры на грейпфрутовую. Если прорвёшься на конкурс, то желаю удачи, ну и увидеть репортаж с места событий было бы прекрасно!
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
грейпфрут.... интересно!!!
А какие ещё важные показатели надо учитывать для воды? Есть скважина, хочу сдать на анализ.
Где вы берете рецепты?
Доброго времени суток. А какой %альфакислоты был в хмеле. и каким хмелем можно заменить халлертау? спасибо
скажите пожалуйста! подойдет ли вода с очистки, от гемодиализа, вода проходит песчаные фильтры, угольные , фильтры со смолой для умягчения, пвх фильтры и электродианизацию, на выходе 0.1микросиминс.
Вопрос следующий. При добавлении цедры и кориандра за 30 мин до конца варки, сильно скажется на вкусе?
Привет! Сперва хочу поблагодарить за подробные обзоры! Случайно наткнулся на твой канал, просмотрел некоторые видео, которые помогли устранить некоторые ошибки. Ради этого подписался на канал. Скоро у меня будет автоматическая пивоварня, потому начинаю собирать и разбирать рецепты. Данный рецепт вроде бы понятен, но есть вопрос. Интересуют данные пропорции, исходя из параметра Х (объем желаемого сусла, в твоем случае 50 литров). Хмель Халлертау (Hallertau) 1 к 2 от X Хмель Saaz 1 к 1 от Х Кориандр молотый 1,5 к 1 от Х Цедра апельсина молотая 1 к 1 от Х Все верно? И есть ли какие либо изменения / улучшения рецепта из личного опыта?
привет, буду тоже варить данный клон но у меня жидкие дрожжи Beervingem BVG-123 и хмель Willamette,можешь что про дрожжи написать и когда хмель закинуть?
Хочу сварить своё первое пиво, не люблю горькое, встал вопрос с параметром ibu, сколько горечи в обычном магазинном пиве, например Bud ? Что бы понимать какой горечи получится пиво описанно в рецептах, что бы было от чего отталкиваться))
Добрый день. Нужно брать именно дробленую пшеницу или можно взять пшеничную крупу?
Андрей приветствую. Подскажи пожалуйста. Надеюсь сможешь вспомнить. 1) после паузы 68°С, меш-аут делал? И как долго. 2) Сколько длилось всё кипячение? В видео про это не сказал. 90мин? 120мин?
Здравствуйте, интересует количество воды в рецепте, все понятно, вопрос почему начальный залив 3/5 от всей воды? Получается на промывку около 25л, не много ли? Почему не залить вначале гораздо больше? С чем это связано?
Андрей, тут уже звучал вопрос про количество воды. Получается на промывку 26 литров?
Что насчёт температуры брожения? Комнатная температура подходит?
Андрей, спасибо за Ваше видео! Очень много критиков, ну это и нормально! Как говорится, чем больше критики, тем грамотнее следующие варки! От себя позволю дать несколько дружеских советов: 1. Рекомендую изменить название ролика на "Как сварить клон Хугардена". Почему клон, да потому что есть небольшие не стыковки с оригинальным рецептом, например дрожжи в оригинальном рецепте используются жидкие WLP400 или WY3944! Ну и сам понимаешь, настоящий Хугарден варят в деревушке Hoegaarden! 2. Ph - метр этот очень капризный, если не хранить его в растворе, то быстро навернется, ну и калибровать надо постоянно. У меня такой же в точности, один уже умер( Ну а в целом желаю тебе большой удачи на конкурсе и призового места!
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
понятно, спасибо!))
@yuryt1175
Жыл бұрын
Мне витбир на W205 нравится больше, чем на WY3944. Кстати, знаешь оригинальный рецепт?) Санинбев вообще бродит лагерными дрожжами, добавляет пектин для мутности и ароматизаторы. А витбир от Пьера Селиса, думаю, здесь мало кто пил ))
Привет Андрей а сылку на конкурс дом пивоваров можешь кинуть Узнать что за конкурс?
было бы здорово если рецепт был в описании к видео.
@user-yw1oo5oi6l
6 жыл бұрын
+++++
@Aqua-323
4 жыл бұрын
@@user-yw1oo5oi6l он не знает как это сделать)
Не соложенную пшеницу дробленую вместе с солодом вносили?И сколько процентов?
дайте ссылку на лакмусовые бумажки пожалуйста
с кожи какой гидромодуль ты используеш обычно
И тебе удачи, на конкурсе!
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
спасибо!
@user-wd3xx8kf1n
7 жыл бұрын
поддерживаю. надеюсь вашу заявку примут и продукт творчества оценят по достоинству. удачи.
А только в заторе надо понижать кислотность или промывку тоже надо закислять?
Привет! Сколько кориандра нужно на литр сусла?
Я еще только учусь пивоварению,но вроде РН меряется затора,а не исходной воды.
По моему жесткость и кислотность совершенно разные вещи, не? Насколько близок результат к оригиналу?
шапка хорошая
Респект тебе. Скажи при какой температуре все это бродит у тебя? Смотрю просто в квартире стоит
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
20-22 градуса
Сколько времени на кипячение?
Андрей, добрый день. Спасибо за видео. По поводу pH там штука такая: нам конечно важно знать пш воды, но не менее важно - ph сусла после внесения солода. Кислотность можно подкорректировать специальными кислыми сортами солола. Но я думаю, ты знаешь все это. И еще, ph-метр штука очень капризная. Его перед каждым использованием лучше калибровать специальными растворами. И хранить правильно, как в инструкции сказано, потому что может датчик навернуться.
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
благодарю, хороший совет!
@user-zm8un3gs8q
5 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста как хронится ph спасибо
Сделай ролик варки La Chouffe и Leffe blond Сразу скажу: рецепт для Leffe с кастлмалтинг не подходит, а рецепта la chouffe в интернете похоже нет.. Но если тебе удастся получить их настоящий вкус - то канал резко войдет в топ
Хорошее видео! Подробненько и без лишних эмоций. Понравилось, что рецепт приложен и расписан. Хотя я больше натыкался на рецепт с другими пропорциями. И шляпа наконец-то в шкафу.)) Вопросы. В расчётах засыпи учитывалась только экстрактивность солода. У Вас эффективность системы 100%?? Какая плотность получилась по факту? И по цедре. Зачем сушить? И зачем так много? П.С. Сухие дрожжи лучше пробуждать рассыпав по поверхности простой воды в чистой закрывающейся ёмкости. А уже потом добавлять в сусло. В сусле меньший процент "воскресает".
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
цедра по рецепту..... пиво отбродило на ура.... 2 раза водку в гидрозатвор доливал.... процент воскрешения это конечно интересно....
@user-pk9vk9yv7j
7 жыл бұрын
Простое слово, которое пришло на мой корявый язык, в тот момент. Смысл понятен. Если угодно, "прошедших гидратацию". Гидрозатвор вообще не показатель. Он только может сообщить, что в бродильной ёмкости начался активный процесс. Сколько brix у Вас начальная и конечная плотность сусла получились?
пшеницу тоже дробить нужно?
сколько минут варка?
Вот почему я и несобирусь никогда снять свои аматорские потуги. :( т.к. заклюют и затюкают зазнайки, да и в терминах я не силен А по теме: +1 Я подчерпнул полезное для себя. спасибо! !
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
русский зритель он суров!!!!
@user-zm8un3gs8q
5 жыл бұрын
@@user-th8mu6es8m и не русских хватает ,не согласен!
@farmac76
3 жыл бұрын
время летит. я начал свои робкие шаги в домашнем пивоварении с этого видео. Удачно подвернулся удачный материал. Как я вижу пригодился и опять, спустя 4 года. Спасибо автору
подскажи что делать?сделал все по рецепту,дрожжи такие же,прошли сутки гидрозатвор молчит,пены нет,тишина полная,что делать?
Добрый день, разве после внесения солода PH не изменился?
@Design493
3 жыл бұрын
Все точно. А он зактсляет воду 🤣🤣🤣
Интересует два момента: 1) при какой температуре происходит засыпь 2) И при какой промывка. Посмотрел видео несколько раз, не смог вычислить.
При сливе сусла из варочного бака после охлаждения в ферментр на брожение его фильтровать разве не надо?
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
в кубе базука стояла!!!
Скажите какие сроки первичного и вторичного брожения. В ролике слышал, что первичка 10 дней, а сколько вторичка?
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
вторичка 7 дней
pH и жесткость это абсолютно разные величины. Жесткость-это содержание солей, а pH-кислотность. Возможно между этими показателями и есть какая то зависимость, но говорить о том, что pH это жесткость в корне не правильно.
Мне тоже киндр помагает в моём хоби!
несоложеная пшеница. это значит самая обычная? можно ее в магазине, где корма для животных продаются купить?
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
да, только первого или высшего сорта...
Интересно что получится у вас на wb06, у меня не было фенольных привкусов, характерных для хугардгена, опробовал т-58, совсем другое дело, мне нравиться! жду дегустации. Удачи в конкурсе!!!!
@user-dz7cm7dj4r
7 жыл бұрын
да, т-58 самое оно
Но с пузом надо бороться))))))
Молодец шляпу наконец снял по ночам работаеш похоже судя по окну
Как вк найти тебя
Так и не сказал в итоге сколько цедры сушеной закинул и сколько кориандра
довольны ли вы базукой? не могу понять надо брать или нет?
@Gert505
7 жыл бұрын
мне не понравилась...
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
скажу так... она не хуже но и не лучше гофротрубы из нержи.
@vadimloginov8289
7 жыл бұрын
на первое время купил из китая за 354 рубля) можно собрать самому нечто подобное, удобно просто и дешево, я доволен. для кастрюли и начинающего изучать а надо ли оно мне самое то
60 минут на кипячение?
А если сделать все так же, но с соложеной пшеницей?
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
будет немецкий стиль пшенички
@stasgsv
7 жыл бұрын
Спасибо. А карбонизировать чем будешь суслом или декстрозой?
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
или сироп замутим!!!
@stasgsv
7 жыл бұрын
Спасибо, Андрей. Желаю тебе победы в конкурсе! Ждем свежих материалов)
Где рецепт можно увидеть?
@vorson123
5 жыл бұрын
13:39
несоложеная пшеница это обычная пшеница?
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
да
скажи честно, сколько денег потратил на всё оборудование?
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
стоит все как чугунный мост)))) уже сбился со счета))))
@Gert505
7 жыл бұрын
Пивных дел мастер ну иии... примерно...
Зачем такая заставка? Ты пиво варишь или рекламу снимаешь?
Андрей, если не сложно - измерьте вашу пивоварню, просто размеры диаметр, высота (внутри), толщина стенки - или если штангельциркуля нету - по ощущениям как - больше или меньше милиметра? Может вы меряли уже все это - тогда скажите в каком видео смотреть. Извините за назойливость и заранее спасибо!
@pepelac128
7 жыл бұрын
Андрей, извините - сам нашел уже - диаметр 400мм, толщина стенок 1мм, ну а высоту высчитать не составит труда :-)
@pepelac128
7 жыл бұрын
высота самой емкости видимо 500мм? (3,14*200*200*500 = 62,8 л)
По расчетам: ?% на выкипание-(выкипает чисто вода)-сухое вещество все остается-зачем рассчитывать сухое вещество на выкипевшую воду? Не понятно куда уходит 3% при охлаждении!
молим богу,а солод мелим.☺
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
совершенно точно )
я полагаю, справедливо будет произвести пивнрй тест-драйв твоего хугардена с покупным.это будет хороший тест перед соревнованиями...
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
сделаем
Извеняюсь но жесткость-мягкость воды и кислотность-щелочность это разные вещи. Нельзя Паш метром измерить жесткость воды.
вы все время путаетесь в терминах. жесткость и кислотность это разные вещи. жесткость определяется наличием в воде растворенных солей кальция и магния. когда пишете сценарий сюжета, уделите пару минут зубрежке терминов, а то когда ведете рассказ и начинаете "плавать" хочется дизлайк поставить и выключить ролик. Удачи в конкурсе и спасибо за видео!
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
справедливо! учтем.
@provincial_life4664
5 жыл бұрын
Я так думаю вам помогут ppm/tdsmeter и ph meter. На алике можно купить за копейки
а как же слить первую кружу в дань традиции пивным богам? )))) п.с. удачи в алкобаттле и не забудь запилить сравнение потом с оригиналом ;)
@yakobs1988
7 жыл бұрын
и в начальную плотность то попал? а то цилиндр то набрал, а с нами не поделился >:-O
надо было сначала в воде растворить и выливать.. а так у тебя часть кристаллов легло на дно и потом окажется кислее чем надо
Сразу чувствуется словарный запас очень маленький, мне кажется вы произносить слова и не знаете их значения поэтому получается какая то беребкльда.
А что за дрожжи? Что за фасовка?
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
wb-06 фасовка по 11,5 грам
Полная ерунда, РН для пива не важно, важно жесткость или мягкость воды. Самое хорошее мягкая вода в которой не много кальция. Добавкой лимонной кислоты вы толко измените вкус пива. Я в варке пива коешто понимаю так как работаю в этой отрасли в Гамбурге уже почти 20 лет. Удачи!
Лимоная кислота не просто лимоная кислота а пишевая добавка е-300е333.В нормальное пиво этого не добавляют.
@user-en2ws8zl9c
5 жыл бұрын
Согласен, можно и лимонным соком.
@user-en2ws8zl9c
5 жыл бұрын
Тем более, что цедра в рецепте)
Товарищи, уровень ph и жестокость это разные вещи. Жестокость воды определяет количество солей, в основном кальция и магния. Так что танцы с бубном бесполезны. Осмос смолы вам в помощь. Кислотность затора да есть такое. Зачисляются замоченным заранее солодом
Выручайте... Сделал все по рецепту завялось часов через 6, сутки побулькал гидрозатвор и выровнялся, что то не так мне кажется... Ареометра нет, слил чуток, попробовал, на вкус не сладкое, горчит хмель ну и вкус дрожжей есть так как со дна попали
Какой же хреновый сайт, найти нужный товар очень проблемно, сусловарочные ёмкости и пивоварни я так и не нашёл.
И 2 пачки дрожжей будет мало, в идеале нужен стартер.
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
ферментер бродит как бешеный.... уже 2 раза водку в гидрозатвор доливал.... думаю все всего там хватает!!!!
@Makxik
7 жыл бұрын
Пивных дел мастер Интенсивность брожения не есть показатель правильной нормы засева дрожжей. Но тем не менее, будет новая тема для канала.
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
одна пачка рассчитана на 20-30 литров.... у меня 50 литров сусла.... как же не хватает???
@Makxik
7 жыл бұрын
Пивных дел мастер Какое количество клеток указано в вашей пачке?
Сушить цедру только для того чтобы взвесить?!!!
Без носка не интересно
О! Как раз пшеничного солода 10кг завалялось! Посмотримс....
@pepelac128
7 жыл бұрын
Упс, а тут несоложоная - пардонтес :-)
ph воды нужен не для дрожжей и многое другое сказано не правильно.колхозное видео
Вот она суть , "пиво будут пить дегустаторы тогда подойдем к приготовлению пива с полной ответственностью" тьфу. Выключил
Какой на фиг пш-метр?! Пш-метром меряют кислотность и только. Если нужно измерить жесткость воды используют солемер! Не вводите в заблуждение зрителей. Если на разбираетесь, лучше ничего говорите... Дизлайк.
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
спасибо
Что за бред про кислотность, многие дрожжи регулируют кислотность.им пищу давай они и будут стараться.сам правда воду через пяти ступенчетый фильтр пропущеную использую.Но раньше из крана брал.проверено дрожжам пофигу.
Загрузил по полной! мозг сломал! ТЫ САМ ТО ВЕРИШЬ В СВОЮ ТЕОРИЮ ПШ!!! Бред! лобирование компаний ГАДЖЕТОВ!!! в ДАЛЁКИЕ ГОДЫ КАК КИСЛОТНОСТЬ ТВОЮ ПРОВЕРЯЛИ? ВАРИЛИ ПИВО ПРОСТО! И ВКУСНО ВЫ МОЛОДЕЦ КОНЕЧНО ! ЯЗЫК ПОДВЕШЕН!!! но НЕ БОЛЬШЕ!!! СОРРИ БРАТКА!!! ВАРЮ ПИВО 2 ГОДА И НИЧЕГО ПОДОБНОГО НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛ!!! А ВСЕМ ДРУЗЬЯМ НРАВИТСЯ ПИВО КОТОРОЕ ВАРЮ !!!! СКОРО НАНО-ТЕХНОЛОГИИ УЖЕ БУДУТ ВПАРИВАТЬ В МОЗГИ ПИВОВАРОВ!!! ТЫ ЕЩЁ МОЛЕКУЛЯРНОЕ ПИВО ДЕЛАЙ!!!! ЭТО ВООБЩЕ ТЕМА!!!!
@user-th8mu6es8m
7 жыл бұрын
в далекие годы и дрожжи были одни ""ДИКИЕ".... в далекие годы и хмель не добавляли.... в далекие годы и воду использовали какая была.... все это было в далекие годы!!!! Годы не стоят на месте, а с ними прогресс и опыт накопленных лет... в ролики не мои фантазии по пивоварению, а умозаключения основанные на практике Академиков!!!! Соглашаться или нет сугубо личное дело!))))
что за бред про уровень pH и кислотность. это разные вещи. как можно pH отрегулировать кислотой?
@biolife4213
6 жыл бұрын
Egor Rusanov только кислотой или щелочью можно регулировать pH
Шляпу хоть бы снял, а то на колхозника смахиваешь