Как приготовить идеальный пастрами? 10 правил от шеф-повара!
Друзья, привет!
Меня много спрашивают про то, как приготовить брискет или пастрами сочно, нежно и вкусно. На самом деле, соблюдая эти 10 шагов, любой сможет достичь потрясающе вкусного результата.
Итак, вот мои 10 правил идеального пастрами:
1. Правильное мясо. Это только мраморная говядина, желательно кукурузного или зернового откорма.
2. Маринование. Объём маринада=20% от массы куска мяса. Количество соли - 150г на 1 литр воды.
3. Специи. Используйте свои любимые специи при обсыпке куска мяса, чтобы придать ему неповторимый аромат.
4. Влажность в камере копчения. Поддерживайте в своей коптильне повышенную влажность.
5. Расстояние между кусками мяса. При копчении укладывайте мясо так, чтобы между кусками было расстояние как минимум 5 см.
6. Дрова. Используйте только хорошо просушенные дрова без бересты, смолы и коры.
7. Низкая температура и длительное время приготовления. Так мясо получается очень сочным и невероятно нежным.
8. Завернуть мясо. На 80 градусах внутри куска мяса, нужно завернуть его в бумагу, чтобы ровнее распределить температуру.
9. Отдых. Мясу после приготовления нужно дать отдохнуть, чтобы температура внутри распределилась ещё ровнее.
10. Никакого соуса! Это мясо прекрасно само по себе и любой соус только испортит впечатление от этого произведения искусства!
Спасибо за внимание, друзья, подписывайтесь на мой инстаграм:
/ chef_tsekh
#пастрами#брискет#мясо
Пікірлер: 62
Отличное видео. Спасибо за прекрасные профессиональные советы.
Супер💣
molodci ocen poleznoe video
🔥🔥🔥
Добрый вечер подскажите пожалуйста Где приобрести такой смокер как у вас на этом видео .Спасибо
@user-yp8lf1nq1t
Күн бұрын
Здравствуйте. Под заказ делали ребята. Больше не делают они.
Здравствуйте! Перчатки 🧤 очень крутые!!! Где купить?😂
@kp8585
3 жыл бұрын
Перчатки говно советую вам купить перчатки вебер для грязной работы
Может я плохо 2 раза пересмотрел Ваше очень интересное видео, но к сожалению не понял...., при какой температуре в камере готовить пастрами?
@user-yp8lf1nq1t
2 жыл бұрын
От 90 до 120
@svetlanapronina2708
2 жыл бұрын
@@user-yp8lf1nq1t спасибо
Так брискет или пастрами?
Вы - Бог ... мясной Бог...как минимум Ангел
Сколько подошв сжевали. Мистер ?
Агрокомплекс еще поставляет мраморное мясо
Здравствуйте, а почему раствор прозрачный ? Я варил с тимьяном и розм , и он стал темно коричневым этого ничего? Или я много травы насыпал ?
@user-yp8lf1nq1t
3 жыл бұрын
pashu505 может он у вас хорошо настоялся. Или многовато травы было.
Спорный вопрос,если делать в техаском смокере любую говядину она всегда будет вкусной и не будет подошвой!!!
@user-yp8lf1nq1t
3 жыл бұрын
Нет. Я перепробовал много разной говядины. Не вся получается вкусно
@kitkov3075
17 күн бұрын
Не правда
Ну хоть бы пояснил что красный цвет мяса это нитритка.
А граммовку специй на кг и список специй ...
Кусок большой...как его хранить...
@user-yp8lf1nq1t
2 жыл бұрын
Разрезаю и вакуумирую
В раб соль не кладут для пастрами?
@user-yp8lf1nq1t
5 ай бұрын
Нет
Откуда вы знаете что куеурузный откорм?))) одни мифы, одни мифы)))
Хоть раз попробуйте без нитритки
И дрова должны быть дуб
@GoodwinCadet
3 жыл бұрын
Мореный дуб
@user-fg2iy5ll2t
3 жыл бұрын
@@GoodwinCadet нет. просто дуб. не язви
Если дым подается сбоку это не вредно, а если снизу то можно отравиться. Что за бред
@Serg_E
3 жыл бұрын
Температура дыма и количество смол разное. У меня на холодной коптильне перед камерой копчения стоит отсекатель смол. Ух там дёгтя собирается....
Скучный( я ускорил скорость х2. И понимал что он говорит😂
Как же долго он языком чешит🤦🤦
Может это всё таки брискет а не пастрами????????????? Автор не путайте
@shemetov678
3 жыл бұрын
Брискет: зачищается одинакова, доводят комнатной температуры обсыпают в основном морской солью и дроблённым перцем, и в смокер, готовиться от 12 до 20 часов.
какая жесть
@user-yp8lf1nq1t
5 ай бұрын
Почему
@RusGrill
5 ай бұрын
@@user-yp8lf1nq1t Потому, что автор с начала видео несёт ахинею -«брискет или пастрами». Далее о процессе приготовления я даже говорить не хочу.
@user-yp8lf1nq1t
5 ай бұрын
@@RusGrill совсем с вами не согласен. Боюсь что вы не внимательно смотрели ролик. Рекомендую посмотреть и прочитать хотяб одну книгу по приготовлению брискета и пастрами
@RusGrill
5 ай бұрын
@@user-yp8lf1nq1t Вы бы посмотрели кому это советуете 😉 Я увы посмотрел этот ролик, хотя на начале надо было бы остановиться) Удачи вам.
@RusGrill
5 ай бұрын
@@user-yp8lf1nq1t Посоветуйте книгу в которой заворачивают брискет или пастрами в пергаментную бумагу, а затем в фольгу? Питмастера придумали оборачивать брискет в бумагу мясника для воздухопроницаемости и выведения лишней влаги, чтобы не варить продукт, но вы «умелец» завернули в пергамент, так еще и в фольгу 😅 Я могу вам десяток ваших косяков написать, но это дорого)
Вот реально стыдно слушать( зачем вы рассуждает об откорме и не понимаете тему? Почему это 2 компании? Их мясо на самом деле не совсем хорошее. И очень дорогое. Откорма на кукурузе не бывает.
@user-dh4ww7ln3l
3 жыл бұрын
Две большие он сказал. какие ещё есть компании которые доступны в регионах?
@user-fg2iy5ll2t
3 жыл бұрын
@@user-dh4ww7ln3l много каких
@user-dh4ww7ln3l
3 жыл бұрын
@@user-fg2iy5ll2t ну например?
@user-fg2iy5ll2t
3 жыл бұрын
@@user-dh4ww7ln3l Герефорд Юг
@user-dh4ww7ln3l
3 жыл бұрын
@@user-fg2iy5ll2t много каких ты писал, назвал одну, я например первый раз слышу, мираторг я видел в хмао, Янао, Краснодарский край, Москва, значит она не такая большая, в краснодарском крае тоже ест но за пределами края его хрен найдёшь, вот в чем разница, между большой компанией и местными производителями, а так да не больших много, они помой у в каждом регионе есть.
Отдышка то какая, вы больны?
@user-ws6hz7rl9f
5 ай бұрын
Да,ожирение-смерть🤭💁♀️
Полотенце под доску положи, ну емае
монтажом пользоваться не грех, очень все долго и нудно
@user-yp8lf1nq1t
Жыл бұрын
Время потраченное на приготовление этого блюда стоит того. Поверьте
30 минут качки с одной ноги на другой 30 минут практически пустой болтовни Пастрами и Брискет два разных способов приготовления!! Количество соль берется на кг мясо а не на литр воды И какой блин кукурузный? ЗЕРНОВОЙ