*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 490 руб - **inklukva.ru/novi4kam*

@user-up8lr8dz8g

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Можно ли бигу и пулиш готовить на сухих дрожжах? И какие тогда будут пропорции? Спасибо.

@user-uq3xv7oh7z

Жыл бұрын

А вечем отличие биги от пулиша? Вкус хлеба будет разный?

@user-jj4vg4ld6w

Жыл бұрын

Благодарю Вас за хорошую консультацию,которая будет полезна людям. По такому рецепту давно печём хлебушек,просто не знали,что это называется пулиш. Хлеб получается вкусный из различных видов муки (пшеницы,ржи,цельнозерновой) Храни всех Бог 💞🙏

@user-jj4vg4ld6w

Жыл бұрын

@@user-up8lr8dz8g Сухих дрожжей положить как минимум в два раза меньше,но живые дрожжи лучше

Закваска не моё!!! Пулиш - ДА!!! На ночь поставил, утром печёшь!👍😊

Я ,однажды, испекла на закваске "пулиш" хлеб, была в таком восторге от теста и от хлеба,что перестала ставить обычную закваску! Не увидела отличий между закваской на муке и "пулиш" ! Даже есть преимущества - быстрее процесс приготовления ,меньше заморочек с закваской! Я не профессионал в хлебопечении ,но пришла к подобному выводу самостоятельно на личном опыте! Благодарю за информацию об этих двух заквасках,теперь я применять эти закваски буду осознанно, со знаниями, полученными на Вашем канале! Благодарю!

Наконец умное и профессиональное видео с советом . Спасибо .

Большая удача для меня, что нашла ваш канал. Я не знала ни о биге, ни о пулише. Хотя дрожжей я кладу мало, но не настолько это точно. Очень важная информация для меня. Огромное спасибо!!!

Большое вам спасибо! С точки зрения понимания отличий и схожести работы с дрожжами и закваской, это видео просто бесценно!

Спасибо, полезная и нужная информация!!!

Спасибо, очень понравился этот способ, обязательно использую

Супер!!! Спасибо огромное!! Именно это я искала , но не могла найти!!!👍🏻👍🏻👍🏻💓

Вас слушать и смотреть на вас одно удовольствие! Спасибо вам!

Спасибо! Для меня это открытие! Несколько лет пользуюсь закваской. Про пулиш узнала неделю назад и уже три раза пекла супер хлеб . Решила узнать больше и попала на ваш канал. Вы расширили представление о дрожжах и хлебопечении как таковом. Я в восторге!

Вы большой молодец, огромная благо данность за полезную информацию. С меня лайк и подписка , да и очень приятно было слушать

Благодарю за ценный для меня урок, подпишусь

Спасибо огромное за рецепт!!!

Огромное спасибо. Очень кстати пришлись ваши советы. Давно искала подобное!!!❤❤❤

Вот это,профессионал! Подписка,однозначно.Все четко и понятно,обьяснила.Спасибо большое!

Очень интересно и познавательно, осталось заняться практикой. Спасибо 😊

спасибо вам! приятно слушать вас

БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА ОЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО . ОБЯЗАТЕЛЬНО ВОСПОЛЬЗУЮСЬ ВАШИМИ РЕКОМЕНДАЦИЯМИ. СПАСИБО ОГРОМНОЕ , ЛАЙК, Я С ВАМИ . С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ ! ЗДОРОВЬЯ И СЧАСТЬЯ ВАМ , ДОРОГАЯ ИРИНА .💖💖💖💕

Благодарю Вас. Я тоже примерно так делаю. Но брала дрожжей чуток больше. Благодарю ещё раз. Мне очень нужна эта информация. Я очень люблю печь Хлеб и всякие булочки. Всего вам доброго и светлого ❤❤❤

Какая вы молодец ! Спасибо оогроное

Больше спасибо! Я уже отчаялась сделать закваску. Ваше видео это для меня как второе дыхание! Обязательно попробую, и результат напишу.

Нет не знала,случайно услышала,буду пробовать,спасибо

Автору респект! У меня Бига созревает в холодильнике 24ч, затем на кухне где попрохладней еще 24. Затем я из половины замешиваю тесто на хлеб, а в другую половину добавляю воду и муку и опять 24 в х-ке и 24 на кухне.

Благодарю вас за наук много не знала

Большое спасибо, пользуюсь и дрожжами, и закваской

Вот, умница!!! Да еще красавица. Теперь буду печь полезный хлеб. Спасибо большое!!!👏🙏

Ирина, какое счастье, что я вас нашла. До этого момента боялась использовать любые дрожжи, хоть сухие, хоть прессованные. Теперь поняла механизм, попробую сегодня же. Благодарю вас за ценные знания.

@inklukva

3 жыл бұрын

спасибо! Готовьте на здоровье)

Давно пеку так хлеб,очень удобно вкусный хлеб!

Спасибо за ценную информацию. Никогда про такое не слышала. Обязательно испеку 🍞🎉🎉🎉

Как мне интересно! Сколько мы знаем, а больше, сколько мы не знаем! Благодарю. Лайк. Подписка.

С меня подписка однозначно, очень позновально Спасибо 😊

Огромное спасибо Вам

Спасибо.Я лично не знала о таких опарах.Пользуюсь в основном пресоваными дрожжами.

Спасибо за видео! Подписываюсь на канал и беру на заметку😘

Миллион лайков и благодарность! Ну не хочу возиться с закваской . И не люблю кислый привкус хлеба. Приготовила с вечера пулиш и утром замесила тесто . Получилась великолепная чиабатта с минимум дрожжей. Спасибо, спасибо )))

@sergeisergeev2208

Жыл бұрын

Кислый привкус. Не совсем технологичная закваска.

Спасибо,спасибо.Большое спасибо.

❤❤❤Дай Вам Бог Здоровья🙏🙏🙏

@user-ft3wn8rz6r

10 ай бұрын

И счастья и всего, самого доброго.

Лайк и подписка от меня.Я тоже пожертвовала,кучей времени,извела много килограммов муки разных сортов,которые выписывала по интернету,но узнав про бигу и пулиш, все эксперименты и мучения кончились,благодарю за ценную информацию ❤

Спасибо! Возможно это видео прекратит холивар между теми кто печёт на дрожжах и теми, кто признает только закваску.

Здравствуйте спасибо большое за информацию не знал о током сегодня же сделаю завтра буду печ хлеб 👍🌹

Спасибо вам большое

Спасибо🤗

Спасибо большое. Извела кучу муки, времени и нервов пытаясь сделать закваску без дрожжей. И благодаря вам узнала много нового, ценного в приготовлении хлеба . Сегодня сделаю закваску пулиш на ночь. Завтра испекую хлеб.❤️❤️❤️⚘️⚘️⚘️😊

@user-dw8sz5jj1q

10 ай бұрын

Закваска без дрожжей не получится, закваска это и есть дрожжи + МКБ.

@Nadya_toys

8 ай бұрын

​@@user-dw8sz5jj1qзакваска делается из воды и муки, уже там и развиваются все дикие дрожжи

@luidmilanikolaevna23-01

8 ай бұрын

Тоже самое, делаю на ночь оперу , а утром замешиваю тесто

@user-rl5wg3px7b

5 ай бұрын

​@@user-dw8sz5jj1qну здравствуйте. Мука + вода пять дней подкармливаете , вот вам и закваска. Откуда в старину дрожжи брали по вашему

@user-np1yz2bq6v

3 ай бұрын

Выбросила закваску. Пулишь- самое практическое решение. Хлеб чудесный!!!

спасибо я не знала!

Супер умничка

Как сделать - понятно! Спасибо! На какое количество муки рассчитано это количество закваски?

Пользуюсь и дрожжами, и закваской. Просто с умом нужно все применять. Полностью с вами согласна🖒

@ludmiladubravin7336

Жыл бұрын

Я делала на сухих дрожжах , получилось отлично .

Какая светлая девочка глаз не оторвать! Пересматриваю второй раз, чтобы чтобы информацию усвоить❤❤❤

@inklukva

Жыл бұрын

Спасибо! Давно уже не девочка, мне скоро 40)

@user-he2uk2oz2o

5 ай бұрын

@@inklukvaВам 25-27, остальное это жизненный стаж 🤫😂

Подписалась со 2го просмотра Вашего видео, и не жалею. Опять познавательно , важно и интересно!

Спасибо огромное за простое, ясное объяснение. У меня в голове была каша, наконец всё понятно 🎉 Скажите, пожалуйста, сколько бига или пулиша нужен для 6 кг. муки? Ещё раз спасибо вам

Знала, но вас с удовольствием послушала

Здравствуйте!)) можно попросить у Вас рецепт хлеба на закваске биго или пулиш)) Поставила пулишь но рецепта теста нет...если не сложно, заранее благодарю!!

Умница ! Всё очень понятно . Подписка и лайк !

БЛАГОДАРЮ

Здравствуйте, сколько гр закваски пулиша или биги нужно добавлять в 1 кг готового теста , чтоб в течении 1 часа или 2 х тесто поднялось ?

Thank you so much!!!!!

спасибо за подсказку что можно закваску заменить на бига слушала эту запись несколько раз только сейчас поняла что если нету закваски а рецепт хлеба очень очень понравился то можно заменить или на пулиш или на бига в зависимости от рецепта даже смешно что не услышала раньше слушая запись ато растраивалась слушая запись все время сейчас пойду делать бигу давно хотела по этому рецепту сделать чиаббату благодарю вас за вашу работу

@user-nn15V

3 ай бұрын

Пулиш подходит для более жидкого теста,например для чиабатты,а бига для более плотного. Для биги пропорции 1 к 2, где 2 это мука, а для пулиш 1 к 1. Поэтому в чиабатте крупные дырки в тексте т.к тесто пожиже и уш углекислый газ лучше себя чувствует! А в биге более плотная структура и пузырьки помельче,а тесто поплотнее!

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно использовать опару пулиш для выпечки Французской булки или Тартина? Спасибо

Самое главное, такие закваски не успеют перекиснуть и хлеб гарантированно не будет кислым и резиновым!

Информация просто Супер 👍👍👍👍для меня .Пользуюсь прессованными дрожжями .Мне ближе Пулиш👍👍👍.

@inklukva

5 жыл бұрын

Да, он супер и им удобнее пользоваться из-за консистенции

Подскажите так на 1 булку хлеба сколько этой закваски нужно?

Спасибо за очень понятное объяснение! А подскажите, пожалуйста, зачем закрывать крышки так плотно? Мне всегда казалось, что опаре нужно дышать.

Ирина,какая полезная информация,сегодня сделала из сухих дрожжей пулиш и положила так мало,что думала ничего не подойдёт,и вуаля такое тесто получилось шикарное в результате.Да долго,не спорю,но результат того стоит.Спасибо вам!

@inklukva

4 жыл бұрын

Конечно и не стоит сыпать их много, достаточно всего чуть-чуть

Здравствуйте, скажите пожалуйста свое мнение,нужно ли добавлять растительное масло в пшеничный и ржано- пшеничный хлеб? Даёт это какой то результат или от масло хуже ?

А сколько нужно ложить закваски для выпечки двух булок хлеба?

Можно ли ускорить брожение опары переодически перемешивая пулиш или обминая бигу? Или уменьшить к-во дрожжей не изменяя время? Играет ли роль площадь соприкосновения с воздухом?

Для меня это новость. А вот левито мадре выводила по вашему видео. Спасибо за информацию!

То чувство когда в Вас то волшебное сочетание красоты и грамотности )) Очень полезная информация.Я ставлю тесто для Неаполетанской пицце, использую Бигу :)

@inklukva

4 жыл бұрын

благодарю!

СУПЕР КРУТО! ИСПОЛЬЗУЮ СУХИЕ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ ДРОЖЖИ...СЕЙЧАС ДЕЛАЮ ПЕРВЫЙ РАЗ ЗАКВАСКУ НА ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ, И ПОКА ОНА СЛАБЕНЬКАЯ, ЧТО-ТО С ТЕМПЕРАТИРОЙ ИЛИ С ВОДОЙ, ТАК КАК УЖЕ НЕМНОГО ПРОХЛАДНО, А ВОДУ Я ИСПОЛЬЗОВАЛА КИПЯЧЁНУЮ..ЕЩЕ Я С ПЕРВОГО ДНЯ ДАБАВИЛА В ЗАКВАСКУ 3 МАЛЕНЬКИХ ИЗЮМА, ПЕРВЫЕ 2-Е СУТОК ОНА ПРИЯТНО ПАХЛА ПУЗЫРИЛАСЬ...А ДАЛЕЕ СТАЛА ЖИДКОЙ И СОВСЕМ НЕ ХОТЕЛА ПОДЫМАТЬСЯ...БУДУ ПРОБОВАТЬ И НАБЛЮДАТЬ) СПАСИБО.. ❤️

@d.ganieva

Жыл бұрын

Вода кипяченая не пойдет! Сырая отфильтрованная либо отстойная

Сколько по времени можно хранить бигу и пулиш в холодильнике?

Спасибо большое я использую пресованные дрожжи они мне больше нравятся 😅

Умничка 👍🏼

Большое спасибо! Про опару знаю, но про такое не знала! Я пользуюсь сухими гранулированными дрожжами. Сколько их нужно брать на выведение?

@user-gi4te6vd2l

3 жыл бұрын

1 грамм

А можно рецепт хлеба конкретно для етой опари пулиш или бига?

Молодец

Сделала левито мадре по Вашему видео, сразу подписалась. Сейчас пеку хлеб, пантеоне, куличи только на левито, Хлеб пеку почти каждый день и в духовке, и хлебопечке. Спасибо. Закваска с 17 года, но ароматная, активная. Удачи Вам.

@inklukva

5 жыл бұрын

Спасибо, очень рада!

@ytroytro8408

5 жыл бұрын

Здравствуйте, можно с вами пообщаться по поводу закваски?

А что можно сказать о пицце в данном случае? Знаю что готовят и так и так. Но какое соотношение муки ,воды к этим закваскам подбирать?

Как же редко встретишь кулинара с такой восхитительной речью! Я как медиатренер и в прошлом диктор просто наслаждаюсь ☺️

@inklukva

3 жыл бұрын

благодарю)

а как вы относитесь к готовым промышленным закваскам? Продают порошок в пакетиках, например в магазине Диетерра

А сколько класть этой закваски, чтобы сделать тесто?

Вчера поставила Бигу и пулиш. Утром полный восторг!!! Поставила хлеб уже. Теперь вопрос- если хочу оставить бигу в холодильнике мы мешаем и оставляем в холоде? А потом когда хотим использовать мы согреваем при комнатной температуре и кормим или не обязательно кормить?

Я люблю дрожжи, особенно сухие, их проще хранить. И мне очень нравится делать бигу, опять же из удобства расчета. Но согласна, что в такой опаре удобнее пользоваться прессованными дрожжами. Закваска меня пока не взволновала из-за сложности выращивать ) . Но! Появилось желание приобрести готовую закваску, выведенную под контролем. Хочется таки попробовать иной вкус. ))

@inklukva

5 жыл бұрын

Поверьте вкус и аромат действительно очень различается.Пекла багеты на пулиш и закваске одновременно. Так вот их даже по запаху можно различить, не говоря про вкус!

@user-wb7hi7xr1d

4 жыл бұрын

@@inklukva А что вкуснее?

@user-qp8xf3xk1f

4 жыл бұрын

Ничего сложного в выведении закваски. Только время. Вкус хлеба отличается очень.

Какая же Вы молодец! Спасибо огромное за такую полезную информацию! А можно вместо прессованных дрожжей использовать сухие? И сколько?

@inklukva

4 жыл бұрын

лучше не надо

@user-ll4hq5di6i

8 ай бұрын

​@@inklukvaможно!! Я несколько раз делала на сухих дрожжах и всё отлично!

Добрый вечер, я очень люблю бородинский хлеб и хлеб с цельнозерновой муки. Буду вам очень благодарна, если вы покажите рецепты такого хлеба с закваской пулиш или бигу, заранее вам говорю спасибо❤

@inklukva

Ай бұрын

Бородинский на пулиш не получится

Все очень понятно! Поскольку смотрю 8-го марта, то не могу не поздравить с весной! 😀👍👏👋

Здравствуйте!Спасибо за видео! Подскажите,можно ли хранить в холодильнике?

@inklukva

3 жыл бұрын

да

Здравствуйте, скажите опара в рецептах используется в том же количестве, что и закваска или нет ? Если нет то как ?)

@inklukva

3 жыл бұрын

да

Я использую все . Лишь бы было вкусно и не пахло дрожжами.Спасибо за объяснение,а то я устала ухаживать за закваской и без нее не могу.

@user-nn15V

3 ай бұрын

Я ,что бы не пахли дрожжи, в тесто кладу щепотку соды!

Благодарю, очень информативное видео. Я всю жизнь думала по другому. Спасибо открываете глаза на правильное использование дрожжей:)) Остался вопрос, сколько биги или пулиша использовать в рецепт, где к примеру указанна ч.л. дрожжей?

@inklukva

4 жыл бұрын

весь рецепт надо пересчитывать. берите те, что на опаре или на закваске

Если хлеб ржано-пшеничный (375 г ржаной : 300 г пшеничной), то какую делать опару? Я делал из всей пшеничной муки, 300 мл воды и 1.5 г сухих дрожжей, но еще добавлял 6 г сахара. Отлично созревала при 16°С часов за 12. Потом тесто расстаивалось два часа (с обминками) и очень хорошо поднималось за час в форме. Сколько лучше муки брать для опары от общего количества? Пшеничную или ржаную? Почему не сбродить все тесто сразу?

Ирина, вопрос про ржаную закваску. При выселении после 1 суток появились три темных пятна( структура пористая, запах прелой травы, немного увеличилась. Что это значит? Буду очень благодарна за ответ!

Ирина, подскажите, пожалуйста, как подкармливать бигу и пулиш? В каких пропорциях?

@inklukva

5 жыл бұрын

1:1:1 пулиш 1:0,5:1 бига

@mariastolina

3 жыл бұрын

@@inklukva Извините, я не понимаю что обозначают эти цифры. Подскажите, пожалуйста!

@catcherjustisefisherman4350

3 жыл бұрын

@@mariastolina допустим, к 100 г пулиша нужно добавить 100г муки и 100 г воды, а к 100 г биги - 100 г муки, 50 г воды

Спасибо!. Сколько каждой из этих заквасок требуется для выпечки хлеба, к примеру?

@inklukva

5 жыл бұрын

По рецепту. Обычно это от 10 до 60%. Можно также рассчитать в хлебном калькуляторе

@lorabelan6077

5 жыл бұрын

@@inklukva спасибо! Стесняюсь спросить, хлебный калькулятор, это где?

Ирина, добрый день. А сухие дрожжи можно использовать этим же способом? Положить мизерную дозу..... Или будет не то?)) Из-за карантина не найду дрожжи свежие)

@inklukva

4 жыл бұрын

попробуйте, но я сухие не использую

@user-vn8si2fc2r

4 жыл бұрын

В конечном результате разницы не будет. Но сухие дрожжи сильнее свежих, их нужно класть меньше. Если использовать сухие активные дрожжи, их нужно активировать, положив в воду температурой не более 40 градусов, до появления пенки, они сильнее свежих в 3 раза. Если быстродействующие сухие дрожжи, активировать их не нужно, пенки не будет и смешиваются они сразу с мукой, они сильнее раз в 5.

Ирина , здравствуйте! Спасибо огромное за такую ценную информацию. Все получилось!!! Теперь вопрос- у меня пулиш 150 грам стоял в холодильнике , как теперь правильно подкормить его? В какой пропорции?

@inklukva

2 ай бұрын

Пулиш обычно не подкармливают а как созреет используют в тесто

Здравствуйте! Это Бига для какой пропорции хлеба?

@user-bl6pd5bb6i

3 жыл бұрын

Точнее какой объем теста можно применять

Мне удобна пулиш, и вкус хлеба нравится, особенно пшенично- ржаной.

ЗДРАВСТВУЙТЕ Ирина.Как мне быть делала бигу по вашему рецепту,а консистенция не такая плотная и в комочек не собирается(.Может это быть из за муки? Я пользуюсь Алексеевской. Нужна помощь друга,может муки увеличить?

@inklukva

4 жыл бұрын

может из-за муки - увеличьте количество

Подскажите пожалуйста а в каких пропорциях продолжать дальше кормить туже бигу или пулиш?

@lanariz7719

Жыл бұрын

Она на один раз, приготовил закваску и испёк 🙏 для, следующей выпечки всё так же повторяем.