УВАЖАЮ тех людей которые признают свои ошибки,а не винят во всем окружающих.

Здравствуйте Леночка, Александр и Алёнка! Ваш канал уникален тем, что видео имеют начало, развитие сюжета, результат, и итог, обсуждение результата, ваши советы. Поэтому каждое видео смотрю, как полноценный фильм. Спасибо вам большое! При копчении не используют приправы, т.к. они горят и придают некрасивый цвет.

@Foto-Zima

Жыл бұрын

Соглашусь!!!!! Я все видосы смотрю до конца!!!!

Ой, ребята, с вашей дотошностью, Вы добьётесь совершенства не только в копчении курицы! 😉 Пусть всё у вас получится!

@user-dw4uh6oo1q

Жыл бұрын

Если вы едите яйца, то вы напрямую ответственны за страдания и смерть многих птиц.

@APOSTOL_75

Жыл бұрын

@@user-dw4uh6oo1q вы заядлый веган как я посмотрю ,это канал не для вас ,смотрите в мире животных успокойте свою душу ,аминь 😂

@MrOverkill1972

Жыл бұрын

@@APOSTOL_75 Он те то что веган, он просто больной на голову.

Ребятки приветик! Спасибо за видео, настроение подняли, юмористы! В копчении я не сильна, во всяком случае в таких агрегатах, у нас была самодельная коптильня из бочки, сало коптили в молодости, без проблем! Мы правда брали не щепу, а опилки фруктовых деревьев. Но собственно не об этом хотела написать! Во первых когда мясо маринуется оно уже готовится, второе- действительно курицу для копчения маринуют в соли, немного чёрного перца можно добавить, я просто помню когда нам на свадьбу коптили кур( ой елки палки, это ж 89 год, сума сойти как я долго живу😆😆😆) , так вот мариновали мы сами, именно в соляном растворе без всяких специй! И ещё в копчении я конечно лох, но готовлю всю жизнь, и в столовке работала, поэтому думаю, что для копчения температура у вас высоковата! А советы давать не буду, давно убедилась, что все нужно готовить методом тыка, пока сам не разберёшься, никто не поможет и никакие рецепты не выручат! Ведь мы когда готовим суп не смотрим в кулинарные книги, все делаем по своему вкусу! Мне кажется здесь тоже самое! Несколько раз испортите, а потом как по маслу пойдёт!!! Удачи вам! И всех благ!❤️❤️❤️❤️❤️

Привет ребята. Смотрю вас постоянно. Молодцы!!! На прошлом вашем ролике про эту каптильню хотел дать совет но постеснялся. Теперь даю совет: ребята в марлю одним слоем заворачиваете любую продукцию и будете радоваться красотой!!!

@ALVOROSS2011

2 жыл бұрын

в марлю когда заворачивать? для просола или копчения?

@user-vu2kq1my7k

2 жыл бұрын

@@ALVOROSS2011 ))) после копчения

@user-te1ij1qe8b

2 жыл бұрын

@@ALVOROSS2011 для копчения

@user-gz7fz6xm3l

2 жыл бұрын

@@user-vu2kq1my7k Сама не проверяла, но видела рецепт, когда птицу заворачивают в марлю непосредственно перед началом копчения ! Тогда вся чернота остаётся на марле.

@marijajersak1688

2 жыл бұрын

Все продукты для копчения обматывать мясные

Всегда рад видеть вас: хоть снег кидай, хоть гавно убирай, хоть на стриме болтай, хоть инкубатор обсуждай, хоть в дороге томи, хоть самогон гони..... С днём ВЛЮБЛЁННЫХ всех.

Мой комментарий скорее для комментаторов чем для Лены и Саши. Уважаемые, дорогие мои, засолка и способы приготовления разные для горячего и холодного копчения! Не надо все грести в одну кучу. Горячее и холодное копчение это разные процессы. Предварительно отваривают, опускают в кипяток или просаливают/ провяливают по 3-5 дней только для холодного копчения! Для горячего копчения это не то что не нужно но и вредно. При горячем копчении готовый продукт получается более нежным и сочным, так что все излишнии манипуляции просто порча продукта. Ну развалится она, зачем готовить рухлядь. Второе, при правильном горячем копчении птичка должна получится золотистого цвета,( не черного и не темно коричневого а именно золотистого) поэтому важно не передержать и не переборщить с дымом. Также очень бесполезным явлением считаю нитритную соль. Ребят, ну это не колбаса, она не будет просушиваться или храниться неделями. А мы не общепит и не фабрика, мы готовим для родных и детей. Нам полезно и вкусно нужнее чем долгий срок хранения. Значит нет необходимости. Третье, количество щепы зависит от объема коптильни и количества продукции там, у ребят маленькая домашняя коптильня

Привет из Краснодарского края, ой, а я лично в вас не сомневаюсь, и в том, что вы найдёте оптимальный рецепт, и в том, что всё у вас получится, спасибо за видео.

Добрый день. Мы коптим в обычной коптилке на углях. Курицу мариную в обычной воде и соли, без всяких специй от 12 часов и более(зависит от веса курочки). Далее нужно её очень хорошо обсушить. Я подвешиваю тушку так, чтобы с неё стекла вся жидкость. Так висит до полного высыхания. Т.е. поверхность курочки сухая. Щепу кладем горсточку, и не мочим абсолютно. Щепа сухая должна быть. Мы коптим без термометра. Щепа только для придания дыма и копчения. У нас получилось с первого раза. Я смотрела блогера .Сейчас скину кого.Maxim Sakulevich. Он много дает дельные советов. Найдете нужное видео. Я делала по его советам и не пожалела. Он все объясняет. Почему так а не иначе!!! Удачи Вам!!!

1 Большое спасибо за интересное видео! И за честные независимые обзоры, реально ценные!

Как, все таки, приятно вас смотреть, в любом деле до самой сути докапываетесь. Уверен вы еще всех нас научите правильно коптить. Спасибо за вашу работу, удачи вам.

Здравствуйте Елена и Алекс, любо дорого смотреть ваши ролики, большое вам спасибо!!!

Уже через несколько дней буду покупать автоклав, воспользовавшись вашим промо-кодом. Ура ура ура, я буду делать свои продукты питания!!!

Все зделано классно. Всего 3 поправочки. Курочку лучше в коптильне повесить и не дават кантактировать с металом. Засолка класс! Соль перец больше ничего не надо. Проветривать достаточно час два, чтоб просто кожа чуть родсохла из-за чего не будет сгорать так как влажненькая. По опилкам (щепе) 2-3 пригоршни достаточно. В дольнейшем посмотрите сколько будет в коптильне остоваться не прогоревшей и там решите сколько надо точнее. Включаем Вашу плитку на всю ставим коптильню. Выкидываем градусник. И засекаем полтора часа плюс минус 5-10 минут (для рыбы минут 40-50 не больше я имею в виду скумбрию и её надо обвязать). Потом снимаем с огня (если живете в квартире выносим на болкон и вскрываем главное, чтоб он был не застеклен) в Вашем случае можно на улицу. Вынимаем курицу относим на стол в гараж или на кухню. Идем за коптильней. Приходим курицы уже нет одни коси. Зато жена довольна(вот так получалось у меня с домашней коптильней 1970 года выпуска). А на улице зимой коптить даже лучше не так сильно стенки нагреваются. Продукт выходит лучше. Вобщем поделился чем мог. Видос класс?

@godunovo-broiler

2 жыл бұрын

Спасибо

@MrStorky23

2 жыл бұрын

@@godunovo-broiler Не слушайте его (термометр выкидываем,..). Термометр приобретаем ещё один - термощуп выносной! Маринад: 70г соли обычной+ 30 нитритно+50 г сахара на литр воды на 1 кг курицы, пряности по желанию, но не виджу смысла так как дым все равно перебьет все приправы. Солим 24 часа. Потом просушка, температуру в коптильне выставляем 80 градусов, термощуп засовываем в середину грудки, когда покажет 72 градуса курицу достаем и дает отдохнуть 30 минут. Курица получится очень сочная и нежная даже грудка.

@link123afan9

Жыл бұрын

Здравствуйте. Скажите когда начинать отщет времени? От первого дыма или от полного набора температуры?

Ребята вы молодцы. Смотрю вас и восхищаюсь, всегда весёлые с шуточками, а нам то как приятно вас смотреть. У меня была коптильня самодельная, коптили тоже на газу. Советов было очень много, но пока сами не приноровились, подсказки не помогали. На мой вкус и это очень хорошо получилось у вас. Надо самим руку набить

Доброе видео, от нормальных людей. Благодарю за приятное время припровождение при просмотре.

Привет. Попробуйте изначально курицу засолить, а не замориновать. Берете 2% повареной соли, 1% нитритной 6% соли и 1% сахара (соотношение на 1 кг. мяса), натираете курицу везде где можно, заверните пищевой плёнкой и на неделю в холодильник просаливаться, каждый день переворачивая. После просолки курицу обмойте и провяльте до хорошего высыхания. В щепу можно добавить щепотку сахара для хорошего цвета (так дым ляжет ровномерно). Коптилку нужно ставить на хорошё разогретую плиту, огонь максимальный, а после 10 мин. процесса в камере должна быть температура не более 80° т. е. температуру плиты необходимо убавить. Готовить курицу следует до тех пор, пока внутри мясо станет температурой 75-80°,после этого плиту выключаем и ждём когда коптилка остынет. В процессе желательно чтобы дым и все газы выходили только через предусмотренные отверстие её не открывать, поэтому купите себе дополнительный термометр о котором вы говорили. После остывания курицу надо достать и подвесить на проветривание примерно на сутки. Готово. Приятного аппетита. Нитритка в малых дозах нам не вредна, она убивает всех бактерий и мясо будит красивого розоватого цвета. Щепа должна быть сухая, достаточно всего жмени, больше не надо иначе будит плохой результат. Попробуйте дозировку щепы на сале, малыми кусочками приготовления, процесс такой же, а после уже переходите на приготовление курици, колбасы, окороков и т. д. Вообще чем меньше жидкости в процессе приготовления, там лучше результат. Процесс такой: соление, сушка, копчение. Больших температур допускать нельзя, максимум 80°, большая температура нужна только в начале процесса для воспламенения щепы и запечатывания поверхности продукта, а потом только малые температуры и длительный процесс. Термометра должно быть два, один для камеры, другой для глубины мяса, для контроля процесса приготовления. Вообще данная коптилка это мечта любого городского гурмана.

@user-kt9nf5wb8c

5 ай бұрын

Но если бы в том баке был патрубок для дымогенератора,то через него можно запустить температурный щуп.

Здравствуйте. По поводу рецепта засолки...у каждого свой вкус,но специи заметны при копчении . Я о своём опыте...Подобный тип коптилен....,капризное копчение тушки... обсушить нужно... долго,хлопотно. Но если снять(укоротить до 50 см.) трубку вентиляции коптильни при копчении... ,то влага "сама" испарится и цвет кожи не будет чёрненький. А температура.... ,пошёл запах дыма... газ комфорки на малое пламя.... и 40-60 минут... Или до достижения 70 градусов в середине грудных мышц (термометрия). Попробуйте...получается,не горит,цвет приятный.Но!...коптите на яблоне (вкуснее,красивее и не темнеет после копчения, на воздухе, поверхность продуктов) P.S. но я "ушёл" с вертикальных коптилен.

Добрый день!! Смотрю ваш ролик и вспомнила свой первый опыт копчения курицы. Он был такой же 😂😂😂,потом всё наладилось

Всегда любила копченое мясо, увидела как Елена ест, так захотелось! Пойду тоже пожую😉

Я как и вы первую курицу перекоптил, все по инструкции делал) коптилка на вашу похожа, только производитель другой. Потом уменьшил количество опилок, время приготовления 1 час с момента включения газа и сухой посол. Всё получилось. Но я ещё в начале пути))

Посмотрите какая у вас замечательная аудитория, столько полезных советов написали в комментариях. Очень захотелось заняться копчением.👍❤️🤗

Ребята, вы молодцы, что не отчаивайтесь. Хочу вам дать совет из своей практики копчения. Температура в коптилка не должна превышать 80 , 85 градусов тепла и тогда вы получите отличное копчение. И ещё курицу или рыбу, мясо или сало ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно провялить не менее 6-8 часов результат удивит вас. Удачи в вашем начинании

@user-ou8is5ns2u

Жыл бұрын

Поменьше щепы и продукты заворачивать в марлю 5-6слоёв!!!!!!

@user-ou8is5ns2u

Жыл бұрын

Я коптил около 3часов после2часов температура поднялась до 85 -90 гр после газ выключил ,когда температура снизилась до 40 гр открыл крышку. Курица была 2 кг потеря 300гр,при дегустации грудка получилась отличная,крылышки тоже не сухие, а как на видео свыше 100гр коптить не стоит так как продукт получится пересушенный!!!!!В технологических картах указано температура приготовления внутри мяса 68-72гр,следовательно внутри коптильни достаточно 85 -90 градусов!!!!!!

Привет ребят! Получила массу положительных эмоций! Спасибо 👍😊

Ребята, привет. День назад писала вам отзыв и вставила ссылку про копчение, но видимо так нельзя было делать, потому что моё послание было удалено. Ну, да ладно. А хотела сказать вам, что вы большие молодцы и сами додумались до того, что было сказано в этом ролике. И ещё с большим удовольствием смотрела ваш ролик про автоклав, с каким юмором вы его сделали просто потрясающе. Он полезный не только в плане познавательности, больше всего мне понравилась "подача" ролика. Лена прям артистка, вам нужно сниматься в кино. Удачи вам во всём.

Лена, Саша, попробуйте температуру чуть ниже ста, градусов 80 и по времени немного меньше. И курочку в марлю обмотайте ( копоть останется на марли) и главное что бы жидкость хорошо стекла. Желаю вам удачи, вы люди упрямые у вас обязательно получится. Обожаю вас смотреть. Лидия. Смоленск.

Спасибо! как всегда все подробно и открыто! Успехов!!!

Молодцы👏 Лайк однозначно. Глядя на вас задумался о приобретении подобного аппарата

Щепу теперь кладу только сухую. Копчение происходит в первые 20 минут, потом курица как в духовке томится при температуре 90 градусов. Конечным этапом должна быть варка паром

Ребята, Вы молодцы! Восхищаюсь Вами. Удачи!!!

Эх ребята только с термометром до температуры 71 , 72 гр в внутри и готовить при температуре 80 градусов . Всё очень хорошо расписано на канале ЕМ КОЛБАСКИ . Хоть принцип копчения будете понимать и температурные режимы. Да и коптить лучше минут 30 , 40 остальное время готовка .

Какие санкции, если у каждого четвертого, дома полный пищекомбинат, ликероводошный и пивоваренный заводы, овощебаза и животноводческий комплекс. Спасибо за позитив, ребята! Будем жить!

Чуть слюной не удавился)) интересна технология копчения, уже несколько технологических процессов подчеркнул для себя. Тоже щепу мочил, попробую не мочить... Маринад делал... Старался дым наоборот не выпускать... Сколько же ошибок я делал .... и конечно же температурный режим. Пивоварню хочется поподробней посмотреть, как пиво получится)))

Доброго времени суток 😅. Всё у Вас отлично. Попробуйте копчёные яйца!!! Неимоверно вкусное блюдо. (Яйца лучше брать помельче 😊. Это как раз тот случай, когда размер имеет значение 🙈😅). У нас коптилка самодельная из медицинского бикса. Пробовали коптить рыбу, курицу, гуся, перепёлку, свиные рёбра и яйца (перепелиные и куриные). Если уж в самоделке всё вкуснющее, то в Заготовщике то Вы точно шедевральный продукт приготовите 😉😅.

Ролик в мою копилочку! Спасибо за эксперементы ваши , они для меня бесценны. Ибо я купила коптильни фирмы Браво, один раз коптила и не получилось. Да, Сакулеыич говорит, что ни в коем случае нельзя мочить щепу. Жаль, что у фирмы Браво нет температурного режима. Ждём дальнейших эксперементов. Комментарии очень молезны, спасибо!

Ребята молодцы. Удачи вам. У вас всё получится

Вкуснятину приготовили😊,не важно что сверху,важно как внутри😁

Афигенный рецепт нужно попробовать .как раз у нас почти такая коптильня только с гидрозатвором .коптим в квартире .запаха почти нет .ребятки вам удачи

Для просолки достаточно шести часов. Чтобы шкура не была сухой после копчения, рекомендуют опустить в кипяток на две минутки, потом обсушить и коптить

У меня муж коптит и всегда закрывает мясо тканью, не обязательно марлей, любой натуральной, что не жалко потом выкинуть. И мясо на выходе ровное по цвету. Последний раз коптил утку, вкуснятина!

@user-ct1sr3fy3r

3 ай бұрын

Тканью обматывают для сбора дегтя в щепе он есть где-то больше где то меньше

Лена так аппетитно ела курочку, что я чуть слюной не подавилась!!!!!!👍😋🙄

Доброго вечера всем. Ребята, смотрю вас постоянно. Вы большие молодцы, комментарии тоже пишу, по возможности. У нас тоже небольшое хозяйство на Урале но сейчас не об этом. Коптильня у нас примерно такая же по объему как у вас ( фирмы малиновка с гидро затвором ) вы не найдете нигде идеального рецепта , пока не сделаете рецепт под свои вкусовые предпочтения и возможности вашей коптильни. Мы не делаем курицу целиком мы коптим бедро ,голень и перепелов. Маринад аджика, соль, перец немного и травы, перемешиваем в тазу и оставляем это всё на сутки. Копчение мы используем сразу ольху, яблоню, дуб и бук, по небольшой горсти, сухую не замачиваем. Ставим на огонь и доводим до температуры 70-85 градусов, 30-40 минут и снимаем. Даём отдохнуть и на утро можно кушать. Это примерно верно наш рецепт, может он не по правилам копчения но мы к нему пришли методом проб и ошибок. Удачи вам во всём.

@godunovo-broiler

2 жыл бұрын

Спасибо)

Извените за прямоту. Ваш канал класный. Пользуюсь автоклавом от Заготовщика, беру на вооружение ваши рецепты. Всё очень вкусно.

Доброго времени суток. Наконец приобрела автоклав и коптильню!!! Благодаря вашей ссылке получила скидку!! Спасибо. Ну и решила начать с коптильни и закоптить курочку!!) По Книге рецептов и видео от Домашнего заготовщика, данные вообще не совпадают. Поэтому решила следовать вашему видео. Курица у меня была магазинная. Соли я положила 5 ч.л. на 1 литр воды. И вполне достаточно. Единственное что меня очень смутило, то что температура на термометре так и не поднялась выше 80 градусов. Хотя готовила на газ.плите на самой большой комфорке. Ну не может же градусник так врать?! Готовила 1.5 часа с момента появления дыма. Щепу брала немного вишни и грушу. Приготовилась вкусно, но кожа лопнула и слезла, причём пл всей тушки и даже с бёдер и голени. И цвет кожи темно- коричневый. Совсем не золотистый.((

Классный ролик👍 легко и с юморком😉 и полезно. Супер

Артисты с вами уржошся. Молодцы один позитив. Ждём отличный вариант.

Привет ребята! У вас прям как в лаборатории👍мне вот интересно, когда холодное копчение это мясо при помощи рассола готовится, а в коптильни чисто придать вкус копчения? А при горячем получается готовится, как в духовке, только с дымком. Хороших вам результатов!

Здравствуйте, видео как всегда поучительное. Спасибо большое. У меня такой же автоклав а если внутренности от коптильни поместить туда разницы не должно быть. Не охота переплачивать за кастрюлю.

Я с начало готовлю в духовке курицу , чтобы внутри она была 70 гр. ( кулинарная готовность ), потом она у меня обсыхает , вешаю в коптильню , не много щипы . Ставлю на газ , как только щипа начинает дымиться , убавляю газ . В коптильне держу 60 гр. примерно от 50 мин до 1 час. Все вкусно и красиво , на продукте нет копоти , только цвет красивый ))) . А так как делаете вы она у меня всегда выходила сильно зажарена , не нравиться . (У нас не профессиональная коптильня ). Смотрю у блогеров вытаскиваю продукт черный и говорят ой как вкусно , не соглашусь , продукт должен издавать приятный запах и быть красивым, золотым)))) Перед копчением продукт должен быть сухой покрыт корочкой ,эта корочка препятствует выходу сока и цвет хорошо ляжет , она будет очень сочной , золотистая . Так же все заворачиваю в фольгу , очень мыть удобно. Но у меня нет такой сильной копоти. И еще некоторые говорят , как выключат газ оставить продукт в коптильне до остывания , я так не делаю , выношу на улицу открываю и вывешиваю проветриться. Один раз не открыла сразу собрался конденсат и накапал мне на продукт. Удачи вам и найти свой удачный рецепт приготовления )))

@VetVol5419

Жыл бұрын

Совершенно верно. До этого я дошел после долгих проб и ошибок:) Но марлей все равно обматываю, тогда получается идеальный цвет:)

@svetlanaminakova3511

Жыл бұрын

Я тоже сначала в духовке готовлю, до 60 градусов внутри самого Толстого куска мяса

ПРИВЕТ Годуновы !!! Все практически правильно . Вода враг и щепы положили не много -это хорошо.У меня коптилка (Браво) ,мне кажется хуже вашей. Я 5-10 мин. выше среднего , что бы опилки загорелись ,а потом чуть ниже среднего .Температуру до вожу до 100-105 гр. и 2.5 часа.

Приветствую Вас! То же копчу с применением щупа,очень удобно.Мариную в соли обветриваю и вешаю. Втыкаю щуп ближе к кости.Еще Заворачиваю в марлю один слой,для того что бы копать и чернота оседали не на продукте а на марле. Щепы много не надо,только что бы обволокло дымком и ароматом. Больше будет горчить.Как только температура достигнет на конце щупа 70 градусов готово.Сильный жар не надо а то может разорвать курицу.Щуп заказывал на али экспрессе. Удачи вам

Большой привет с Алтайского края, Лена, Саша вы такая классная пара. Ваши видео смотришь на одном дыхании.

Елена, все это безобразие после копчения очень хорошо отмывается средством для духовок и плит "сияние", есть в наличии на валберис...и смывается очень легко)))

Лена, Саша, главное не форма, главное - содержание!😁😁😁. Леночка, Бусинка, с праздником!⚘🌷🌹

ребят, спасибо вам за видео, присматриваюсь к коптильням, но все видео в стиле "я мастер у меня все супер" и только благодаря вашему видео сделал много выводов и не сделал много ошибок. Продолжайте в том же духе!

Рыдала....конечно тушку надо было формировать, крыло завернуть за спинку, ножки присадить и связать и конечно шпагатом зафиксировать всю тушку,для компактности красоты и однородности , ставить на подставку не надо пусть свободно висит. Отличный видос

Крепкого здоровья Вам, Цветущей жизни, как весна, Богатого хозяйства, как щедрая весна, Крепкой семьи, как морозная зима!

Привет Саша,Лена копчение первые 10-15 мин,как Лена говорила,на сильном огне затем режим готовки на слабом.У меня коптильня без термометра с гидрозатвором.У вас температура готовки слишком завышена,и как советуют вам оберните кур в марлю.По времени часа 2 готовки.

В копчении всегда опыт приходит с разами и при всём притом у всех по разному☝️👍

Перфекционисты-экмпериментаторы!!!! Обожаю вас!!!!

привет, ребята! спасибо, что экономите наше количество неправильно закопченных птичек)))

Здравствуйте. Ну потешили, ох красавцы!!! Давно занимаюсь копчением, тоже в начале делала ошибки. Теперь всё идеально. Предпосол только соль+сахар+вода, попробуйте с сахаром мясо нежнее и цвет красивый. Сахара не много 1% на 1 кг мяса. В такой коптильне как у вас обязательна фольга под щепу. Сухой! очень сухой продукт (это вы освоили) И учитывайте на будущее, щепа щепе рознь. И цвет она дает именно от щепы. Я пользуюсь вишней+ольха, можно ольху заменить скорлупой от фистащек (на худой конец). Буквально горсть, больше не к чему. Когда мясо будет 68-75 градусов выключаю. И еще, надо все ж таки подвесить птицу. И будет вам закуска к пиву на славу! И мы все будем счастливы

@godunovo-broiler

2 жыл бұрын

Спасибо)

Я с вами сыровялила, а коптить на неделю раньше начала. Результаты такие же, как у вас. 👍👍👍👍👍👍 Коптила на мангале в обычной кастрюле

Мир вашему дому, классные вы ребята👍👍👍

мне показалось экономичней коптить расчлененку.. выглядят вкусненько курочки))))

СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ ОБЗОР !!! ЗДОРОВЬЯ СЧАСТЬЯ УСПЕХОВ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ВСЕЙ ВАШЕЙ ДРУЖНОЙ СЕМЬЕ !!!!

Ребята вы просто молодцы вас смотреть большое удовольствие удачи вам вовсем

Температуру 100-120 Время 1.5ч Заворачиваем в один слой марли. Для рыбы: всё тоже самое, только время 40мин.

@MaestroSerg

2 жыл бұрын

Не нужно советовать, если вы не в курсе процесса. Не надо ничего заворачивать марлей, температура для рыбы должна быть не более 40 гр и время копчения не меньше 20 мин, в зависимости от размера рыбины

@MaestroSerg

2 жыл бұрын

И прочее и прочее..... для курицы тоже 100гр много и 1,5 часа тоже много

@user-te1ij1qe8b

2 жыл бұрын

@@MaestroSerg 40градусов 20минут.ха-ха

@MaestroSerg

2 жыл бұрын

@@user-te1ij1qe8b от 20 минут, в зависимости от размера рыбы... но вам это не поможет...

@user-te1ij1qe8b

2 жыл бұрын

@@MaestroSerg Сергей как я понимаю в хороший жаркий денёк ваша рыбка готовится от 20минут прям под солнышком

Спасибо за видео! Буду пробовать тоже.

Отлично всё чётко и понятно,,,, спасибо 👍👍

Сухой посол делаю и по времени 1,5ч - 2ч максимум на огне, первый мин 30 на максималке газ, потом уменьшаю до половины и такой черноты нет,

Ребята вы лучшие.В 17 году у меня в мыслях был именно такой проект ведения канала. Но пришлось стать предом в СНТ и изучать совсем другие вопросы. Времени катастрофически не хватало, но благодаря вам и Воронкову у нас всё получилось. Спасибо вам огромное.

Лена, Саша смотрю вас в половине двенадцатого ночи и слюной захлебнулась, что вы творите 😮, нельзя же есть ночью, а как до утра дожить😄

Лена хорошо шприцевать курицу расолом, сама ещё не делала много смотрела. Сейчас муж только подключает каптилку.

Спасибо за учебное пособие по копчению!!!

Ребята!!!!! Обожаю Вас!!!!!! Сама это все проходила методом ...тыка...😂! Не верю многим советам блогеров.. о самой главной детали они молчат!!!! Всю технологию приготовления черпаю из журнала ... Приусадебное хозяйство.. середина 80х!!!!! Там много есть полезных и интересных нюансов!!!!! Удачи 🤗🤗🤗

Всем привет! Норм для первого раза! Только целиком, так сочнее, действительно! И не заморачивайтесь так с сушкой тушки, бумажные полотенца, минут 15 в комнате и все). Ну и время готовки, конечно, до полутора часов максимум. А с температурой разберетесь за пару раз). Удачи!

Спасибо что все показали.

Удачи вам !!!

Я щепу тоже кладу на фольгу, удобно убирать

Вы супер. Спасибо вам за вашу работу.👍

Если долго мучиться, что - нибудь получится. Я тоже считаю, что курица холодная вкуснее.👍👍👍✊✊✊

О мои бог спаси и сохрани, от таких женщин диктаторов как вы, мне жаль вашего мужа, видно как ему не по себе. Держись мужик, терпения и выдержки.

@godunovo-broiler

Жыл бұрын

Представляю, что за половые тряпочки вас окружают. Вот где жалость то сердце разрывает😄. Подотритесь ими и не плачьте...ваши комплексы тут ни кого не интересуют

Есть такой блогер Максим Сакулевич, у него много интересного касающегося копчения

Поддон для жира лучше застелить фольгой,потом тяжело это все отмыть. И еще, я сделала вывод, обязательно нужен термометр со щупом, что бы знать все таки время приготовления курицы или мяса, и не передерживать в коптильне. Температура внутри курицы при копчение по моему 80 град, если не ошибаюсь...по времени не помню, мы коптили минут 40-60.в общей сложности. 2 часа 40 минут это очень много.

Здравствуйте, попробуйте этим рассолом(используя нитритную соль один к одному) прошприцивать, просолится ровнее.просушивать до -7-10 %от веса продукта. Именно для кур,для ровного цвета, после просушки окунуть тушку в горячую воду 80',90' очень быстро. Дать опять обтечь(30мин) . При 70' кура,свинина-готова через 5 часов.

Лену с открытым ртом слушала😂 как будто коптить буду

Да, вот коптильни такой мне точно не хватает, наверное будет одна первых приобретений. Надо пошукать)

Спасибо большое просто и доходчиво здоровья счастья

Елена и Александр, доброе время. Я не специалист по коптилне, но смотрела недавно всем известную Диану Строгую. Вот она рекомендует чтоб жир не горел, сыпать соль. ,

Очень приятно Вас смотреть время пролетает мгновенно. Только камера мутная, мясо не видно, четкости бы добавить, засвечивает. А так вы мои самые любимые блогеры:), если ютюб закроют как мы без вас? Может на рутюб переместитесь?

@godunovo-broiler

2 жыл бұрын

Ссылка на Дзен в опсании

Молодцы, горячее копчение освоили, теперь сооружайте дымогенератор и осваивайте холодное копчение.

Спасибо за честный обзор

Здравствуйте, ребята. У меня подобная коптилка, только другого производителя. Копчу курицу и колбасу на продажу в квартире. Опишу свою технологию, может, пригодится. Солевой раствор делаю на 1 л. воды 50 г. соли обычной и 50 г. соли нитритной, 5 г. сахара. Этим раствором шприцую курицу (обычным медицинским шприцом) (100 мл.) и укладываю ее в оставшийся раствор на 2 часа, затем переворачиваю и еще на 2 часа. Затем курицу обдаю крутым кипятком (для равномерного глянцевого окраса корочки, обтираю салфетками, обсушиваю. На пинке делаю надрезы в коже и в них убираю кончики крыльев. На брюшке в самом низу надрезы для того, что бы убрать кончики ножек. В коптильню без щепы устанавливаю курицу на подставке, ничем не связываю. Включаю огонь и с открытой крышкой обсушиваю. Затем достаю всё, насыпаю немного щепы и ставлю на огонь с закрытой крышкой. До достижения в коптильне 60 градусов выключаю газ (если остывает , то снова включаю газ) и держу до достижения в толще куриной грудки 50 градусов (термометр нужен, но можно любой, просто открывать крышку придется). После этого включаю газ, открываю крышку и заливаю по стенкам коптильни кипяток, температура из-за пара резко поднимется. Регулирую температуру открытием и закрытием крышки. Курица доходит на пару при 80-90 градусов в коптильне (не выше!!!) до достижения температуры в толще грудки 70-74 градуса. Всё. Сразу вынимаете и даете проветриться и остыть. Очень вкусная, нежная курочка с золотистой корочкой получается. Только не перегрейте!!! Такая же технология и для колбасы (с момента обсушки). А трубку от крышки коптильни я опускаю в ёмкость с водой. И никакого дыма.

@user-vs4ss2og9z

Жыл бұрын

Классно!!!

Также копчу форель, скумбрию, курицу, куриные окорочка, сало. Время копчения зависит от продукта и его толщины. Щепа бывает разная. Я смешиваю ольха + (вишня или яблоня или груша и тд). Найдите в инете таблицу какая щепа для какого продукта

Добрый день, ребята! Считаю, что из этой коптильни вы выжали максимум в своих условиях. Занимаюсь копчением уже несколько лет. Если интересно, то термообработка мясных продуктов проводится в 3 этапа на производствах. Это "обсушка" при 60 градусах в коптильне до достижения 40 градусов в толще продукта. Далее "обжарка" уже с дымом при 85-90 градусах в течение 25-40 минут. Далее "варка" без дыма при большой влажности (необходима подача пара или его образование) в коптильне и 80 градусах до 70-74 градусов в толще продукта. Но, повторюсь, ваш опыт очень интересен и получилось думаю вкусно. Здоровья Вам и Вашей птице, Вы молодцы!

@MaestroSerg

2 жыл бұрын

При большой влажности варят на производстве, чтобы не потерять в весе продукта, а для домашнего копчения этого не нужно делать. На производстве и коптильни другие

@Evgeniy_Kryuchkov

2 жыл бұрын

@@MaestroSerg не соглашусь. Без этапа варки, если доводить продукт до готовности без пара просто температурой, можно его засушить. Опять же конструкция должна быть не такая, как у ребят. То, как приготовили они, имеет место быть при их условиях.

Привет из Бельгии, хорошее видео. Поздравляю вас обоих. Вы из какого региона? Андрей

@godunovo-broiler

2 жыл бұрын

Владимирская область. Под Александровом

Добрый вечер. Советую посмотреть технолога по этой теме Агапкин-"Емколбаски". Очень грамотно подаёт технологию

Я видела чтобы цвет был красивый марлей обматыввли мясо. Тоже хотим с мужем этот способ попробовать

С интересом наблюдаю за вашими опытами,ошибка тут курица сырая,нужно отварить и провялить,тонельный дымогеннратор вообще любительский вариант,ваша цель качественный продукт