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老師您好想請教 1:如果想換成草莓或芒果,是否可以加坊間烘培坊賣的草莓、芒果調味粉呢?檸檬的加檸檬汁即可嗎? 2:如果想要擠花的話,是否放冷藏後拿出來即可擠花成型定型?還是要加吉利丁這類的呢? 因為想學您做的,但怕擠花會塌陷? 謝謝老師🙏🙏
您好:1. 可以,會建議您外加3~5%(對卡士達粉比),後續再看您所要的風味去調整。檸檬汁我們試過,是可以的,之前我們有檸檬削皮一起加入,增加口感及風味。2. 建議妳調整水量,會建議粉比水由原本的1:3.5 降至1:2.5或3,這樣卡士達會比較硬一點
請問牛奶是要用冰牛奶還是熱牛奶呢?
建議用冷藏的冰牛奶
是否這一般市販售賣時都說這是「牛奶」的?
您好,要加牛奶或水都可以,但我們建議是牛奶主要是比較有香氣,但有些店家有成本考量,所以他們有的會改成水
請問牛奶可以換液態淡奶油嗎?
可以
請問可以放在冷凍保鮮嗎?
不建議,冷藏比較好
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老師您好想請教 1:如果想換成草莓或芒果,是否可以加坊間烘培坊賣的草莓、芒果調味粉呢?檸檬的加檸檬汁即可嗎? 2:如果想要擠花的話,是否放冷藏後拿出來即可擠花成型定型?還是要加吉利丁這類的呢? 因為想學您做的,但怕擠花會塌陷? 謝謝老師🙏🙏
@Bakerking1976
2 жыл бұрын
您好:1. 可以,會建議您外加3~5%(對卡士達粉比),後續再看您所要的風味去調整。檸檬汁我們試過,是可以的,之前我們有檸檬削皮一起加入,增加口感及風味。2. 建議妳調整水量,會建議粉比水由原本的1:3.5 降至1:2.5或3,這樣卡士達會比較硬一點
請問牛奶是要用冰牛奶還是熱牛奶呢?
@Bakerking1976
2 жыл бұрын
建議用冷藏的冰牛奶
是否這一般市販售賣時都說這是「牛奶」的?
@Bakerking1976
Жыл бұрын
您好,要加牛奶或水都可以,但我們建議是牛奶主要是比較有香氣,但有些店家有成本考量,所以他們有的會改成水
請問牛奶可以換液態淡奶油嗎?
@Bakerking1976
Жыл бұрын
可以
請問可以放在冷凍保鮮嗎?
@Bakerking1976
Жыл бұрын
不建議,冷藏比較好