開業不到一年就上榜亞洲 50 最佳餐廳！學法餐出身的米其林主廚夠懂中菜嗎？招牌菜竟融合西式料理思維？【Liz 美食家】
香港知名主廚鄭永麒（Vicky Cheng）曾以主打「法菜 X 中菜」的 VEA 餐廳，獲得米其林一星殊榮。如今，他在 VEA 樓下再開新餐廳 WING 永，再度顛覆傳統，呈現出中菜新樣貌，今年也已入選亞洲 50 最佳餐廳。本集就讓 Liz 來嚐嚐 WING 永的厲害！
學習法餐出身的 Vicky 主廚，能成功挑戰中菜菜系，翻玩出新風味嗎？做工精細的頭盤竟有「手工編織」的茄子，以及 Q 彈如海綿的臭豆腐虎蝦多士？主廚改變粵菜杏汁豬肺湯、冬瓜盅，創造出哪些獨特風味？如何以西餐邏輯製出煙燻乳鴿、帝蟹煎腸粉？五花八門的料理之餘，還有其他隱藏版菜色？跟著 Liz 再度前進香港，品嚐 WING 打開的中菜新局面！
0:00 前進亞洲 50 最佳餐廳 WING 永！
0:32 擅長法餐的主廚鄭永麒懂中菜嗎？
1:20 秋分菜單由沙參桂圓茶展開
2:01 頭盤：鮑魚、象拔蚌皺皮椒、生蠔皮蛋開胃十足
3:40 頭盤：手工編織茄子、臭豆腐虎蝦多士精緻優雅
5:02 杏汁蛋白淮山湯：杏汁豬肺湯的純白變奏
6:07 梅菜蒸日本燕子鯧：梅菜配魚打破傳統
7:14 蟹粉皇帝蟹配煎腸粉：法餐邏輯重組中菜
8:14 主廚親自獻上隱藏版菜色！
9:24 煙燻蔗汁乳鴿西餐手法讓 Liz 讚不絕口！
10:11 酸湯冬瓜煲：冬瓜盅的另類詮釋
10:56 鮑汁松茸花膠飯：無勾芡製造黏口感
11:45 甜點桂花雪膠、糯米糍、蓮蓉甜甜圈頗具巧思
12:53 為主廚媽媽準備的隱藏版甜點！
13:22 Bouderyless Chinese Cooking 是什麼？
15:00 主廚下班後偷學炒鍋？
16:28 結論：WING 將打開中菜新局面！
#香港美食 #finedining #美食家 #liz
Пікірлер: 61
太精彩了，謝謝Liz!!
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝喜歡喔！！
主廚的聲音很好聽，佩服Liz可以進行這麼深入的介紹
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝喜歡！我只是把真實的感受跟大家分享喔 ☺️
太精彩了！看一遍不夠，看兩遍也不膩。
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
太謝謝您了 ☺️☺️
好精緻用心的服務。 鳳仙雪條感覺很好吃。 吃水果有附剪刀，好貼心
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
是呀很細膩！可惜到鳳仙雪糕時已經飽到頭頂了，不然更享受！！
看到都想吃哦❤
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
吃吃吃！
首先要谢谢你Liz，帮我还愿了…我个人觉得Chef Vicky 和Chef Kin的风格很很像，他们都是香港人，当在设计一道菜时，都会用自己的故事或背景这些element加上专业的技术来打破中餐传统的包袱…我觉得新一代的中餐必须要这样…加上新的元素及不忘传统元素
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
快別這麼說啦！Chef Vicky和Chef Kin 如果相像，也是因為法餐的技術和邏輯訓練，我覺得Chef Vicky 在中餐是更往前衝的，很佩服他呢。
每一道菜都作得很好吔！(當然解說者的專業功不可沒) 喜歡剪葡萄吃，因為必需是非常新鮮的貨，才不會落果。 希望亞洲區不要再說米其林不適合中菜台菜了，因為優質細心的菜肴，是評鑒指南的核心與本質，不分地區、起源地。 謝謝Liz的分享❤️廣告全數播畢，杯水車薪，一點心意。 祝 您立春時訂閱戶5萬達標🌹
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝你持續支持 🥹🙏 你說到重點，葡萄必須非常新鮮！Wing 摘星指日可待（期待今年放榜）。繼續往5萬邁進！！
你找的餐廳都很厲害，加油
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝您！會加油的！
超喜歡看Liz 的介紹，請問Liz知道餐廳的餐具是哪一個品牌嗎，很好看
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝喜歡 😄 Wing 用的餐具很多都是向LEGLE France 訂製的～
按推薦了，必須的。
@lizselftaughtgourmet
11 ай бұрын
謝謝喜歡！
美食家!!…快要比名廚多了!
Good
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
🙌🙌
那個帝皇蟹配蟹粉+煎腸粉，感覺是和另一道有名的菜式，花雕雞油蒸花蟹拌陳川粉是一個相對概念的一道菜。
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
你說得對！！的確有和花雕雞油蒸花蟹與陳村粉互相呼應
最吸引人的是乳鴿。十幾年前去香港，最有印象的是添好運，其他店的港式甜點也蠻迷人的。
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
乳鴿真的很讚！香港美食令人想念呀～
11:32 配鍋巴飯呢？
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
配鍋巴飯可以耶，但也想要是香米煮成的鍋巴飯 😆
支持
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝！
吃的出設計菜單很有想法 也堆的很豐富 只是價錢真的略高..就算以香港物價來說
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
的確價錢略高，不過香港餐廳真的都變貴了
香港的中、粵菜米其林餐廳道數跟量，實在很驚人，我光看完頭盤還沒到主菜就覺得飽了😅，Liz的胃為了工作果然有練過 茄子🍆那道的編織法好想了解怎麼做的😮
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
阿姨有練過，小朋友不要學 😂 而且那天中午我還吃了Chaat 😂😂 編織茄子真的很美！可能是用皮比較多的部分，比較堅挺一點，口感也比較紮實，不容易散掉～
甜醬跟辣醬是香港臭豆腐的標配啊, 所以這裡用了也是有甜味和辣味的海鮮醬和豆瓣醬來配吧。
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
原來如此！跟台灣的吃法不同～學習了！
@bravery2047
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 是啊, 台灣的跟泡菜一起吃也很有風味。感謝你的分享，讓我也間接感受到這家餐廳的創新和有趣的味道配搭。(尤其那個皮蛋麻辣汁生蠔)
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝收看！和你討論美食很有趣 😊
說到米香，除了茉莉香米之外，一定要試“絲苗米”。 只是香港的米商為了市場操控容易，把泰國米、越南的茉莉香米作為主打產品。 幾十年前，香港產的稻米有“元朗絲苗米”。只是煮白米飯，飯香就已經很能引起食慾。用來做腊味飯就更加飯香滿屋。
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
很想試試元朗絲苗米！謝謝分享！
@acacia6428
Жыл бұрын
泰國茉莉米和澳洲絲苗都一樣是 long grains，台灣叫在來米，元朗可能只剩一兩個體戶種絲苗吧，不可能有足夠供給
那道乳鴿隔著螢幕就感覺聞到陣陣甘蔗香😂
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
那個煙霧瀰漫真的很香！
有色，香和味沒有吃，所以只能看你們的表情，多少錢呀.因為買東西吃飯我都會先了解價錢
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
Wing 現在是開價數一數二貴的餐廳，一個人要價HKD1580起…
@116live
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 套餐？歐洲二星的基本價
香港的中菜即是粤菜，粤菜在世界上本來就跟法國菜分庭抗禮。 台灣唯一米其林三星君品頤宮就是粤菜。
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
好喔
@user-vq2vy9zq1g
6 ай бұрын
粵菜 在亞洲地區是有一定的地位的(甚至是 國際上) 但我覺得在國際上 法餐 中餐 土耳其菜 才是最頂的 一線 其次的 二線 是 義式(傳統料理遍及世界各地) 印度(香料已經刻畫在印度人的DNA裡)。再來 三線 是 地中海料理 非洲菜 中東菜 中南美(憑著生態係就值得入榜 秘魯 智利 墨西哥 ) 泰式 日式 。但這只是個人定義而已 真正厲害的廚師是 用 法式手法 or 其它 國家菜係 的手法去做 別國的料理 or 創意料理 之類的 但同時也要尊重傳統做法 在這基礎上 完成所謂的 料理無國界 (這是我對料理的想法)
事實上，在政府政策引導之下，香港的禽畜養殖已逐漸式微，本地「港豬」只佔市民豬肉需求極低比例，活牛更已完全由內地供應。故此所謂「本地手切牛肉」，都是從內地運來的活牛，再在香港屠宰，即是用「本地手」切割的牛而已。所以片中提及的本地黃牛，我是不清楚他本地的意思。
@user-qy8jp4ki3w
Жыл бұрын
我沒有挑釁的意思啊。我只是想弄清楚在香港已經沒有本地養殖的食用牛隻，也沒有養殖場。所有活牛隻在上水屠房也是由內地入口。所以我想知道他所指的本地黃牛，是不是只是由內地入口的扇箇牛？
@user-qy8jp4ki3w
Жыл бұрын
本港豬、牛鮮肉依賴進口 活牛百分百來自內地 根據政府《香港便覽》，在2018年，本港七百多萬人每日消耗4,313隻豬、47頭牛，分別由荃灣、上水及長洲三間持牌屠房處理。但在來源方面，漁農自然護理署回覆《香港01》查詢，在這四千多隻豬中，平均只有約290隻，即6.7%為本地生產。漁護署2017-2018年度的年報也提到，2017年本地生產活豬有104,248隻，遠不及進口的1,455,379隻。根據政府統計處資料，供港活豬其實絕大部分源自內地。而極少數來自台灣或美國的豬隻，主要都是作配種用途。 牛肉方面，本港沒有本地飼養食用的活牛。現時《公眾衞生(動物及禽鳥)(禽畜飼養的發牌)規例》中，並沒有所謂「牧牛」的牌照，所以新鮮牛肉都是其他地方供港再屠宰，市面上所謂的「本地手切肥牛」，其實應是在港屠宰的內地牛。政府統計處資料則顯示，近五年進口香港、非單純用作配種的活牛，百分百是來自中國內地，每月約有千多隻，平均除開每日約40至50隻，亦即剛好滿足本地需求。 《香港01》記者向一名牛肉採購業界人士了解，對方表示，印象中本港從來沒有本地飼養供食用的活牛，即使有養牛也是奶牛。在七、八十年代，香港仍有相當一部分活牛來自泰國、印尼，但隨著內地牛肉的質素改善，近年的活牛基本上都是向內地購買。 原文網址: 【政策分析】本地手切肥牛：一個「呃」了香港人多年的謊言
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
原來如此！這我要再求證下Vicky主廚，要謝謝你分享豐富的資訊！
@user-qy8jp4ki3w
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 我不是分享資訊，我是要求證那個主廚口中的本地黃牛，是不是事實，或者有誤導別人的意思。
@acacia6428
Жыл бұрын
香港的本地活牛活豬活雞都放在一河之隔的深圳飼養再運回香港屠宰，有什麼好奇怪的
這種餐廳應該很需要宣傳吧, 嘗鮮的人會有, 但要走得長久, 還是要靠讓人念念不忘的味道, 靠虛華的經營手法, 只能曇花一現
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
相信主廚有能力
妳那美食不等於沒屎嗎？
@lizselftaughtgourmet
11 ай бұрын
你要屎了
更多深夜好内容点头像-h恩h歪l点西欧M