【コーヒーゼリー】【coffee jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今回はコーヒーゼリーをご紹介します。
ミルクゼリーとコーヒーゼリーの2層にして見た目もおしゃれなスイーツにしました。
ミルクゼリーにはゼラチン、コーヒーゼリにはアガーを使い、同じゼリーでも食感の違いもお楽しみいただけます。
ぜひチャレンジしてみてください！
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:28 コーヒーゼリー（coffee jelly）
2:23 ミルクゼリー（Milk jelly）
6:05 仕上げ（Finish）
【材料】140ccのカップ5個分
◾️コーヒーゼリー
水 265ｇ
インスタントコーヒー 10ｇ
グラニュー糖 25ｇ
アガー 6ｇ
◾️ミルクゼリー
牛乳 225ｇ
生クリーム35％ 120ｇ
グラニュー糖 30ｇ
板ゼラチン 4.5ｇ
【下準備】
・板ゼラチンを氷水でふやかしておく
【作り方】
◾️コーヒーゼリー
①グラニュー糖とアガーをしっかり合わせておく。（アガーをそのまま入れるとダマになります）
②水とインスタントコーヒーを中火にかけ、人肌に温まったら①を加えながら混ぜる。
③②を沸騰させて火を止め、バットに流して粗熱がとれるまで置いておく。
※アガーは海藻由来の凝固剤で常温で固まります
◾️ミルクゼリー
①板ゼラチンをたっぷりの氷水でふやかしておく。
②小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて中火にかける。回りがふつふつしてきたら火から下ろす。
③ゼラチンの水気をしっかり取り、②へ入れて溶かす。
④生クリームを加えて混ぜる。（冷たいものを加えて温度を下げます）
⑤氷水に当て冷たくなるまで冷やし、グラスに均等に注いていきます。冷蔵庫で1時間以上冷却。
【仕上げ】
①コーヒーゼリーを1.5ｃｍ角にカットする。
②しっかり冷え固まったミルクゼリーの上にのせていく。
③お好みで生クリームやバニラアイスをのせても！
Ingredient: 5 140cc cups.
◾️coffee jelly
265g of water
10g instant coffee
25g sugar
6g Agar
◾️Milk Jelly
225g milk
120g 35% whipped cream
30g sugar
4.5g gelatin
Preparation
Soak the gelatin sheets in ice water.
How to make it.
◾️coffee jelly
(1)Mix the sugar and agar together thoroughly. (If the agar is added as it is, it will be lumpy.
(2) Heat water and instant coffee over medium heat, and when it is warm to human skin, add (1) and stir.
(3)Bring (2) to a boil, turn off the heat, pour the mixture into a vat and leave it until it gets rid of the heat.
Agar is a coagulant derived from seaweed and will solidify at room temperature.
◾️Milk Jelly
(1) Blend the gelatin sheets with plenty of ice water.
(2) Put the milk and granulated sugar in a small saucepan over medium heat. When the mixture becomes soft, take it off the heat.
(3)Pour the water from the gelatin and dissolve it in (2).
(4)Mix in the cream. (Add the cold ones to lower the temperature.)
(5) Chill in ice water until cold, then pour evenly into glasses. Cool in the refrigerator for at least 1 hour.
[Finishing]
Cut the coffee jelly into 1.5 cm cubes.
Place the coffee jelly on top of the cooled and hardened milk jelly.
Top with fresh cream or vanilla ice cream if you like.
《今回使用したグラスはこちら↓》
amzn.to/3iHbk1C
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#saki.plus
#コーヒーゼリー
#ミルクゼリー
Пікірлер: 55
うんまそ〜〜！ お菓子作りとかしたことないけど挑戦してみようかな
This looks delicious, I NEED TO DO IT 😳❤️👌🏻
美味しそうですね。自分もチャレンジしたいと思います。
@sakiplus
3 жыл бұрын
【コーヒーゼリー】【coffee jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ 難しい工程は特にありませんので、ぜひやってみて下さい＾＾
コーヒーゼリー大好きで色んな所の食べたり作ったりしましたがサキさんのレシピが1番美味しかった～🎉
@sakiplus
10 ай бұрын
お作り頂けて嬉しいです〜😊 ありがたきお言葉、ありがとうございます✨✨
友達の誕生日に作りました✨ 自分も、味見したんですが、とても美味しかったです！気泡とかも丁寧にとってよかったです🥰見栄えも良い👍オシャレ♡
@sakiplus
3 жыл бұрын
【コーヒーゼリー】【coffee jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ 大事な日のプレゼントに私のレシピをえらんでいただきありがとうございます＾＾お役に立ててよかったです。
@user-py7ze8bk9b
3 жыл бұрын
@@sakiplus 下のミルクプリンと一緒に食べたらマジで美味しかったです😋💘💕こちらこそ素晴らしいレシピありがとうございます❣
イヤん♡ これ素敵♡ これに例のコーヒーの匂いを移すやつをやってみたい！ キャンプでもできそうね♬ いつもあざぁーーーーーーっす♬
はじめまして！^_^ 凄くわかりやすく丁寧なので、 幾つか作りました。シャインマスカットのゼリー系もリクエストしたいです✨
@sakiplus
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 マスカットが美味しい時期に入れてみます！
流石Sakiさん、単純にアイスクリームやホイップクリームと合わせたもので無くミルクもゼリーでコーヒーは、アガーを使うなんて食感等研究したプロレシピですね😮
@sakiplus
Жыл бұрын
ありがとうございます😊 ぜひ作ってみてください！
粉ゼラチンで作ってみました。 ずーっと混ぜ続けたのになぜか少し粒々が残ってました。 でも、とっても美味しかったです♪絶品♪ この夏のリピ決定です！Thanks♡
@sakiplus
3 жыл бұрын
粉ゼラチンは事前にふやかしましたでしょうか？ ふやかさないと溶けないです〜
@amspan2421
3 жыл бұрын
@@sakiplus アドバイスありがとうございます♡ ふやかしたのですが多分時間が短かったのかもしれません😅 今度は早めにふやかして、あとヨーグルトムースのレシピでやっている方法も参考にしてみます！ * * * * * * * * * * * * * * * * よく買う成城石井のコーヒーゼリーに似ているのですが、 こちらの方が断然美味しいです♡ 多分、あちらはミルクもコーヒーもゼラチン。 アガーの食感いいですね♪
弾力のあるコーヒーゼリーを作るにはどうしたらいいですか❓️ゼラチンで作る場合ゼラチンの量を増やせばいいのであればどれくらい増やすのか教えてください❗️
とっても綺麗で美味しそうです♥コーヒーゼリーはけっこう沸騰させるんですね。ゼリーは冷凍→解凍しても、水が出るとか、食感が変わってしまう、というようなことはないですか？このゼリー入れて、コーヒーロールケーキに挑戦してみたいなぁと思います。
@sakiplus
3 жыл бұрын
割と冷凍に強い凝固剤ですが、解凍時の離水は多少なりともあります。
@user-lm3lj1bm6o
3 жыл бұрын
@@sakiplus お返事ありがとうございます。やはり、解凍すると水がでてしまうのですか。冷凍せずに食べる方が断然美味しそうですね。
I need to learn Japanese so I can follow this recipe lol
@sakiplus
4 жыл бұрын
I'll add the English version of the recipe later!
いたゼラチンは3枚で4.5グラムですか？それとも4.5グラムを3枚ですか？
絶対美味しいですね😃インスタントコーヒーは、何の種類を使っているのですか？ また、ボトルコーヒーでも使えますか？ヨロシクお願いします🙇
@sakiplus
2 жыл бұрын
ボトルコーヒーでもokです！ その方が美味しいかもです👍 私はネスカフェゴールドブレンド使いました。
@user-yd3sw1jo9n
2 жыл бұрын
@@sakiplus いつもお忙しい中の返信ありがとうございます。作らせていただきまっす😊💓
アガーと板ゼラチンはどう使い分けていますでしょうか。
@viva_la_tonton
4 жыл бұрын
@@sakiplus ありがとうございます❗勉強になります😆
粉ゼラチンで作りたいんですが何g入れたらいいですか？またふやかす水の分量も教えてくれるとありがたいです😊
@sakiplus
2 жыл бұрын
板ゼラチンと同じ分量で、5倍量の水でふやかしてください、、
@ikumisweet1931
2 жыл бұрын
@@sakiplusありがとうございます♪
板ゼラチンがありません 粉末ならばどの位の量を入れますか？ ★板ゼラチンで作ったものと粉末で作った物との違いは有りますか？
@sakiplus
3 жыл бұрын
粉ゼラチンでも構いません。 5倍の水でふやかしてください。 違いは色々ありますが、スクールの受講生様にお伝えしている部分になります。 申し訳ありません。
@user-jl1pj4ug3f
3 жыл бұрын
@@sakiplus 有難うございました。 コービーゼリーはこれからの夏の風物詩ですね。 昨日作ったばかりなので近々このレシピで作ってみます😄
美味しそ...(º﹃º )
粉ゼラチンでもできますか？
@sakiplus
4 жыл бұрын
【コーヒーゼリー】【coffee jelly】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ 粉ゼラチンでもお作り頂けます。4.5gのゼラチンを22.5gの水でふやかしてお使いください。その分分量の水を減らしてください。
最初のアガーってなくても作れますか？
@sakiplus
3 жыл бұрын
アガーがないと固まりません！
アガーをゼラチンで代用する場合は分量は一緒ですか？
@sakiplus
Жыл бұрын
凝固力が違うので置き換えは🆖です💦
コーヒーゼリーはアガーではなく粉ゼラチンでも作れますか？ このコーヒーゼリーは弾力のあるコーヒーゼリーですか？
@sakiplus
3 жыл бұрын
このゼリーはそこまで弾力の強いものではありません。カットをするためにアガーを使いましたが、食感はゼラチンに近いです。 ゼラチンとは添加量が違うので調整していただく必要があります。
@user-mn5sw2su8d
3 жыл бұрын
@@sakiplus ありがとうございます‼️
アガーとゼラチンを使い分ける理由は何ですか？
@sakiplus
4 жыл бұрын
コーヒーゼリーの作り方/パティシエが教える失敗なしレシピ！をご視聴いただきありがとうございます！ 見せ方を変える為です。 アガーはしっかり固まりながらもゼラチンに似た食感を持ち合わせています。 ただ、カットするときれいなダイス状を保形することができません。 逆にアガーはカットしても保形性がいいのでゼラチンとは違った見せ方ができます。今回はそのような理由で使い分けています。
アガーが無い場合はゼラチンでやっても大丈夫ですか？
@sakiplus
2 жыл бұрын
ゼラチンでお作りいただくこともできますが、分量はアガーと変わってきます。 固まり方が違うので、きれいなダイス状の保形は難しいですね。
@ikumisweet1931
2 жыл бұрын
@@sakiplus そうですか！分かりました！
コーヒーゼリーを粉ゼラチンで作る場合はゼラチンと水はそれぞれ何gですか?
@sakiplus
2 жыл бұрын
これはアガーのレシピなので、ゼラチンではベストな形をまた別途テストして出そうと思います。
@lun8turn
2 жыл бұрын
@@sakiplus ありがとうございます😊 お待ちしてます✨
なぜコーヒーゼリーはアガーでミルクゼリーは板ゼラチンを使用してらっしゃるのでしょうか？
@sakiplus
10 ай бұрын
食感が違うので、それぞれに合った凝固剤を使って違いを楽しめる様にしています。