【決定版!】 和食の巨匠が教える 超簡単!柔らか!【豚のしょうが焼き】
Ойын-сауық
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の!東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって!TRY」公式KZreadチャンネル。
今回は、昭和10年創業の日本橋の中心部にある老舗割烹店「日本橋 ゆかり」。
メディアでも引っ張りだこの和食の巨匠、野永喜三夫さんに、
簡単に!効率よく!美味しい!
目から鱗の「豚のしょうが焼き」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】2〜3人前
・豚バラ肉(スライス) 300g
・たまねぎ 1個
[調味料]
・おろししょうが 20g
・酒 大さじ4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
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【作り方】
①フライパンに[調味料]を入れ混ぜ合わせる。
※このとき、まだ火にはかけない。
②たまねぎを半分に切り、芯を切り落としたら くし切り にし、①に入れる。
豚バラ肉を3~4cmに切り、②に加える。
③火をつける前に、全体を混ぜ合わせる。
④全体が馴染み、タレの水分が見えなくなったら、
中火にかけて10分程度煮詰める。
⑤豚バラ肉に火が通り、汁気がなくなったら火から下ろし、皿に盛って完成。
★point★
・酒:しょうゆ:みりん=2:1:1。
中火でじっくりと煮詰めるため、酒を多めに使用する。
・火を付ける前に、タレと具材を混ぜることで、具材にゆっくりと火が入り、
肉は柔らかく仕上がる。
・中火でゆっくりと煮詰める際、4分程度経過すると、
具材から水分(あらかじめ馴染ませたタレと食材の水分・脂)が出てくるが、
それらを煮詰めることで美味しい生姜焼きのタレが仕上がる。
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BS-TBS「噂の!東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
<出演> 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之
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Пікірлер: 6
火を最後に入れるのはぜひやってみたいと思います。
BSじゃないと見れないと思ってたから嬉しい
出川さんより髭男爵山田さんに似てると思ってたが
やればでき〜る。レシピひとつ増えました。生姜の分量悩みましたが適量でドンピシャ。
そりゃあ豚バラならお肉柔らかくなるよね…
😀豚のバラのしょうが焼き🎵( *゚▽゚)ノシ