#56 🇦🇪직접 만든 카다이프, 스프레드로 두바이 🍫 만들기ㅣ How to Make Dubai ChocolateㅣBBM
유행 막차 타기!!! ☺️
오늘은 두바이의 고급스러움과 이국적인 맛을 담아낸 두바이 초콜릿을 직접 만들어보았어요!
왜 두바이 초콜릿은 피스타치오와 카다이프를 사용했을까 궁금해서 찾아봤습니다.
- 두바이의 문화적, 역사적, 경제적 배경과 관련이 깊고, 두바이는 아랍에미리트 연방의 도시로, 세계적으로 유명한 관광지이자 상업 중심지입니다.
- 그래서 두바이의 초콜릿 문화는 고급스러움과 독창성을 바탕으로 형성되었습니다.
- 또한, 두바이는 다양한 문화와 전통이 어우러진 도시로, 이곳의 초콜릿은 중동의 풍부한 맛과 향을 담고 있습니다.
- 특히, 두바이는 전 세계에서 다양한 재료를 수입해 독특한 디저트를 만드는 데 주력해 왔습니다.
카다이프(Kadaif)는 얇게 썬 필로 도우로 만든 전통적인 중동 디저트로, 바클라바와 유사합니다.
이 재료는 중동과 지중해 지역에서 오랫동안 사랑받아온 디저트의 핵심 재료 중 하나입니다.
피스타치오 역시 중동 지역에서 자주 사용되는 고급 견과류로, 바클라바 등 전통 디저트에서 중요한 역할을 합니다.
즉,
문화적 전통 + 고급스러움 + 맛의 조화 + 독창성 등의 이유로 픽스 초콜릿이 생긴 게 아닌가 싶습니다.
TMI)
아 그리고 제 레시피는 카다이프가 엄총 바삭하답니다!~!
소소하게 집에서 느끼는 두바이의 맛! 넘 맛있었어요!❤️
✓ 재료​
1️⃣ 카다이프
박력분: 90 g (20.45%)
옥수수 전분: 80 g (18.18%)
옥수수 가루: 20 g (4.55%)
물: 230 g (52.2%)
소금: 5 g (1.14%)
설탕: 10 g (2.27%%)
식물성 오일: 5 g (1.14%%)
합계: 440 g (100.0%)
(실제 사용량은 1/10이지만 계량이 어려워 많이 만들게 됐습니다.)
2️⃣ 피스타치오 페이스트
피스타치오: 150 g (83.33%)
오일(포도씨유): 30 g (16.67%)
합계: 180 g (100.0%)
3️⃣ 초콜릿
다크 초콜릿: 200 g
화이트 초콜릿: 30 g
식용색소
몰드 사이즈: 108 * 225 * 7 mm
✓ 절차
1️⃣ 카다이프
1. 박력분(90 g), 옥수수 전분(80 g), 옥수수 가루 (20 g), 소금( 5 g), 설탕(10 g)을 체 쳐 넣어줍니다.
2. 물(230 g), 식물성 오일(5 g)을 넣고 섞어줍니다.
3. 잘 섞은 반죽을 체로 걸러줍니다.
4. 반죽을 짤주머니에 넣고 입구를 작게 잘라준 뒤 가열한 팬에 반죽을 짜서 오므라들때까지 구워줍니다.
2️⃣ 피스타치오 페이스트
1. 피스타치오(150 g)를 데쳐준 뒤 껍질을 제거해 줍니다.
2. 피스타치오를 100℃ 오븐에서 약 1시간 구워준 뒤 60℃로 수분을 날려줍니다.
3. 피스타치오를 갈아주고, 오일(30 g)을 넣고 추가로 갈아줍니다.
3️⃣ 두바이 초콜릿
1. 녹은 버터(20 g)에 카다이프(40 g)를 넣고 구워줍니다.
2. 잘 펴서 식혀줍니다.
3. 볶은 카다이프에 피스타치오 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 화이트 초콜릿(30 g)에 식용색소를 넣어 데코 초콜릿을 만들어줍니다. (초코펜 좋아요!)
5. 초콜릿 몰드에 데코 해줍니다.
6. 다크초콜릿 (200 g)을 탬퍼링(41℃ ‣ 27℃ ‣ 31℃) 해줍니다.
7. 초콜릿 몰드에 탬퍼링한 초콜릿을 붓고 얇게 펴줍니다.
8. 굳은 초콜릿에 피스타치오&카다이프를 넣어줍니다.
9. 몰드를 합쳐준 뒤 굳혀줍니다.
✓​메모
- 몰드(108 * 225 * 7 mm)가 얇아 아쉬웠습니다. ㅠㅠ
- 버터의 양을 조금 줄여도 될 것 같습니다.
- 카다이프는 얇게 뽑는 게 키포인트! 짤 주머니 입구도 얇아야겠지만 빠르게 돌리며 뽑는 게 중요!
- 믹서기는.. 좋은 걸로!~!
- 보통은 묽게 스프레드를 만들지만 저는 되직해서 바삭함이 극강이었습니다.
#두바이초콜릿 #초콜릿만들기 #DIY초콜릿 #홈메이드초콜릿 #고급초콜릿 #두바이레시피 #베이킹 #홈베이킹