編集が凄く見やすいくて良いですね！ 良い動画ありがとうございます！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

いつもお仕事お疲れ様です 以前買わせてもらった包丁も凄く使いやすく、仕事も捗ってます！ これからも頑張ってください！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

お買い上げいただいたのですね！ありがとうございます！

今回の動画、特にバフ掛けで磨きのかかっていく様が如実に写し取られていて、良かったです！光の反射が次々と変化してゆく様がよくわかりました！素晴らしいお仕事！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

いつもありがとうございます！

いつもお疲れ様です✨ 今回は骨切りですね👩🌟 包丁の職人さんもこういった季節物の包丁を打ったり、研ぐ事により骨切りを研げばもうすぐ夏、フグ引きを研げばもうすぐ冬と季節を感じれますね😊 今回の骨切りは円研やバフ、全ての工程で当てる範囲が広く大変ですね😂 ボカシもとても綺麗にボケていてゴムのチョイスも抜群ですね😻 普通にゴムで粉を付けて擦るのではなく水分が多いと流れてしまいますし、水分が少な過ぎてもダメですしこういったところも職人技を感じとれ勉強になります🙇‍♀️ いつもですが、お怪我せず頑張って下さい✨ 応援してます📣

@hatsukeya

4 жыл бұрын

いつもありがとうございます(^^)

たがねを使う研ぎを見た事が無かったので驚きました　ここまで美しくなるのは凄いですね

最近、研ぎの音を聞いてると良く眠れる

@user-hu2nb8ly5h

4 жыл бұрын

山姥には気を付けてぇ～www

@hamuuu324

4 жыл бұрын

めちゃくちゃ分かる笑 毎日寝落ちしちゃってる自分が、、笑

O seu trabalho é maravilhoso!!!! Pena que o senhor não gosta de responder às perguntas

凄い。

数年前、郷右馬允義弘 白2鋼 黒打 和牛刀24cmを注文しました。 私の庖丁も山脇さんの工房で仕上げられて手元に届いたのですね。鋭い切れ味がたのしくてキャベツの千切りを作るのがやめられません 。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ご購入頂いたんですね！ありがとうございます‼︎

@sute4

4 жыл бұрын

刃物ミュージアムを見学して「鋼の包丁使ってみたい、自分で研いでみたい」という思いで注文しました。 黒打ちって無骨でかっこいいですよね・・・今度黒打ちの動画も見せてください。

いい仕事してますなー

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

ハモの時期ですものね。 骨切り包丁が必要な時期だ。

この動画見て思った もうハモの時期だ、コロナでなかなかバイト行ってないから忘れていた

@hatsukeya

4 жыл бұрын

大変な時期ですが応援しています！

@sai5382

4 жыл бұрын

刃付け屋 自分なんてまだまだ下っ端でやれる本数は少ないのでやはり先輩はすごいです 暑い中の研ぎは大変だと思いますが体調に気をつけて頑張ってください！

この間テレ東でやっていた放送。 口コミMAX５の福岡にある盛弘包丁が３年待ちでなんか凄い。 同じく研ぎ棒使っていた。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

そんな方がおられたんですか！ 調べてみます(^^)

@user-wm4qh3ui3g

3 жыл бұрын

調べてみたら、今は5年待ちでした。 刃物の事はよくしらないけど、例え1本でも『一生ものの包丁』が欲しい...。

お疲れ様です。普段は気にせず使っていましたが、面積の広い包丁だと木砥目を揃えるのも大変なのですね…！ 「ザァ～っと」やるのかと思っていました(^^; 鏡面も高級感があって良いですが、斜めに整った木砥仕上げも美しいと思います。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

目を通すってすごく難しいんです(^^;; 木砥渋いですよね！ありがとうございます！

Nice work 👍🔪🇯🇵🇫🇷

@hatsukeya

4 жыл бұрын

thank you！

研ぐときの水には何を入れているのでしょうか？ バスクリンのような色ですが。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

錆止めの薬剤です。

骨切りって　考えたら凄く贅沢な包丁ですよね。 先輩に頼まれてＺＤＰ１８９で作った事があるのですが やたらに時間がかかりました。そしてそんなに出番は無い。 鋼材代さえも貰ってないし　作り甲斐がありません（笑）。 重いタイプのシェフズナイフの方がまだ使い道が多そうです。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

作ったとは、鍛冶屋さんですか？(^^)

@user-om2oo7ml1j

4 жыл бұрын

いいえ　鍛冶の技術なんてありません。 熱処理もプロに頼みますし・・ 根性でひたすら削って作るだけです（笑）。 作ってみると　なぜ高額なのかわかったりします。 途中でイヤになってきますから。

家の柳もいつの間にか切刃が広がり気味になっちゃってますね。 使用頻度の少ないのと並べて見るまで気づかなかった。 今は刃先を重点的に研ぐようにして修正中です。 　 薄刃に至っては最初の一本は平と切刃が台形化してしまっています。 切刃の捻りを気にせず砥げるのは楽ですが、見た目がねぇ。 (^^ゞ

そもそも曲面で平面を作り出していくってピンとこないというか凄くね？と思うんだけど私だけ？ 裏は判るんだけどさー

う、美しい・・・ 質問なんですが、8000番で仕上げた包丁と、20000番で仕上げた包丁の使い心地って変わってくるものなのでしょうか？

@hatsukeya

4 жыл бұрын

あまり手研ぎはやらないし、20000番は持ってすらいないので、他の詳しい方に質問していただいた方が良いかもしれません。 申し訳ありませんm(__)m

@user-dm1gw2hd1q

4 жыл бұрын

プロ視点でなくてもよろしいのでしたら。これは切るものによります。きっちりと砥いだ場合に限りますが、野菜類は８０００番と２００００番での違いは、まずありません。意外と野菜の繊維って、強いのです。８０００番で十分美味しく切れます。肉は、諸説ありますが、焼く、または煮る調理である場合には、むしろ粗目の砥石で仕上げた包丁の方が美味しいそうで、これはアメリカの大手ナイフメーカ、GERBERのピート・ガーバー氏の著作と実証でも信頼できる結果が示されているそうで、だからガーバーのアーモハイドハイスシリーズは、敢えて２８０番くらいのベルトサンダーでさっと刃付けをされていたものだとファスナーズの和田さんも(ナイフマガジンの９０年代)記事にしていました。さて、問題は刺身ですが、これも魚種によってまちまちだそうで、水っぽい魚と身の引き締まっている魚とでは、切る包丁の砥ぎ方も違うそうなのです。つまり、たんぱく質相手にすると、本当に臨機応変に研ぎを変えないといけないのです。あ、京都の宮大工さんに同じ質問をすると、「そりゃ２００００番の砥石で砥げた鉋の方が切れるだろうがよ、キンと砥げればの話だがよ」との回答が返ってきます。ワタシが放浪しているころに宮大工さんに同じような質問をしたのでよく覚えています。でも、これは角材の話ですからね、本当に、切るものによって刃物の砥ぎ方は出口の見つからぬ迷宮のようなものです。ご参考になれば。

@user-xr9xr5ge6c

4 жыл бұрын

@@user-dm1gw2hd1q さん 大変詳しく教えて下さって、有り難うございますm(_ _)m とても勉強になりました‼️

. 6:22 先回し作業消えちゃった…… 6:50 先回し忘れません(１回目) 9:09 先回し忘れません(２回目) 13:38 先回し忘れません(３回目) (；・ω・)大事なことなのね

動画にするために編集等をされていると思うと頭が下がる思いです。実際はこの動画の何倍もの時間を費やしてるんでしょうね。大変お疲れ様です。毎回、良い仕事をされておりますね。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

長い物で1時間程度ですね。ありがとうございます！

Please can we get english titles PLEASE DONT BE SO SELFISH