說到最具代表性的西班牙料理，西班牙海鮮飯絕對是第一名。這道經典的米飯料理，源自華倫西亞地區，當地是著名的產米區，出產三種官方認證的燉飯專用短米。用魚湯、米，加入海鮮，於圓形闊鑊上煮飯。海鮮可自由配搭，番紅花不能少，那是西班牙海鮮飯的靈魂，米粒吸收番紅花的香氣，並染上漂亮的橙黃色，大班朋友分享絕對是熱門的派對美食。最正宗的西班牙飯一定要有薄脆飯焦，不會煮成意大利飯那樣creamy軟糯。如何在家用平底鑊煮西班牙海鮮飯？煮飯、揀米有甚麼技巧？
鳴謝Guest Chef ：Stanley @afterwork_kitchen
www.afterwork-kitchen.com/
材料：(3-4人份)
虎蝦 6隻
洋葱 1個
白酒 少許
水 1公升
魷魚 1隻
藍青口 8-10隻
紅甜椒 半個
蒜頭 2粒
番茄 1個
煙甜紅椒粉 1/2茶匙
番紅花 1撮(約10-15條)
西班牙米 200g
檸檬 1個
番芫荽碎 適量
橄欖油 適量
做法：
1. 準備蝦高湯。虎蝦切去蝦頭、去殼，留尾，半個洋葱切碎。
2. 燒熱鍋，用橄欖油爆香半個洋葱碎，加入蝦頭、蝦殼爆香，並壓出蝦膏。鍋底的精華，以少許白酒deglaze。
3. 加1公升水，大火煮滾後，中小火煮至蝦湯餘下600毫升，期間隔去浮泡。最後倒出湯，並用篩隔渣，從蝦殼壓出湯，蝦高湯備用。( 如沒時間熬蝦湯，可用現成雞湯或魚湯取代，比例為米的2.5-3倍左右，但要留意鹹度。)
4. 煮飯。把餘下半個洋葱、半個紅甜椒、蒜頭、番茄切碎。
5. 魷魚去衣去骨，洗淨印乾後，切成1厘米粗圈。
6. 燒熱一隻較大的平底鑊，用橄欖油先煎虎蝦，少許鹽調味，取出； 原鑊放入魷魚炒至半熟，少許鹽調味，取出備用。
7. 原鑊用橄欖油爆香洋葱至金黃色，加入紅甜椒粒及蒜粒炒勻；加入番茄粒慢慢煮至乾身糊狀。
8. 加入煙甜紅椒粉，及一小撮番紅花。
9. 當蔬菜炒到稠身，加入蝦高湯煮滾。加少許鹽和黑胡椒調味。
10. 西班牙米不用洗，平均倒入湯裏，不要攪拌，稍稍搖動平底鑊令米粒平均分佈，以中火煮5分鐘。
11. 在飯面放上蝦及魷魚，再煮5分鐘。
12. 放上青口後，以極細火煮10分鐘。(煮飯時間共約20分鐘)
13. 當湯收乾，轉中大火煮1分半鐘迫出飯焦，移動平底鑊令受火均勻。可用筷子檢查有沒有脆脆飯焦。
14. 熄火，加蓋焗5分鐘。
15. 最後撒上番芫荽碎及檸檬，完成！
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售賣點：www.fiestafood.com.hk
編採：Louise Law
攝影：Fong Ka Him、Peter Li
剪接：Peter Li
美術：Anita Lam
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