究極のカレー
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ここに我が料理家人生を賭けた究極の西洋風カレーライスの作り方をアップロードします。 はっきり言って手間はメチャムチャ必要です。 でもこのレシピを覚えておくと、人生のあらゆるシーンであなたの力となってくれる事でしょう。
ルーを用いて作るカレーで私の知る限り最高の作り方です。
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【ルーの作り方】
１、鍋にラードを溶かし、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、生姜を順に弱火で揚げていく。 何故いっぺんに揚げないのかというと、温度の入り方が違うから。 タマネギが一番時間がかかり、生姜がもっとも揚げ上がりが早い。
２、各素材の薫りが移ったラードへ、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。
３、カレー粉も入れて混ぜ合わせるが、1/4だけのけておく。
４、鍋ごとオーブンに入れ140℃で１時間焼く。 途中一旦混ぜ返す。
５、４へ揚げておいた玉ねぎニンニク生姜を入れてローレルも加えよく混ぜる。 これでルーの完成、常温でも日持ちする（常温で三か月持った実績あり）。
【カレーソースの作り方】
１、鶏ガラを２1０℃のオーブンで３5分焼く。
２、鍋を熱して油をたらし、玉ねぎと人参のザク切りを炒める。
３、２へかつおだしを注ぎ、鶏がら、リンゴを加えて二時間弱火で煮る。
４、３へ水を注ぎ足して、ルーを半分加えて弱火で一時間煮る。
５、４を濾す。
６、５へトマトピューレ、塩、ウスターソース、砂糖、バター、チャツネを加えて軽く煮る。
【ビーフカレーの作り方】
１、牛肉を切り分ける。
２、鍋を熱して油をたらし、肉を焼く。
３、塩、胡椒を振り、赤ワインをたらして、カレーソースを加えて5分煮込む。
【材料：ルー】
・ラード：185g
・玉ねぎ：135g（小1個）
・ニンニク：35g（9粒）
・生姜：50g
・小麦粉：170g
・カレー粉：75g
・ローレル：1枚
【材料：カレーソース1】
・鶏がら：550g
・玉ねぎ：200g（1個）
・人参：70g（半分）
・油：10g
・かつおだし：2リットル
・りんご：350g（1個）
・ローレル：1枚
※以上二時間煮るまで
【材料：カレーソース2】
・水（スープ）：500cc
・ルー：半量
・トマトピューレ：25g
・塩：20g
・ウスターソース：25cc
・砂糖：45g（1個）
・バター：10g
・チャツネ：20g
※カレーソース仕上がり1500g強
【材料：ビーフカレー】
・牛肉：600g
・油：10g
・塩・胡椒：少々
・赤ワイン：30cc
・カレーソース：お玉8杯
【メモ】
・ビーフカレーは3人前程度です。
・ビーフカレーを作っても、カレーソースは半分以上鍋に残る分量です。
・ルーはカレーソース二回分の分量です。
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Пікірлер: 152
カレーにこだわる人はスパイスをホールで買ってきて・・・ってよくやるけど全く違うアプローチというかカレー粉で究極を突き詰めていくのはすごすぎる。絶対に作ってみたい。
カレーの動画腐るほど見たけどこんなに美味そうなの中々ない
本当に美味しい物を作るには丁寧さと一手間ニ手間ですね
すごいなこれ こんな作り方初めて見た マジで食べてみたい
このカレー🍛の味が想像付かない。 自分で作らなきゃ出会わないような気がするレベル😅😊
最初のラードの量で本気を感じた
@junm9628
5 ай бұрын
調理師しています。正直カレーは脂次第で旨さが決まります‼️湿潤のヘッド量😱です😂
絶対的に美味しいですよね❤
今は時間が無くてなかなか作れなさそうだけど、いつか絶対作る コロナの時この動画に出会いたかった
これはすごい。完全にお店のレシピですね。仕込みと仕上げが分離されていて、提供時の時間が短縮されるようになっているし、違う具の場合でも同じように出来るように考えられている。 どこかのお店で学ばれたやり方に手を加えられたものでしょうか？ カレーの歴史について書かれた本に出てくる、歴史あるお店のシェフの発言とも一致する部分があります。
BGMのせいか、卒業式みたいな空気感なの面白いwそして、美味しそう！作ってみよ
手間ひますごくて食べてみたい！けどカレールーって偉大で便利やなあ
これはすごい。時間もかけてる。すごい。 てか、これ、けんた食堂やんけ。マジで全然気付かなかった。
カレーってどんな作り方しても美味い。よって至高の料理
最高の動画をありがとうございます。 やってみます。
カレーの作り方はそれぞれのシェフで違っててとても面白いし興味深いですね。 自分は小麦粉とカレー粉をグリルで空炒りし、少し焦げ目を着けて脂と混ぜ、さらにそこで焦茶色まで火を入れます。 昔ながらのブラックカレーが大好きなのですが、自宅の魚焼きグリルで粉を空炒りしたらニオイが取れなくなって妻にカミナリを落とされ、それ以来カレーを作る時は外で作っています😢
ガチの究極で感動した。 それぞれの素材がお互いにハーモニーを奏であってて正にエクセレント❤ 親にドッキリで作ってビックリさせようか🫢
😊どんな味なのか自分で作って確かめてみるよ❗
本当にこの人凄い
なんか感動して涙が出てきた
究極すぎて震えました。 本場のインド人も「誰もここまでやれとは一言も言ってない」 という声が聞こえそうですｗ
こんなカレーの作り方は初めて
斬新だった。
とても美味しそうです。是非とも作ってみようと思います。 質問なのですが、なぜカレールーをオーブンに入れて焼くのでしょうか。その工程にどんな役割があるのでしょうか。
こんだけ手間かかるんだったら大量に作っていっぱい楽しみたいって思ったけど濾すフェーズで詰むわｗｗｗ
ほんとうにお腹がすきました、どうしてくれるんですか。
美味しくない訳が無い。 カレー専門店開けます😊 私はショート動画のカレーを真似させて頂きます😊
いつか時間が出来たときのために お気に入れておきます
いやー、これは凄い。本当に美味そう。食べてみたいが、自分で作るのは・・・😂
@oi_ken
3 жыл бұрын
ですねー、実際作るのは覚悟が要りますね(笑)。 でも味は保証しますので、人生ここぞ！という場面で作ってみてください！
@user-wc7ge3xj4v
7 ай бұрын
こんな大量の油で作ったカレーにご飯合わせて、カツなんて乗せたりしちゃうんだから、そりゃカレーって太るわ
玉ねぎ等の野祭を味の柱にすると、油が少ないと鍋の温度が上がらないから水っぽいカレーになりますからね、
いやあ、すごい。めちゃくちゃ力入ってますね。私は真似できないけど、感動しました。
@oi_ken
4 жыл бұрын
あら湯木さん！ 撮影編集かなり時間かかりました汗。 でも動画で残すべきレシピだと思い頑張りました。
のけておく という言葉が印象的な動画でした。
100人が見たら100人が食べたいと思うものの、作ろうとするのは1～2人というハードル高いカレー これなら帝国ホテルで4000円で出て来ても納得する。
@user-ko4dx3wu1f
7 ай бұрын
帝国ホテル😂 舐めんなよ笑
@user-wo6rm7ef6q
7 ай бұрын
@@user-ko4dx3wu1f舐めては無いだろ、これはこれでかなりの手間隙と食材の無駄とは言わないがエキスを抽出してる
@user-ko4dx3wu1f
7 ай бұрын
@@user-wo6rm7ef6q 帝国ホテルもビジネスでやってるんよ。
@HOUSAI0
4 ай бұрын
@@user-ko4dx3wu1fホテルってコスト削減でそこまで手をかけてないよ。技術も再現性高めるためそこまで難しいことしてない。
うわー、食べて見たい😂 その辺のお店より絶対おいしいやつ！
@oi_ken
4 жыл бұрын
はい、お店に勝ってると断言します(笑)。
ルー作りって、固形ルーから作るんかいww まいりました。
ショートじゃない動画が存在したとは…
@user-hi4vj8xd1h
7 ай бұрын
16年前からやってるゾ😅
@The_Nightrider_
7 ай бұрын
そうなんだｗ 最近知ってオススメにもショートばっかり出てくるからてっきりショートしかやってないと思ってた。
@JO-rz4sx
4 ай бұрын
ショートに出てこなくなったと思ったら急に出てきた😮
想像以上に本格的で草 おいしそうだけど、家庭ではきついかな😅
数名、けんたさんが自信を持って「手間は掛かるがちょっとした外食のカレーより美味い」と断言しているのに、このカレーとレトルトのカレーの「味」を比較してレトルトの方が美味いと言ってる人がいるけど、とてもこの動画に影響されて良質なラードの入手にはじまり馳走して、手間暇をかけて実際に作って比較してみた人の言とは到底信じられない。 どれも素晴らしい価値ある動画なのに、ショートじゃない方のコメントはいつも荒れていて悲しくなる。
作ってみました。少し苦味が強い気がするのですが、この時は生姜を抜いたらいいですか？
この時代のけんた食堂は、これこれで見応えあっていいですね。／人◕◡◡◕人＼
スーパーマリオ64の海のステージみたいなbgmだ
カレー粉はどこのやつでしょうか？
材料と時間が溶け込んでいますね♪
@user-wu3hm3hq4y
2 ай бұрын
予想よりも砂糖多めでした
こうやって見ると市販のルーも油がいっぱい入っているんだろうな、というのがわかる。
一晩かけてカレー作ったことはあるけどこれはマネできない
@oi_ken
4 жыл бұрын
撮影大変でした汗。 でも味は本当に素晴らしい！ せめてルーだけでも作ってみてはいかがでしょうか。
営業用で作ってみたいのですが冷蔵庫で4.5日保存出来そうですか？
@oi_ken
3 жыл бұрын
はい、そのくらいの日数でしたら楽に保存可能です。 ルーの段階でとどめておくと、常温で何か月も保存できますよ。 お仕事の一助となれば幸いです！
@user-kv3hd3dz7v
3 жыл бұрын
@@oi_ken ご返信ありがとうございます‼︎ルーだけですと日持ちするのですね、挑戦してみます。ありがとうございました。
「のける」使わせていただきます。九州の方言なのですね
@chdeg123
5 ай бұрын
関西の方言ですよ
@user-te9nz4qr3o
4 ай бұрын
香川でも使いますね。四国全体なのかな
@kokawa2989
2 ай бұрын
多分愛知岐阜富山あたりまでは使う言葉
@SJ-ro3qp
Ай бұрын
「のける」は東京でも使う人がいるから、意味はわかるし不自然に感じなかったけど、考えたら東京にはいろいろな土地から来た人がいるから、私が方言だと気づかなかっただけなのかもしれません。都内でも地域によって言い方が違うこともあります。地方ごとの言葉は味わいがあっていいですよね。
こんにちは。使用するカレー粉は、市販のミックススパイスを使用されてますか？
@oi_ken
2 жыл бұрын
はいこの時は市販のカレー粉でした！
CoCo壱カレーのくせにたけえなと思ってたけどこんぐらい手間かかってるなら安く感じる
いつも楽しく拝見してます。初コメで料理に関係ない質問で恐縮なんですが、このBGMの曲のタイトル分かれば教えて頂きたいです。フリー素材ですかね。
@Luck-JARI-shorts
7 күн бұрын
Safar Two-Abhishek Andrews
@ARPRGGIO0103
7 күн бұрын
@@Luck-JARI-shorts thank you so----much!
鶏ガラいれるの？とは思ったけど 玉ねぎ、人参を一緒に濾すとは思わなかった。
ビーフカレー 鶏ガラ、カツオ出汁に豚脂を添えて
これは家じゃ無理なやつ作る気すらおきまへん(笑)
音楽だけだと眠くなっちゃう、、、笑
@user-ko4dx3wu1f
7 ай бұрын
わかる😂 真似できんしする気もないけどショート見る事で料理した気になりたいよな。
いつも以上にガチで草
最初のニンニクと生姜は一緒に揚げたら駄目なんですか？ どなたかご回答お待ちしております。
でも，あの声を聞きながら作るの見たい。
@user-ko4dx3wu1f
7 ай бұрын
わかる！ 料理する気ゼロやけど、あれみてやった気になりたいよな😂
けんたさんはリュウジさんと肩を並べ、そして抜き去るでしょう。
ヨダレが🤤
これはオレじゃ無理(笑)
これは究極
これだけ手間をかけたら美味しいに決まってます。 個人的には出来ないな～。 1食1500円くらいしてもおかしくないでしょう。 ホテルのレベルで間違いない。
@user-ko4dx3wu1f
7 ай бұрын
ホテルが美味いってのは年増やけど、ホテルが高いって意味で言ってるなら！
ルー作る時、小麦粉の代わりに米粉でもできますかね？
@user-gn1hk9tb4z
7 ай бұрын
好きな粉で構わない。
@NTR_NTR
7 ай бұрын
マジレスするとダメです
これだけ手間のかかったカレー…どれほど美味しい事かよ
とろみをつける前にこしたい😂
選曲が素晴らしいですね。 何という曲なのか知ってる方いませんか？
@user-vb5ly5rh4x
6 ай бұрын
SkrillexのKyotoです
カツオだしと、鶏ガラスープだと全く違う料理になりそうだけど‥
この手間考えたら、市販のカレールー安いな、と思った。
玉ねぎが溶けて茶色になる程炒めると旨味が凝縮して美味しくなるし、カレー粉も一回炒ってあげるともっと風味が出るんだよねぇ。入れる肉や鶏がらも炭火で焼くとか。一回オックステールで作ってみようかな。ルイジアナに住んでるおばさんのルーはもっと茶色だったな。
@HOUSAI0
6 ай бұрын
炒めてるし炒ってるやん 炭火やと遠赤で火が入りすぎる
これを見てしまうと定食屋さんとかにある昔ながらのカレーってのが舐め腐って見えるな笑笑
@user-ko4dx3wu1f
7 ай бұрын
まず行ったことあんの？
@user-yh1jh9me5g
7 ай бұрын
@@user-ko4dx3wu1f 誰でもあるだろw
ニンニクと生姜一緒に揚げるのはあかんの？
@user-ko4dx3wu1f
7 ай бұрын
こんな疑問いらんよ😂 料理しない人がした気になるチャンネルやから
わかるけど、、実際、、、できないよね…😅
カレー粉とは…具体的にどのカレー粉？
濾すはガチやん
過去の動画を楽しんでも構わない。
めちゃくちゃ美味しそうだけど全く作りたいと思わないのが残念すぎる
オーブンであきらめた
貧乏性なのでこのガラをどうにか活かせないか考えてしまう
高級なホテルのカレーですな
@oi_ken
3 жыл бұрын
その意気込みで作りました。
リンゴを煮出して、結構な量に見えた砂糖。そしてチャツネ…甘くないのかなぁ？
なんつーか、市販のルーの完成度が高いから盛るしか無いんよねー 特にスパイスミックスの配合はかなり万人受けするように大手メーカーが力を入れすぎちゃったからこうするしか無いのはよく分かる 専門店のやつも半分強はSB缶とかやし
@user-sh2jd3gc4b
7 ай бұрын
SB缶はプロも使われる人が多いから配合一切変えてないらしいですもんね
これ見てたらダッチオーブン捨てなかったな
料理ってマラソンに似てる気がする。
@plate4646
7 ай бұрын
詳しく！
食え
満を持して牛肉でてきて草生えた
油っこくて胃もたれしそう
@itokaizi
7 ай бұрын
一生安いカレー食っとけ
カレー粉入れてこすのがわからん
カレーなんて人の数ほど種類が有り千差万別。神カレー？おこがましいわ！
ルーいれる前に濾せば良くね？粘度高くて濾せないだろ。
@user-kb8bs4eq6o
7 ай бұрын
ルーにも玉ねぎニンニクショウガのカス(言い方)入ってますやん
@maruinc.4856
7 ай бұрын
バカは黙ってろ
フォントダサすぎてびっくりした すき
レトルトのが早くて美味いよ😮
@shuten-doji_0988
8 ай бұрын
３ヶ月も前のコメントに返信するのも恥ずかしいけど言わせてもらうわ お前のような馬鹿舌がこの人の動画見ても役に立たんと思うぞ
@user-xf4yn8jq6r
8 ай бұрын
あまりにも無粋
@AAA-cm8ic
8 ай бұрын
自分の好みに合わせて、思い思いにカレーを選べばいい。
@meju5
8 ай бұрын
レトルトの良さもある 自分の好みで構わない
@user-jw4fu2ok5v
7 ай бұрын
あなたはあなたがよろしいように
ニンニクと玉ねぎに火入れすぎやな、ここまでやると苦味が出る
今どき日本人に害毒な〝小麦粉”を使う料理は無いわ〜😮
@aki87y.t
3 ай бұрын
二度とラーメン食うな
@Luck-JARI-shorts
7 күн бұрын
ホンモノだ😭
めんどくさっ
@user-qx3tb9yg4t
7 ай бұрын
めんどくさくても構わない
@user-gn1hk9tb4z
7 ай бұрын
@@user-qx3tb9yg4tけんた返しが神😂😂
@Xz5g3NWy
7 ай бұрын
お前みたいなヤツはリュウジの動画で満足しておけ
ひたすらめんどくさい 普通にバーモントカレー作った方が美味しいし楽
めんど〜くさいムリムリ こんなに、手間暇掛けて作りたくない
@user-ic8mi6bt4x
7 ай бұрын
じゃあその辺のレトルトで我慢しな これは手間暇かけて作るってコンセプトの動画。誰でも簡単時短レシピ！じゃないよ
@user-pc8ch3ch1f
6 ай бұрын
作らなければ良いだけですよねwwwww