【究極の発酵あんこ】～健康パワーを100％逃さない作り方
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/ @user-wm4vn3yv7e
今回は、栄養と健康効果を100％逃さない、究極の発酵あんこを紹介します。
今さら聞けない？発酵あんこの作り方、健康パワーを丁寧に説明。
発酵あんこが注目されているワケがわかる動画です。
●発酵あんこ
【材料 作りやすい量】
乾燥小豆100g（茹で小豆250ｇ）、米麹（乾燥）100ｇ、水100cc～、塩麹小さじ１
【作り方】
① 小豆を洗って鍋に入れ、4倍の水を注いで強火で煮る。沸騰したら弱火にして10分、そのまま蓋をして30分。
② 水が減っていたらかぶるまで水を足し、蓋をとって、10～20分、小豆が柔らかくなるまで煮る。
③ 柔らかく煮えたら、茹で汁と小豆に分ける。
④ 小豆が少し冷めたらバラバラにした麹と合わせ、ヨーグルトメーカーに入れる。ひたひたになるまで100～150ccくらい水を入れ、57～60度で、8～12時間保温。
⑤ 出来上がったら塩麹を加え混ぜ、攪拌する。
＃発酵あんこ ＃腸活 ＃麹
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みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター
●HP www.sweetslotus.com/
●instagram / minamina.kitchen /
●FB / mina.sawada.56
●レシピ小説連載中！ cookingclass.or.jp/list_artic...
Пікірлер: 11
初めまして。栄養素の説明が詳しくて、とても勉強になる動画でした。煮汁を捨てない方法で美味しいのですね。これからそうします！
@user-wm4vn3yv7e
Жыл бұрын
コメントありがとうございます😊 はい、煮汁には沢山の旨味と栄養成分が含まれているので、捨てない方法をお勧めしています。 是非、試してみてください！
僕も毎日発酵あんこ食べて生活しています。煮汁を捨てずにそのまま煮るんですね。いいアイデアいただきました。次作るときにやってみます！ 僕は余った煮汁は寒天等を使って羊羹にして食べるようにしてます。砂糖は当然ラカントです。煮汁も無駄にしないように食べれば小豆の栄養全部いただいている気がしますよね。まあ、羊羹の方は、周りの反応イマイチですが(;^ω^)
@user-wm4vn3yv7e
Жыл бұрын
そうなんですね！発酵あんこ仲間、嬉しいです✨ 余って煮汁を寒天で羊羹アイディア、素敵です😊 真似させていただきますね！
ベストポット持ってます。これも眠ってますよ😂
@user-wm4vn3yv7e
Жыл бұрын
それは勿体無い❣️ ぜひとも、眠りから醒ましてあげてくださいませ😂
小豆の食物繊維があるからといっても やっぱ血糖値は急に上がるんですよね。ブドウ糖はたっぷりですからね？ そこらへん栄養士の方が解説していただけたらありがたいんですが。 発酵甘酒も少しずつ飲まないとって思います。 きな粉いれたりしたらすこしは血糖値の上昇が緩やかになるのでしょうか？
@user-wm4vn3yv7e
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。 小豆の食物繊維は血糖値の急上昇を抑えてくれますので、急上昇は心配ないですよ😊 しかも小豆のポリフェノールには、血糖値や血圧、中性脂肪値を下げる効能も証明されています。 過剰に食べなければ、健康食品といえますので、どうぞご安心ください✨ きなこは食物繊維、タンパク質とも豊富な優秀食材なので、おっしゃる通り一緒に食べることは相乗効果になるかと思います^_^
@gilbertoafonso8635
Жыл бұрын
@@user-wm4vn3yv7e ありがとうございます 普通の砂糖を使った餡子で ・こしあん・・・８０ ・つぶあん・・・７８ だそうで(GI値）まあまあ高いですね。 発酵あんこはブドウ糖はしっかり入ってるがすこし控えめな甘さなので もうすこし低そうですね。 サツマイモでも作ってみましたが めっちゃ甘くてびっくりしました。 １日で食べ切ってしまい 反省しました。
@user-wm4vn3yv7e
Жыл бұрын
@@gilbertoafonso8635 さん。発酵あんこは、普通の砂糖の入ったあんこと比べて糖質30%オフと言われていますので、GI値もあんこより低くなります。 さつまいも甘酒、私は大好きです。 かなり甘く仕上がりますよね！ 発酵あんこもこういった甘酒も、発酵から生まれる甘さなので、必要以上に摂りすぎなければ、大丈夫ですよ^_^
@user-kc4tc4jo5y
Ай бұрын
中性脂肪を下げる効能があるんですね。中性脂肪が低めの私は食べない方が良いのかな？