家常美味「什錦炒米粉」，米粉先蒸再炒、起鍋前燜2次是關鍵，口感保證更軟Ｑ｜香氣秘訣在炒料順序！｜阿慶師
【什錦炒米粉，米粉先蒸再炒更軟Ｑ】
還記得阿慶之前分享的炒米粉料理嗎？
今天來試試「什錦」口味的吧！😋
最重要的就是「先蒸再炒」，
讓米粉更軟Ｑ～💕
此外，配料「下鍋的順序」也是一大學問喔🤫
快筆記下來，把這道料理學起來吧👍
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅新竹炊粉 120g
✅五花肉 100g
✅透抽 120g(1隻)
✅白蝦 6隻
✅蛋 1顆
✅高麗菜 250g
✅紅蘿蔔 45g
✅小朵乾香菇 6朵
✅金鉤蝦 2大匙
✅蒜頭 5-6顆
✅水(蒸) 半杯
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 2大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅油 3大匙
✅水 400cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋裡塗一點水、油，冷水泡米粉半小時後放入鍋中，大火蒸2分鐘
2.切高麗菜、白蝦、透抽、乾香菇成適當大小備用
3.熱鍋加油，中火炒蛋酥，1分鐘後依序加入蒜頭、金鉤蝦、乾香菇煸炒1分鐘，再下肉絲、紅蘿蔔絲
4.加入白胡椒粉、醬油、油蔥酥醬、米酒、水稍作煨煮
5.待水滾後放入高麗菜、米粉，最後加入透抽、蝦子，蓋鍋蓋30秒燜兩次後，稍作拌炒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#什錦炒米粉
#炒米粉
#古早味炒米粉
#炊粉
#傳統美食
#家常料理
Пікірлер: 77
我都聞到香噴噴的味道了，流口水了
@achingchef
3 жыл бұрын
快來試試！
阿慶師，很久沒有吃過辦桌最著名的筍乾封肉，好想學，如何不用腿庫肉也能做出跟封肉一樣的味道呢？ 感謝阿慶師
@achingchef
3 жыл бұрын
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享筍乾封肉 的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
試過直接放燜跟水煮 覺得還是先蒸過最好吃 軟硬度也最容易拿捏
阿慶老師感謝您的分享，我好久沒吃炒米粉哦，看起來好好吃喔，讚讚讚
炒米粉真的好吃，米粉油度適中不要太油更是一大學問。
平民好吃料理，讚！
謝謝大廚阿慶師 已分享 很棒喔
Smart way of stir frying eggs so as to split it up into pieces not as clumps👍.
美味香噴噴的什錦炒米粉好吃!!
好久沒炒米粉了，這一鍋米粉真的聞到香噴噴的香氣，改天買材料來炒給家人吃，謝謝阿慶師的教作！
@achingchef
3 жыл бұрын
太好了～期待你的成果唷！
對啊我也贊成👍，阿慶師請你分享筍乾封肉，超想學的，本人很愛吃這道料理，先謝謝你。
@achingchef
3 жыл бұрын
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享筍乾封肉 的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～多謝支持！
最愛海鮮，難得看到海鮮的炒米粉，超讚
@achingchef
3 жыл бұрын
快來試試！
米粉超爱~下次來炒什錦米粉粗粗😋
@achingchef
3 жыл бұрын
快來試試看吧！
ขอชมเชย เป็นกุ๊กที่สุดยอดเยี่ยมเลย เขาสามารถปรับปรุง และทำอาหารได้ดี เราลองนำเอาสาหร่ายทอดไข่ ไปลองทำ รสชาติ โอเค เลย
讚! 看色澤就口水直流! 請教阿慶師...換冬粉可以嗎? 有什麼要注意的呢? 謝謝阿慶師
@achingchef
2 жыл бұрын
可以的！換冬粉的話這裡有之前分享過炒冬粉的訣竅給您參考。 kzread.info/dash/bejne/l66Fr9yvqs3Jl9Y.html
很喜歡看阿慶師的影片.口條清楚.過程跟配料也都介紹的很到位.請問阿慶師的中華炒鍋是哪格牌子的?哪裡可以購買?
@achingchef
2 жыл бұрын
您好這款不沾鍋品牌為「JIA家」，最近剛好有開團購，給您參考～ 鍋具組下訂頁面：shop.achingchef.com/ 可加官方line帳號，由專人協助：rd.achingchef.com/4n5Xpg
請問阿慶師炒米粉不用放糖嗎？
好香啊！流口水中⋯ 讓我想起小時候吃的粗米粉根湯😋😋😋😋😋
@achingchef
2 жыл бұрын
這裡有之前的米粉湯的料理影片，分享給您 kzread.info/dash/bejne/kYSYpqikp6-zm9Y.html
@gingersong4173
2 жыл бұрын
@@achingchef 感謝🙏🙏🙏 小時候的米粉湯阿⋯
起鍋加個過邊醋應該更好吃
請問那裡可以買到新竹米粉
阿慶師請問米粉什麽牌子
Nice.. 😊 👍👍👏👏👏👏👏
建議 出食譜 主要是做個記錄 有心的人可以去買來收藏 而且也很實用。
@achingchef
2 жыл бұрын
謝謝您寶貴的建議喔＾＾
來簽到了
阿慶師好! 我是這波疫情才開始自己料理食物的 沒想到料理真的會上癮 也試過紅豆湯，現在冰在冰箱，超好喝的!謝謝你 請問阿慶師 大火 中火 小火 大概是長什麼樣子 還有我做泰式打拋豬的時候，想說打拋豬要炒兩份的量 結果我調味料都X2份 結果太鹹了，請問各種料理如果量變多，調味料大概是怎麼增加 想聽聽阿慶師的理解 祝福阿慶師平安順心^^
@achingchef
2 жыл бұрын
不客氣喔！冰冰涼涼的紅豆湯吃起來真的很滿足幸福！ 我針對火侯來跟您分享一下： 以我們家裡廚房瓦斯爐火力來說（指的是一般最常見雙口的家用瓦斯爐，如果您是歐式的瓦斯爐，基本上轉鈕都會有火力的標示）， 大火就是轉鈕在中間的位置；中火就是轉鈕在45度的位置；小火就是轉鈕在最底的位置。 一般我在做雙份配方料理的時候，我會把要下的醬汁先下8分，然後再試味道再酌量要不要全下！因為我們在家裡的火侯不比專業餐廳，所以烹調過程中調味料部分也會多少有影響，不然就是材料的部分可以多一些這樣子味道應該就會剛好了！ 以上是我的個人經驗分享給您🙂
@brown9484
2 жыл бұрын
@@achingchef 謝謝您
加油
@achingchef
2 жыл бұрын
謝謝🙏支持
阿慶師 可以拜託做一集南部滷肉飯嗎？
@achingchef
3 жыл бұрын
滷肉飯阿慶之前有分享過囉！歡迎參考～ 在這邊～kzread.info/dash/bejne/pJ910dijadfWaM4.html
頭香😆
@achingchef
2 жыл бұрын
一直以來的頭香支持者！真感動🥲 謝謝支持
阿慶師會出父親節料理嗎？
@achingchef
2 жыл бұрын
您好，有在規劃中喔！ 您可以加入官方Line有任何活動會第一時間通知您。 感謝大家的熱烈支持，想知道更多好康歡迎加入阿慶師的官方LINE👉line.me/ti/p/@163nypzj 有任何消息會第一時間通知您喔！
Dịch tiếng Việt cho hiểu
👍
😋😋😋
有個疑問：一般人家不會用片中這種罐裝瓦斯爐來做菜，而且罐裝瓦斯爐的大火大約只等於家庭瓦斯爐的中火再大一些。那這樣如何參考做菜的火力? 謝謝。
@achingchef
3 жыл бұрын
您好，我使用的卡式爐是火力比較強的規格，加上我有把一般家用瓦斯爐的火力時間算進去，提供給大家做參考，您還是可以依據實際情況來做修正呦，謝謝！
@lieric2266
3 жыл бұрын
@@achingchef 謝謝！
老師你好，為什麼你的台式炒米粉教的是用大同電鍋外面的用一杯水，蒸米粉，這裏的是半杯，所以到底要用多少水呢？
@achingchef
2 жыл бұрын
台式炒米粉跟什錦炒米粉的份量不同喔～ 米粉分別是200g與120g
👍👍👍
還是什麽牌子都可以蒸
@achingchef
2 жыл бұрын
您好，都可以喔
@user-wp9gh7bn4u
2 жыл бұрын
@@achingchef 謝謝你
@user-wp9gh7bn4u
2 жыл бұрын
星期日有抄给家人吃。抄得不錯謝謝你
我不吃晚餐的人看完肚子都餓了
@achingchef
3 жыл бұрын
🤣🤣
請教阿慶師，我是新竹人，多數新竹人從以往就很愛傳統軟Q不是100％純米製的調和米粉，100％的純米粉較有米香但軟爛易斷，用米粉先蒸這撇部，可讓100％的純米粉軟Q不易斷嗎？（因為想到紅麵線也是蒸過才變的耐煮軟Q）
@achingchef
2 жыл бұрын
您好，我自己有試過百分之百純米粉蒸過的口感也是一樣容易斷，我想是米的特性，所以我自己的經驗百分之百純米粉煮湯我認為是最好吃的也是最合適的。
@45168now
2 жыл бұрын
@@achingchef 我照一般步驟，炒料完成後，乾米粉略沖水幾秒，立刻下鍋拌勻再悶一分鐘，起鍋米粉Ｑ度依在不太會斷，香Ｑ好吃，限當餐吃完，建議大家試試哦！
👍👍👍👍👍👍😘
我也燜兩次的，呵呵。
@achingchef
2 жыл бұрын
專業喔！
@hong_kitchen
2 жыл бұрын
@@achingchef 慚愧。要多多向阿慶師學習😊
這時間看炒米粉 真的是逼死自己....
@achingchef
3 жыл бұрын
😂😂😂
大同电锅是蒸口罩😷用的🤣
@achingchef
2 жыл бұрын
哈哈
哇塞， 谁要娶到阿庆， 岂不要幸福死了😄😄
@achingchef
3 жыл бұрын
哈哈～娶到我...應該還不錯啦
筍乾封肉？八寶丸說都已經從過年等到快中秋了唉……
@achingchef
2 жыл бұрын
您好，八寶丸的做法比較複雜，阿慶想想要如何分享再找機會教大家喔！不好意思
@user-xz2dw4mr5y
2 жыл бұрын
超好吃的啦！家人都很喜歡，謝謝阿慶師。