Mastering Taiwanese Cuisine with Michelin Chefs: Stir-Fried Rice Noodles
上週開箱了米其林一星台菜餐廳--山海樓的廚房，看到不少留言敲碗更多，這集就要繼續台菜喔！請郎師親自教學招牌菜炒米粉的秘訣
這邊我也要真心推薦山海樓的炒米粉，沒吃到會生氣耶！外國朋友來台灣也一定要帶他來吃，是我台北的最愛～
那麼米其林版本和一般家常食譜不同？有哪些關鍵？
還想看我找哪位米其林主廚做料理，歡迎留言告訴我喔🙏
00:00 山海樓炒米粉必備的材料？
01:27 加湯時間點影響炒米粉的香氣
02:47 掌握Q彈不斷的秘訣
04:28 一個動作讓炒米粉吸飽精華！
06:06 中餐廚房必備的溝通工具？
06:41 山海樓招牌菜開吃！炒米粉、紅蟳米糕
08:49 台菜也有 fine dining 嗎？
09:56 台菜餐廳摘米其林一星＆綠星的意義
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#炒米粉 #台菜 #料理 #廚師 #米其林 #美食 #finedining #美食家
Пікірлер: 95
主廚好可愛又親切又專業
@lizselftaughtgourmet
11 ай бұрын
謝謝支持 🥰
有創意，才有賣點，有賣點，才能創造商機，大師傅們，加油，主持人，按個讚。
@lizselftaughtgourmet
11 ай бұрын
謝謝支持喔！！
郎師這堂課滿滿的都是功力啊😂
Liz好幸運喔🎉在大廚旁都能學到菜會好吃的秘訣😋
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
是我去搔擾他們 🤗 歡迎Irene 看影片一起學喔！
流口水了，一定要去吃
米粉不乾炒而是燜炒，看來不錯👍
大師的氣勢就是不一樣～帥！
滿滿的乾貨，超多細節。非常喜歡這樣的氛圍跟主廚互動。 以後可以多些這種類型的影片🎉 每看必讚看個10次❤
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
謝謝您喜歡！！會繼續做這類型的內容的！！
炒粉面的基本功课。入行就是這种做法与炒法！
高律師評論美食的功力也那麼厲害👍
@lizselftaughtgourmet
11 ай бұрын
快別這麼說，謝謝您支持！！
請問 山海樓的高湯可分享嗎？ 章魚乾去哪買？要泡嗎？ 小蝦米要泡嗎？
好好吃的感覺😂😂😂😂
@lizselftaughtgourmet
5 ай бұрын
好吃！！
主廚真可愛😂
今天這個衣服好好看，很適合你
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝，我也喜歡 ❤️
中餐就是兩個字要，澎湃🎉🎉❤❤
真正古早味的炒米粉在屏東- 上讚肉圓！！！ 他家的炒米粉值得讓我，從台南騎機車到屏東專程吃他家的炒米粉！！！-
師傅超可愛
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
他是很可愛！！
博主的短发好好看❤
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
謝謝 🥰
炒米粉是台灣代表好吃
半粉半麵+1
土魠魚羹也有半麵半米粉
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
比較少吃土魠魚羹～下次這樣點！
這盤炒米粉從原料就很講究了~章魚乾、純米的米粉。火候也重細節，還有，廚房看來整潔明亮、無油垢。 我家從小都是使用彭湖近海的魷魚干(小卷干？)，一但改用遠洋漁船撈回來的，味道差很大，雖然不至於難吃。
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
從小吃澎湖的小捲干令人羨慕呢～～
我好想要那個紅蔥頭油喔！！！
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
是不是！！
炒米粉真的是臺灣菜指標性代表之一，如果能加上南瓜籤感覺會更對味
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
加上南瓜籤是不是比較像金瓜米粉？
@user-ii5ez1ct7w
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 嘿呀，金瓜米粉真的是想到就流口水
@yuzongwei8085
Жыл бұрын
炒米粉來自廣東潮汕廈門
@user-du4nh4pf4c
11 ай бұрын
以前農業時代的下午點心
小尾牙三年都辦在米其林餐廳，還是最愛山海樓那一次～！
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
好棒的公司喔！！
太享受啦 可以親自看大廚炒米粉然後吃光.....
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
熱騰騰剛出爐的 ❤️
這應該是用單料鍋，質地輕，但容易變形!!!!
真正好吃 真的是米粉麵
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
是我太孤陋寡聞 😂
@TCTRC
Жыл бұрын
@@lizselftaughtgourmet 我也是跟我老爸學的 只要店家有賣 我一定混搭
好想吃，感覺那個澎湖章魚乾會很惹味
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
多了香氣與鮮味！有機會要去吃吃看喔～
我不太喜歡吃炒米粉，但看了影片之後決定加碼永豐餘 阿不是 是去山海樓吃炒米粉
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
真的要去吃吃看！
純米的米粉真的很難炒容易斷，原來重點是炒的水不要太多！！！
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
沒錯～～～
章魚乾就是傳說中的石鮔
這炒米粉配個甜辣醬應該很讚
@user-ii5ez1ct7w
Жыл бұрын
那是另外一種炒米粉，把米粉燙過後稍涼加入醬油拌勻，吃的時候淋上肉燥
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
嘿呀，另一種再加甜辣醬～山海樓炒出來的原味就很好吃了！
@acacia6428
Жыл бұрын
台灣炒米粉沒有固定形式，一般就是加高麗菜絲紅蘿蔔絲然後淋肉燥 已經很高級的了！
可以一個人進去單點炒米粉嗎?
@lizselftaughtgourmet
10 ай бұрын
欸，可以打電話去問問看喔～
台菜這些年很讓國際驚豔甚至為了台灣料理而留在台灣的外國客也不少🎉
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
希望有越來越多人認識並愛上台菜！
Para que ponen estos videos , la mayoría de los que las vemos no entendemos qué dicen, como para que me suscribiría?
@lizselftaughtgourmet
4 ай бұрын
you know what? i don't understand Spanish, either. So you can just walk away and quit watching
酱油焦了对吗
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
要一點點焦才香呀
鍋邊醋!!! 中餐必備手法!!!!
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
行家～
給個新菜色吧！
台菜含中式的，只要做成西式套餐，不管味道，感覺就都跑了
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
看怎麼做，有些菜適合位上，有些菜不適合
在中國其實很多廚師在廚房都有配無線電及耳機， 喊菜、控單很好用!!!! 但在台灣， 很多師傅不願意配戴無線電及耳機， 嫌麻煩!!!!
@arenaspeedo
10 ай бұрын
原來如此謝謝告知
最基本的最需要真功夫！
三個月就不行了 那你一年要用幾個鍋子XD
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
郎師有說呀，四到五個 😆
台菜都是小吃，沒有fine dining
這行頭 要得😅
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
😆😆
怕熱就不要進廚房😅
0
不懂但又搶著說話，重點看嘉賓還是看主持？
😂😂😂😂😂😂😂
有病
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
到底是誰有病 😂
台灣炒米粉只有高麗菜紅蘿蔔肉絲，香菇絲，大量味精，地下工廠醬油，台灣食安太危險
@jayliu1511
Жыл бұрын
“大量味精，地下工廠醬油” 😀 在地的味道😀
@lizselftaughtgourmet
Жыл бұрын
勸你去吃吃看台北山海樓的
@ZincTd
11 ай бұрын
請問，何謂地下工廠?
@user-zm5oe5ic6k
9 ай бұрын
你可以不要吃外面自己煮啊
@ZincTd
9 ай бұрын
見識少! 炒米粉是總舖師必備條件，內容豐富。 敢在市面飲食攤販售的醬油，都在當地衛生單位納管。不然你要是知道該去舉報才是。
古早味炒米粉，你的炒做料都太少而且都用工廠現成下去炒做這種炒米粉比鄉下人炒的還差可憐