Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
==============================================
📍 追蹤我的IG / tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」：bit.ly/37QvBuN
==============================================
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來｜bit.ly/2GuLhMw
誠 品｜bit.ly/3jLwk77
金石堂｜bit.ly/32Xbivp
三 民｜bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ / tingsbistro
■ / tingsbistro
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
• 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜...
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
• 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐...
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
• It's Fxxking RAW!!! 全台...
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
• 什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子...
Пікірлер: 102
天吶！！！ ！！❤ 好喜歡這種單純ASMR的製作過程～～ 直接腦內High翻掉！ 而且又是最喜歡的拉麵⋯ 還有五之神⋯ 我⋯ 我⋯我要好好給他看個五遍十遍！！！！😋
@TingsBistro
2 жыл бұрын
感謝感謝🙏
影片的風格跟以往很不一樣欸，蠻喜歡這樣的，很多爆紅到國外的影片也有類似的風格～～
@user-su9jb2cn6o
2 жыл бұрын
看網紅吃拉麵影片，其實我更喜歡這種料理影片
生意這麼好的店廚房能保持的這麼乾淨也是不簡單
看完超級懷念在拉麵店上班的時期
五之神就是棒！好想念內用番茄蝦沾麵啊！
好餓… 影片看完好想大口吃麵！！
我是拉麵迷，今天看到克里斯丁的影片實在是大開眼界
喜歡ASMR 更喜歡拉麵 推推 👍👍
藝術!!!!!!!!
超喜歡雞白湯拉麵 濃郁不膩的湯頭....真好吃 難忘的是湯頭的鮮美濃郁
五之神好ㄘ 尤其是叉燒真的讚
哈哈Chris也打算開始做這系列了嗎 蠻喜歡的請繼續下去
五之神沾麵讚!
是我夢想的工作！！！一片片叉燒、一鍋鍋湯頭！！！超讚
看完真的覺得拉麵貴有貴的道理了，湯頭真的很精華，在家裡幾乎不可能做…可以吃了下一餐也可以吃了。
@TingsBistro
2 жыл бұрын
認真的湯頭真的很辛苦的
這就是拉麵使人瘋狂的因素～～
半夜一點看了我好餓
五之神超讚的 而且還可以到現場預約登記不用排隊排到天荒地老
這家的蝦麵真的很濃，很好吃
讚
想吃了
好狠 採訪到五之神了
叉燒大塊 麵又多 湯頭很棒 要是我可能會多點一份煎餃吧
說到五之神就不得不提我每週期待的週末限定，已經養成每週四晚上等粉專更新的習慣了！之前印象最深的2020/6/26鮭魚冷麵（忘記名字叫什麼救自己亂叫） 從11:30排到2:00才進去，前面一小時熱死，我還在隊伍中用ubereats叫飲料，後來午後雷陣雨，弄濕後有點冷，進去剛好坐在出風口，本來想來吃個冷麵消暑直接變成冷死，但還是很好吃啦！
@Steven-cz2ng
2 жыл бұрын
這週鮭魚麵又來了
@helloworld409
2 жыл бұрын
@@Steven-cz2ng 有看到阿，昨天那隊伍太恐怖了
那個風味魚油呢?? 還是別的品項!! 我有訂冷凍包 吃吃看有沒有魚味!!!
他们做叉烧用的是哪一个部位的猪肉呢？看起来很瘦很健康。
超愛拉麵！ 我記得主廚是日本人
想看壽司！
五之神的真的不錯吃不過我去都是點蝦
@TingsBistro
2 жыл бұрын
雞白湯是他們的副品牌的產品喔
這就是我成為拉麵狂的原因
我記得沒錯的話，拉麵的靈魂，湯頭從無到有要4個小時以上，而且要顧湯，撈渣，控制火候，下層湯頭完成，還要再加新的大骨與雞骨熬，這就是正博多鹽味濃湯拉麵，特色是明顯的豬骨味，但是台灣人不能接受這味道，日本式拉麵，煮好偏硬，看起來很像不太熟，但是麵已經熟，博多細麵煮熟很快，約1分鍾還沒到差不多熟了
想問叉燒用的是梅花肉嗎
所以魚油用在哪？
請教，熬湯改成用高壓鍋會不會比較省時且品質不變？
@TachibaMei
2 жыл бұрын
不少湯頭煮製添加材料的時間點跟火侯調整都有差別 而且過程中需要不斷攪拌、壓碎食材去激發風味 單就影片內的步驟上用高壓鍋不太合適 印象中也是有看過熬湯使用高壓鍋的影片 就看每個店家、師傅製作手法的差別吧
嫌麻煩的同學可以交給熱心的攤主處理
@TingsBistro
2 жыл бұрын
同意
@songsxs750
2 жыл бұрын
王剛是吧XD
7:15 嘛~(原來日本也有肥宅口音?
請問魚油最後用在哪裏？好奇
@TachibaMei
2 жыл бұрын
正常是在組裝湯底的時候會加上一定比例去增加香氣 不過影片中只加了基底的醬沒放油，不知道是否在雞白湯不會用 畢竟雞白湯本身有雞皮、雞腳的膠質跟油脂在
他在尝试教会我做拉面（误
我原本是在西門鳥人拉麵上班的 我們一鍋湯料不含水就十幾公斤 從早上6.熬到10.開始濾湯 熬湯過程中還要不斷攪拌以防沾底 濾湯的壓湯渣也是累到會哭 滷叉燒也是一次一鍋十公斤在滷的 我身邊很多朋友都說拉麵到底在貴什麼 我都跟他們說 你們去上一個月的班就懂了🤣
@seanlee1629
2 жыл бұрын
我們的店還不是方式最繁瑣的 但這些都是基本😅
@user-si2ng8zb4w
2 жыл бұрын
@@seanlee1629 現在的店，濃縮高湯，加水，完成
@user-er7ws5in9i
2 жыл бұрын
我記得拉麵之鬼的店，佐野實，那湯是混合湯頭，雞湯與豬高湯混合比例
@user-er7ws5in9i
2 жыл бұрын
@@user-si2ng8zb4w 那種很沒職業道德，口感是能假冒，但是，韻味，湯頭漸層程度是無法模仿的
其實，想請問...他用的是什麽牌子的面粉呢？
@TingsBistro
2 жыл бұрын
沒有特別跟我說明呢
@gameplay3933
2 жыл бұрын
@@TingsBistro 好，明白
欸這一集好平鋪直敘，但好紮實
@TingsBistro
2 жыл бұрын
乾貨滿滿
魚油用在哪裡🤔🤔🤔
@glaychen6218
2 жыл бұрын
淋一點在上面提味用的吧，好像沒拍到就是了
請問 17:59 加的那是什麼🤔
@TingsBistro
2 жыл бұрын
二砂糖
現在雞湯的部分好像都是都在 《麵屋金雞》販售了
@brucelin109
2 жыл бұрын
是雞金
五之神廚房內是用日文溝通囉？
@TingsBistro
2 жыл бұрын
是喔～
鬱悶的心情 應該要吃一碗雞白湯 擊敗這機掰的困境
雖然沒有全部講，但肯分享材料比例的師傅好少見阿... 不過這個要在家裡搞真的有點太大費周章了XD 日文部分不加點翻譯字幕嗎，還是師傅有要求不要字幕
@glaychen6218
2 жыл бұрын
不少見啦，年輕一輩的廚師大多都很願意分享配方，當然一些最重要的小細節會保留（比如拉麵的調味醬油），因為這些配方大多都不難，真正難的地方是經驗，知道什麼狀況要怎樣去調整，和怎麼讓每天的料理都能維持一樣的水準，這些都是需要大量時間和精力去累積來的
@TachibaMei
2 жыл бұрын
@@glaychen6218 自己也經歷過同事湯沒控好味道跑掉要整鼎重來的，真的不容易 現在公開食材也是變相宣傳啦， 才不會有一些在哪裡這麼白都是粉泡的...
@glaychen6218
2 жыл бұрын
@@TachibaMei 是啊，變相的宣傳手法
看完真的覺得做一碗好吃的拉麵真的很費工。 可以師傅解說的部分沒有字幕，聽不懂日文在說什麼。
哇 我要一碗 湯麵加倍 蔥花要多 木耳也是 另外 豆皮壽司5個 炸蝦5隻 煎餃一份 炸雞塊 哈密瓜汽水2瓶
@Bryan11112222
2 жыл бұрын
大胃王… 基本上我一碗麵就飽了
@TingsBistro
2 жыл бұрын
我一碗飽12小時🤣
@user-fq8gl3hd3v
2 жыл бұрын
吃完 打個大飽嗝 甜點是第二個胃 我想吃豆花 還要滿滿配料 珍珠 芋圓 地瓜 紅豆 綠豆 再淋滿滿的黑糖水 還有冰箱 還有2個小美冰淇淋感恩芋頭捲等著我
@Bryan11112222
2 жыл бұрын
@@TingsBistro 你是點大碗的嗎？
@Bryan11112222
2 жыл бұрын
@@user-fq8gl3hd3v 😱😱😱😱 請問妳有幾個胃？？？？ 說到小美冰淇淋，我最愛巧克力口味的🤤
想到之前有個網紅嘲笑雞白湯的名字就覺得很可笑
@TingsBistro
2 жыл бұрын
😒
五之神超"蝦"
@TingsBistro
2 жыл бұрын
真的超蝦🦐
所以我說那個蛋呢？
@TingsBistro
2 жыл бұрын
什麼蛋？
@user-wq8mr4sy4p
2 жыл бұрын
溫泉蛋？
@gginindr1335
2 жыл бұрын
溏心蛋啊～～～
鸡白汤！😅😅😅😂😂😂😂😄😄😄福建人应该懂得！
觉得可以加一点背景音乐，感觉影片有点干
@RPAY100
2 жыл бұрын
其實網路上很多點閱率很高的美食製作影片都是以這種方式呈現，主要是希望讓觀眾有種在眼前聽到看到的感覺，也類似ASMR的方式。
@Ethan-mx4cm
2 жыл бұрын
靜下心來去享受製作過程本身的聲音吧 很療癒的
他們竟然願意讓人拍
@TingsBistro
2 жыл бұрын
好好問就有機會
好吃歸好吃 但是看到3:05他食品原料盆放在地板上就覺得衛生堪憂
@user-vz1yu9nc4u
2 жыл бұрын
這樣還叫不衛生？？？ 日本大部分製作麵的都是這個過程😅😅
@ross9619
2 жыл бұрын
@@user-vz1yu9nc4u 我是不知道台灣有沒有跟日本泛用一樣的衛生規範啦 但是如果是像星X集團 你食品沒有離地30還是60公分被看到絕對被釘爆 雖然我知道拿那種大集團的規範來看個體店面有點超過 但是還是想要說一下 ^^
好可怕...根本不可能在家自己做，只能超市購買包裝的，不然就在外吃了...
@TingsBistro
2 жыл бұрын
我要來挑戰！
@butterflyyy8087
2 жыл бұрын
@@TingsBistro 期待喔～加油💪💪
現在餐廳大部分都是濃縮加水，品質低劣。
這片太假掰 但我直接說這拉麵店是我目前拉麵中蝦味是第一 只拜託拉麵粉理性討論= =
所以魚油用在哪？