Teil 2 unserer Pizza-Serie! Heute erzähle ich euch alles, was ihr zum Thema Pizzasauce wissen müsst. Habt ihr diese Tomaten schon mal probiert? Hier gibt's das Video zum Pizzateig: kzread.info/dash/bejne/eYtpkrqmesLJmcY.html

Danke für das Video und super Information über die San Marzano.

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Freut mich, dass du es spannend fandest!

Hallo Julien, danke fürs Video :) San Marzano sind wirklich das beste was man an Tomaten für Soßen bekommen kann. Ein Unterschied wie Tag und Nacht! Ich gebe neben Salz und frischem Balilikum noch einen guten Schuß Olivenöl dazu - einfach grandios. Genau so gebe ich vor dem Backen noch Olivenöl drüber, das hilft beim gleichmäßigen backen :) Funfact: Die Zitronensäure ist eher nicht als Konservierungsstoff enthalten. Sie wird bei "geschälten" Tomaten benutzt um die Lauge in der die Schale aufgelöst wird zu neutralisieren. Alles andere als lecker oder gesund. 🤢

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Du sagst es, Hannes! Mehr als das braucht es auch gar nicht, um eine tolle und fruchtige Sauce zu haben

Lecker, wird getestet 😋

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Lass es dir schmecken!

Kann man die Sauce in die TK stellen ? Und dann einfach auftauen und nutzen bei Bedarf ?

HeyJulian, Welche Backofen Einstellung eignet sich am besten? Umluft oder vielleicht sogar die Grillfunktion von oben?

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Volle Hitze, Ober/unterhitze und wenn du eine Grillfunktion hast, in der letzten Minute vielleicht noch mit dazunehmen :)

Prima timing - nachdem das Paket mit dem Mehl nebst Pizzastein bei mir angekommen ist, kann es mit dem Rezept für die Tomaten-Sauce ja demnächst los gehen 🙂

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Haha, sehr geil. Sag Bescheid wies geworden ist!

Das mit der Zahl ist eine super Information. Danke. Bei uns gibts die Tomaten von Muti, auch da merkt man den Unterschied zu den Billigtomaten.

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Das stimmt, die benutze ich auch, wenn ich keine San Marzano bekomme. Riesiger Geschmacksunterschied

@shavy9655

Жыл бұрын

Mutti bietet tatsächlich auch San Marzano Tomaten an neben den Normalen. Zumindest mancher Rewe bei uns in Mainz hat die im Sortiment.

Muss ich unbedingt nachmachen! Leider haben wir nur einen ganz normalen Backofen, daher bräuchte ich einen Pizzastein. Könntest du uns deinen verlinken? Liebe Grüße 🍕☺️

Danke für den Tipp mit San Marzano...😊😛

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Gerne 😁 Sind echt lecker!

So kenn ich Pizzasoße auch. Ist bei den Tomaten wirklich so ein großeer Unterschied?

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Yes, probiers aus ;) Einfach mal 1:1 nebeneinander testen und man ist überrascht wie sauer die billigen Tomaten meist sind

@martinsbbq1972

Жыл бұрын

@@LetsCookMitJulian bei den passierten gibts jedenfalls einen Unterschied, werde das auch mal testen

@shavy9655

Жыл бұрын

@@martinsbbq1972 Der Unterschied ist brutal. "Normale" günstige Dosentomaten schmecken dagegen wirklich nicht gut mMn. Ob man das jetzt bei einer überbelegten Pizza noch rausschmeckt ist die andere Frage, aber für eine gute Margherita ist es schon wichtig gute Tomaten zu haben.

Fun fact: diese Art Tage in einem Jahr darzustellen nennt man den Julianischen Kalender. Passend zum Moderator. Der Name ist ehrlich nicht erfunden 😀

Ich würde auch immer empfehlen, die Sauce etwas zu reduzieren, so wie es im Video auch gesagt wird. Das sorgt auch dafür, dass man nicht soviel Wasser auf der Pizza hat nachher beim Backen!

Sehr schönes Video. Ich würde aber mehr Basilikum raufmachen, nicht nur für die Optik, sondern für den Geschmack Tomate plus Basilikum. 🙋🏼‍♂️😊

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Yes, auf jeden Fall! Kannst du entweder in die Sauce mit dazugeben, oder eben noch mehr frisch oben drauf. Wir haben in den weiteren Videos auch mehr Basilikum in die Sauce gegeben ;)

Hi Julian, vielen Dank für das sehr informative Video :o)) Ich liebe die San Marzano-Tomaten....allerdings ist mir Dein Pizzaboden zu dick + zu hoch - besser wäre es doch, ihn noch weiter flacher zu ziehen...dann wird er auch schön kross !

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Sehe ich genau so. Hatte ich am Ende des Videos glaub ich auch erwähnt, dass mir die ein wenig zu dick geworden ist (schmecken tuts natürlich dennoch). Im 4. Teil sind die Profis am Werk, da siehst du dann auch wie dünn man so einen Teig machen kann :D

Pizzastein mit Anti-Haftbeschichtung - an sich eine gute Idee. Die Pizza-Schaufel fügt der Beschichtung leider Schäden zu, der Stein ist jetzt hin. Schade drum, war nicht ganz günstig. Da wäre eine Schaufel aus Holz die bessere Wahl.

Es ist wie immer: für das Top-Produkt zahlst Du richtig viel. Für 80 oder 90 % Prduktleistung zahlst Du aber nur die Hälfte, den Müll bekommst Du nochmals 10 oder 20 % billiger. Da muss sich jeder selber einordnen. Ich habe Kollegen die ab dem 20. des Monats auf dem Zahnfleisch kauen, Hauptsache es findet sich was essbares. Um das Vermögen aufbauen zu können sich auch mal höherwertige Produkte leisten zu können muss man vorher viel selber machen und auch mal aus jetzt gerade günstigen Lebensmitteln sich selber was kochen. Aktuell beginnt die Ernte der Frühkartoffeln. Also mal einfach dem Bauern hinterher laufen und die kleinsten Kartoffeln die die Maschine hat liegenlassen aufsammeln, Kinderarbeit, habe ich in den 60ern auch gemacht. Gibt abends Pellkartoffeln mit Quark oder Butter oder einer Dose Fisch, und es bleiben 5 Euro über für solche Highlights. Aber auch der Discounter hat oft solche Produkte gut versteckt im Eigenlabel im Angebot, Lidl zum Beispiel die original italienischen Tomaten für 85 Cent die Dose. Also kein China-Müll für 79 Cent, aber für 6 Cent Aufpreis welche die in Italien aufgewachsen sind. Da Du auch ein Fan der asiatischen Küche bist, habe ich nur darauf gewartet dass Du Knoblauch anbrätst! Ja, Knoblauch und Chili, in Olivenöl oder ganz krass in Kokosöl angebraten, das ist fusion-kitchen at its best! Dann die italienischen Kräuter dazu, perfekt, ich feiere das! Gerne darf auch noch etwas dickflüssige Austernsauce dazu, mit Zitronengras und Galgant verfeinert! Warum sollte in die Sauce nur Tomate und Salz? Wer bestimmt das? Tradition ist nicht die Anbetung der Asche, sondern die Weitergabe des Feuers. Für den Pizzateig allerdings bin ich voll und ganz auf Waldis Pizza-Kanal! Und ja, wenn der Herd Pyrolyse kann schafft der auch 500 Grad,. Mit Pizzastein während der Reinigung macht das richtig Spaß, der Backofen ist sauber und nebenbei gibt es die richtige Hitze für geile Pizza. Das kostet mal 4 Euro für's Aufheizen, aber der Backofen ist sauber und der Pizzastein ist heiß.

Eine tomatenpulpe für die Pizza sollte aber keine Stücke und schon gar nicht die Schale einer Tomate haben. Normalerweise nimmt man geschälte Tomaten und die werden ausgekocht mit Gewürzen und knoblauch und dann püriert

...tut mir leid, ich kann mir null vorstellen, dass egal wie gut die tomate ist, die tomatensoße ohne alles schmeckt. bin selber eine erfahrene köchin und dieser hype um italienisches essen geht mir echt auf den keks. ich hab das gefühl die meisten sagen es schmeckt weil das halt alle so machen....ich bleib der asiatischen küche treu...von west nach ost...da gibts wenigstens geschmack.

@ingridplank4239

Жыл бұрын

Ausprobieren. Ich mach es seit längerem so (hab ich bei Thomas kocht kennengelernt). Sie finden keinen Unterschied, im Gegenteil. Bei einer Tomatensoße für Nudelgerichte ist es etwas anderes.

@LetsCookMitJulian

Жыл бұрын

Einfach mal ausprobieren ;) Es geht dabei nicht um die italienische Küche, sondern viel mehr um qualitative Zutaten. Das kann man auf jede Zutat, die irgendetwas mit Reifegrad zu tun hat ausweiten. Gerade Obst & Gemüse wird hier in Deutschland viel zu oft in einem Zustand gegessen, in dem es nach verhältnismäßig wenig schmeckt, einfach weil es nicht ausreifen konnte

8 Gramm Salz ??? WTF! Gesund ist anders ...

Ist das jetzt Rezept für Pizzasauce oder Werbung SanMarzano?! Ganz schön anstrengend.

Du redest zuviel!!!!!!!!!!!!!!