Lo sbattitore...immancabile compagno di viaggio...grande Luigi!!!! 🙋🏽‍♂️😊💯💯💯

Carissimo bellissima ricetta🥰ma voglio farti un milione di complimenti per il tuo video precedente sul pane,l'ho rifatto tre volte in una settimana non credevo ai miei occhi viene meravigliosamente bene😍facilissimo da fare ma con un risultato strepitoso grazieeeee💝💖!!!!

Che meraviglia!!!! Grazie per i consigli!!!!!

Quegli aggeggi sono potentissimi ! Complimenti per la musica di sottofondo !

Complimenti per le ottime ricette e per come le spieghi. Sei bravissimo!!!

🤗🤗🤗bravissimo ingredienti semplici e super buona👏👏👏👏

Tu non sai da quanto stavo aspettando un video del genere... Grazie

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Sono contento 😊

Ottima idea!!! Questo condimento voglio provarlo sulla pizza 😋

Dire che sei proprio bravo e competente mi pare riduttivo! Io sono pasticcera e mi fai venire voglia di fare impasti per pane e pizza :)

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Grazie mille sei molto gentile 😊

Qué bien!!!!!. Quería un vídeo como este!!!. Gracias LUIGI!!👏🏼👏🏼👏🏼 (cuanto tiempo total has utilizado la batidora?)

Bravissimo luigi sempre al top ottimo strumento per chi davvero in questo momento non può permettersi impastatrice , complimenti

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Ciao Domenico, grazie

Bravissimo Luigi , grazie per il suggerimento riguardo il condimento. Già da tempo impasto con lo sbattitore e acqua gelida ma faccio biga 50% e il resto autolisi e il risultato è eccellente. Oltre alla potenza dello sbattitore è a mio avviso importante avere un paio di accortezze : non impastare maipiù di 500gr di farina e rispettare 4/6 min di funzionamento seguito da pause per farlo 'respirare' sennò surriscalda anche se è potente. Per quanto concerne la panna trovo un validissimo sostituto molto meno calorico e più digeribile nel Cuor Di Ricotta di una nota marca (Valle...)che nulla ha da invidiare alla cremosità e al sapore della panna. Complimenti davvero

@raffaelemaione5355

Жыл бұрын

Se volessi impastate un diretto, un chilo al 75/78% idro, con che dosi posso partire per l'autolisi?

Ciao Luigi, ormai sei uno di casa...con i tuoi video sei costantemente presente ed apprezzatissimo! Purtroppo però, devo sempre cercarli perché pur essendo iscritta al canale, non ricevo le notifiche...🤔

La pizza Fiocco, già di per sé è una bomba di sapori e gusto... in questo caso, cioè, l'uso dello sbattitore, la classifico tra le "genialate" assolute. Bravo Luigi

Complimenti ottima cottura e lievitazione ho provato oggi anche io a fare l'impasto così

Bravissimo Luigi, guardo sempre con piacere i tuoi video. Mi piacerebbe vederne qualcuno per gli impasti in planetaria se possibile, grazie!

@soniapenso8963

Жыл бұрын

Super bravo. Penso sarà buonissima. Io non ci riusciro mai

Spettacolo Luigi !!! sei il top !! dai facci altri impasti con lo sbattitore 😍😍😍😍

Come sempre bravissimo 👏🏻 🤴degli impasti..... adesso tocca farlo con la planetaria 🙏🙏🙏🙏..... al prossimo video 👋🏻👋🏻

Chiarissimo come sempre! Ma che bilancia usi per pesare il lievito?

Grande Luigi, finalmente ho trovato lo sbattitore da 500 w al prezzo giusto per me, ho fatto subito il test con una farina 0 naturale w 280 (senza miglioratori vari) con cui prima facevo fatica ad incordare bene a mano. Con l'autolisi e lo sbattitore sono arrivato senza problemi quasi all'80% di idratazione. Grazie

Ciao Luigi ! Le tue ricette sono formidabili e ho molto imparato con te ... ed impariamo ogni volta che guardiamo i tuoi video. Sono Francese e ti seguo da Marsiglia...dove ci sono molti Italiani. Avevo visto il tuo arredamento di cucina . Per favore mi puoi dare di nuovo il nome del fabricante, non me lo ricordo più...! Encore un grand merci et félicitations pour la qualité de tes vidéos. A bientôt Chantal

Caro Luigi, oggi ho provato seguendo tutti i tuoi consigli passo passo. Pur avendo raddoppiato le dosi, alla fine questo impasto (almeno a vederlo e a toccarlo) e' uno spettacolo. Vedremo domani alla prova del fuoco! Una domanda: con la pasta avanzata posso fare anche un pane ? Grazie molte e...... per favore continua ad insegnarci ancora molte cose ! :))

Ciao Luigi Grazie Per la dedica. A presto

Che spettacolo.....bravissimo

questo gusto non lo conoscevo....fantastico! bel video come sempre, top!

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Grazie Gilda 😊

@pizzaiolonapoletano5242

2 жыл бұрын

La più gradita al mondo

Che meraviglia!!! 👋👋👋Bravissimo!!! Milly

Impasto favoloso... Dopo la cottura, però, ho trovato il fondo estremamente duro e ho fatto difficolta ad addentarlo. Cosa potrebbe essere? Cotta sul piano basso, semola per stendere...farina 330w molino rossetto.

Ciao Luigi sei fortissimo i tuoi video mi piacciono tantissimo...è un peccato però che tu non faccia degli impasti sia con planetaria (che grossomodo quasi tutti possiamo permetterci) e con impastatrice(quelle sono un po piu care)..lo so il canale è la pizza fatta a mano ed è giusto che il filo conduttore sia quello..ma una play list di video con planetaria ci sta tutta anzi completerebbe il canale...un abbraccio 💪

bravissimo grazie❤❤

Ciao! Quanto tempo deve durare la prima cottura? Comunque, il risultato finale ha un aspetto appetitoso! Complimenti

Gigi ma se non si volesse usare la farina di semola cosa si può usare? Del semplice olio può andar bene? Ottime le tue ricette (come sempre!)

Simpaticissimo Luigi - Autolisi o Biga. Entrambi? complicarsi la vita per un risultato uguale?????

Ho provato a fare la fiocco settimana scorsa (pero 100% biga all85% idro). L'impasto era spettacolare ma la pizza in se non mi ha sconvolto. Peccato che non ho visto il tuo video prima. Probabilmente ho messo troppa panna e ho semplicemente schiacciato le patate senza aver fatto la purea

Ciao, da quando ho iniziato a seguirti ho avuto i primi risultati finalmente! volevo chiederti che procedimento dovrei usare con la farina BURATTO che ha 280W e 15g di proteine per poterla fare in teglia. Nei video vedo che usi sempre la farina con 300/320W quindi cosa dovrei cambiare nel procedimento? Grazie per la risposta.

Ciao luigi,complimenti per la focaccia,la mia domanda è,cosa posso usare al posto del sbattitore? grazie

Ma che meravigliosa!! Ho scatato una foto per mandala a mia fighlia. Solo una domanda. A quale passo, posso congelare l'impasto? Ho studiato (no letto) studiato tutte le tue ricette.peccato che le mie amiche no possono vederti sicome siamo greche, e no conoscono la lingua. Tuttavia faccio io la Bella figura, gracie a te Luigi sei un fenomeno!! Bacci da Atene

Bel video come sempre! Però ho una domanda, perché si presenta sempre il solito problema senza riuscire a risolverlo. La mia pizza in teglia ha iniziato ad avere le giuste caratteristiche: buona alveolatura, croccantezza esterna e altre cose. Il problema però è che il fondo non si cuoce mai, se non nei bordi esterni. Ho provato a metterla a varie altezze e anche sul fondo, però il lato inferiore si cuoce anche troppo ai bordi, mentre il centro rimane indietro. L'unica cosa che ho pensato è che sia fatta in modo non appropriato la teglia del mio forno. Una teglia di alluminio fine, oppure una in ferro potrebbero aiutare a risolvere il problema?

Ma quanto sei bravo?.qualche ricetta con la macchina del pane si può avere?

Grazie x i tuo preziosi consigli una domanda dove ai comprato la tua impastatrice aspirale la vorrei comprare pure io mi rispondi grazie

Ciao Luigi, comprato l'altro giorno con il tuo link su Amazon, fatto un diretto 75% senza nessun problema. Provare per credere

@giancarlo2822

2 жыл бұрын

Provato sia partendo dall'acqua che dalla farina, funziona sempre. Stare attenti alla temperatura però, tende a scaldare molto quindi meglio acqua e farina fredda.

Ciao e complimenti! Se volessi impastare stamattina per stasera quanto lievito? E lo devo tenere in frigo o lasciarlo fuori per la lievitazione?

Complimenti !!! Non ho audio buono , non ho mai impastato pizze o pane , vorrei provare . Per fare autolisi quanti ml di acqua nei 250 gr. di farina. Grazie se risponderà

Luigi scusa il disturbo, ma in generale nei tuoi video quando parli della maturazione in frigorifero, a quale temp intendi? Io imposto 6 gradi

Seguo esclusivamente il tuo canale per gli impasti perché trovi una soluzione alternativa a tutto; ammettiamolo, ma chi si può permettere un impastatrice da 700 euro e un forno per solo pizze che consuma quanto una centrale nucleare e costa come un utilitaria usata? Pochi, anzi pochissimi; i perlopiù, hanno una planetaria da 100 di Amazon, bravo continua così

Wow… la devo provare anche se userò la planetaria ❤

Mamma mia che meraviglia 👏

Bravo luigi ho fatto una pizza così è buonissima io ho messo più patate deliziosa grazie

Fantastico

Sei bravissimo❤️ ho scoperto l'amore x gli impasti da due anni e le pizze ad alta idratazione fatta a mano non mi riusciva bene (sempre troppo appiccicoso) il risultato/gusto non male, ma non ero mai soddisfatta. Adesso con lo sbattitore è favoloso 😍 vorrei chiederti invece se posso fare lo stesso procedimento x una napoletana cotta nel fornetto Ariete. Grazie e ancora complimenti

Ciao e complimenti per la ricetta, volevo chiederti, per impastare un chilo di farina, all'75%/78% di idro, con che quantità devo partire per creare il preimpasto? Grazie mille

È da provare assolutamente

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Grazie Rosaria 😊

Scusami Luigi, nel posare la stesura in teglia tutti i movimenti sono molto chiari però mi sfugge il lato che va in contatto col fondo del recipente. la logica mi suggerisce lo stesso lato che era in contatto con il piano lavoro. Sono nel giusto? Grazie.

Ciao mi puoi dare qualche consiglio per condimenti sviziosi per la pizza?grazie

Ancora una volta bravo Luigi fantastico

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Grazie mille Rosaria!

Ciao luigi, io devo avere un problema perché il mio impasto in frigo non cresce MAI, seguo alla lettera tutto il procedimento ma niente.

Ciao luigi, ho provato a fare anche io questa ricetta con planetaria ho messo l impasto nel contenitite uguale al tuo, ma in frigo mi è cresciuto tantissimo oltre il coperchio... Come mai? Va bene?

Ciao a che punto si trova il lievito madre? È da un po' che non si hanno più notizie un saluto

Per il tuo canale mettere un solo mi piace è troppo poco!!!!!

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

❤️

Grandeeeee perfetto....ma il forno casalingo come devo usarlo??? In un tuo precedente video dicevi statico ma mai ventilato.....😔😔😔

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Si prova e si riprova e si può anche cambiare… il consiglio è sempre quello di fare diverse prove con il proprio di forno, purtroppo quelli domestici sono tutti diversi gli uni dagli altri

@stefanoficini1974

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano grazie Luigi grazie a te che mi hai fatto conoscere questo meraviglioso mondo della pizza fatta a mano

Ciao luigi avrei una domanda se il mio frigo rimane intorno ai 7 8 gradi e non scende di più vanno comunque bene le 24 h di fermentazione grazie

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Vanno benissimo, sotto a quella temperatura la fermentazione in realtà fa fatica

Ciao Luigi, ho qualche domanda: - con lo sbattitore si riesce ad impastare anche 1kg di farina o solo piccole quantità? - si può fare anche un impasto diretto o solo con la tecnica dell autolisi?

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Ciao! 1 kg di farina + acqua, può essere davvero tanto... mi fermerei intorno ai 700 grammi e con uno sbattitore con 500W di potenza... si può diretto, bisogna sempre partire dal mescolare almeno un 60%, a mano o con cucchiaio, e poi inserire le fruste. Anche senza aspettare il tempo di un auto lisi

@HaGiNiSe

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano grazie! Sei sempre il migliore

Io utilizzo lo sbattitore sin dalle fase iniziali e ti garantisco che si ottiene lo stesso un ottimo impasto..

ciao! rimane molto croccante? Sembra squisita

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Quello dipende da come si conduce la cottura 😊

Complimenti,che misure ha il contenitore usato?

Grande.. anche io lo uso sempre top!

Ciao Luigi e complimenti per il tuo canale e la tua bravura! Volevo un tuo parere su nuovo forno per pizza napoletana ''macte ovens voyager '' se lo conosci... Dato che mi sembra un buon prodotto a prezzo più o meno contenuto... Grazie mille!!

Farai mai una pizza con impasto integrale? Sarei molto curioso

Io uso sempre lo sbattitore e gli impasti escono sempre estremi...anche per gli impasti dolci da incordare mi trovo benissimo...se non si possiede un’impastatrice è uno strumento validissimo😉

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Assolutamente vero!

Uhmm guarda io faccio solo la pizza senza glutine e ti posso assicurare che parto da zero con lo sbattitore ed arrivo al prodotto pronto che è una meraviglia. Comunque bel video, daje!

Per una teglia lo trovo conveniente. Ho provato ad aumentare le dosi per una ricetta della pizza in teglia 80% idratazione (sempre del canale) e ho bruciato lo sbattitore in pochi minuti. Anche con dosi più piccole penso che la vita dello sbattitore si accorcia ripetendo questa operazione. Ho lo stesso sbattitore del video. Quando bruciai lo sbattitore ho continuato a impastare a mano. Ci misi un bel po' di tempo ma il risultato era ottimo.

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Ciao Dario, mi spiace per il tuo sbattitore, sicuro sia la versione da 500W? Io lo uso da più di un anno qui sul canale e non ho mai avuto nessun problema 😊

@dariodcr

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano Ciao Luigi, confermo 500W. Ho impastato 4 volte le dosi mostrate nel video della teglia 100% biga, usando una manitoba oro. Sicuramente ho esagerato con le dosi. Un saluto e complimenti per il canale!

sssss....Luigi....ssss guarda che me ne sono accorto che hai tappato il buco nell'impasto senza dircelo 😂😂😂 Ti adoro (non pensare male), ma mia moglie non era contentissima quando sono arrivati a casa 36Kg di Petra 😂😂😂😂😂

Per favore mi dareste le dosi per 400 gr di farina e le parti di acqua

Bravissimo! io alla fine strappo sempre l'impasto con lo sbattitore 😅😢

Ciao Luigi, questo condimento dev'essere davvero buono! E' da un po' che provo le tue ricette e inizio a raggiungere un livello abbastanza soddisfacente, un mio problema è la stesura, quando porto la pizza sull'avambraccio e la sollevo si allunga tantissimo e di conseguenza sulla teglia viene stesa male, bordi troppo grossi o parti centrali sottilissime. In questo video dici che grazie allo sbattitore la forma rimane abbastanza, premetto che ritengo di fare i passaggi correttamente, quindi che cosa sbaglio secondo te? Ultimamente sto usando la farina caputo nuvola, forse non è abbastanza forte? Grazie in anticipo

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Usi lo sbattitore quindi? La Nuvola non idratarla più del 75% (se con sbattitore)

@kapna

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano Si esatto uso lo sbattitore ed è stato la svolta nell'impastamento. La prossima volta proverò con il tuo suggerimento, grazie davvero!

Sarebbe stato bello vedere l'impasto effettuato in impastatrice

Ciao luigi, fai una sola pieghe una volta che finisci di usare lo sbattitore? Vedendo il tuo video fai solo una laminazione e poi metti in frigo

Ma se per caso volessi lasciarlo solo a temperatura ambiente quanto lo lascio?

Scusa... Lo sbattitore riesce ad impastare 1 kg di farina?

Quale sarebbe la farina 320??

Io lo faccio sempre!💪

Ho seguito alla lettera la tua ricetta, ma in cottura mi esce sempre biscottata dura come il torrone. Forno ventilato a 300 gradi. Dove sbaglio?

🙏🙏🙏 è stancante impastare a mano 🙏

Ciao Luigi ma invece per fare la pizza fiocco tonda??

@pizzaiolonapoletano5242

2 жыл бұрын

Ti piace?

@pizzaimperfetta

2 жыл бұрын

@@pizzaiolonapoletano5242 alla faccia del sasiccio 😁 complimenti a te creatore 💪🏻

La purea non è altro che del semplice pure’ 😂

@rasheedaangitia7875

2 жыл бұрын

Insomma...

Jack lo sbattitore è bellissimo 😂😂❤️

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

😅

Jack Lo Sbattitore :D

👏👏👏👏😍

Ciaooo perché l'impasto mi sale sulle fruste?

Qualcuno mi sa dire come si chiama l'autolisi ma con dentro già tutto il lievito? Lo misi per sbaglio una volta e mi venne bene lo stesso. Ho già letto che autolisi attiva non sarebbe il termine corretto.

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Si chiama fermentolisi 😊

@CiaosonoSeba

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano Aaaah grande, grazie mille Luigi!!! Potrebbe essere tema di un video anche riguardo l'eventuale differenza con l'autolisi✌😅

Ciao Luigi sei molto bravo.... Ho imparato a fare le brioches sfogliate solo grazie alle tue spiegazioni.... ma la planetaria li dietro perché non la usi??????? Sai, io lo sbattitore non ce l'ho neanche.!

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Non è una planetaria, è impastatrice a spirale

@antonella8064

2 жыл бұрын

Si hai ragione ho sbagliato a scrivere..... Ma perché non la utilizzi?io mi perderei solo a guardarla in funzione...

Io ci ho provato diverse volte. E le fruste tirano l'impasto verso lo sbattitore entrando all'interno.

👍👍👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️🌹🌹🌹🌹👌👌👌👈👈

lo uso da sempre e non ho mai preso tutte ste precauzioni inventate. 😂 Impasta benissimo partendo proprio da farina e acqua.

Ma la vera domanda è, ma come caxxo fai a non ingrassare con tutta la pizza che prepari, e suppongo mangi???🤣🤣🤣 P.S. fatto l'ultimo pane in pentola che hai messo, ottimo...ne sto preparando altro...la prossima sarà questa pizza 🤤🤤🤤

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Ingrasso ingrasso eccome! 😅

@FedericaFARINAINCUCINA

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano ma rimani sempre belliffimo amoreeee😂♥️

Io ho un 200w e confermo che fa fatica

Io impasto da zero con lo sbattitore, basta saperlo usare.

Ciao, ho due domande: 1) Potresti spiegare meglio l'uso delle varie velocità dello sbattitore dalla 1 alla 5? 2)L'autolisi conviene farla in frigo per abbassare ulteriormente la temperatura ed evitare un innalzamento eccessivo in fasi di impasto?

con questo impasto ovviamente si può fare tonda

Non si può vedere lo sbattitore... 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️ Meglio decisamente una planetaria. Oggi si trovano un po' di tutti i prezzi. Io ci faccio certe meraviglie...

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Quelle fruste nascono esattamente per quello… ad occhio e croce ho provato qualche impasto nella mia vita… e ti dico che si può proprio vedere 😊

@pleonardo92

2 жыл бұрын

sempre usato, soliti pregiudizi

@emanuelaercolano5686

2 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano contento tu... 🤭