Cari amici ATTENZIONE! Nell’audio del video commetto un errore nella divisione in due parti dell’acqua, la divisione corretta è quella che trovate in descrizione: prima parte 280 gr. seconda parte 40 gr. Così come il sale, la dose corretta è in descrizione, 8 gr. Pardon!

@NicolaMersi

3 жыл бұрын

ACC non avevo letto il commento! Ho rimediato aggiungendo alla fine dell’impasto un po’ di farina W320 per eliminare la collosità (a occhio 20 g) è stato sufficiente. Complimenti il risultato finale è comunque ottimo!

@Smuncel

3 жыл бұрын

honotato che non è la prima volta che fai errori del genere. Probabilmente per fretta durante il montaggio, perchè altrimenti te ne saresti accorto. Prenditi il tuo tempo, e magari posta il giorno dopo. Pochi leggono i commenti, e un utente che deve buttare l'impasto, che magari fa brutta figura con gli invitati, è un utente perso. Complimenti per la tua passione.

@Smuncel

3 жыл бұрын

capisco che l'errore possa anche essere solo nella ripresa, ma piuttosto ridoppia il parlato. ovviamente è un parere personale.

@andand3094

3 жыл бұрын

@@Smuncel io concordo con te ! Ma nn per cattiveria verso te che fai il video ( anzi grazie perché fai delle cose buonisssime ) ma perché io i commenti nn li leggo mai e fu una casualità ora che ho guardato i commenti .. e varie volte che altri KZreadr mi è successo che non venivano le cose come vedevo nel video è sicuramente hanno sbagliato a dire qualche dose 😀.. comunque bravissimo e Grazie x le ricette

@luigigiliberti404

3 жыл бұрын

Troppo irrequieto. Ci stai facendo impazzire. Scherzo! Ottimo il risultato finale.

Un utile riassunto del video: 03:21 Inizio - Mix delle tre farine, inserire 280 grammi di acqua con il lievito e mescolare fino a completo assorbimento; 05:55 Riposo 15 min; 06:04 Impastare qualche minuto con lo sbattitore 06:34 Immettere il sale e un po' d'acqua. Continuare con lo sbattitore e man mano che l'acqua si assorbe aggiungerla poco per volta 07:48 Immettere metà dell'olio e continuare ad impastare e quando si è assorbito aggiungere l'altra metà 08:44 Riposo di 10 min in frigo; 08:52 Oliare il piano di lavoro e togliere l'impasto dalla ciotola 09:08 Stendere l'impasto aprendolo e lasciarlo 5 min ad asciugarsi scoperto 09:24 Fare 4-5 pieghe, pirlatura, chiusura, chiuderlo in un contenitore e mettere in frigo per 12-18 ore 10:18 Tirare fuori dal frigo, mettere sul banco, aprire e lasciare 5 minuti ad asciugare e rilassare 10:43 Fare un giro di pieghe, chiudere in contenitore e attendere il raddoppio a temperatura ambiente (2 ore ca.) 11:16 Infarinare il piano e stagliare in due parti 11:50 Chiudere i panetti con 3 pieghe a fazzoletto ed inserire ognuno in un contenitore oliato 12:52 Attendere il raddoppio a temperatura ambiente (2 ore ca.) 13:08 Infarinare il piano e trasferire i panetti, stendere, condire ed infornare per 10/12 minuti (controllare il fondo della pizza). 15:44 A metà cottura spostare il ripiano in alto. 16:11 Fine cottura. GNAM. Grazie :-)

@mariobonini8931

2 жыл бұрын

Ottimo lavoro, molto utile. Soprattutto quando si desidera rivedere alcune parti del video.

@riccardoguzzon7343

Жыл бұрын

A che temperatura deve essere il forno?

This will be my next recipe, luckily I have all three tipes of Caputo flours in the cupboard.Thanks for the idea and great result, as always! The sound of the crunchiness was amazing! :)

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Thanks a lot Adrian! 😊 It’s 50 grams in the audio too, I swear 😃

@AdrianScarlatAS

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano yes, it is, my bad. Somehow I thought "Cento" was 50, I need to practice on my italian.

Ho migliorato tantissimo con i miei impasti grazie a te, alle tue spiegazioni. Sto provando a realizzare tutte le tue creature... sono favolose le tue pizze. Continua cosi, ci piace il tuo stile e ci siamo innamorati delle pizze che ci offri 👏🏻

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie infinite!!!!

Ciao! Seguo da poco il canale ma in queste settimane ho migliorato sensibilmente la qualità delle mie pizze fatte in casa...fino ad oggi quando ho provato a fare la pizza alla pala su teglia rovesciata...beh è stata la svolta!!! Ho finalmente fatto una pizza squisita, croccante, leggera ed alveolatissima! Grazie mille per i tuoi consigli!!!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Sono molto contento :)

I really like this recipe and method. Have you made it work well in your spiral mixer yet? It seems little tricky to get the amount of kneading correct with the spiral mixer. You can't see the dough ball form up like you can in a high-speed mixer when the dough suddenly comes together when its done kneading. I'd also like to try this dough using no kneading but only with stretch and folds.

Ogni volta che vedo un tuo video devo correre a impastare, complimenti davvero! Sono sempre esaustivi e ben fatti!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ahahah grazie Roberto ❤️... fantastico! 😊

Grazie per questo video sei sempre molto accurato complimenti!! Naturalmente proverò a fare subito queste pizze fantastiche alla pala nel forno di casa... Ancora grazie🥰

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie a te Marina 😊

Azz... tra tanti video uno ben fatto, ben spiegato con chiarezza: sono ad un buon livello con la mia "pala" ma il tuo video potrebbe aiutarmi a migliorare, grazie e bravo

Grazie infinite Luigi per la tua ricetta che mi ha fatta apprezzare di nuovo la pizza. Qui in Francia non mi piace per niente, e finalmente ho la ricetta giusta per farla in casa. Mai più in pizzeria che nessun'altra potra tenere il confronto.. è cosi squisita, leggera e croccante chè è difficile aspettare il giorno della pizza 🙂

Complimenti per la ricetta. Provata ed iniziata ieri per finirla oggi. Io l'ho cotta sul dorso della teglia. Ne ho fatta una alla volta e quando erano cotte, ho aggiunto mozzarella di bufala e prosciutto. Spazzolate in un attimo. Veramente buone.

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie per avermelo fatto sapere 😊

Simpatico, chiaro e ben preparato. Bravo e grazie per tutti i consigli che ci dai. Andiamo subito a preparare la pizza alla pala 👍👍

Bellissima pizza 😍 grazie mille per la ricetta!! Mi piace tanto che ci fai vedere anche altri tipi di pizza. Saluti dalla Germania! :)

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie, saluti a te!

Grande luigi, sei una certezza assoluta nei tuoi tutorial, come mia abitudine ti rinnovo i miei complimenti sei BRAVISSIMO!!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Umberto, sempre super gentile!

Ottimo video come sempre, l'idea dello sbattitore e geniale,sara sicuramente un mio prossimo acquisto,complimenti pure al Tuo metabolismo nonostante tutte le pizze che te magni sei magro come un chiodo.

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ahhaah grazie mille Paul!

Grande Luigi! Oltre per la ricetta devo ringraziarti perché è confortante vedere che anche uno bravo come te ogni tanto commette qualche piccolo errore, complimenti bellissimo video !

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie mille Andrea! 😊

provata. Eccezionalmente buona. Ho qualche difficoltà con lo sbattitore e le spirali che all'inizio tendono a impaccarsi ma poi quando comincia ad incordarsi va che è una meraviglia. Io però laprossima volta porto tutto a 400 gr. in proporzione. Grazie ancora per le chiarissime spiegazioni.

Ciao e complimenti. Ho già provato a fare qsto impasto a mano e cottura come hai spiegato ed è venuta buonissima. Volevo chiederti posso eseguire lo stesso impasto nell impastatrice come spieghi nell altro video e poi cuocerla sulla pietra come qui? O devo seguire l l altro video? E poterla fare comunque sull pietra? Grazie

Fantastica ricetta e procedimento! Grazie ! Sono rimasta fiera e soddisfatta della pizza 🍕 👍

I tuoi video sempre belli, utili, sinceri 😍 grazie grazie e complimenti!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie Sonia sei gentilissima! ❤️

Davvero tanti complimenti! L'ho fatta stasera, impasto preparato ieri sera ma al posto della tipo 1 avevo della 2 in casa... è venuta benissimo e il mio compagno quasi non ci credeva! Quasi quasi piangevo anche io 😅 chi si sarebbe mai aspettato di avere un risultato così nel forno di casa? PS utilizzato la teglia del forno alla rovescia... un super consiglio! Grazie ancora e ancora bravissimo!!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Che bello Lara! Grazie per avermelo fatto sapere 😊

Ancora complimenti per i tuoi video che sono semplici da seguire e ben spiegati: se uso la planetaria, come consiglio generale, mi conviene usare sempre acqua fredda di frigo per pizza in teglia? Surriscalda anche il gancio della planetaria credo, no? Grazie, saluti.

Grazie mille. Tocca impastare al piu presto!! L idea dello sbattitore é geniale

Sei davvero in gamba,complimenti! I tuoi video sono davvero molto chiari

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie mille Guido :)

Ciao Luigi, innanzitutto complimenti per i tuoi video: sulla pizza ne guardo parecchi e i tuoi sono quelli spiegati meglio e con gli approfondimenti su aspetti che altri danno per scontati. Ottimo lavoro 👍👍 ti volevo chiedere: la quantità di acqua per l'impasto, la pesi con la bilancia o la misuri con le caraffe graduate? Complimenti ancora

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Luca grazie mille, gentilissimo! Dunque, puoi misurarla anche con caraffa graduata, ma ti consiglio, al primo utilizzo, di verificare la corrispondenza pesando l’acqua. A volte la stampa graduata è messa un po’ a caso e non da misurazioni veritiere 😊

@lucadegiorgis9550

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano grazie, infatti non sempre le scale graduate sono precise e mi sono trovato con idratazioni diverse a quelle che volevo.

Ciao è il terzo video che seguo, mi piace davvero tanto come spieghi perché riesci a dare tutti quei consigli che evitano errori e sbagli più comuni nelle realizzazioni dei vari impasti. Volevo chiederti se potresti fare la ricetta della cosiddetta schiaccia toscana, quella focaccia croccante che in Toscana viene realizzata da qualsiasi forno e che a me piace tantissimissimo ha le alveolature enormi ed è croccante fuori e morbida dentro 😍😍😍😍😍😍

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie mille Falco! Ci penserò sicuramente :)

Ciao sono Cris! mi sono appena iscritta e attivato subito le notifiche! Sono rimasta totalmente senza parole, complimenti per la tua bravura! Proverò anche io a realizzarla, complimenti ☺️👍🏻

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie mille Cris, sei molto gentile! 😊

Wow ma sei davvero bravo. Complimenti di vero cuore. Grazie per tutti consigli per riuscire ad ottenere un'ottima pizza fatta in casa. 👋👋👋👋👋👋👋👋.

Ciao e grazie per il video, molto interessante! Domanda: non avendo lo sbattitore, quali accortezze dovrei tenere per poterla impastare a mano?

Appena finito di assaggiare questa ricetta! Vi assicuro che è incredibile il risultato! Complimenti per la genialità!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Sono molto contento... grazie!

Ciao Luigi complimenti per questo è in generale per i tuoi video! Ho un dubbio sulle q.ta in ricetta nel senso che ho paura che 360g a panetto siano pochi per una pala da 33x35 o sbaglio? Di solito faccio teglie da 630g ma non ho mai fatto la pala. Ho appena preso il p134h e vorrei provare la pala ma non so bene le dosi per due. Grazie e ancora complimenti!!!

Sei veramente bravo parli molto bene nello spiegare il lavoro da fare ...degno di uno dei migliori tecnologi complimenti di vero ❤️

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Bruno sei gentilissimo, grazie mille!

@pinasalamone6315

2 жыл бұрын

Posso usare la caputo nuvola?

L' ho fatta oggi, con impasto 12 ore in frigo, un successo, l'ho farcita, una volta cotta con mortadella Bologna al pistacchio. Sublime, grazie 😋

What would be the difference in this recipe if you didn't use the type 1 flour and replaced it with all type 00? Will it be more tough/chewy?

Ciao, posso chiederti dettagli sulla cottura? A quanti gradi per quanti minuti (quanto la lasci al ripiano basso e a quello alto)? Grazie mille!!

Ciao Luigi, per questa pizza hai mai provato la caputo viola quella per pizza al metro? Sai come si comporta? È una 00 w 310 330 il pl 0.45 0.50 Non capisco se il pl basso è un vantaggio o uno svantaggio per la pizza alla pala. Grazie

Ciao! Volevo complimentarmi con te e ringraziarti perchè sei stato il mio guru della pizza! 🙏 Ho una domanda... Ma se dovessi farla con licoli che dosi mi consigli di mettere? Grazie mille e in bocca al lupo per la pizzeria!

ciao Luigi. Ottimo video. Che differenze ci sono rispetto alla teglia ? Visivamente mi sembrano molto simili (impasto ben alveolato e croccante), presumo quindi che ci sia differenza nel gusto?

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

La cottura è un po’ più rapida, essendo a diretto contatto con la pietra, e sopratutto la pizza riceve più spinta! 😊

Complimenti!... Sei molto bravo e spieghi molto bene. Ho sempre fatto la pizza ma con pochissima consapevolezza di idratazione, maglia glutinica...mi hai aperto un mondo...😉 Nuova iscritta di Genova 😀

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie mille Sabina... a tutta pizza allora adesso! :)

@sabinagarau2478

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano certo! Posso farti una domanda? Sicuramente nei tuoi video lo dici, ma essendo nuova da ieri sera, non ho avuto il tempo di vedere...io ho sempre messo lo zucchero per aiutare la lievitazione...non serve?

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Esatto 😊, non serve alla lievitazione. Ai lieviti ed enzimi interessano altri tipi di zuccheri... sono già molto soddisfatti con la farina che hanno a disposizione ☺️

@sabinagarau2478

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano fantastico! Grazie mille per la tua risposta... è proprio vero che non si finisce mai di imparare... Le tue pizze sono 🌟🌟FAVOLOSE 🌟🌟 appena riesco voglio vedere tutti i tuoi video 😉😊

Luigi complimenti ottimo risultato ,secondo te posso utilizzare il tuo stesso impasto invece che direttamente sulla refrattaria nelle tegli in ferro blu ? E poi quanto tempo hai preriscadato il forno ? La refrattaria che temperatura aveva raggiunto al pirometro? Grazie

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Marco grazie! Si certo puoi usarlo anche in teglia! Il forno preriscaldato almeno 30 minuti prima. La pietra misurava circa 300 gradi (forno a 250)

@marcocirillo6712

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano grazie 💯👍

Ciao Luigi, Complimenti, sembra buonissima, la sto replicando e domani sarà in cottura nell'effeuno. Hai provato a cuocerla nell'effeuno tu? Ovviamente pensavo di usare la sua pietra refrattaria, entrambi i termostati a 250 così evito di spostarla a metà cottura.. ma che tempistica? Sempre 10/12 min? Grazie mille e complimenti!!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Christian grazie mille. Prova ad impostare 280 sotto e 230 sopra

Ciao Luigi. Se non ricordo male, avevo letto un tuo post in cui spiegavi perché in inverno è meglio usare farine con W più basso, rispetto a quelle in uso d’estate. Forse perché in estate lavoriamo a t.a. e l’impasto corre... mentre con il freddo lavoriamo con tempi più lunghi e serve un glutine più elastico e meno tenace... Luca

Bravo, fai bene ad assaggiare alla fine👍

Ciao Luigi, ho sperimentato questo sistema nel forno di casa , con la leccarda rovesciata ed è andata molto bene, volendo fare il passo successivo, cioè l'acquisto di una pietra refrattaria, quale consigli? Grazie mille per i tuoi sempre interessanti video

Che meraviglia....da provare assolutamente...👏👏👏

Ciao se faccio questa ricetta ma cuocio in effeuno che temperatura imposto? Posso lasciare il biscotto o devo usare necessariamente la refrattaria? Grazie

Grande, c'è sempre da imparare. Grazie!

Bravissimo 👍 la proverò oggi stesso, solitamente il sabato mangio la pizza, e impasto sempre il giorno prima. Purtroppo nn ho la pietra refrattaria, ma nn importa farò come hai suggerito tu, girando la teglia.

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Fammi sapere come andrà... soprattutto con la teglia

ciao Luigi e complimenti, ogni volta. Una domanda, per la pietra, si può utilizzare quella del P134H nel forno tradizionale?

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Antonio, grazie! Si sì puoi assolutamente utilizzarla 😊

Ottima e come sempre video molto bello e ben spiegato ! A quando una bella focaccia Genovese ?? 😂

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie Mauro... prima di quanto tu possa credere 😊

Posso utilizzare questa ricetta mettendo la pizza all'interno della teglia?potrei avere dei problemi?grazie in anticipio e complimenti per la chiarezza dei tuoi video

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Michele, puoi farlo tranquillamente senza problemi! 😊

Ciao luigi ma con qst impasto intendo con questo mix di farine e qst metodo di impastare posso anche cuocerla in una teglia invece diaciamo alla pala???

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Giuseppe, assolutamente si! 😊

Ciao Luigi, ho in casa farina 0 e farina di semola integrale. Può andare bene (75/25?) o rischio di avere un risultato completamente diverso (devo inaugurare la pietra refrattaria)? Grazie

Ciao Luigi, complimenti. Volevo chiederti a quale temperatura impostare il forno considerando che cucino la pizza sulla teglia capovolta

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Gabriele... sempre alla massima temperatura! :)

Ciao Luigi , sarebbe possibile utilizzare manitoba e rimacinata? se si, in quali proporzioni? :) grazie

Bellissime complimenti! Nel caso in cui avesse raddoppiato di volume in frigo sarebbe stato un problema? Io di norma per le pizze in teglia faccio raddoppiare in frigo (se non raddoppiano lascio l'impasto a TA fino al raddoppio e poi procedo allo staglio)

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Non è un problema di per se... però dobbiamo sempre cercare di infornare quando l’impasto è all’apice della lievitazione. Se si esaurisce tutta in frigo, non abbiamo poi forza per lo staglio!

@mariateresamarzetti6730

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano Sono ancora una neofita e sto cercando di capire i vari processi. Diciamo che tuttavia in entrambi i casi lo staglio non viene sempre fatto dopo un raddoppio in fase di puntata? Cioè che differenza c'è se raddoppia in frigo o poi successivamente a TA?

Ciao complimenti per la chiarezza e la sincerita' nel condividere i tuoi segreti sulla gestione degli impasti.Ti chiedo un favore puoi consigliarmi un valido sbattitore o frullino per utilizo esclusivo impasti pizza?IMETEC st5 4X non e' piu' prodotto!!grazieeee

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Francesco! Ti direi che questo è assolutamente identico: amzn.to/3hJid2w

Ciao luigi x la seconda acqua sale e olio posso usare la planetaria anziché sbattitore?xkè io raddoppio la dose e lo sbattitore e scomodo "piccolo... e poi mi dici il forno a quanto caldo?ventilato o statico? Grazie

Ciao Luigi, complimenti per i tuoi video e per i consigli che ci dai! Allora , sto per fare questa ricetta...Se non avessi lo sbattitore pensi che farlo a mano possa essere una mission impossible? Oppure riduco un po’ L idratazione? Grazie in anticipo! ;)

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Roberto, non è impossibile... serve solo un pò di pazienza e tempo in più :)

Fatta sabato la pizza ad alta idratazione meravigliosa, Questo sabato mi cimento in questa ricetta come farina “00”ho la Caputo Manitoba va bene? Grazie sempre i tuoi video 🙋🏼‍♀️🙋🏼‍♀️

Fantastico, come sempre.

Buongiorno, ho una domanda: il mio forno non arriva a 290°, arriva a 260°. Si può fare lo stesso allungando il tempo di cottura oppure serve proprio quella temperatura perché funzioni la ricetta? Grazie mille in anticipo per la risposta.

Ciao Luigi, grazie a te ho scoperto che posso impastare con lo sbattitore. Utilissimo! Una domanda: se il peso dell'impasto e' minore e quindi faccio solo un panetto, posso evitare lo staglio e fare direttamente una lievitazione e successivamente cottura?

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Si... ma dopo le ore stabilite ti consiglio comunque di manipolarlo e riformarlo come se avessi stagliato... gioverà alla alveolatura

La farina di grano duro serve a dare croccantezza? Grazie per l'informazione 👍 La prossima volta provo la ricetta sembra proprio buona!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Christian... si un pochino aiuta anche per la croccantezza

Ma quanto dura questa preparazione??? Due giorni interi 😭 E per me che ho bisogno di usare il lievito madre, c'è modo di ottenere questo risultato?

Ciao e complimenti per il video. Se uso la teglia per il forno girata al contrario, devo percaso oliarla? Grazie

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Michele grazie! No non olearia, ma devi tenerla nel forno durante tutto il preriscaldamento, deve essere rovente!

ciao volevo chiederti é possibile mettere piu farina e meno acqua perché per me un impasto così ad alta idratazione e molto ingestibile..grazie per la risposta saluti..

Ciao bravissimo l’ho fatta stasera devo dirti che è venuta stupenda Con 400 g di farina è venuta una grande su pietra refrattaria grazie

Parabéns! Muito interessante. Congratulazioni! Molto interessante.

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Obrigado Antonio! 😊

Ciao e complimenti ancora .. Grazie a te sono riuscito finalmente a fare la pizza a casa... Volevo chiederti una info ,al posto della farina 1( che non ho trovato) , posso usare la farina integrale? Grazie mille in anticipo

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Salvo, grazie! Si sì certo va bene

@salvo8235

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano non hai capito mi stai facendo fare un figurone con le tue ricette..

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

😍

Madoooooo uuuhhhhh ma che bontà...proprio da acquolina in bocca ehhh..aazzz complimenti per la tua manualità.... nonostante ci sia stato lo "zampino" dello sbattitore geniale a mio avviso..una domandina al volo...quando in cottura sposti la pietra al piano superiore..il forno sempre modalità statico alla max temperatura giusto? Non credo tu abbia azionato il grill vero?!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Alessia, grazie mille! Si si, sempre statico massima temperatura, niente grill :)

Ciao innanzitutto complimenti volevo chiederti con questo tipo di impasto posso fare anche la pizza in teglia ?

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Domenico grazie mille! Sì assolutamente puoi farla anche in teglia

Allora l'ho fatta più o meno in contemporanea all'uscita del video. Adesso è a nanna in frigo....ma è venuta spettacolare!!!!! Bellissima. Non avevo la farina 1 e ho usato caputo rossa e blu più la semola rimacinata del molino Petra che ti consiglio di esplorare... hanno delle farine molto molto buone. Soprattutto buone per fare il lievito madre....ricche di microorganismi e molto enzimatiche... domani sera farò questa pizzata in famiglia coi bambini...ti farò sapere. Intanto promette benissimo! L'idea del frullino è strepitosa!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

😍

Ciao,io ho le teglie rettangolari senza bordi ,come faccio a calcolare la quantità di impasto x teglia??? Volendo utilizzare il licoli quali sono le quantità?

WOW che bello,guardando tutti i commenti.ho trovato quello che mi serviva, le proporzioni x impastarla con LM gentilissimo bravo grazie.

Ciao Luigi...una domanda ..utilizzo farina caputo rossa (cuoco) ...come mai l’impasto alla stesura mi risulta molto elastico e faticoso da stendere ? Grazie e complimenti

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Marco... hai fatto maturazione in frigo? Quanto tempo prima della stesura hai tirato fuori?

@marcozazza6850

3 жыл бұрын

18 ore di maturazione in frigorifero e poi le 4 ore TA ..ho seguito alla lettera il tuo video

Ciao, e grazie per i tuoi video! Lo sbattitore va bene uno qualunque o deve avere un minimo di potenza? Grazie!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao e grazie! Eh secondo me se ha almeno 500 watt è meglio 😊

Ciaoo complimenti senti posso usare la planetaria invece dello sbattitore grazie .altra cosa su un chilo di farina come devo dividere le varie farine grazie

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Certo Dilan! 500g "00", 250g "tipo 1", 250g semola

Luigi complimenti sono anni che studio la pizza perfetta e tu sei veramente bravo! Complimenti

Fantastica proverò sicuramente a farla.volevo chiederti dove trovi la farina caputo a genova( da altri video hai detto che abiti a genova vero)

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao! A Genova si trova solo alla METRO a Bolzaneto 😊

Posso dire? Sei davvero in gamba .ti seguo da un po' e vedrai che farò le tue ricette...un grande abbraccio

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie mille Maurizio 😊

Ma sta roba è illegale!!! Dev'essere buonissima! La proverò!!!! Bravissimo comunque

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Aahahaha Marco hai ragione... grazie! :)

Ciao, ho fatto la tua pizza miscelando 200 gr Manitoba Conad (w320) e 200gr caputo pizzeria (quella da supermercato w270) . Dopo averla stessa con la semola rimacinata e messa in teglia ben oleata, l'ho cotta a 300° tenendola a contatto con la base del forno per 14 min poi ho abbassato il forno ho messo la teglia a metà altezza e l'ho cotta per 10 Min. Esito finale la pizza é croccante sulla base ma non quel croccante friabile ma croccante secco, che picca, fa male mentre sopra la pelle dovrebbe essere morbida mentre invece era secca. Cosa sbaglio secondo te? Grazie

Dillo che l'hai fatto apposta per farmi comprare la pietra refrattaria XD ottimo video!!! Non vedo l'ora di provarla

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ahahah esatto mi sono alleato con i poteri forti delle multinazionali delle pietre refrattarie 😃

Ciao Luigi, non sono riuscito a trovare il peso ideale dei panetti prima di trasferirli in forno. È una mia svista?

Ok questa mi sembra il top! Da quando seguo il tuo canale non faccio altro che fare pizza 🍕 🍕 🍕 🍕 e sabato farò questo impasto non resisto 😀😀😀👍

Maqnifique!!! Mi puoi spiegare qual e la differenza tra pizza in teglia e pizza alla palla? E meglio utilizare la farina di manitoba o la farina00?

ciao Luigi, innanzitutto complimenti per il video sei stato onesto nel dire che hai commesso un errore portando avanti comunque la ricetta fino alla fine. A volte la vera bravura sta anche nel saper gestire queste problematiche senza "compromettere" la cena XD TI faccio una domanda: come dici tu nel video, nel caso non avessi la pietra refrattaria e utilizzassi lo stratagemma della teglia da forno al contrario, è necessario ungerla un pochino?

Ciao, bel video come sempre. Mi chiedo una cosa: il prosciutto e la stracciatella si mettono sempre in uscita? Passarli un po nel forno sarebbe un errore?

Fantastica! L’idea del sbattitore mi piace. Una cosa..la pizzata con l’ardore come è andata? Aspettando il primo video..😋

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie Alessio! Pizzata molto bene... ma non ne ho fatto un video 😊... il video con Ardore è in preparazione ✌🏻

Ci vuole molto tempo ma il risultato è spettacolare!

Ciao sei bravissimo, ho già provato la tua pinsa, fantastica 😀👏Per quanto riguarda questa ricetta e usando solo lievito secco, possono bastare circa 2 gr.? Grazie

Ciao..! mi sbaglio o sulla pizza bianca vedo delle impronte come di forchettate eventualmente fatte per quale ragione? Posso fare 300g tipo 1 e 100 grammi semola o mi darà problemi? grazie tante

@Lapizzafattaamano

2 жыл бұрын

Semplicemente per rompere qualche bolla che si stava formando in cottura... puoi tranquillamente con le farine

Ciao Luigi video interessante come sempre! Volevo chiederti a che temperatura della pietra refrattaria inforni l'impasto? Grazie mille

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ciao Gabriele, diciamo che dopo circa 30/40 minuti di preriscaldamento la pietra aveva raggiunto circa 290°

Ciao complimenti per il video o meglio per tutti i video. Sarebbe bello se in tutti i vari passaggi dell impasto e di lievitazione mettessi temperature impasto e temperatura ambiente! Almeno potremmo variare in base ai tuoi twmpi

Ciao complimenti sei super bravo posso sostituire la farina 00 con rimacinata perché non amo le farine tropo raffinate Ti ringrazio tantissimo per la tua risposta

complimenti che capolavori!!!volessi riproporla con lievito madre,in proporzione quanto ne dovrei mettere?grazie e davvero congratulazioni 😉👏

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

10 volte la quantità del lievito fresco... è un lievito madre solido o liquido?

@Ivnb76

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano solido !

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Ok allora dovrai aggiustare anche un po’ le dosi di farina e acqua della ricetta... sai com’è si fa?

@Ivnb76

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamanopurtroppo no...mi consigli per favore?

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Farai così: 175 g Farina “00” 87 g Farina tipo 1 87 g Farina di semola 290 g Acqua fredda 80 g Pasta madre Sale o olio invariati Fammi sapere come va poi 😊

Ciao Luigi, se circa a metà delle 18 ore di frigo rifaccio le pieghe, è utile o rischio di rovinare tutto? Eventuali accorgimenti? Grazie!

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Puoi farle tranquillamente Claudio!

Ciao, se volessi seguire il tuo metodo con cottura diversa, utilizzando una teglia da forno dovrei cuocerla a 220° per un 12 minuti? Hai consigli da darmi?

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Puoi benissimo in teglia! Sempre massima temperatura 😊

@Alex-cw3mn

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano grazie mille!!! Non so se non ho visto bene io, prefirisci fare o rifare prossimamente la pizza nel ruoto? Alla napoletana come facevano negli anni 40,50?

Mamma mia che spettacolo di pizze. Bravissimo Luigi. Che cosa e quell crema? La trovi nei supermercati? Quasi quasi mi compro un sbattitore perche mi e piacuto vederti impastare con il tuo. Tanti complimenti.

@Lapizzafattaamano

3 жыл бұрын

Grazie mille Marben, sempre gentilissimo! La crema è una stracciata di burrata, buonissima. Si trova anche al supermercato si! 😊

@marbencosta1454

3 жыл бұрын

@@Lapizzafattaamano grazie