Io da macellaio vi dico (come detto dal grande doc) che la carne in osso ovviamente costa di meno al kg, ma la Tomahawk (che alla fine è semplicemente una costata in osso) è il tipico taglio da "selfie" per i social e quindi una mezza fuffa. Ma siccome le persone danno piu importanza a farsi vedere sui social chi la vende fa bene a venderla a quei prezzi.

@maurodimauro4956

3 ай бұрын

Se penso alla presa per il ciulo della scottona...🙄

@samuelemerlini2768

3 ай бұрын

@@maurodimauro4956questa mi interessa , potresti entrare nel dettaglio e spiegare meglio ? Grazie

@DottAsado

3 ай бұрын

Ho fatto un video sulla scottona qualche tempo fa 😉🔥 se interessa ecco il link: qualkzread.info/dash/bejne/pa2i3KOMkrLYZJs.htmlsi=f2Npe1p21GTjtngl

@maurodimauro4956

3 ай бұрын

@@samuelemerlini2768 la "scottona" non è una razza particolare di bovino come molti pensano, ma è una vitella macellata prima che avesse una gravidanza. Ovviamente carne di ottima qualità, ma venduta alla stregua di una razza pregiata. Che poi, sfido chiunque a riconoscere un amburger di scottona da uno di manzo normale. Intanto, costano il doppio.

@samuelemerlini2768

3 ай бұрын

@@maurodimauro4956 ok , credevo intendessi altro, ti dico la mia 1º il sapore di un qualcosa è abbastanza soggettivo , quindi difficile dire “questa è meglio di “ 2º si ,so benissimo cosa è la scottona e ti dirò , io per le bistecche ( ma non solo ) uso quasi sempre scottona di Piemontese ( non fassona ) perché per come cuociamo la bistecca in famiglia , 42º-45º al cuore ma più 42º( rigorosamente sulla costola ), quindi è una carne molto magra e in aggiunta ad una frollatura di circa 25gg ( se posso la spingo anche a 33-35) è super tenera e saporita 3º gli hamburger hanno un discorso a se , uso anche li quasi sempre la stessa carne di prima ma a seconda di come lo voglio cucinare cambio la % di grasso su kg ( ma ci sono molte altre carni che si possono usare , se poi iniziamo ad aggiungere spezie salse bacon ecc allora la base conta ma fino ad un certo punto ) Mi piace sempre scambiare opinioni e pensieri su queste cose . Saluti

Non vedevo il "vecchio" Microsoft Explorer dal 1998 :-D :-D Grazie Doc. Asado, bel video!!!

Ciao, non so se lo hai già fatto ma in caso potresti fare un video sulla carne del famosissimo Nusret. Che cottura usa per essere sempre cosi morbida? Sous Vide? Reverse searing? Grazie

Io dal macellaio valuto sempre il prezzo al kilo in base al quantitativo di osso...a volte risparmi a non prenderlo con l'osso, a volte risparmi se ha l'osso, a volte non cambia nulla...i prezzi variano sia dalla giornata, sia dal macellaio, sia dalle offerte.

Bella spiegazione 👏

Per il prossimo video consiglio la menu bar di Netscape 💙 (che rispetto a Explorer 5 era un gioiello)

Spiegazione precisa chiarezza totale.

A me lascia sconvolto che il doc usi internet Explorer😂 tenace ❤

@harunozeo

3 ай бұрын

IE non esiste più. Quello è edge chromium

@Bagheera_88

3 ай бұрын

@@harunozeo sì ho letto la spiegazione in un altro commento!

Ottimo video!il problema di fondo..da macellaio...non è la differenza tra con osso o senza osso..ma pagare un osso del biancostato..maggior parte delle volte pulito..al prezzo di una Tomahawk

Io da macellaia ti farei un monumento per questo video!! Grazie mille❤

@DottAsado

3 ай бұрын

Grazie a te Monica!

tutto vero caro Doc, io personalmente sono un fan della tomahawk di angus, irlandese, scozzese, polacco, argentina, australiano, li ho provati tutti. In genere stanno sui 900 gr qualche volta ne ho trovate anche di 1,2/1,3 Kg. D'accordo che un 200 gr sono di osso di cui non ci faccio niente, ma la bistecca è sempre ottima e soprattutto è dello spessore che preferisco da grigliare, mentre la ribeye a fette è sempre più sottile a meno di non comprare tutto il cuberoll. Ovviamente non si comprano nei supermercati normali...

@DottAsado

3 ай бұрын

Grazie per il commento 😁🔥

Un bel video sui guadagni del macellaio?

Non mi è chiara una cosa. 1kg è il metro di paragone però se dal tomahawk ci tolgo l'osso allora poi avrò un peso inferiore cioè di ciccia cè ne è meno. Ecco la differenza di prezzo. Cioè il RibEye pago il 1kg di 100% carne diverso nel Tomahawk pago 80%di carne e 20% di osso per un totale di 1kg, ecco perché costa meno ma in realtà pago uguale ho di più.

@marco85VB

3 ай бұрын

La realtà è questa. Da una parte paghi meno ma scarti, dall'altra paghi di più ma non scarti. È solo una scelta.

@thezandrino

3 ай бұрын

@@marco85VB esatto. Solo che nel video sembra che il messaggio sia... meglio prendere il Tomahawk che costa meno e farmi da solo il lavoro di togliere l'osso. Cioè sembra quasi che sia più intelligente comprare il Tomahawk al posto del RibEye perché non paghi la lavorazione di rimozione dell'osso. I macellai non sono stupidi infatti il TomaHawk costa meno perché a parità di peso hai meno carne. Paghi meno perché cè meno ciccia! Quindi il video mi sembra parecchio fuorviante

@marco85VB

3 ай бұрын

​@@thezandrino concordo

@DottAsado

3 ай бұрын

Si, esatto. Non è che "conviene" prendere il tomahawk, costa piu o meno uguale. A volte conviene leggermente una, a volte l'altra. Il discorso è che non cambia cosi tanto e non è una fregatura. La gente vede 30 euro al kilo e pensa che allora sta pagando per l'osso, e si crede furba che prende la stessa carne dissossata pagandola di piu. Non capiscono che l'osso non influisce cosi tanto nel costo. Quello che dico è di non basare la scelta su quello. A me ad esempio piace la carne attorno all'osso. Quindi se per 30 euro mi offri 1kg di tomahawk o 750 grammi di ribeye potrei preferire la tomhawk.

@thezandrino

3 ай бұрын

@@DottAsado però vedi che tu stesso ora fai un discorso diverso. Cioè stai dicendo la mia stessa cosa. Infatti a parità di euro, tu vuoi 30 euro di carne, ti metti a scegliere tra 1 kg di tomahack o 750gr di ribeye. Cioè a parità di investimento sei disposto ad valutare pesi diversi. Nel video invece metti a confronto sempre 1kg dei 2 prodotti facendo chiaramente intendere, almeno così ho capito io, che il pezzo di carne è lo stesso ma se scelgo quello con osso risparmio dei soldi, senza far notare che spendi di meno ma hai meno ciccia (nel caso del Tomahack). Pertanto spendi uguale se non a volte anche di più.

A questo punto mi compro una porzione di Asado originale già cotto...😂❤

The Butcher è della mia città, devo dire che è davvero caro, troppo caro

Ma x fare il paragone al kg tra 1000 gr tomahwak,non sarebbe da paragonare ad una ribeye da 800gr circa?se l’osso è il 15/20% son 200 gr grossomodo

@DottAsado

3 ай бұрын

Si esatto. E se il prezzo della rib Eye è in media 15/20% più alto allora l'osso della Tomahawk ti viene quasi gratis.

buonasera Dott Asado.. a x caso la ricetta del cimiciurri?o mi potrebbe consigliare un sito argentino dove posso vedere la ricetta?? grazie e buona serata

Ma nel momento della pesa non viene considerato il peso dell'osso? Quindi a parità di peso, anche se la Tomahawk costa di meno non c'è meno carne?

@DottAsado

3 ай бұрын

Ovviamente a parità di peso c'è meno carne. Ma per fare un esempio: se 1 kg di tomahawk lo paghi 30 euro, e allo stesso taglio rimuovi l'osso e ti rimangno 750 grammi ma te lo vendo a 40 euro al kilo. Allora quanto paghi? 30 euro. Solo che prima ti portavi a casa pure 250 grammi di osso e carnina intorno. Adesso per gli stessi soldi ti do solo la bistecca pulita, paghi uguale ma prendi meno roba. Ogni prezzo che abbiamo visto nel video era diverso, non è che sempre è esattamente cosi, ma il discorso è che la gente pensa di essere furba e prende carne senza osso, invece genralmente la carne pulita costa di più

Bravo, concordo dove c'è gusto non c'è pendenza

hai navigato su un pc dinosauresco :D scherzi a parte ottimo video coem sempre. il tomahawk fa scena ed è spettacolare da vedere.

Hai ragione ma spesso, siccome va di moda, la trovi allo stesso prezzo della costata... Spesso la gente che compra questo taglio non sa neanche la differenza tra i tagli anatomici

Ci rendiamo conto che nel 2024 uno straniero ci deve spiegare la semplice legge del commercio?????? DIO MIO.

@alessandromassimo5717

3 ай бұрын

Come collegato il fatto che lui sia straniero con spiegare le leggi del commercio? per la cronaca nella mia macelleria di fiducia la carne costa tutta uguale sia sia osso sia se è senza osso sia se è contro filetto sia se è costata non so per quale motivo

@armoon-r5c

3 ай бұрын

@@alessandromassimo5717 ormai agli italiani devono spiegare l ABC gli stranieri perché siete dei ritardati mentali ma questo lo vediamo da come va questo paese. Nessuna macelleria ha lo stesso prezzo le tue sono solo stron....

Bel video e oltre il like metto volentieri un commento pur non essendo avvezzo a social ecc ecc . Beh non esiste ( nella normalità ) qualcuno che lavora per rimetterci quindi mettili sopra , sotto , a destra o sinistra ma ste ossa le paghi inutile pensare di fare fesso chi vende è il suo mestiere , al limite c'è l'affare del momento per svariati motivi . Detto ciò , disossi tu costa meno . Disossa il macellaio paghi , semplicissimo . Però se butti un Tommy sul carbone vivo tenendo l'osso con le mani è diverso che buttarci una bistecca e girarla con le pinze . Si compra e si paga in base a quello che ci sembra giusto in quel momento . Ché sia giusto pretendere tagli fatti bene invece è tutta un'altra storia , perché si ancora c'è un tantino ( per essere buoni ) di ostilità se cerchi tagli da U.S.A BBQ in Italia . Invece di vederci come dei rompipalle sarebbe forse meglio intravederne un buisness in crescita . In ogni caso il BBQ prima di tutto dev'essere divertimento con gli amici e serenità non stiamo sempre a trasformalo in scienza dei Razzi .

@GianKH96

3 ай бұрын

Che non sei avvezzo ai social si capisce dalle prime 5 righe del commento, cosi tanta “pulizia” nello scrivere un commento su yt è più unica che raro, inoltre non è solo un parere, è stato proprio bello da leggere aggiungendo ulteriori spunti di pensiero… ti prego usa i social un po’ di più e diffondi la gentilezza 🥹

@GianKH96

3 ай бұрын

Posso chiedere quanti anni hai?

@user-st5hr1io1y

3 ай бұрын

Ti ringrazio . Scritto semplicemente quello che pensavo . Classe 1977.

bè ma con Explorer avresti dovuto mettere i prezzi in lire😅👌👌 cmqe concordo col ragionamento e voui mettere con il gusto che lascia l°osso che abbrustolisce la carne attorno 🤙🤙🤙

@DottAsado

3 ай бұрын

🤣🤣

Era da un po’ che non vedevo internet Explorer

@AleDonazz

3 ай бұрын

Non ha usato Explorer, ha semplicemente incollato l'immagine sopra per non far vedere dati sensibili... se guardi la barra sotto sta usando Microsoft Edge 😅 Comunque genialata 😎

@DottAsado

3 ай бұрын

Esatto

@albertoghirardini

3 ай бұрын

@@AleDonazz ah scusate non mi ero accorto di questa cosa, in effetti mi sembrava strano

@Bagheera_88

3 ай бұрын

Anche io c'ero cascato

Spiegazione molto dettagliata la gente purtroppo pensa sempre che vengono fregati grazie dott.Asado sei grande 🍀😘👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@DottAsado

3 ай бұрын

Grazie a te Luigi!!

Internet Explorer 95 edition?? 🤣

Che bomba IE da Win95! 😂

Al di là di tutto,ma ci rendiamo conto di che prezzi?!!

@manuelegarzelli647

3 ай бұрын

Perché andate a comprare carni di importazione , nei siti specializzati ad esempio il diaframma costa oltre 50 euro al kg , andate al supermercato un diaframma di mucca italiana lo.paghi.8/10.euro al kg. ragazzi se andate ad acquistare carni pregiate le pagate ....

@cavallodibattaglia980

3 ай бұрын

che prezzi rispetto a cosa? Se non te ne fossi reso conto, stiamo all'inizio di una catastrofe climatica che ci costringerà a ridurre gli allevamenti e di conseguenza farà esplodere i prezzi ulteriormente. Siamo solo all'inzizo, stay tuned!

@chadreed5190

3 ай бұрын

@@cavallodibattaglia980 rispetto a una comune macelleria di una volta, rispetto ad uno stipendio medio,rispetto a della carne che si è sempre acquistata in famiglia senza chiedere prima un preventivo

@cavallodibattaglia980

3 ай бұрын

@@chadreed5190 sempre quando? Forse negli ultimi 50 anni perché prima che comparissero i vergognosi allevamenti intensivi, almeno in Europa, la carne bovina si mangiava di rado

@chadreed5190

3 ай бұрын

@@cavallodibattaglia980 bhe fossero anche solo 50 anni non mi sembra poco

👍

io le prendo all'Esselunga , angus irlanda 30€ kg sottovuoto , se non faccio minchiate sono buone😅

Bravissimo

Ma era Internet Explorer 1.0?

Già una costata normale ha un 30-35% di osso, la tomahawk arriva quasi ad un 50%. E no, molti macellai non fanno nessun conto, anzi, siccome è un taglio che fa figo spesso costa piu della costata normale. Quelli che fanno i calcoli sono un'eccezione.

Bravo bel video ma è incredibile che sia necessario spiegare ancora queste cose. Ma la gente dove vive ?

È esagerato come prezzo...se ovviamente si comprano tagli singoli e non tutta la bestia, è normale che costi di più...se si compra il coscio sano costa molto meno al macellaio..il ristorante non può comprare tutta la bestia e perciò ha più spese...

Ma non c è nessun macellaio onesto che risponde? Certo io per trovarlo etico e sincero parto da Verona e faccio il varicose in Toscana...costo fiorentina ( che è contofiletto e filetto) frullata 30 giorni limousine.. costo? Vi dico che gli ho consigliato di aumentarlo🤣🤣🤣

La carne con l'osso sarà 700gm ,senza osso ti vendono 1kg di carne😂

Commento 🤟🏻

Si ho capito ma l'osso dalla fine della costata alla punta si vende per scaletta da brodo. Quindi la fregatura c'è! Guarda quanto costa la scaletta al kg per vedere la differenza 😂

@DottAsado

3 ай бұрын

Non hai capito invece. Perché se lo togli quella carne costa molto di più. Quello che stanno facendo è scontarti il prezzo della carne, visto che hai una percentuale di osso. Da quello che ho visto nella maggior parte dei siti praticamente l'osso non lo paghi. Per esempio, una bistecca di un kilo con osso la paghi 30 euro, togli l'osso, diventa 750 grammi di sola carne ma te la vendono a 40 il kilo, quindi paghi sempre 30 euro, per la stessa quantità di carne, solo che non ti porti l'osso a casa.

Doc secondo me non hai capito il senso della critica. Non è che la gente dice “non lo prendo perché è tutto osso” e allora prende lo stesso taglio ma disossato. Non ha senso perché pagheresti ancora di più e credo chiunque segua il tuo canale lo sappia bene essendo “abituali” alla carne. Il senso inveceè che il taglio è troppo costoso di suo, e con molto meno si possono prendere bistecche uguali o migliori

@DottAsado

3 ай бұрын

Quello, si. Sono d'accordo. Se cerchi un buon rapporto qualità prezzo meglio altri tagli.

Come tutte le cose si segue sempre il trend della moda...si vuole carne " firmata" ...la si paga, invece basta chiedere semplicemente della buona carne dal proprio macellaio, il resto è solo speculazione.

Internet Explorer penso di non usarlo dal 2005

@DottAsado

3 ай бұрын

🤣🤣🤣 ho messo la maschera apposta per non fare vedere il mio browser con tutti i miei link e preferiti

A me pare che si adatti anche come "street food" data l'impugnatura ... 😂

@DottAsado

3 ай бұрын

🤣🤣

Che almeno lascino la carne della costola attaccata a questo punto

Bah‼️Non ha senso vedere tutti i pezzi di carne senza marezzatura 😕 ... poi che un giro di sega a nastro costi 20 € in più ... di che stiamo a parlare❓liberi di farlo, liberi di lasciargliele là ... 😎🍻

Diciamo che se si fa solo il conto delle coste quanto costa Inter la bestia🤣🤣🤣

Si. La risposta è si. State pagando l'osso al costo della carne (state perchè non credo di aver mai comprato una tomahawk in vita mia, perchè ho sempre chiesto di tagliare via l'osso). E la cosa bella e geniale è che è proprio il mercato che ha creato questa meravigliosa fregatura...solo per il desiderio di fare scena con gli amici.

@user-rz6us3ej3z

3 ай бұрын

non hai visto il video evidentemente, e non hai mai comprato carne, perché nel video spiega proprio il contrario di ció che stai dicendo

@francescodox78

3 ай бұрын

​@@user-rz6us3ej3z eh si. Non ho mai comprato carne. Il video non deve convincere ne me ne te. Questa qui sopra è la mia idea. La tomahawk è un presa in giro, e molti macellai la vendono allo stesso prezzo della cowboy o della costata. La ribeye è completamente disossata senza la parte di eventuale copertina e sgrassata. È chiaro che costi di più.

Non sono affatto d'accordo. Il tomahawk non conviene. Facendo le proporzioni l'osso lo paghi comunque al prezzo di quello che c'è attaccato. Se voglio fare il brodo compro la carne da bollito.

Buon pomeriggio Doct. Grazie per aver inserito un mio commento del passato fra quelli "scemi" ad inizio video (bada bene alle virgolette, è solo per capirsi). Sì, nella breve schermata che appare i nickname sono censurati, ma 1-non ho problemi a confrontarmi con altri, specialmente con veri specialisti di carne e griglia come te (sono serio eh, non ironico) e 2-non mi interessa nascondermi (anche perché il mio commento nell'altro video è visibile). Quindi mi permetto di rispondere a titolo personale, visto che sono stato citato. Io non ho mai detto che se prendi la ribeye senza osso la paghi uguale o di meno, ed inoltre non ho mai detto che l'osso non si paga di principio; lo so benissimo che il macellaio fa il prezzo (anche) in base a quanto è costata a lui la materia prima! Io ho solo detto che l'osso lo si paga e non lo si mangia, poi uno può usarlo per un brodo ok, ma lasciamo perdere visto che si parlava di grigliare una bistecca. Oppure qui c'è qualcuno che mangia le ossa? Non voglio nemmeno addentrarmi nel fatto che per l'USDA la vera Tomahawk la si dovrebbe ricavare solo dalla decima alla dodicesima costola (parliamo di carni americane, ovviamente): nei siti che hai mostrato non si specifica da quale parte del manzo arriva la tomahawk, così come non si specifica da dove arriva la ribeye e tu sai meglio di me che il prezzo può cambiare. Il prezzo al chilo è maggiore nella ribeye? Certo, si paga la pulizia. Nella Tomahawk paghi magari meno al chilo, ma hai scarto, l'osso. Quindi sì, la tomahawk è per fare scena, cosa che in effetti dici anche te, dandomi ragione. Potrebbe avere un pochino di senso gastronomico in più se la troviamo con ancora attaccata la sezione di muscolo "complexus", ma stiamo parlando sempre di gusto, di gastronomia, non di osso pagato o meno. Saluti 🔥

Macellai godono XXX