我喜歡你在視頻中展示的解釋和實驗方式。簡單易懂，不廢話！

感謝分享天然酵母的影片。 非常喜歡天然酵母製作的麵包！

很棒的酵母菌種培養， 這樣的酵母做的麵包 有著不錯的口感和不一樣的香氣

Hermoso procesó ,me encanto

非常好,沒廢話,適合我這種沒耐心的人,一定要試一下,我吃買的酵母粉做面包晚上睡不著,希望這個可以幫到我,謝謝

Thank you for sharing your no-discard approach to making sourdough starter. I can’t believe how many people think you need to discard half every day.

Nicely explained thank you

Thanks for sharing I’ll try

简洁清晰，好棒！

謝謝您 ！想不到，您竟如此快速的回覆我心中的疑惑 ，感恩！

Thank you so much. I was able to make very active sourdough starter from your recipe. I was unable to make before following some other recipes. Thanks again

Tk u for the clear instructions. ❤yr videos

终于找到瑞士的华人美食博主了，立即订阅😘😘

@YuCuisine

3 жыл бұрын

来来来，云端握个爪吧🤝

Tks U. I try it, so love it.

太感恩您做了比较 真花心思 非常感恩 🤩 🙏

實在好厲害

Faleminderit per receten 😁

最近发现了这个频道，果断订阅， 开启小铃铛。真的很好， 有时间的话， 每个美食都看一遍。多谢！

@YuCuisine

3 жыл бұрын

谢谢你的支持

感謝老師不吝分享!

Thank you!

كنت سعيدة جدا بالترجمة ابحث عنها منذ زمن شكرا لك هل من الممكن عمل خبز او معجنات بدقيق الشعير وخميرة الشعير بدون اضافة دقيق اخر شكرا لك

好厉害，谢谢教导和分享

Thank you!!!!!!!!

Hi I wish I saw your video before I left for my trip .I would start once I put my luggage down. I miss my sourdough bread.

Thank you

早安，請教一下，假設我明天要做麵包，今天用剩餘母種外加粉與水，放室溫膨脹長高至二三倍時，就可用了嗎?若此時我將其放入冰箱中，隔天用可以嗎?剩餘的我在餵養一次，是不是也要放冰箱下次用?。

快樂星期天🤩🤗👍💯💯

Merci😘

简单明了，感谢分享！

@mengfongliu3499

2 жыл бұрын

我是说用 高筋面粉 可以吗。

Beautiful.

老師您好：請問整個過程中蓋子要蓋緊嗎？ 我做了2次都是蓋緊，第3天反應長高，第4-6天都是稀稀的，沒其他反應，味道上第2天比較奇怪，之後慢慢轉好，我都是用裸麥粉

开始做了，很期待结果。😉

@meili7692

3 жыл бұрын

第五天了，没有长高怎么办？继续喂还是没有成功？

专业，有对照有表格😁

@YuCuisine

3 жыл бұрын

嗯，这个视频拍得挺花时间的

老师 最近比较热 如果室温大约28C , 第一到第五天需要放冰箱吗？

早安，請教您:培育期、養成期的字幕中(4:55處)這是不棄種的作法，所以您都沒有換瓶是嗎?謝謝您

很喜欢这个视频，满满的都是干货！谢谢分享。

@bradleycharles9108

3 жыл бұрын

i know Im kinda randomly asking but does anyone know a good website to stream newly released movies online?

@princefrancis3877

3 жыл бұрын

@Bradley Charles i use flixzone. Just google for it =)

@nathanares5233

3 жыл бұрын

@Prince Francis Yea, I have been watching on FlixZone for months myself =)

@bradleycharles9108

3 жыл бұрын

@Prince Francis Thanks, I went there and it seems like they got a lot of movies there =) I really appreciate it!

@princefrancis3877

3 жыл бұрын

@Bradley Charles No problem =)

含有一点牛奶的面粉可以用来做酵母吗？ 刚刚才注意到包装后面写着“含有少量牛奶成分” .................................无语

不知道米麵包製作酵母是否也能如此，謝謝您

您好 請問如果想把酵種冷凍起來，要放在什麼材質的容器呢？謝謝您.😃

@YuCuisine

3 жыл бұрын

什么材質都行的

你好请问发酵的面种在三，四天是有微微的酸味，第五天刚打开时有般刺激的象天拿水的味道，是变坏了吗？请指教谢谢

@YuCuisine

3 жыл бұрын

这种情况我没遇到过，估计是里面其他菌种造成的。但我建议你再喂一天试试看，毕竟每种面粉做的过程都不太一样

已经跟着做到第五天 状态也很好 我想问第六天我是不是不用和视频一样分三份 就是按一比一喂好 然后发到两倍就可以放冰柜？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

你不用分几份的，我是为了做比较，酵种活跃就可以用了。喂好直接放冰箱，让它在冰箱里慢慢长。三天之内使用的话可以不用再喂，拿出来让它长到最高就可以用。否则用之前要再喂一次增加酵种的活性。

請問原本用白麵粉餵養 到分兩分後改用麥麵粉可以嗎？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

可以的

Yu Cuisine, that is Swiss flour! 🤩🤗 Are you in Switzerland? The thought that you make all your gorgeous recipes here, makes me somewhat happy - it motivates me to try even more of them 😊🙋‍♀️

@YuCuisine

2 жыл бұрын

Hello, I am in Zurich.

@Inish

2 жыл бұрын

@@YuCuisine Very cool! 👍 I love your channel, you are amazing and I'm very grateful for the subtitles. I'm in Fribourg 😊 Have a great week! 🙋‍♀️💐🌞☕

@YuCuisine

2 жыл бұрын

Thanks for the comments. Stay safe and keep in touch!

我用高筋面粉做，可是有一点稠稠的，是吸水力太强吗？我因该要如何控制水量

@YuCuisine

3 жыл бұрын

是很稠的，没关系，不过高筋粉里本身酵母菌含量不如全麦粉，可能要花费更长的时间

Hi after using the sourdough starter , how much flour n water need to add in the balance sourdough. When can I use it again

请问最后是有三罐酵种吗？如果我只分成2罐，一罐喂养了冰箱冷藏，另一个做面包可以吗？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

一般我也是这么做的，喂完以后，一部分直接放冰箱冷藏，另一部分室温长高后做面包用

请问喂养1:1:1后是直接入冰箱还是先发酵2-3个小时后才放入冰箱？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

直接放冰箱，冷藏慢慢发酵，这样才能延长喂养间隔

Thank you though.

請問第六天的餵養,是不是要等長大一倍後才放進冰箱冷藏?

@YuCuisine

2 жыл бұрын

如果酵母已经养成而且不急着用，那就喂完直接放冰箱冷藏，目的是为了让它长得慢一点

想请问那个盖子是不可以锁紧的吗? 有些博主教要锁紧盖子。

@YuCuisine

2 жыл бұрын

还有说盖湿布的，其实没太大差别，尤其是瓶子比较大的时候

請問在最第5天的時候可以使用無麩質麵粉以及裸麥麵粉嗎？

@YuCuisine

Жыл бұрын

无麸质我不清楚，但是裸麦肯定可以，而且比全麦更适合起种

請問第六天餵養了酵種後是放室溫長到兩倍大再收入冰箱?還是餵養了直接收冰箱? 還有浮水測試不成功可是四小時就成功翻倍了的話，這酵種算成功了嗎？我用的是rye flour

@YuCuisine

3 жыл бұрын

浮水测试不重要，黑麦全麦喂的比小麦面粉要稠，确实不容易浮，关键还是看成长性，连续两次翻倍我觉得就差不多了。喂完直接放冰箱，冷藏的目的就是让酵种慢点饿，延长喂养间隔。用之前喂养一次，取出你需要的量放室温，其余的还是继续冷藏

@chinyiklaw5347

3 жыл бұрын

@@YuCuisine 謝謝你的指導！

請問由冰箱攞出來要室溫要多少時間才餵養。

@YuCuisine

3 жыл бұрын

不用回溫，直接喂養

👍👍👍

很用心的一個視頻分別用不同的方式表達！我都同一個瓶子10g 10 g的養，已經到了第七天我要留多少在瓶子裡繼續養呢

@YuCuisine

2 жыл бұрын

看你怎么用吧，做面包的频率还有面包大小。我通常留50-100克在冰箱里，用之前喂养一次，少量继续放冰箱，其余的拿来做面包。一般来说，养到第七天，酵种就算不够活跃也不用弃种了，多出来的都可以揉在面团里用掉

@tiffanychang9429

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 謝謝你的答覆,我以養到第八天但是挖起來不能浮在水面，這樣算是成功了嗎

請問第三天剩下的其他酵種。是不要了嗎。還是分成很多份做

@YuCuisine

2 жыл бұрын

最初的可以丢掉一些，因为并不能确定酵种要几天才可以养成。一开始留多了以后喂起来需要很多面粉，而且一般家庭也是用不了这么多酵种的

請問前面放室溫餵養階段；如果天氣超過28度;也是放室溫嗎？ 另外酸種如何替換一般酵母呢？比例如何拿捏？ 非常感謝你淺顯易懂的分享！

@YuCuisine

2 ай бұрын

尽量找个凉快的地方放，但是不要放冰箱。用的时候，酵种占面粉重量的20-50%，比例挺随意的，第一次发酵的时间会不同，二发差不多，面包的味道会有些区别

Can i use" Organic Dark Rye Flour" instead of whole wheat flour? Thanks!

@YuCuisine

2 жыл бұрын

Sure, rye is perfect for sourdough starter

请问我的酵种在第四天很臭，好像发霉的味道，是正常吗?

@YuCuisine

3 жыл бұрын

发酸正常，发霉不正常，丢了吧

博主你也在瑞士！看到那个面粉包装啦。话说我在 COOP偶然买到了sauerteigpulver/ levain en poudre, 不知道这个是不是天然酵母以及怎么使用。

@YuCuisine

3 жыл бұрын

上面有说明吗？改天我去看看

@fzj1280

3 жыл бұрын

Yu Cuisine大愚食堂 我在COOP的网上查了，这个产品名字和说明都有误导，好多人都买错了，都以为是酵母替代物，结果好像只是额外添加酸酸的风味，和发酵没有任何关系

👍🏾

老師您好 請問這是取代麵粉量還是酵母量呢？及比例要如何取代，謝謝

@YuCuisine

2 жыл бұрын

酵种实现了酵母的功能，同时取代了部分面粉和水。酵种用量一般是面粉量的20-50%，非常灵活

请问大愚，我每周只做一次面包用粉225克, 这样每次50克酵种足够了。这是不是意味着我只要长期保留25克酵种在冰箱，每次喂25+25，用掉50，还剩25保存？按照你的这个步骤最后得到320克酵种，太多了，应该在哪个步骤丢弃呢？或者对我这样用量的用户，有什么其他好建议吗？谢谢！

@YuCuisine

2 жыл бұрын

酵种量可以用到面粉重量的一半，剩的多就多放一点，没关系的。或者喂的时候少喂点，我有时候冰箱里酵种太多我也会减半喂，当然不建议每次都这样，反正多用少喂，挺容易达到平衡的，我一般不弃种，太浪费了😉你说的喂养比例没问题，偶尔多用少用，调整一下喂养比例就好，天然酵种很皮实，不难伺候

可以自己加糖吗？因为听人家说糖多一点，酵母会比较活跃

我把冷凍後的酵種拿出來餵養卻沒有反應，味道也變到怪怪的，為什麼會那樣？

سلام مخمر شراب برنج وساکی را چگونه درست میکنید؟

请问我新做的酸种，放冰箱2-3天，有的颜色不一样，表面一层是浅灰褐色是坏了吗？

@YuCuisine

Жыл бұрын

酵种养好了不容易坏，因为本身酸性挺强的，表面接触氧气会有变色也有可能，放时间长了还会有一层褐色液体析出

如果是不弃种，每天直接加面粉和水在那个里面吗？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

是的

请问养成后，如果放在室外，是不是一天喂养一次就足够？1：1：1就可以了，对吗？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

每天至少要喂一次，看气温吧，温度高长得快要喂得比较勤

目前養到第六天了 每次餵完酵種都會長高 但長高的幅度很小(約原本的1.5倍高)，速度也慢(大概要半天) 另外酸味也還很重 這樣我應該繼續維持2:1:1餵嗎

@YuCuisine

3 жыл бұрын

天热了，你加大喂养比例试试看呢

@ChangLauren

3 жыл бұрын

@@YuCuisine 有成功了！！謝謝！！

请问我的酵种到第四天后,因我要回家乡请问是否可收在冰箱,回来再接下去喂养呢？待覆

@YuCuisine

Жыл бұрын

我不确定，但你可以试试看

老師請問2:1:1比厲要給到第幾天呢

@YuCuisine

2 жыл бұрын

喂到酵种基本稳定，能在几小时内长到两倍大

容器需要开水吗

午安，您好 請問我如果不想培育五天的話，在培養期第一天時用10克粉10克水做的酵種，到第三天成了20克的酵種，可不可以直接拿來做麵包用？

@YuCuisine

Жыл бұрын

不能， 酵种要养成熟了才能用，三天肯定是不够的

@lisalee4172

Жыл бұрын

@@YuCuisine 相較於酸種，波蘭種就是第二天就可以拿出來用(波蘭種內有加一點酵母)，這二種是不是在風味上不同呢?

請問水是用自來水還是煮過的水呢？謝謝你

@YuCuisine

2 жыл бұрын

我是直接用的自来水

请问一下可以用面包粉吗。

@YuCuisine

2 жыл бұрын

你说的面包粉是哪一种呢？普通高筋面粉是可以的，但是用小麦面粉起种不如全麦和黑麦稳定

Hi ! Thank you for your video. I've so many times with my starter... btw can you share your temperature? Thank you.

@YuCuisine

Жыл бұрын

I mentioned in the video, room temperature around 24 degrees Celsius. Good luck!

@vickieznieh

Жыл бұрын

@@YuCuisine Xiexie 😀

老师，今天是我第六天，如果我不喂养了可以吗？那么接下来我应该怎么保存好我的酵母。

@YuCuisine

2 жыл бұрын

你的酵种已经状态稳定了吗？如果是，那按1：1：1喂完直接放冰箱冷藏保存。用之前喂养，留出需要用的放室温让它长大，其余的继续冷藏

1:08 Using the Tare Feature(歸零) on Digital Kitchen Scales, 大多數廚秤都具有該功能

@YuCuisine

3 жыл бұрын

記錄瓶子的重量，是為了下次餵養的時候計算出瓶中原有酵種的量，從而確定要喂多少，光歸零可不行😀

真需要做菌種嗎？在用商品酵母發酵的麵團中留大一點的麵團，做下一次中種的酵種。如此反復幾次就能然讓商業酵母變成相當不錯的sourdough starter。也許開始的幾次和主面團時還需要加一點商品酵母，四五次之後就不需要了。

大愚老師，酵母種起好以後一星期加一次面和水，如果兩星期沒有，就有很多酵種，是否又要換瓶又要用50克的酵種，50克面粉，50克水餵養。我9月去旅行三個星期酵種放冰箱冷藏（4-8度c）可以嗎？還是要放急冷（0下18度c）。麻煩你回覆。thanks

@YuCuisine

3 ай бұрын

两周不喂没关系的，这个事情在我家也常发生，参考这个视频 kzread.info/dash/bejne/Z6GExrltZLyTgrg.html 我试过一个月不喂，只放冷藏，喂养以后依然可以用，但是酵种有可能长不到两倍高度，但面包效果也不差，只是面团第一次发酵的时间会延长很多，你要多一点耐心:) 酵种太多的话有时候我也会减量喂，比如2:1:1，或者只喂其中一部分，剩下的直接加到面团里。 用多了你就知道，天然酵种是不难伺候的

Ooh, I'll try this one(when I can buy flour). I kept finding tutorials and most of them are confusing and would tend to discard their starter a lot, but this one is easy to understand and would save a lot of flour too! I'm wondering if all purpose flour is fine to use as well? Some people say that the flour can affect a starter's quality so I'm worried.

@YuCuisine

2 жыл бұрын

Rye or wholewheat contains more natural yeast in the flour, easier to get better result. All purpose flour is not ideal at the beginning, could take longer to get the starter active. When the starter is active enough and ready to use, you can feed it with all purpose flour.

@XD_OwO

2 жыл бұрын

@@YuCuisine Oh, okay. Thank you for the advice! I'll be taking note of that.

@wonkgendeng2523

2 жыл бұрын

Me too..... I been trying but always failed but now I try again with this tutorial

老师我昨天早上做的今天是第二天，它有长高，可是有回落的感觉，我要喂它吗？还是跟你一样第三天才喂？谢谢你！

@YuCuisine

2 жыл бұрын

回落就可以喂了

@sookfongwong9602

2 жыл бұрын

我是三十克水和三十克粉，今天也是三十三十吗？

你好，请问用 "全麦面包粉" 也能做吗? 也是相同的比例吗?

@YuCuisine

2 жыл бұрын

具体成份是什么呢？如果有除了面粉以外的其他配料，就不建议用了

@user-ed7zv6nm1y

2 жыл бұрын

不晓得呢，因为我去的那家烘焙材料店就是卖这种的。我试试看效果如何。谢谢你的回答呀~ 🥰🥰🌻🌻🌻🌻

老师， 你好。 请问不用关紧盖子吗？

@YuCuisine

Жыл бұрын

前几天我没盖紧，怕发酵时候气体太多，养成以后我是盖紧的

請問老師，我的酵種已養到第6天了，它在兩小時內已升高了一倍，第3小時就回落了原來水平，這是否正常的？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

挺正常的，酵种尽量在最高点或刚开始回落的时候使用

Hi.. i’m on day 4 now.. just feeding it with 40 grams starter : 20 gr water : 20 flour as instructed. But the smell is really weird, is it normal on day 4 ? Thank you

@YuCuisine

2 жыл бұрын

I think it's normal. Each flour is different, some may take longer to become active. If you feel the starter is less active at the beginning, you could simply throw part of it away to avoid getting too much later on.

請問做麵包時麵粉要加多少新鮮酵母 比例多少

@YuCuisine

Жыл бұрын

面粉重量10-50%都可以的，发酵时间和风味会有差别

已经到了第六天放了白面粉160:160:160(前5天全麦)。目前5小时没有变化呢？如果发酵不起来有什么加速发酵的方法吗? 我的味道闻起来有点酸奶的味道

@YuCuisine

Жыл бұрын

你如果做面包，可以加一点点酵母粉

can i use the starter immediately on the 6th day to bake sourdough bread and keep the balance in the fridge?

@YuCuisine

2 жыл бұрын

If your starter is active as in the video, you can use it to bake bread and keep the rest in the fridge. If not, you might need to feed the starter for a longer time.

Hello! My starter is on 5th day today but no rising at all when I fed it. What should I do when it doesn't rise tomorrow when I am supposed to feed it with 160g:160g:160g (6th day). I am just wonder if i am going to keep with it although no rising or waiting 24 hrs more. My house temperature is around 67-68 F.

@YuCuisine

Жыл бұрын

I suggest you leave it until it rises and then feed it again.

您好；請問酵種養成後放入冰箱冷藏；按照1:1:1的比例餵養這一段，是餵養完畢直接進冰箱冷藏還是在室溫放一個小時以後再進去冰箱？這樣的做法一個禮拜只做一次麵包，是不是可以留存一個禮拜？ 因為這樣的方法酵種留存量不多，需要做麵包的時候直接在取出部分酵種，加大比例再為養成麵糰嗎？謝謝老師

@YuCuisine

2 жыл бұрын

喂完直接放冰箱，让酵种在冰箱里慢慢长，一周喂一次足矣 做面包的时候，按1：1：1的比例把所有酵种喂养一遍，然后取出要用的部分室温培养，剩下的直接放冰箱冷藏就好

@Lucy-oo7dd

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 謝謝老師，希望成功👍

@Lucy-oo7dd

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 老師請問您做高筋歐包也是使用純全麥酵種嗎？還是從冰箱拿出來第一次喂養也用全麥粉嗎？還是高筋粉哩？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

@@Lucy-oo7dd 后期我基本都是用高筋粉来喂养的，全麦只是最初用来起种的

@Lucy-oo7dd

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 收到，謝謝你的回覆🙏

请问如果我选择一开始10g 水10g 粉，就是不弃种？那第二次喂养也是在第三天吗？那第一次不弃种，味道会怪怪吗？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

现在天气热了，我不知道隔天喂是否可行，你可以试试看，反正量很小。一般来说，酵种在达到稳定状态之前，味道都不会太正常，因为其他菌种也在繁殖，而且每种面粉喂出来的味道也不太一样

@siewkhimng101

3 жыл бұрын

好，谢谢

老师，我今天已经是第五天了，早上喂养了一次，浮水测试也成功了，可是过了一个下午后，我的酵母开始慢慢回落，浮水测试也失败了，正常吗？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

你喂完几小时长高超过两倍了吗？到最高点就可以喂了，如果还能长超过两倍，而且味道正常，就算养成了。涨到最高点就可以用了，或者再喂一次，直接放冰箱冷藏 酵母涨到最高点就会慢慢回落的，室温下挺快的

請問我到第五天都沒長高？我該如何處理呢？謝謝🙏

@YuCuisine

3 жыл бұрын

是一直都没长吗？还是长得高度不够？有可能面粉里天然菌种太少

سلام استار تر شراب برنج چگونه درست میشود،؟؟🙏🙏

Hi 妳好，我跟著妳的步驟酵種第一天餵養4小時候漲的超過一倍但16小時候開始滑落，氣味有很烈的酒（最近的天氣比較炎熱）我需要提前一天做拿掉20g的酵頭做餵養嗎？因為妳的是要從第三天才開始餵養。

@YuCuisine

2 жыл бұрын

现在天气热，你可以缩短喂养间隔

@tony3it

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 謝謝妳啊

我从1-5天都很好。按你的比例从20喂养，但是到第五天我刚开始是80-30-30，酵种长到两三倍大。但晚上意识到少弄了10，又加了10面粉10水。现在是第六天了，我分到另外新罐子里50，用50-55-55喂养（因为想第二天做面包），但是已经三个多小时了一点也没长。请问该怎么办？不会被菌群被我弄没了吧

@YuCuisine

Жыл бұрын

不会弄没的，再等等看

妳講活的聲音與語氣很適中，聽了舒服.樂意接受妳的講解，不像台灣人及有些激氣昂然的口氣，聽了心裡很繁燥頭痛想駡人。

@YuCuisine

3 жыл бұрын

謝謝你的評論

请问博主室温因该多少合适？瓶子需要加盖子盖严吗？我试了好几次都没有成功。不知道是哪里的问题。谢谢指教先：-）

@YuCuisine

2 жыл бұрын

室温在19-26度都行，我起种的时候室温24，温度高要增加喂养次数。 瓶子用之前要消毒，要盖，但不需要盖严。 水，我用的是自来水，你可以用瓶装水试试

@xiaojingsheng8735

2 жыл бұрын

@@YuCuisine Thanks! Will try again!!