I followed your straight out of the fridge bake, and the crumb was fantastic..the best sourdough I've made so far . Thank you so much .

來學習了，兩種都很不錯，聽見了切麵包發出的脆脆的聲音，超刷，讚

Super good Baker. Look forward to seeing more bread videos.

I love your videos ❤ Thanks for your sharing ❤ I'm watching from Germany ❤

很棒的兩種做法，謝謝分享

Хлеб очень вкусный.спасибо за рецепт.здоровья вам и удачи

1st!!! Bell went on and I'm here my dear!! :)

Thanks for the English subtitle.

最喜欢这种教学片，谢谢分享，满赞支持！

My first sourdough bread success. Thanks a lot.

@YuCuisine

11 ай бұрын

Happy to know :)

这样的面包有嚼劲挺好吃的

😉😉感謝今天的分享👍👍🌹

试了好多次做酸种都失败、感谢老师的分享、终于成功了！谢谢你！现在我有源源不绝的酸种了、希望老师多分享酸种的用法！

@YuCuisine

3 жыл бұрын

恭喜恭喜！好啊，以后咱们一起来玩酸种面团

Woowwww bravissima 🔝🔝🔝🔝🔝

Absolutely beautiful dough....it is clearly alive. Thank you for showing the process. I am trying to make Sourdough English Muffins and am on day 3 of your starter and wow the bubbles. Will be attempting this sourdough bread in a few days. I tried making starter and English sourdough muffins with einkorn flour and it never did get as alive as your starter, a few bubbles yes but the muffins were a fail. May have to gift the einkorn flour if I can't figure out how to bake with it. Seems more trouble than it's worth...especially after watching how easy you make yours with whole wheat/rye.

@YuCuisine

2 жыл бұрын

Thanks for the comments. Good luck!

Süper oldu 👍💯💯💯

Great sharing.Be happy and stay connected.

請問大愚，我用中筋麵粉做酵種，在開始製作麵團可以使用任何一種我想要的麵粉來做嗎？例如：全麥、黑麥、高筋麵粉？還有一個問題？酵種如過做好、加入麵團又加鹽巴會影響酵種嗎？謝謝🙏

做的好棒！下次也试试室温发酵，前几天做那个波兰种的时候室温发酵总是掌握不好。 谢谢分享！

👍🏻👍🏻👍🏻

❤️❤️❤️

Support 👍😋

想请问用了160g 的酵头 需要放多少的面粉喝水的比率 谢谢你

喜欢你的视频，讲解非常到位，易懂。请问，你说的室温是几度？谢谢！

@YuCuisine

3 жыл бұрын

室温一般指25度，我们家是24度左右，一次发酵最适合的温度是26-28

昨天做了一个sourdough，基本来说还是比较成功的,谢谢博主！如果想做换成非白面（比如说全麦、黑麦）做欧包，有没有什么什么要注意的地方，比如水量调整，发酵时间，酸种量调整？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

我很少做100%全麦，一般替换掉1/3的面粉，有时候为了增加全麦量，酵种也用全麦面粉喂，水量比白面粉要多一点。可以提前浸泡增加麦香。 欧包的水量挺随意的，多点少点都行，水越多面包越软，我觉得70%上下比较好操作。 酸种我用得量比较大，面粉重量1/3，这样发酵快酸味会淡一点。 发酵时间完全看面团状态，估计得要3个小时

好大的面包，好吃👍

請問老師的酸酵頭是不是第七天剛完成的成功原始起種酵種？還是像您另一個影片中所說的：作麵包三小時前利用起始酵種再加麺粉和水（1:1:1)新作的酵頭？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

其实是一样的，我平常酵种都是放冰箱冷藏，用之前要喂一次，等它长到最高点再用

老师，酸种如何制作?

你好!謝謝分享, 請問不用鑄鐵鍋直接烤可以嗎?如可以,要注意這甚麼?謝謝!

@YuCuisine

3 жыл бұрын

直接烤可以的，如果你有石板最好，提前预热，进炉的时候喷水造蒸汽，然后可以在面包外面盖个不锈钢盆，这样效果跟铸铁锅是一样的

1.你好请问 预热铸铁锅 需要预热多久?多少度？ 2.接着把发酵好的的面团放在已预热好的铸铁锅， 盖着烤20分钟 250度，然后再拿起锅 ，再烤15分钟250度对吗？

@tingting5268

2 жыл бұрын

跟着盖子在250度烤20分钟，再把盖子拿下来，然后把温度调到200度，烤十五分钟。😊

跟著老師的食譜做了。因為水的份量不高所以麵團很好操作，成品也很美很好吃。謝謝老師。想問問看老師，如果低溫（冷藏）發酵時間延長至24小時會對麵團或成品及口感會有什麼不同呢？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

我没有试过那么长时间的二发，如果冰箱温度不够低，即使冷藏，面团也是会发过头的，那样面包在烘烤过程中不会长高，而且组织粗糙很难吃。

@tony3it

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 好的，謝謝老師的回覆。我還以為二發時間長一點能強化麵包老化問題😂😂

请问如果折叠结束直接放在发酵篮里面，发酵好了就拿去烤，这样出来的面包会有什么不一样呢？是支撑力不一样还是发酵程度会不一样？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

一次发酵么，应该也可以，欧包我没试过，蒸包子倒是经常只发一次。吐司的话口感会差一点，少了面包的香味

大愚谢谢分享欧包食! 关于这欧包食谱，妳用什么尺寸藤蓝。对我们新手因该买什么尺寸比较好呢? 铸铁买什么牌牌子比较好?

@YuCuisine

7 ай бұрын

视频下方说明栏里有写 圆形：20x8cm 椭圆：21x14x8cm 这两个比较小，适合300克左右的面粉量 我还有一个直径25cm圆形的，做500-600克面粉量正好。大小看你的需求和锅的大小来选就好 铸铁锅其实不挑品牌，材质对就行，我这个直径26cm，专门用来烤面包，烤完擦干净就好，不用洗也就不需要涂油养锅

老師你好😊想請問如果使用冷藏發酵 要降低麵包酸味 是不是可以降低酵種的使用量？老師有建議的使用百分比嗎？ 謝謝你☺️

@YuCuisine

2 жыл бұрын

酸种量大，发酵时间短，酸味会轻一些，酵种活跃的话，酸味也会不太明显。面粉重量的25-50%都可以，你用不同比例试试看

@WindyKu

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 謝謝老師☺️

請問一下，我看有些是先水解一小時，後加酵種，再加salt，這是有做麼分別呢？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

水解可以幫助面筋形成，而鹽會起阻礙作用，后加酵種也是為了延長面粉和水接觸的時間，讓面包有更好的組織，這點在用酵母的面包上表現尤為明顯。 我個人覺得，就普通酸種面包而言，先加后加差別不大，因為本身發酵也需要好幾個小時

我的酵种好象是成了，然后不需要做成酵头吗，直接加面粉混合成大面团？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

酵种在用的时候要保证活性，提前喂养，涨到最高点加在面团里

嗨, 谢谢你. 请问干粉是不是All purpose flour?

@YuCuisine

Жыл бұрын

你是问整形时候的手粉吗？高筋中筋都行的，有时候我会在面团外面撒一层玉米粉，防粘效果也非常好

你好 我做了你的sourdough starter 想问下如果从冰箱里面拿出来的starter， 是可以直接放进这面团里面做面包的吗？ 还是要等到室温的时候才放去面团里做面包？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

无论常温还是冷藏的酵种，都需要在它最活跃的时候使用。我一般在用之前都会喂一次，取需要的量让它常温长到最高再用

@jingyeecw

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 好的 明白了 谢谢你老师！

Hi tks for the wonderful tutorial. Can u tell me yr room temp. Tk u

@YuCuisine

2 жыл бұрын

around 23 Celsius

你好～我有個問題請教你，就是我的包，做的過程是有發酵發大的，但入爐後沒有膨脹，出爐後都是原本的大小，為什麼呢？是哪裡問題呢？請指教🙏

@YuCuisine

3 жыл бұрын

入炉前是大的，但出炉反倒变小了？我的第一感觉是最终发酵过头了，缩短些时间试试

@manso902

3 жыл бұрын

@@YuCuisine 沒有變小，就是入爐後沒有再膨脹

If Japanese Bread flour is used, is the water ratio the same. Pls advise.TQVM

@YuCuisine

2 жыл бұрын

I never used Japanese flour. But for this bread, the water content is quite flexible, a little more or less are ok

请问铸铁锅需要去哪里购买？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

我就在超市买的，网上也有很多选择

请问最后第七次折𢶣后，需要把面团放置室内二小时继续发酵至二倍大？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

不管几次折叠，都需要发酵充分，时间会有不同，两小时仅供参考

@siewwai4592

3 жыл бұрын

@@YuCuisine 因为是新手，不晓得如何断定面团什么程度要做预整型

@lhpangler

2 жыл бұрын

Dough is ready when volume has doubled.

請問： 加入的天然酵種一般大約是麵粉重量的百分之幾？ 若食譜內除了高粉外，也含有中筋粉或低筋粉的話，天然酵種重量是單以高筋粉量計算還是總麵粉量計算呢？ 謝謝

@YuCuisine

2 жыл бұрын

酵种占面粉重量20-50%都可以的，按面粉总重量计算，欧包的水量很灵活的，揉面时候做调整就好了

@jthu8

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 了解，謝謝

請問這個包的質地好似鬆糕有彈牙，請問怎樣可以改善呢？謝謝你

@YuCuisine

2 жыл бұрын

我觉得可能是没烤透，出炉时中心温度要在90度以上，如果你有温度探针，可以测一下看看

請問圓形蓝和長形篮的尺寸是多少cm?

@YuCuisine

3 жыл бұрын

圓的是20x8cm, 長的是21x14x8cm

How do you calculate the hydration to be 72%?

@YuCuisine

2 жыл бұрын

water: 340+160/2=420g, flour: 500+160/2=580g, hydration: 420/580=72.4%

Is it possible to substitute the Dutch oven with a ceramic pot?

@YuCuisine

Жыл бұрын

Yes you could use if it can be heated up to at least 230 degrees

@magdelenesek6204

Жыл бұрын

@@YuCuisine Thank you! I will give it a try.

Hi 如果我用的是日本高筋面粉请问份量也一样吗？还是要看面粉的吸水量呢

@YuCuisine

2 жыл бұрын

做面包是一定要看面粉吸水量的，欧包的水量一般都比较高

@wendyliongsooyun4780

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 谢谢你的回答,那么如果和面之后觉得比较干是否要再加水呢

@YuCuisine

2 жыл бұрын

@@wendyliongsooyun4780 面团水份越高，面包就越软，但同时整形难度也高一点。看你的喜好做取舍吧，水多水少口感会不太一样

你好，請問如果烤箱最高只有230度，可以取代250度的烘烤嗎？謝謝

@YuCuisine

2 жыл бұрын

可以的，我有时候也只用230度，跟250度基本没差别

@huangyingsakura

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 謝謝🙏🏻

請問如果用乾的酵母粉是否可以製作？

@YuCuisine

Жыл бұрын

干酵母可以做欧包的，参考这个视频： kzread.info/dash/bejne/ZaOMmsiRgJWWlbg.html

Hello, can this sourdough to make white bread?

@YuCuisine

2 жыл бұрын

I guess you mean white sandwich bread. It is a bit difference between the two. In white bread, we often add butter or oil inside and the water content is not so high. But you could give it a try, shape well and put in a baking tin, reduce the baking temperature to 180-190C.

請問是用上下火嗎？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

是的

请问这是什么牌子的面包刀呀？

@YuCuisine

2 жыл бұрын

imarku

老师，我的面团在拉伸的过程中都很湿润，一整晚后也没变怎么大...

@YuCuisine

2 жыл бұрын

欧包的面团含水量高，湿软是正常的，但是随着拉伸次数增加，能感觉到面筋变强。一整晚是在冰箱里吗？冷藏发酵的时间你可能要根据自家冰箱试几次看看

You don’t preheat the oven with the cast iron in it?

@YuCuisine

7 ай бұрын

Sure I do

請問在30度的溫度下發酵時間應該是多欠

@kclau1979

Жыл бұрын

久

@YuCuisine

Жыл бұрын

跟酵种活性有关，看状态吧

老师。如果这个食谱我要加入全麦面粉 我要如何 更改食谱？

@adelineten4321

3 жыл бұрын

高筋面 全麦面粉 Starter 水分 盐 。。。这些我要如何计算分配？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

直接替换部分面粉就行了，其他的不用改

@adelineten4321

3 жыл бұрын

@@YuCuisine 好的谢谢你

你好！谢谢你的指导！我按照你的食谱制作了两个酸种面包。但是、无论是当天发酵或是冷藏后的面团，都是相对软的。从竹篮倒出来之后，便扁塌了。最终面包的高度只有10公分左右。不知道问题出在哪儿呢？ 希望得到你的指点！

@YuCuisine

2 жыл бұрын

我觉得是最终发酵时间太长，面发过头了。你下回做的时候缩短些时间，室温面团在进烤箱前，轻按表面是能缓慢回弹的。我的经验，最终发酵宁可不足（在烤箱里还会继续膨胀），也千万不要过头，否则面包口感会变粗糙

@ivytoh4043

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 谢谢你！我再试试！

請問做饅頭也這樣做嗎？有影片可看嗎？謝謝

@YuCuisine

Жыл бұрын

做馒头的话，我会先做一份固体酵头，喂养的时候粉和水2:1，面团含水量要低点，初次发酵完成整形的时候加干粉揉匀，这样组织才细腻，如果怕酸可以加点小苏打中和

@sukic7066

Жыл бұрын

@@YuCuisine 謝謝你！

Does anyone know the size of the baskets please?

@YuCuisine

Жыл бұрын

Round：20x8cm Oval：21x14x8cm You could find the size in the descriptions

Can you tell us the protein content of the flour please?

@YuCuisine

Жыл бұрын

What I use is about 12%, higher is also fine

@clementine2938

Жыл бұрын

@@YuCuisine thank you

What is your room temperature?

@YuCuisine

2 жыл бұрын

Around 24 Celsius

Hi, may I know what size is ur sourdough basket?

@YuCuisine

2 жыл бұрын

You could find the size in the description below the video

@mash9950

2 жыл бұрын

@@YuCuisine okay thank you so much!❤️

@sharonsoh570

2 жыл бұрын

Can’t find it, may I know the size of both banneton please?

老师 请问撒的干粉。可以使用 高筋面粉嘛？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

可以呀

@adelineten4321

3 жыл бұрын

@@YuCuisine 谢谢老师

@adelineten4321

3 жыл бұрын

老师 我跟着这个食谱做出来 面团很爱 高度只有 3cm。跟着分两份。不是不够发笑还是 面团小呢？

@adelineten4321

3 жыл бұрын

是因为面团不会发对吗？starter不活跃嘛？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

@@adelineten4321 你是说一次发酵不够充分吗？你不要按照我给我时间，要看面团的状态。一次发酵完是很膨松的样子，轻轻拍表面是会有点晃动的。 这个面团分成两份是不大，我用的两个发酵篮蛮小的。视频里的量做成一个大的，用25cm篮子发酵也是刚好，我的其他几个大面包也是这个面粉量。 如果实在starter还不够活跃，你就再喂两天。我猜你会多出不少弃种，稍微加一点市售酵母，做成面包、批萨饼胚或者发面饼都行的

請问160 g 的sourdough starter.. is 多少starter :水：面粉。因第一次做

@YuCuisine

2 жыл бұрын

50g starter + 50g 水 + 50g 面粉 可以喂出150克酵种，做面包的话，酵种量占面粉的20-50%都行

@serenelee1529

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 謝謝了

@serenelee1529

2 жыл бұрын

如果第一次烤可以减半 食材吗

@YuCuisine

2 жыл бұрын

@@serenelee1529 可以的

@serenelee1529

2 жыл бұрын

@@YuCuisine 开始了。谢谢了

如果我用自己养的酵种能做你这面包吗？ 谢谢

@YuCuisine

3 жыл бұрын

当然可以，我也是用的自己养的酵种

@MsSusu-hf2ms

3 жыл бұрын

我今天用了刚养好的活跃酵母（放进水里也有浮面）用来做你这配方，但是我到了折叠的阶段就完全跟不上了，我的面团很湿而且也很粘手，不管我静止了几次的时间还有折叠依然还是很粘手和湿.. 请问是我那里出错了吗？ 谢谢

@YuCuisine

3 жыл бұрын

@@MsSusu-hf2ms 欧包的面团是可以很湿的，这个不是太大问题，粘手的话，把手沾水就可以了。折叠几次后面团表面会变光滑，相对也不那么粘手。如果你不习惯这么湿软的面团，下回可以少加一点水

@MsSusu-hf2ms

3 жыл бұрын

我能加点粉吗？

@YuCuisine

3 жыл бұрын

@@MsSusu-hf2ms 实在搞不定就加点粉吧，没关系的

Wow really awesome look so' yummy 😃 Big Lk package 💯grow together

This is a long procesa