Dla mie jesteś jedną wielką inspiracją. Pełen szacunek

Jestem Włochem i chcę ci pogratulować. Sei bravissimo! 👍👍👍

Jak zwykle..... , jestem pełna podziwu dla Pana umiejętności. Wszystko się Panu udaje :) . Zrobiłam ricottę chyba ze trzy razy, ale nie powaliła. A tu proszę, z solą i do dojrzewania ...,no no... . Chyba przestanę wylewać serwatkę.... Dziękuję bardzo za wszystkie Pana wspaniałe przepisy.

Bardzo dziękuję

Ты как всегда молодец! Твои рецепты лучшие!

super

💛

💥💥💥💯

Słona ricotta? Jestem bardzo ciekawy tego smaku podchodząc do tego bardzo sceptycznie. Roboty widzę nie za dużo. Podzielę się spostrzeżeniami. Do mleczarni po serwatkę!!!!

@Domowyser

3 жыл бұрын

Mleczny i słony tak w skrócie, jak kolega wcześniej pisał idealnie wjedzie do sałaty na grilla. ;)

Moja właśnie czeka na przeniesienie do formy, wygląda prawie jak na tym filmie :) Takie pytanie. Dojrzewa odkryta czy w pudełku? Pozdrawiam.

@Domowyser

3 жыл бұрын

Witam, super! Ja trzymałem odkrytą, w pudełku była by za duża wilgotność

Hi do u put it in maturing room 12to13°c or normal fridge

@Domowyser

Жыл бұрын

Normal fridge:)

Mam pytanko bo właśnie zmarnowałem 20l serwatki po "mozzarella pizza" z Twojego przepisu. Chyba przekwasiłem dodając za dużo octu. Mógłbyś napisać jakie powinno być PH serwatki oraz jakie PH po dodaniu octu, ewentualnie ile octu 10% np. na 10l serwatki? Z góry dzięki 🙂

@Domowyser

Жыл бұрын

Przede wszystkim to serwatka musi mieć pH powyżej 6,15-6,2, czyli najlepiej robić ricottę jak serwatka jest jeszcze świeża i słodka. Po dodaniu octu ciężko mi powiedziec jakie ma pH, ale najlepiej wlewać ocet powoli i b. delikatnie mieszać. Jak zaczynają się wytrącać kawałki sera, a serwatka robi się zielonkawa i klarowna - przeestajesz dodawać kwas ;)

W formie do prasy obcieknie dobrze? Bo ostatnio miałem problem ze Stiltonem. Poza tym na filmie twoja Ricotta jest taka zwarta, ja jak robię to mi wychodzą kawałeczki wielkości groszówki a reszta to ziarenka wielkości piasku. Potem cały ser ma taka ziarnista strukturę.

@Domowyser

3 жыл бұрын

Pod warunkiem, że będzie chusta, wtedy odcieknie dobrze. Może zbyt intensywnie mieszasz lub co bardziej prawdopodobne serwatka nie jest słodka. Wszystko zależy od pH. Ricotta wychodzi najlepsza z najświeższej serwatki

@Prostyrolnik

3 жыл бұрын

@@Domowyser Zawsze robię tego samego dnia, zaraz po serze, świeższej chyba się nie da :P

@Domowyser

3 жыл бұрын

Hmm, to powinno być dobrze, jakiego mleka używasz?

@Prostyrolnik

3 жыл бұрын

@@Domowyser Łot krowy. Zawsze pasteryzuje 63 stopnie w piątek wieczór, na rano mam około 30. Dogrzewam ile trzeba i lecę z serem a wieczorem ricotta.

@Domowyser

3 жыл бұрын

Kurcze to powinieneś mieć dobrą ricottę. Do ilu dogrzewasz? Ile octu? Sprubuj dawac po trochę, aż zacznie się wytrącac ricotta

hej...jak sadzisz dlaczego nie mogę uzyskać wiele ricotty? Mialem 10l wiejskiego mleka "prosto od krowy" na noc do lodówki - rano ściągnąłem śmietanę i zrobiłem masło...z mleka najpierw zrobiłem Primo Sale...wyszło sporo...została serwatka...dolałem 0.5l pełnego mleka - podgrzałem do 90-92 st...ocet jabłkowy...sporo musiałem wlać żeby ricotta zaczęła się wytrącać...niestety z całości uzyskałem może 100g...co po prasowaniu dało okrągły serek na 3-4 cm średnicy i wysokości...u Ciebie na filmie z 13-14l miałeś tak z 10 razy więcej ricotty niż ja...co zrobiłem nie tak ?

@Domowyser

Жыл бұрын

Najważniejsze przy ricotcie jest pH serwatki. Jeśli spadnie poniżej 6,15-6,10 to ricotta nie wyjdzie, a najlepsza wychodzi przy pH 6,4-6,5. Czyli jest to mleko udojowe do 3h po rozpoczęciu produkcji.

Ale krótko robiona feta też się nada 😉

@Domowyser

3 жыл бұрын

Nawet długo robiona ;)

A gdzie przepis na ser beaufort ? I to z ok 18 - 20 litrów mleka 🤔🙂

@Domowyser

3 жыл бұрын

Jak dojrzeje to będzie i przepis, ale raczej z 15-16 ;)

skad tyle serwatki pan natrzaskal przedni wyrob

@Domowyser

3 жыл бұрын

Z sera beaufort, który pojawi się za kilka miesięcy ;)

Czy Ricottę można robić z każdej serwatki po serach twardych/półtwardych z Twoich przepisów?

@Domowyser

3 жыл бұрын

Teoretycznie tak, ale najważniejsze jest aby serwatka nadal była słodka i nie miała zbyt niskiego pH bo wtedy nie widzie. Efektem będzie kasza zamiast ricotty ;)

U mnie totalny flop. 10l słodkiej serwatki i 2l po produkcji z poprzedniego dnia, stała na balkonie. Słodka nie była ale kwaśna też nie, raczej gorzkawa. Do tego ,5l mleka i co najmniej 200ml octu winno-jabłkowego bo tylko taki miałem. Godzinę stałem przy garnku i mieszałem, żeby się nie przypaliło. Ocet dodawałem stopniowo, miarką 50ml. Nic, coś tam zaczęło bomblować ale na wierzch wypłynęło jedynie trochę grudek. Robiłem kiedyś "tradycyjną" metodą z sokiem z cytryny i wszystko było OK, tylko serek mi nie smakował. Jakieś pomysły co zrobiłem nie tak?

@Domowyser

2 жыл бұрын

Po jakim serze była serwatką? Może wydawało Ci się, że była słodka, a w rzeczywistości jednak pH trochę spadło. Jak spadnie ponizej 6,2 to niestety ale nie wyjdzie - sam to nieraz przerabiałem

@marekl.szadkowski5867

2 жыл бұрын

@@Domowyser serwatka po Tylżyckim jak ze sklepu (10 l) + 2 l po crescenzie i prawdopodobnie to przyczyniło się do niepowodzenia, no bo tam jest sporo soli. Tę pierwszą piłem jeszcze dziś i nadal była OK, mimo że już zaczynała lekko się ukwaszać.

@Domowyser

2 жыл бұрын

@@marekl.szadkowski5867 rozumiem, mi nie wychodziła ricotta z serwatki, która stała kilka h. Najlepiej wychodzi z serów wysoko dogrzewanych ;)

Czas grillowania nastał, takie sery jak najbardziej pasują, np. mcerowane w oliwie, w oliwie z czosnkiem, pieprzem, tymiankiem bazylią....

Get rid of annoying music