Un boucher de 40 ans d'expérience, m'a "gentiment" fait remarquer une erreur de ma part. L'agneau et le bœuf, ne peuvent pas être en 4D. Seul le porc a une couenne. Donc la viande doit être en 3D pour les merguez. Merci à lui de m'avoir donné cette précision.

Merci pour la vidéo, je vais me préparer des merguez, ça m'a donné envie !

Bonjour, je mets de l'huile dans les épices, et démèle les boyaux secs avant rinçage, j'ai beaucoup moins galéré. Super vidéo, bravo et merci.

@Gourmolos

Ай бұрын

Bonjour @benoitrousseau7095 . Oui il est possible de mettre de l'huile d'olive. D'ailleurs dans notre recette d'épices on en rajoute. Merci pour l'astuce pour démêler les boyaux secs. Je vais tester prochainement.

Bonjour Est-ce que la betterave vous la rajouter vous même a la préparation ou elle se trouve déjà dans les épices Merci pour votre réponse

@Gourmolos

Ай бұрын

Bonjour, La betterave se trouve déjà dans les épices. c'est des épices de marque Aymard sans colorant artificiel et sans additif. Pour notre préparation d'épices, nous ne mettons pas de colorant type betterave du coup elles ont une couleur marron et non rouge.

@azizachemsi2153

Ай бұрын

@@Gourmolos merci.. Pensez vous que je peux ajouter un peu de jus de betterave à ma préparation pour avoir Une couleur un peu plus rouges si c'est faisable bonne journée

@Gourmolos

Ай бұрын

oui vous pouvez en rajouter un peu. cela facilitera en plus le passage dans le poussoir. Je ne saurai vous dire la quantité. Sinon essayer sur quelques grammes. Faites un petit steak sans boyau et passez le à la poêle pour tester. ainsi vous verrez si la couleur et le gout vous va. Vous pouvez retrouver la recette des épices sur notre blog : gourmolos.com/les-merguez/ nous nous rapprochons de la recette qui nous convient. Si vous voulez des merguez un peu plus "piquante" vous pouvez ajouter plus de harissa et le piment de cayenne. Le paprika également et en plus, il rajoute de la couleur rouge.

@azizachemsi2153

Ай бұрын

​@@Gourmolostrès bien merci.. Je ferai des tests de vos recettes et je vous tiendrai informé 😊

Bonjour , je vais essayer mais quels sont les épices et combien par kg? Merci

@Gourmolos

21 күн бұрын

Bonsoir, les épices sont celle du commerce de la marque Aymard (sans colorant artificiel et additif). Il faut regarder les recommandations du fabriquant sur l'étiquette pour le dosage des épices pour 1 kg. Selon les épices que vous allez choisir, le dosage n'est pas le même. Les épices sur Concept épices ou Bert Boyaux sont bonne et leur dosage diffère d'une marque à l'autre. Nous sommes en train de perfectionner notre propre recette d'épices. Voici la recette pour 1kg de viande : 12 g de sel 14 g de paprika 18 g de Harissa 1 g piment de cayenne 2 g poivre moulu 2 g graine de fenouil moulue 2 g de cumin moulu 2 g coriandre moulu 1g de noix de muscade 7g d’ail déshydraté moulu 50 g d’huile d’olive vierge Avec cette recette d'épices, la couleur des merguez sera plus claire. Car il n'y a pas de colorant. Les Merguez seront douces. si vous voulez plus de piquant, il faudra ajouter de la harissa et du piment de cayenne. Bonne préparation à vous et surtout bonne dégustation.

Très alléchant… Quels morceaux du bœuf et de l'agneau vous utilisez ?

@Gourmolos

15 күн бұрын

Bonjour. Nous avons utilisé les pièces qu'on a eu ce jour là. Je crois de mémoire pour l'agneau de l'épaule et pour le bœuf du paleron.

quel pourcentage de viande maigre et grasse pour un kilo ?

@Gourmolos

21 күн бұрын

Bonjour. 70% du bœuf est en viande maigre. 30% de l'agneau est légèrement dégraissé. Donc nous avons essentiellement le gras de l'agneau. Nous aimons les merguez peu grasses.

Cumin , poivre, piment, sel et paprika pour la couleur

@Gourmolos

16 күн бұрын

oui effectivement le paprika permet d'avoir une couleur plus rouge.