我是台灣同胞，我已不在人世的岳母，她的山東腔比老師還濃厚，看老師的視頻有種特別的親切感， 總讓我想起過往的溫馨回憶...................。

@frankiewoo4678

8 ай бұрын

🙏🏻🙏🏻🙏🏻

台灣已經很少聽到鄉音 邊學做菜邊聽山東老話 真是一種很特別的感受

@user-te9uv3ox3h

Жыл бұрын

祖籍山东的吗，欢迎回家游玩，品尝鲁菜😊

@darrenshe2726

Жыл бұрын

乡音不改

@user-vl5po4ni7o

Жыл бұрын

@@alloha7374 早期台灣可以聽到 不同的山東鄉音 老成凋零 現在已很少聽到 山東各地口音大不同 一般人分不出來

@user-zy2tt4em4v

Жыл бұрын

@@alloha7374😂 博山话是真听不懂 跟福建话似的。 淄博人经常说：你是个潮巴吗？

@jiaxunchat

11 ай бұрын

哈哈😄，潮巴，是鲁中到胶东地区都用的词，意思就是“傻瓜”,其实鲁中地区的地方语言中已经偏向山东的西部了，而潍坊以东的说法几乎都是一样。济南经常的“歪唛”才是体现最正宗济南人的特色。

看到剔骨的部分，我就放心了，果然又是一道我不可能学会的菜。

向大师致敬，特别是踢完鸭子后能看出老人家累了但依然坚持着，眼里顿然有些润

这道菜我做过前后差不多三个半小時，的確是道功夫菜，口感极其鲜美，而且具有混合味，是－道地地道道的功夫传统菜。可以讲全胜現在社會上的米其林，為什麼米其林可以卖几千元－位！完全是种文化侵蝕！可惜像这种菜能夠做的年輕人越來越少了，中國的古人飲食文化遺產一定要发扬光大。为大师点赞👍❤

看到文化，看到老先生为了传承的努力，老先生的谈吐用词能感受到鲁菜乃至华夏文明的讲究，为你们骄傲

真是国宝级厨师❤还是个活字典❤

老师傅8个小时，累死了我的天，多多保重身体，感谢

大偉：我解說還可以嗎？ 師父：你別解說了。

@peterkuo9711

29 күн бұрын

真的，聽大師講 ，旁邊那個碎嘴子又不懂聽起來很乏😢

哇！👍👍👍，看完了整个制作过程，真正体会到了鲁菜中的宫廷菜分支的灵魂了：菜的寓意，菜的原材料，制作过程都是异常讲究，这道菜，从菜名的寓意，到菜品的选材，制造过程可谓是精益求精，无疑这是标准的宫廷菜的制作方式（鲁菜本身就包含着民间鲁菜和宫廷菜2个菜系，宫廷菜得益于宫廷中的大厨多为鲁菜厨师以及皇宫选好厨师后又会派一些御厨到孔府就职）。 剔鸭/鱼/鸡等本身就需要很好的功夫。👍，陈师傅70多岁了，还能稳住刀，一口气剔完，也是不易了！眼已经花了，也是自然规律，谁都无法避免。希望这些大厨们身体健康，有更多的时间带出更多的徒弟。

每次看见老师傅自己洗菜切菜配菜，我都想去帮帮忙

@user-wm6vg3zi2g

Жыл бұрын

手都抖了 但下刀還是很準很穩

大伟扣工资(保命狗头)，这么好的菜品不买只现杀的鸭子~ 谢谢师父的详细解说！是全网最认真做葫芦鸭的视频了

我看视频，有一种莫名的感动，陈老师德艺双馨，有幸能看到陈老师的视频真是莫大的幸运，感恩感谢！ 也要谢谢大伟的制作！

這道菜操作的精彩按讚讚

真专业👍👍👍

謝謝陳大師。

超厲害的❤ 感謝

感謝老師傅展示教學~

超厲害的❤

这才是经典！

真漂亮！

🤑🤑🤑🤑🤑👍👍👍👍👍👍 陈师傅太利害，工艺一等一，搏学也太牛啦。祝师傅永远健康，长寿。看师倩的烹饪节目。真是德益不浅，多多谢

这道菜到底是鲁菜还是淮扬菜怕是要打官司了。老饭骨的节目是归为淮扬菜了。老师傅的手艺很到位，菜品色泽质地看上去要优于老饭骨那位年轻师傅很多。👍👍👍😊

老師講的很好。

看师傅的菜太享受了

不愧是大師..技術高超

真的太經典了真棒

真正功夫菜。向大師致敬❤

陈老师是宗师级别的师傅，教的很实在，很用心，谢谢师傅的乌斯教学。我也是山东人，也挺喜欢做菜的，我一定跟着视频的多学习，不辜负老师的一番苦心。

太厲害了，大師就是不一樣。讚。

好喜歡老師每次做菜前都會詳細講菜品背後的小知識XD

感謝 國寶師傅給我們上課 辛苦了

最喜欢老师傅做菜，特别细致，什么都告诉你。

这简直就是个工艺品!超赞👍!

能夠看到整個製作過程，已經覺得自己很幸福了❤

“我解说的还行吗师傅”、 “你别解说了” 哈哈哈🤣

作陈大师的徒弟，何其幸运❤

真是開眼了

大师就是大师

訂閱起來~~~這樣的老師傅老工藝真的不多了。

這是藝術品了

太牛了

真功夫

简直是艺术品啊

太強了

道地功夫菜 厲害了我的師父。 同意出一集剃骨教學手藝，辛苦師父了。

這菜我就看個熱鬧就好，細節又多又複雜，不知要練習幾遍才能學得會

看到最后成菜配上摆盤的那一幕我眼睛湿润了

老師父真是真功夫👍 訂閱無誤

陈大师厉害！感谢分享。

有钱也吃不到😭，只能眼馋了，谢谢您分享这道大菜。

绝了

当初颜景祥老师傅到烟台饮食服务公司给我们表演过

这菜也太好看了吧！我要练几十年才能学会😅

大翻特翻！

服了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

每次看到這種高級菜品都令人十分敬佩，這是集數十年功力於一身才做得出來，那些什麼外國廚師都差遠了

@yanyan7374

Жыл бұрын

也不能这么说，法餐里也有整鸭剔骨填馅。但是八宝葫芦鸭也是非常高级了😋

@phuang3

Жыл бұрын

@@yanyan7374 真假? 法國有這種傳統菜品? 我看是現代才有的吧，大廚本來就會互相借鏡學習

@user-id9km2eg6b

Жыл бұрын

@@yanyan7374 分子料理那些吗？其实没有葫芦鸭做起来复杂，很多步骤是用现代工具的，没有很困难，葫芦鸭全靠手工，简直是在做工艺品，真是感叹古人太重视吃这件事了🤣可能炫富+享受人生全靠吃这件事

@user-kr2qt5je9d

Жыл бұрын

@@phuang3 這類在法國傳統菜就有了喔 ，而且不光是鑲鴨他們還鑲豬

@user-ig3oz3eh2j

Жыл бұрын

超讚的

看这视频，可以懂教做菜的规矩

炖熟后应该二次过油再浇汁 ，老师傅家里没有设备懒得炸第二次了，反正汁水也是亮晶晶的

这位徒弟，对师傅要说“您”，而不是“你”，师傅是大师，做徒弟的也要自己私下多学习，听你的解说，一句话“大外行”

@JraghajivaAsraka

8 ай бұрын

您其实是北京话衍生。其他地区没有这个传统。主要是普通话madarin基于北京话，所以在普及教育的时候把您这个词带到了中国的其他地区。

大师能在居家的简陋条件下，做出国宴菜肴，真厉害啊！🎉🎉🎉🎉🎉

@ashbody000

8 ай бұрын

不算简陋吧😂

絕頂菜餚

这个剔骨，我觉得上电刀是不是会剔的轻松点。

中华饮食文化的传承😊😊

这个和淮扬菜的八宝葫芦鸭非常像

笔记：红烧以椒香为主，红扒以葱香为主。

師傅。有先蒸後炸上碟。炸皮上桌。有兩種方式整葫蘆鴨嗎？

这么天花板级的精工细作 让那个谁吃就浪费了 建议以后有一个提前预约拍卖环节 做好的菜品 换取一笔资金 也让绝顶美食传播天下

名廚大師的傑作 五祿在中國文化中代表著健康、繁榮、長壽、財富和豐富。它也被稱為“長壽葫蘆”，被認為可以消除疾病和厄運的負能量。它是風水八寶之一，具有招財的作用進寶的作用。 Master Chef's Masterpiece Wulu represents health, prosperity, longevity, wealth, and abundance in Chinese culture. It is also known as the "longevity gourd" and is believed to dispel the negative energy of illness and bad luck. It is one of the eight treasures of Fengshui, which has the function of attracting wealth and advancing treasures.

填鴨八寶飯

这俊小子不说话正好。

大师，把大伟开了，我来做您徒弟！

原來中國魯菜本身就是米其林的魂❤

地道！

老师（不是老师儿），害怕您误会。也不知道您看不看地到KZread的评论，晚辈（我）想拜师。 我（*康）自幼济南市里长大地孩子，小的时候家里开过几年饭店，十来岁就在店里配个菜唔滴，摆过扎啤摊抄过嘎啦油子。二十岁出国到现在21年啦（我今年42，属猴），在英国这一二十年净研究些乡味咧，做个把子肉，打个甜沫，灌个香肠，打个烧饼~~ 当然，像爆炒腰花，九转大肠，糖醋鲤鱼，蒜爆羊肉~~~~这些经典我也经常尝试，关键我的认知只是皮毛，特别是想交给孩子的有限，不能正宗的传承。 希望老师能收我个徒弟，我回国潜心学习，只为继承和发扬鲁菜做一丝丝贡献。

@weiwei861

10 ай бұрын

学完之后别在英国待着了。那地方的人穷惯了，吃不得好东西。如果一定要搞好的中餐，欧洲那头只能去法国巴黎。

外星話壺蘆鴨

叹为观止

😂😂😂

不剔骨是不是也可以做呢？

有錢不可能吃不到的，自己一天買10隻鴨來練，練個一年一定吃得到，大概150萬台幣就夠了

@w00V00w

9 ай бұрын

😂

什么都好，就是师傅没带袖套。看着扎眼。

这鸭子会叫爷爷吗😅

在山东现在也见不到鲁菜，太复杂了，山东菜馆被东北人占领了。

@user-qi8vr4rv8b

16 күн бұрын

我们东北也被山东人占领了

轰趴菜

消失很久臺稱布袋鴨

@user-uj1td8lf1q

8 ай бұрын

也有布袋雞

老人家做这个菜真的挺耗体力的

这个还有点样

我更倾向大师的菜的八宝葫芦鸭的做法，我吃鸭子会先考虑鸭皮的处理。

@user-zk9so5fk4i

Жыл бұрын

这道菜的重点显然不是吃鸭子，过度处理皮，而里面的主菜八宝料的处理就完全不如陈师傅，颜色寡淡，而且水分过多，大伟在视频里问是不是要用勺子吃，陈师傅说就是用筷子，而老赵那个鸭子是真的只能用勺子吃

两个难点，本味，不靠调味；没有蒸的大容器，变通为炖怎么调汁。

難！骨頭就挑不乾淨

26:09 大油是什么啊？请问

@niuxxh

Жыл бұрын

猪油

@pengchen2365

Жыл бұрын

猪大油

@pepsichen9684

Жыл бұрын

猪油，猪油不比黄油差……😄

他在批評川湘菜😂

經典菜已經失傳了

大伟，好好学吧！光说不练，就成了天桥的把式！😂

呱呱包

真不容易啊。老师傅说的对，这个菜的点很多，一个不行就翻车，需要的是整体系统性的经验。不过可惜，现在这种经典老菜已经成为费力不讨好的经典😂，原因很多，不是厨师水平下降而是食客水平下降以后又进一步拉低厨师的水平。时代不同了，也许中华烹饪逃不开要经历这浮躁轻浅的过渡期才能真正涅槃重生。

@EstherstyleSYD

Жыл бұрын

我是这种菜早年间是达官贵人有钱人才可以吃得到的，但是现在的话只要你收入还可以的打工人肯花钱就点得到，需求量大了产出品质就会下降，因为做的厨师也不一定是得到好的传承。

說繁瑣的人請理解 少一道功序都等於在色香味層次上砍一刀

你不姓孔吧? 不是说厨师服，是你！吃鸭子的那个。

what did the duck dodeserve this treatment

你这个题目应该叫我跟师傅学做鲁菜 你却写成我跟师傅做鲁菜 绝对是不恰当