食譜：懷舊八寶鴨
工具：30厘米以上的鑊連蓋、平底鑊、廚房紙或鏡布、蒸爐、蒸盤、砧板、刀、牙籤、小鍋、廚剪
材料（6至8人分量）：
冰鮮鴨……1隻（約1.5公斤）
油……8湯匙
醃鴨調味：
紹興酒……100毫升
老抽……100毫升
黃糖……1湯匙
餡料：
珍珠米……1杯（約200克）
虎蝦乾……8隻
乾百合……5錢
栗子（去衣）……10粒
新鮮蓮子……2両
大乾冬菇……4隻
膶腸……2條
燒鴨胸肉……4両
炒餡料調味：
紹興酒……100毫升
老抽……100毫升
黃糖……1湯匙
貼士：
•剪去鴨膝下2厘米的鴨腳
•先把酒注進鴨腔醃數分鐘，有助添酒香
•不建議用乾蓮子，因浸泡費時
•鏡布於上海街廚具用品店有售
•灒酒量按喜好加減
•剩下的鴨油可用來撈麵或燜冬菇
完整食譜：link.mingpao.com/77399.htm
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