How to keep sourdough starter dry. How to activate and bake bread with it. Idea for the business?🧐
My grandmother's method of keeping sourdough starter (dry) without a refrigerator!
To keep a dry sourdough starter, follow these steps, as described in video:
Prepare the Starter: Start with an active sourdough starter. Take a portion of your active starter and spread it thinly on a non-stick surface or parchment paper. Allow it to dry completely at room temperature.
Drying Process: Once the starter is spread out thinly, leave it to dry for a few days. The time needed for drying may vary depending on humidity levels and other environmental factors. Ensure it's completely dry before moving to the next step.
Breaking into Pieces: After the starter has dried, break it into small pieces. You can use your hands or a utensil for this. The dried starter should resemble flakes or chips.
Storage: Store the dried starter flakes in an airtight container or a sealed bag. Make sure there's no moisture inside the container to prevent the starter from reactivating.
Sharing and Use: You can now share your dried sourdough starter with friends or keep it for future use. To revive the starter, simply rehydrate it with water and flour according to your usual sourdough feeding routine.
I leave the recipe for the bread here 👇🏼
💦400 ml of water ≈ 1.69 cups
🫧150 g of activated starter ≈ 1.17 cups
🥖500 g of bread flour ≈ 4.17 cups
🍞100 g wholemeal flour ≈ 0.83 cups
🧂15 g of salt ≈ 2.5 teaspoons
🌡️Baking temperature: 230°C ≈ 446°F
⏰Baking time: 50-60 minutes
Good luck and stay with me to follow new ideas and techniques with sourdough starter and not only that!😉
Пікірлер: 85
Bonjour Depuis que je vous ai découverte je fais mon main au levain merci beaucoup. Quand vous dites que l’on peut conserver la pâte à pain au congélateur qu’elles sont les étapes à suivre ? Merci beaucoup vos vidéos sont magnifique l’environnement fait rêver.
Very useful information! I think it is easier to work with the dough that has been resting in the refrigerator for cold fermentation, it doesn't stick so much on the hands. Thank you! ❤ More of that, I have found out that it is possible to keep the dough in the freezer and bake the bread when you need it! Perfect!
Огромное спасибо за видео !!! Завтра буду заводить тесто, и тоже отправлю в холодильник. Будем ждать видео про тесто из морозиловки! Спасибо !👏👏👏🌺🌺🌺
I'm highly interested in how the frozen dough behaves. Since my husband passed away, its just me now, and being able to freeze the dough would be great. I've heard so many people say that it's impossible to freeze a sourdough dough. Thank you kindly. ❤
@tanyak2927
Ай бұрын
You can freeze already baked bread. If you slice it before freezing, you can use only some pieces at the time. Just toast it and it will tastes like freshly baked bread.
Катерина, здравствуйте! Как многому вы нас научили, спасибо большое🙏🌺! С нетерпением жду от вас уведомлений о новом видео ❤!
@marietaenea5789
2 ай бұрын
Va rugam trimiteți rețetă preparării de MAIA ,cu care se frămînta pâinea ! Pâinea este absolut delicioasa ,cu maia ,dar nu știm rețetă ptr maia ! De asemenea ,va rog ,sa traduceți în lb romana ; nu știm toți lb engleza ! Va mulțumim mult !God bless You !!!
@IMACTED
2 ай бұрын
@@marietaenea5789what is MAIA
Thank you so much my dear for this very important lesson, I'm learning so much from you,I love baking bread but I'm Gluten free ,so I can't use normal flour but I always try to mix n Match all different type of flour. You are blessed with this land you live on,sorrounded with this gorgeous nature,God bless you and give you more and more🙏✝️
What a visually stunning video! 😍 I love your property 😮
The bread looks grea! Thank you!❤❤❤
Zahvaljujem se za vsa navodila in nasvete. Res spečem dober kruh, z vašo pomočjo. Pozdrav iz Slovenije.
Depuis que je vous connais je ne fais plus d'autre pain ,il est excellent .Mille merci❤
agradeço por compartilhar suas receitas maravilhosas com a gente
Катерина, с удовольствием смотрю ваши видео. Это бальзам для души !
Wen I go overseas I’ll do this you the best thank you…
seus pães deve ser magníficos!!
Sei bravissima
Vă rog să ne dati rețetă de maia. Mulțumesc mult și felicitări pentru tot ceea ce faceți.
Спасибо большое❤🎉
Восторг!!!❤
Muito, muito util!!! 🌿🙌
bom diaaaaaa! que lugar lindo
@Ricettecaterina
2 ай бұрын
❤️Muito obrigada!
شكرا لك من كل قلبي أتمنى لك النجاج دائما ❤
Trebuie 🙏🏻✌🏻 Bună din nou , mulțumesc pentru sfaturile buna și pentru încurajare 🙏🏻. Am terminat procesul de hrănire de 7 zile la Maia și am făcut prima pâine cu voia lui Dumnezeu , cu munca mea și cu sprijinul tău, a" ieșit " sunt mulțumit pentru prima pâine cu maia făcută , crescută de mine , nu foarte crescută dar nici foarte lăsată, destul de aerat miezul și gustoasă ( așa ca o pâine cu maia care este sigur altfel decât cea cu drojdie) dar : am rugămintea să-mi dai o părere vis a vis de o situație te rog . Miezul nu este crud dar pare umed chiar și după 1 zi . Când strângi felia revine la loc , dacă strângi miezul revine la loc dar îți dă senzația că e puțin lipicios și umed (doar senzația ) nu se lipește de mana sau se întinde ca și când ar fi crud . Eu zic că e copt ( am mai făcut pâine dar nu cu maia ) . Așa trebuie să fie sau am "greșit " undeva ???
agradeço muito gratidão
Спасибочки.
Hola me encantan tus recetas sobre todo los panes ami no me salen no se me esponjan y no me quedan doraditos 😢
Bună , felicitări pentru cum prezinți canalul tău, foarte multa informație și detaliata pe înțelesul tuturor . Te urmăresc de puțin timp și am parcurs câteva (7 episoade ) cred despre pâine cu interes dar nu am găsit unul despre cum și din ce faci maiaua ( starterul) . Poate este dar am trecut peste el fără să îmi dau seama , dacă este un episod explicit în sensul asta ești amabil să îmi spui care , mulțumesc și succes in continuare . P.S aș vrea să încerc să fac și eu 🙏🏻
@Ricettecaterina
Ай бұрын
Sigur, am un video pas cu pas despre cum sa dai viață unui starter de maia, vă las linkul aici 👉🏻 kzread.info/dash/bejne/loqCxbOtj7Sfm9o.html În cazul în care aveți careva neînțelegeri, scrieți în comentarii și eu o să vă ajut! Vă mulțumesc pentru cuvinte frumoase!
@georgeconvertvan6890
Ай бұрын
@@Ricettecaterina mulțumesc mult , îndrumarea este de mare ajutor 🙏🏻 , am să revin cu rezultatul încercări mele , spor in toate ✌🏻
@Ricettecaterina
Ай бұрын
@@georgeconvertvan6890 Multumesc mult. Va tin pumnii ca sa va iasa maiaua! 🤞🏻✊🏻
❤❤❤
Ждём тесто из морозильной камеры.Катерина,не нашла у вас как выводите закваску.покажите пожалуйста
Que buen video y que bonito lugar!❤Donde se puede conservar la masa madre seca??Gracias,un abrazo desde España.
@azizsworld1056
2 ай бұрын
You can store your dry starter in a glass jar , in dry place at room temperature.
@carmensiverio3341
2 ай бұрын
@@azizsworld1056 Muchas Gracias!👍
يعني انا مممن اعمل البادي ده صح كده واجففه واخد منه قدايه لما اجي اعمل رغيف واحد افضل كل مره اخد قطعه من المجفف وازود كميه دقيق ومايه واسيبه يختمر واشتغل بيه
M-ai convins să fac și eu iarăși pâine, de data asta mă încumet la sourdough după explicația ta. Până acuma nu am făcut decât pâine cu drojdie.
Cum se pune la uscat maiaua,am văzut în videoclipul dumneavoastră. Mulțumesc.
What happened to the one you put into the freezer for 3 months?
👍♥️🇺🇦Ви велика молодець!!!!
Здравствуйте Катерина.Благодарю за совет.Как всегда звуки природы 🤗. Хочу задать вопрос.у меня 6 закваски хочу тоже высушить чтобы место не занимало.сколько можно хранить 1 год а потом подкормить и снова высушить ? Или можем держать годами а когда надо освежить и употреблять ? Ну конечно у меня будет всегда закваска для хлеба в холодильнике , просто знать год хранения закваски. Желаю вам ПРЕКРАСНОГО дня.
@Ricettecaterina
2 ай бұрын
Здравствуйте, да, закваска очень долго хранится сухой. Важно хранить его в закрытой посуде, чтобы он не намок. В противном случае он снова активируется и умрет. Если вы держите его сухим более 3-х месяцев, то подкормите его несколько раз, чтобы он хорошо активизировался. Желаю Вам успехов и крепкого здоровья!
@stellaadler120
2 ай бұрын
Barev dzez 💗
@karinegrigorian5123
2 ай бұрын
@@stellaadler120բարեվ ձեզ❤
@nataliavk
2 ай бұрын
@@Ricettecaterinaздравствуйте,сухую покормить мокрыми ингредиентами и опять высушить?
My friend taught me to do the same thing, but place in the fridge, then run through a blender. I keep it in an airtight jar. I don't like wasting starter and the jars of starters add up quickly. Drying it out and saving it has worked out really well.
Cat timp se poate pastra starterul uscat ? Multumesc !
@valeriapop9422
2 ай бұрын
Am înțeles ca...infinit! Deci, se poate păstra măcar un an, cu siguranță!
@Ricettecaterina
2 ай бұрын
Bună ziua, dacă îl păstrați sigilat bine, atunci infinit!
@aureliasanda3773
2 ай бұрын
In borcan cu capac pe filet e bine ? Multumesc de amabilitate ! Explicati cel mai bine !
@Ricettecaterina
2 ай бұрын
@@aureliasanda3773 Da, da este perfect!👌
Caterina, where do you live? I love watch your videos!❤
@Ricettecaterina
Ай бұрын
Hi, at the moment I live in the Republic of Moldova. Thank you for the appreciation.🤗
🤞🏻🌷💚
Καλησπέρα από Ελλάδα με κρατάς στα βίντεο αιχμάλωτη θα ήθελα αν ξέρεις το προζύμι με λουλούδια λυκίσκου και μπορούσες να μου απαντησει;
لازلت أواجه مشكلة في قطع الخبز اشتريت سكين خبز جديد لكني لم أنجح في القطع... عندما أقطع يتقطع الخبز ويتكسر ويفسد الشكل😢 هل لديك حل؟
Пожалуйста, как изначально приготовить закваску? Спасибо
@Ricettecaterina
Ай бұрын
Создание закваски: пошаговое руководство 1 день: Соберите ингредиенты: 1/4 стакана питьевой воды (комнатной температуры) 1/4 стакана белой муки для хлеба Смешать воду и муку: В чистой стеклянной банке или контейнере смешайте воду и муку до получения однородной консистенции без комочков. Крышка и отдых: Свободно накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы обеспечить доступ воздуха. Поместите его в теплое место на кухне, вдали от прямых солнечных лучей. День 2: Понаблюдайте за своим стартером: Вы можете заметить, что в смеси образуются маленькие пузырьки, указывающие на то, что брожение началось. Это положительный признак активности дрожжей. Накормите свою закваску: Добавьте в закваску равные части муки и воды (по 1/4 стакана каждой). Хорошо перемешайте. Крышка и отдых: Верните банку в теплое место и неплотно накройте ее. Дайте закваске бродить и развиваться дальше. День 3: Проверьте прогресс: Ваша закваска должна иметь больше пузырьков и немного неприятный кисловатый аромат. Это нормально и указывает на то, что процесс брожения продвигается. Снова накормите стартер: Повторите процесс кормления, добавив равные части муки и воды (по 1/4 стакана). Тщательно перемешайте. Терпение является ключевым моментом: Продолжайте ежедневно наблюдать и кормить закваску, поддерживая ее консистенцию и наблюдая за любыми изменениями в аромате и активности. Последующие дни: Поддерживайте свой стартер: Продолжайте ежедневный режим кормления, пополняя его равными частями муки и воды. Следите за признаками готовности: Ваша закваска постепенно станет более активной, с повышенным пузырением и приятным кисловатым ароматом. Для полного созревания вашей закваски может потребоваться от 5 до 7 дней. Готово к выпечке: Как только ваша закваска будет постепенно увеличиваться вдвое в течение 4-8 часов после кормления и приобретет острый аромат, она будет готова к использованию в рецептах хлеба на закваске. Советы по техническому обслуживанию: Между использованиями храните зрелую закваску в холодильнике, подкармливая ее еженедельно, чтобы поддерживать ее активность. Прежде чем использовать охлажденную закваску, дайте ей нагреться до комнатной температуры и добавьте в нее свежую муку и воду. Не забывайте сохранять порцию зрелой закваски перед каждым использованием, чтобы сохранить ее долговечность. Проявив терпение, заботу и немного волшебства, вы вскоре сможете наслаждаться вкусным домашним хлебом на закваске, приготовленным из вашей собственной закуски. Наслаждайся путешествием! Ингредиенты для «Первый хлеб»: 300 г закваски (1,1/4 стакана) 300 мл питьевой воды (1,1/4 стакана) 500 г муки (4 стакана) 2 чайные ложки соли Вот полное пошаговое видео
Vă mulțumesc mult pentru răspuns, dar eu am cerut sa ne dați rețeta, cum se face maiaua pentru pâine, înțeleg ca durează mai multe zile, 7- 10 zile.
@Ricettecaterina
2 ай бұрын
Ma scuzați, am înțeles greșit. Eu am un video despre cum sa dai viață unei maiele, vă las linkul aici 👉 kzread.info/dash/bejne/loqCxbOtj7Sfm9o.html
@marioarafilote2281
2 ай бұрын
Mulțumesc din tot sufletul meu, stimată doamnă, o să încerc și eu reteta. La 67 de ani mai învăț și eu alte metode, decât cu drojdie.
@marioarafilote2281
2 ай бұрын
Eu fac pâine de casă de mult, din făină albă și integrală.
@marioarafilote2281
2 ай бұрын
Dar sunt dispusă și la ceva nou!
❤❤❤ Умница💋🌹
Пані , а как сделать активную закваску?????????
Я такую сухую храню в стеклянной банке в холодильнике на всякий случай ...
Scuze! poate nu am înțeles eu.
Тільки намрапила на ваш канал❤️ А як зробити активну (основну) закваску???!!!!
Vă rog să traduceți în Română, mulțumesc.
@Ricettecaterina
2 ай бұрын
Metoda bunicii mele de a păstra starterul de aluat (uscat) fără frigider! Pentru a păstra un starter uscat de aluat, urmați acești pași, așa cum este descris în videoclip: Pregătiți starterul: începeți cu un starter activ de aluat. Luați o porțiune din starterul activ și întindeți-o subțire pe o suprafață antiaderentă sau hârtie de pergament. Lăsați-l să se usuce complet la temperatura camerei. Proces de uscare: Odată ce starterul este întins subțire, lăsați-l să se usuce câteva zile. Timpul necesar pentru uscare poate varia în funcție de nivelul de umiditate și de alți factori de mediu. Asigurați-vă că este complet uscat înainte de a trece la pasul următor. Rupere în bucăți: După ce starterul s-a uscat, rupeți-l în bucăți mici. Puteți folosi mâinile sau un ustensil pentru asta. Starterul uscat ar trebui să semene cu fulgi sau chipsuri. Depozitare: Păstrați fulgii de pornire uscați într-un recipient etanș sau într-o pungă sigilată. Asigurați-vă că nu există umiditate în interiorul recipientului pentru a preveni reactivarea demarorului. Partajare și utilizare: Acum puteți partaja starterul de aluat uscat cu prietenii sau îl puteți păstra pentru utilizare ulterioară. Pentru a revigora starterul, pur și simplu rehidratați-l cu apă și făină, conform rutinei obișnuite de hrănire cu aluat. Vă las aici rețeta pâinii 👇🏼 💦400 ml apă ≈ 1,69 căni 🫧150 g de starter activat ≈ 1,17 cesti 🥖500 g faina de paine ≈ 4,17 cani 🍞100 g făină integrală ≈ 0,83 căni 🧂15 g sare ≈ 2,5 lingurițe 🌡️Temperatura de coacere: 230°C ≈ 446°F ⏰Timp de coacere: 50-60 minute Succes și rămâne cu mine să urmăresc idei și tehnici noi cu starter de aluat și nu numai!😉
The bread looks great, but it was still hot when you cut it, it was steaming
У вас в духовке, на чем выпекался хлеб, это деревянная или глинянная доска....
Не вижу видео, как изготавливаете накваску
Și cantitatea de apa și făină gramaj.
@Ricettecaterina
2 ай бұрын
Eu am început cu 50 ml de apă si 50 g de făină, si am continuat 7 zile, hrănind-ul dimineața, după 7 zile, am păstrat 50 g de starter in frigider ( pentru a face in continuare pâine cu el, din restul am făcut o pâine.
Eu nu am maia deloc! vreau să fac.
Weizenmehl 😮
Should have made pizza
@valeriapop9422
2 ай бұрын
Good Idea!
Can I use a dehydrator?
@Ricettecaterina
2 ай бұрын
I have no experience with the dehydrator, but if you do the method that I showed, then I assure you that the next day the starter is already quite dry!