How to Fillet Skipjack Tuna (Katsuo) & Make Sashimi【English subtitles】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
A sushi chef shows how to fillet skipjack tuna (katsuo).
In this part 1, he fillets it and makes it into sashimi.
■Part 2
• 【カツオのたたき】鰹料理3品（たたき／自家製...
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■Content
0:00 Opening
0:27 Skipjack tuna's scales and how to remove them
1:20 Skipjack tuna's fins and their structure
1:46 Season of young skipjack tuna and their features
2:21 Season of fatty skipjack tuna and their features
2:37 How to scale the stomach
3:05 Whey they are blue on the back and white on the stomach
3:47 Why deep-sea fish are red
4:06 Where skipjack tuna are caught
4:27 How to cut off skipjack tuna's head
5:28 How to cut the stomach open and remove the guts
6:08 How to fillet skipjack tuna with 3-piece filleting technique
7:28 How to fillet skipjack tuna with reverse filleting technique
8:52 How to cut skipjack tuna for sashimi
11:14 Dishing up skipjack tuna sashimi and condiments for them
12:32 Finished skipjack tuna sashimi
12:46 Preview of part 2
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#skipjacktuna #katsuo #sashimi #howtofillet
■Dishes used in the video (BASE)
ginzawatari.thebase.in/
Пікірлер: 34
■渡利オリジナル包丁・まな板 bit.ly/3bZxYRc
出てくる器も凄く綺麗
とても分かりやすい動画でしたよと
Thank you a lot for the sub in english! Your videos are great to learn!!!
カツオ好きなんだわ🎵☺
I would buy this fish if was fresh but never frozen ,I did that and the meat was just soft and mushy so I learned a lesson also the fish must be bleed as soon as it is caught to keep the flesh tight and clean ,great video thanks 🇺🇸👍🏼🐟🐟🐟🐟🐟🐟🍣🍣🍣🍣🍣
いつも器が素敵！
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ありがとうございます。いつか紹介しますね。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ご報告でございます。 ginzawatari.thebase.in/ まだまだ少ない数ですが、協力してくださる作家さんが少しづつ集まってきましたので、よかったらご覧くださいませ。
@aruaco0123
3 жыл бұрын
銀座渡利 ありがとうございます😊 ラインナップの充実を心より楽しみにお待ちしております！ 裏で使ってたなんてお洒落ー！
静岡だと、腹側の銀皮はつけてお刺身にしますね。
鰹は血合いも煮付けで食べちゃいますねー
スーパーで魚捌いているのでとても勉強になります！！
@ginzawatari
3 жыл бұрын
何かの参考になりましたら嬉しく思います。
よく背鰭を逆包丁で抉り取る動画は 拝見しますが、背鰭付けたままでも 三枚おろし出来るんですね‼️ 鱗のスキ引きもとても丁寧でさすが 御客様商売の花板さん、ちゃんとお魚を 商品として扱っていますね‼️m(_ _)m🍀
皮つきで刺身にするのは、初めて知りました🙋
いつも拝見させていただいてます(^^) 丁寧な説明で素人ですがいろいろ勉強させてもらってます！これからもよろしくお願いします＼(^o^)／
@ginzawatari
4 жыл бұрын
こちらこそよろしくお願いします。
ﾑﾎﾎ🐟初鰹が美味しい季節ですね！ スーパーだとほとんど「たたき」として販売されているのでお刺身は食べたことないので割烹屋さんで頼みたいと思います！ 自家製の鰹節ってやっぱりカビ菌とかの関係で作るのは難しいんですかね？？本枯節を自分で作れたらな～とかたまに妄想してしまいます(´・ω・) 明日も楽しみにしています！
@ginzawatari
4 жыл бұрын
鰹節は未知の領域です笑 どうなんでしょうねぇー。。。作れるものなら作りたいですが、菌の管理って難しそうですよね。 鰹節の自作は、難易度、高すぎです笑
更新楽しみにしてます！ カツオ、明日釣りに行く予定だったのでグッドタイミングかと思ったのにイナダ釣りになってしまい残念。
@ginzawatari
4 жыл бұрын
釣りですかー。いいですね。 カツオなんかも釣れるものなのですね。 イナダでも充分楽しそうです笑 ご武運を！！
銀座渡利のユーチュブ見るたんびに、包丁研がなきゃなー、と思うょ。
Con cá này ươn rồi
カツオの胃って、カタクチイワシでいっぱいになってるイメージ。内蔵取るとき苦労した記憶が
江戸時代は戻り鰹は好まれませんでしたね
@ginzawatari
4 жыл бұрын
味覚の変化は面白いもので。 僕はどっちも好きです。
@user-lq4ns8mq5z
3 жыл бұрын
脂があるから腐りやすかった？でも氷河期だし寒いか(´・ω・｀) 味覚の変化なんですかね
字幕を付けてくださき
ツナおしえてよと。
何故身が割れやすいのに下身をおろすときに皮目を下にしないのですか？
@user-go1qk2pi2b
2 жыл бұрын
本人ではないですが裏おろしをする理由は無駄にひっくり返したりして身に負担をかけるのを抑えるためにやってるので最初に卸す身はしなくて大丈夫です！
@amazonamazon7057
2 жыл бұрын
@@user-go1qk2pi2b 俺が言ってるのは下身ですよ？中骨を上におろした方が身に負担がかかりません。ただこのレベルの人が何故普通の魚と同じ様におろすのか気になっただけです！