Ingredientes
Para la Tosta:
1 hojaldre
8-10 hojas de salvia roja
8-10 hojas de perifollo
Para las Verduras Asadas:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 berenjena
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Para el Marinado:
2 jureles
800g de sal gorda
3 ramitas de romero
Para la Vinagreta:
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
Zumo de una lima
Todo el caldo de cocción de las verduras
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
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Elaboración
PARA LA TOSTA:
Precalentar el horno a 200ºC.
Cortar el hojaldre en rectángulo y colocarlo sobre un papel de horno.
Cubrir con otro papel de horno y añadir peso encima para mantenerlo plano.
Cocinar entre 30 y 40 minutos, ajustando el tiempo según el horno.
PARA LAS VERDURAS ASADAS:
Aprovechando el horno caliente, colocar el pimiento rojo, la cebolla y la berenjena en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Asar las verduras a 200ºC durante unos 45 minutos, o hasta que estén bien rostizadas.
Dejar reposar dentro del horno 10 minutos para facilitar el pelado.
Pelar las verduras y cortarlas en tiras. Reservar el jugo de la cocción.
PARA EL JUREL:
Limpiar y filetear el jurel.
En una fuente de horno, añadir la sal gorda y el romero. Cubrir totalmente el jurel por ambos lados.
Dejar reposar en la nevera 30 minutos.
Lavar el jurel bajo el grifo para limpiarlo bien y secarlo. Retirar las espinas.
Secar bien el jurel con papel de cocina.
PARA LA VINAGRETA Y EMPLATADO:
Utilizar el jugo de la cocción de las verduras para preparar una vinagreta, mezclándolo con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Emplatar la tosta y coronar con la vinagreta, perifollo y salvia roja.