ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ЛЮБОГО ВИДА ТЕСТА. ХМЕЛЕВЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ ХЛЕБА.
В чём преимущества заварной Хмелёвушки перед другими заквасками?
+ Проста в выведении и неприхотлива.
+ Удобна в уходе. Живёт в холодильнике, кормить достаточно один-два раза в неделю.
+ Сокращает время от момента замеса теста до получения готового результата. Закваску можно использовать как опару сразу из холодильника. • На первом этапе:
Сделать отвар из хмеля
- 10г. сухого хмеля (если будете
брать свежий, то в три раза больше)
- 300гр. воды
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до уменьшения объема вдвое.
Готовый отвар процедить .
- 50гр муки ( 25 гр пшеничной муки+25гр пшеничной цельнозерновой)
- 80гр отвара
- 3 гр белого солода
Хорошо
перемешать, накрыть пленкой в контакт и поставить в
тёплое место (28-32С°)
Оставить на 24-48 часов (можно
прикрыть крышкой)
Температура очень важна на первых этапах выведения
закваски (поищите в доме тёплое место)
Для второго этапа делаем заварку или "еду" для
дальнейшего кормления закваски.
Для заварки понадобится:
- мука ржаная цельнозерновая или обдирная
- кипяток
- солод сухой светлый (не ферментированный)
Если солода нет, то
его можно заменить на светлый солодовый
экстракт (такой же вес) или взять вместо солода муку ржаную
цельнозерновую по весу больше
в 2-3
Для заварки
берём 1часть муки, 3 части кипятка.
Потом ещё для осахаривания
2-3% от массы муки сухого солода.
Пример:
100г.ржаной цельнозерновой
муки
300г .кипятка
2-3г .солода
Процесс приготовления:
Залить кипятком муку, хорошо размешать.
Остудить до 60С°, добавить
солод, хорошо перемешать. Поставить кашицу на 2 часа при t.65C° (62-67C°)
На 2-м этапе:
1-е кормление
Начинаем формировать микрофлору
нашей будущей закваски:
- 40гр кашицы из банки (при
наличии брожения в ней), что ставили в тепло (хмелевой отвар
+ мука рж.ц/з)
- 40гр. заварки "еды".
Оставляем ещё на 12-24 часа в теплом месте (28-32С°)
2 и 3 кормление происходит аналогично первому. Остатки выбрасываем.
Постановка опары:
Соотношение 1:2,5:2,5
20 гр закваски
50гр муки
50гр воды.
#закваска #выпечканазакваске #назакваске #хлебназакваске #домашнийхлебназакваске #дрожжи #закваскадляхлеба #опара #хмелеваязакваска
Пікірлер: 12
Очень подробно и понятно, спасибо.
@lepke.5
2 ай бұрын
И вам спасибо за отзыв ❤️
Где взять солод???
@lepke.5
11 күн бұрын
Купить
Вообще ничего не понятно .
@lepke.5
2 ай бұрын
Видите одному очень подробно и понятно, вам не понятно ничего. В описании под видео есть инструкция, как выводить, почитайте пожалуйста.
Спасибо за видео и рецепт.Делаю аналогичную закваску только на ржаной цз муке.Принцип выведения и ведения одинаковый.
@lepke.5
Ай бұрын
Спасибо вам за отзыв. Мне нравится кормить закваску заваркой. Это как с элитной породой животных- завел, содержи пожалуйста в нужных условиях. В заварке много мальтозы, и она нужна дрожжам. А МКБ не очень хорошо растут на заварке (исключение - L.delbrueckii 76). Если внести закваску в заварку, дрожжи получат питание, но молочнокислые бактерии не будут стимулироваться;
@user-bg2ll4oy8b
Ай бұрын
@@lepke.5Мне вообще очень нравится хмелевая закваска.Нет никаких танцев как с пшеничной спонтанкой…Я просто хотела уточнить у вас -вы пользуетесь пшеничной цз мукой и кормите заваркой из этой же муки???У меня не Пшеничная а ржаная мука используется .Хочу теперь попробовать по вашему рецепту вывести на пшеничной цз
@lepke.5
Ай бұрын
@@user-bg2ll4oy8b там в описании под видео технология написана. Я кормлю заваркой из ржаной муки, но когда ставлю опару использую смесь из пшеничной 90% и пшеничной цельнозерновой 10% муки
@user-bg2ll4oy8b
Ай бұрын
@@lepke.5спасибо огромное что отвечаете🙏!Теперь поняла.Просто не внимательно прослушала😢.Ещё раз большое вам спасибо!❤❤❤
@lepke.5
Ай бұрын
@@user-bg2ll4oy8b не за что