יובל לוי, מורה לקונדיטוריה באסטלה, עם מתכון וכל הדגשים לחלה המושלמת!🍞✨
מתכון ל 2 חלות:
1 קילו קמח לחם
100 גרם סוכר חום
42 גרם שמרים טריים
110 גרם ביצים
100 גרם שמן קנולה
500 גרם מים קרים
16 גרם מלח
לסירופ סוכר:
100 גרם מים
100 גרם סוכר
כף דבש
מעט שומשום קלוי לעיטור
הוראות הכנה:
1. שמים שמרים, מים וביצים בקערת מיקסר עם וו לחשה.
2. לאחר מכן מוסיפים קמח, סוכר חום ומלח, מתחילים ללוש על מהירות נמוכה ומגבירים למהירות בין נמוכה לבינונית את שהבצק מתאחד ומתחילה להתפתח רשת גלוטן.
3. לאחר מכן מתחילים להוסיף את השמן לאט לאט (ההדרגה חשובה כדי שלא תיווצר בריכה של שמן במיקסר).
4. מפסיקים ללוש כשהבצק אחיד עם רשת גולטן מספיק מפותחת.
5. מכדררים כדור ומניחים להתפחה בכלי סגור לשעה פלוס מינוס עד להכפלת הנפח
6. לאחר מכן מחלקים את הבצק למשקל הרצועות שרוצים, מכדררים כדורים וקולעים בצורה הרלוונטית.
7. מברישים בביצה לצבע וברק (ביצבוץ 1)
8. מכניסים להתפחה סופית עד הכפלת נפח, מחממים תנור ל-165 מעלות, מברישים שוב את החלה התפוחה ומכניסים לאפייה של כ 18 דקות (הזמן משתנה לפי גודל החלה).
9. לסירופ סוכר: מרתיחים סוכר ומים ביחס של 1:1. כאשר הסוכר נמס מכבים את האש ומוסיפים כף דבש. שומרים בקירור עד שימוש
10. לאחר שהחלה יוצאת מאפייה, מברישים אותה בסירופ שהכנו מראש ומפזרים מעט שומשום קלוי.