Сергей, огромное спасибо! Вы здорово придумали про хлебное сольфеджио. Теперь я понимаю, как мне изучать Ваши ролики! Спасибо за информацию!!!

Доброго дня, такое живое общение, с добрым сердцем, без превозношения. Так хочу пожелать вам , не в коем случае не копируйте никого и никогда. Вы очень талантливый человек, при вашем опыте и знаниях гордость могла бы зашкаливать, ан нет. Позитив и жизнь вот что сегодня увидела, глядя на вашу подачу произведения🙂. Вытот, кого Бог дает людям, как Свой инструмент, чтобы помогать и делать их жизнь прекраснее. Живите, творите, многих вам радостных свершений в вашем хлебном деле.

@KirillovSergey

10 ай бұрын

Спасибо!

Здравствуйте! Спасибо вам большое, что вы и там (instagram) и здесь. Очень удобно! Спасибо за мысли, идеи, вдохновение, которое вы привносите своим опытом. Благодарю.

спасибо большое, Сергей, очень полезно - как всегда)! очень ждем пиццу:))

Сердечно благодарю Вас,Сергей!

Поставила Лайк,подписана давно на Ваш канал,друзьям рекомендую настоятельно,ждем следущих эфиров,пока,пока!!😁))) Все здорово,Сергей, продолжайте в том же музыкальноХлебном духе, благодарю!

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

Спасибо, Вера :)

Благодарю вас Мастер.

Спасибо 👍

Спасибо за интересные мысли, нельзя ли в плей лист собрать все *сольфеджио*

Мне очень нравится такой хлеб, без замеса , вполне годный! 60 :40 пшеничная к ржаной

@evelinapanfilova9558

4 жыл бұрын

Вполне! Постоянно пеку, причем наглею и каждый раз кладу все меньше и меньше дрожжей! Там по рецепту был 1 гр. дрожжей на 400 гр. хлебной муки, а я уже кладу 0,5 грамма и ферментирую 18 часов, а то и больше. Красота

Скажите пожалуйста, а что вы думаете по поводу воды после осмоса? Меня с пеной у рта уверяют, что на такой воде невозможно вывести закваску, но при этом на вопрос "почему?" Аргумент " говорят что она мертвая". Что вы думаете?

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

Я думаю, что это прекрасная вода для выведения закваски, просто отличная! Вся вода, которую мы с удовольствием пьем, а вода после осмоса именно такая, отлично подходит для выведения закваски. Да, и она не мёртвая.

Сергей, а бига замешана на муке пшеничной первого сорта, так? вы не упомянули об этом, но в титрах написано. Это я просто уточнить) Спасибо вам за то, что вы делаете. Жена обожает ваши эфиры, насколько вы с душой все делаете и, особенно, когда смакуете только что выпеченный хлеб.

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

Да, я забыл упомянуть, но вспомнил потом и вставил в титры, спасибо!

Спасибо за урок сольфеджио ! Будет музыкальный диктант )

@user-uu9jv2xh3t

5 жыл бұрын

Интересно про фруктовые дрожжи, расскажите, пожалуйста!

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

@@user-uu9jv2xh3t А что про них рассказывать? Это дрожжи, которые вы "сняли" с фруктов :)

@user-uu9jv2xh3t

5 жыл бұрын

Kirillov Sergey то есть для вкуса и аромата Вы их не используете? Не в зоне Ваших интересов?

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

@@user-uu9jv2xh3t Когда я вывожу фруктовую закваску, то, конечно, использую. Очень вкусно и ароматно. Но мне ни разу не удалось их сохранить, они очень быстро вырождаются в закваске. Возможно, им нужно питание более насыщенное сахарами, чем просто мука и вода, например с осахаренной заваркой, я не пробовал.

@user-uu9jv2xh3t

5 жыл бұрын

Kirillov Sergey спасибо, понимаю! Но пока они меня манят, попробую на зубок и рецепторами ))) Прежде только дрожжи были, а теперь модно заквасками играть. Огромное спасибо за внимание к вопросам!

Сергей, здравствуйте! Как получить нужный результат при выведении биги, если там, где я живу средняя температура 30 градусов. А вот 18 градусов не бывает.

Что такое закваска санфранциско? Как выводится, где найти т. с. литературу в интернете?

Как сделать тот квас что он пьёт?! Какая пропорция и рецепт?!

Сергей, подскажите, пожалуйста, а можно откорректировать процесс выбраживания биги путём изменения времени-температуры? Если да, то есть ли какие-то ориентиры в этом отношении (может быть, формула, хотя бы примерная)? Или только эмпирическим путём определяется готовность? А то 18 часов для будних дней вообще не удобный тайминг.

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

Нет, если говорить о биге вообще, то да, ведь "бига" = "опара". Но именно эта бига и хороша тем, что при определенных условиях рождает определенный аромат, и вкус.

@logunlee9665

5 жыл бұрын

@@KirillovSergey спасибо! Придётся терпеть до выходных. )

А есть видео, где из этой бигги спекли хлеб? или так все и обрывается? А если есть, то почему нет ссылки в описании?

Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуйста, а муку высшего сорта можно использовать для замеса биги? Заранее благодарю!

@KirillovSergey

3 жыл бұрын

Можно!

@user-gi4te6vd2l

3 жыл бұрын

Очень Вам благодарен! А то у нас в Киеве проблема найти муку первого сорта, любой другой очень много.

Привет! От чего зависит величина дырок на разрезе испеченного хлеба?

@KirillovSergey

3 жыл бұрын

От влажности теста

Сергей, сделала всё как надо, но почему-то по результату тесто у пиццы получилось немного резиноватое. Где проблема?

@KirillovSergey

Жыл бұрын

"немного резиноватое " - это слишком индивидуально, не является показателем...

@user-un3ik6fj3d

Жыл бұрын

@@KirillovSergey , спасибо за Ваш комментарий. Постараюсь довести тесто до нужного мне качества. Прекрасно понимаю, что на расстоянии трудно давать рекомендации, не видя что у меня получилось.

Скажите как вас найти в инстаграмм? Спасибо

@KirillovSergey

4 жыл бұрын

@sergey_registrr

А как же быть нам, "заквасочникам"? Сколько положить закваски?

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

Я не знаю, я для пекарей :)

@Hel1264

5 жыл бұрын

@@KirillovSergey Честно говоря, я не очень поняла Ваш ответ, возможно потому что вопрос задала недостаточно четко. Я может и не могу называться пекарем, для которых Вы. Хлеб пеку дома уже 7лет, просто на закваске. Есть один отработанный рецепт, я его и использую. Но Вы же разбудили во мне желание выходить на новые уровни, экпериментировать, понимать разные процессы, осваивать новые горизонты! Я правильно поняла, что Вы не сможете подсказать мне как откорректировать предложенную рецептуру, чтобы заменить свежие дрожжи на закваску? Грубо говоря, какому количеству закваски соответствуют 10г свежих дрожжей?

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

@@Hel1264 Извините, я просто не разделяю заквасочную микрофлору с любой другой. Ну а раз вы печете исключительно на закваске, вы сами способны переделать рецептуру. Я же не рецептукры даю, я даю принципы, приемы. Эта рецептура - импровизация. Переделать ее на закваску нельзя, но можно создать другую рецептуру, для закваски. Одно в другое и наоборот не переводится.

@Hel1264

5 жыл бұрын

@@KirillovSergey Я поняла. Спасибо Вам огромное! Я после Ваших видео уже почувствовала прилив уверенности и начала экспериментировать на остатках закваски, просто сочиняя хлеб на базе усвоенных знаний. И вот сегодня удался очень вкусный хлебушек, на запах пришёл даже кот и попросил (хотя 10 лет ест только корма) и съел 2 кусочка! Вот что значит отнестись к процессу с пониманием! Даже кот оценил! Спасибо!

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

@@Hel1264 Очень за вас рад!!!

Здравствуйте, Сергей. Посмотрел несколько видео с вашего канала. Сам уже несколько лет пеку дома хлеб без дрожжевой на закваске спонтанного брожения. Поэтому кое что интересное для себя почерпнул. Но меня всётаки интересует ваше отношение к хлебопекарным дрожжам, которые продаются в магазинах. Вот в этом видео вы говорите, что не смотря на дрожжи вкус и аромат от биги(опары) будет хороший. Я не спорю, аромат как и хлеб на дрожжах возможно и будет хороший, но не всё вкусное и ароматное полезное для здоровья. Ведь не долго загуглить в интернете и вы найдете информацию о компонентах, которые входят в состав хлебопекарных дрожжей. ГОСТ 171-81. Там чего только нет. И кислота серная и пеногасители и много чего ещё.

@KirillovSergey

4 жыл бұрын

Здравствуйте, Игорь! Дрожжи - это моя любовь, считаю хлебопекарные дрожжи из магазина одним из самых великих изобретений человека. Я очень много об этом и писал, и говорил. ГОСТ я знаю, поэтому уверяю вас - в составе хлебопекарных дрожжей - только дрожжи, причем самы сильные штаммы. Это вы в данном случае невнимательны. "но не всё вкусное и ароматное полезное для здоровья. " - и здесь вы тоже заблуждаетесь. Наука говорит, что вкусное и ароматное, как правило, полезное.

@user-zs8wk5gp2l

4 жыл бұрын

@@KirillovSergey я не совсем правильно написал. Кислота серная , пеногаситель и прочая гадость -это то сырье, с помощью которых вырабатывают дрожжи. Вы думаете, что в составе готовых дрожжей только дрожжи? А куда делась та гадость, которая указана в ГОСТе? Испарилась? Я спорить не люблю. Тем более с человеком более сведущим. Просто хочется узнать ваше мнение. На счет вкусного и ароматного. я всё таки с вами не совсем согласен. Вкус и аромат нам сейчас создают современные ароматизаторы и усилители вкуса. И вкусовые рецепторы у современных людей можно сказать, что получили искажения. Мы сейчас считаем вкусным в основном не натуральный продукт. А натуральный продукт уже считается не вкусным. Много примеров, когда люди на дегустациях отдавали предпочтение современным "продуктам питания"(я их не зря поместил в кавычки) по сравнению с продуктами выполненными по старым ГОСТам. Мой хлеб в основном нравится людям пожилого возраста, которые говорят, что вспоминают детство, когда им пекла хлеб мама или бабушка.

@user-zs8wk5gp2l

4 жыл бұрын

Верить современной науке нельзя. В современных магазинах почти все продукты питания в лучшем случае не являются полезными для здоровья человека. А вы говорите "вкусное и ароматное является полезным". Но если кушать только все вкусное и ароматное из магазина, то здоровье свое точно не укрепишь. То есть сейчас искаженные понятия о вкусе и аромате. Почему ученые молчат о том, что в магазинах продается яд, почему алкоголь и табак исключили из списка наркотиков. А вы говорите наука. Нет им веры.

@KirillovSergey

4 жыл бұрын

@@user-zs8wk5gp2l Игорь, вы действительно думаете, что сообщили мне что-то новое? Или открыли мне на что-то глаза? Увы...

@user-zs8wk5gp2l

4 жыл бұрын

@@KirillovSergey так вы своим подписчикам и расскажите о компонентах которые используются при вырабатывании дрожжей. Обоснуйте, так же вредны или полезны дрожжи. А то у вас на первом плане вкус и аромат. Сделайте всё по совести. Так же можно рассказать подписчикам например про современную пшеничную муку, несет она вред или пользу. Пекарь должен знать всё про все продукты, которыми он пользуется при приготовлении своего хлеба, а тем более если этот пекарь доносит эти знания до людей. Используйте здравомыслие и делайте всё по совести. Добра вам.

Сколько много "песен", а о технохимконтроле - ни слова. Явно выраженное антибиотическое действии как на дикие, так и культуральные расы дрожжевых грибков, таких мучных красавцев как: Candida albicans, Saccharomyces pasterianus, а также Escherichia coli и Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Aspergillus flavus - это Вам Уважаемый далеко не "цацки-пецки". Так что "базовая микрофлора" - имеет, и еще как имеет, и еще какое значение...

@KirillovSergey

5 жыл бұрын

Вы знаете, я сам для себя всегда что-то разрешаю или запрещаю, помню или забываю, для этого мне не требуются подсказки, если вы об этом. Ну а о своём главном, вы можете сами рассказать и убедить свою аудиторию в том, что именно это - главное. Все дело в том, что упомянутое вами для меня не имеет значение в контексте хлебного сольфеджио, уж извините... Другими словами, если человек умеет печь хлеб, он сам выберет для себя качественные ингредиенты, ну а уж если "медведь на ухо наступил", никакая приставка "био" или "эко" не спасет хлеб, он будет плохой. Ну а сольфеджио работает для любого музыкального инструмента, для любого исполнителя или композитора, без исключения.