Простой и вкусный домашний хлеб для начинающих.
В этом видео я показал хлеб, который я придумал для тех, кто не хочет заморачиваться, но хочет испечь хороший хлеб на каждый день, возможно, кому-то это будет интересно.
В видео я не рассказал только о режиме выпечки в обычной духовке, поэтому скажу здесь.
Выпекать 15 минут при 250С, затем снизить температуру до 170-190С и допекать от 20 до 45 минут в зависимости от массы теста в форме и от количества форм в духовке.
Для донатов в поддержку канала:
СБЕР 4276 3801 4536 4688
TINKOFF 5536 9138 8010 1098
E-mail kirillovsv1@gmail.com
Пікірлер: 141
Добрый день, Сергей !От чистого сердца благодарю Вас за Ваши подробнейшие уроки тестоведения и хлебопечения❤❤❤Это ценно не только для начинающих!!!У меня более 30лет опыт хлебопечения.Я любитель- хлебопёк.Ещё в 70-х у бабушки в деревне познала это таинство .У бабули была русская печь большая , с лежанкой, всегда выбелена и бабуля , когда пекла хлеб или пироги, пирожки, сбегались на аромат все соседи.Они извинялись и говорили , что не могли устоять перед ароматами, исходящими со двора бабули, а она в свою очередь поила их чаем с выпечкой , ещё и с собой давала гостинцы 😊❤❤❤❤❤Я очень любила проводить с нею время, многому, если не сказать, что абсолютно всему научилась у бабули. Мне сейчас 50, выпечкой стала заниматься уже после ухода бабули, поэтому восстановила всё по памяти и хлебушек пеку разнообразный, семье очень нравится. Мы живём в Финляндии, но хлеб , как и другая выпечка у нас домашние, нам домашнее вкуснее😊А Вы, благодаря Вашему труду ,сохраняете традиции, расписываете подробно все этапы хлебопечения и тестоведения и передаёте опыт людям!!!Благодарим Вас-это очень ценно ❤❤❤
@KirillovSergey
Ай бұрын
Спасибо вам за ваш рассказ! Удачи вам!
@Leshkalenochka
Ай бұрын
Одно пожелание, возвращайтесь домой! Где Ваши , предки обрели покой.
Спасибо , Сергей за новое видео ! Признаюсь , что когда то учился печь хлеб на вашем блоге в жж..Сейчас очень приятно ещё и видеть вас .. Спасибо что делитесь своим ремеслом с обычными людьми 😂👍
Вы для меня учитель с большой буквы
@KirillovSergey
Ай бұрын
Спасибо!
Здравствуйте Сергей! Спасибо Вам огромное за этот прекраснейший хлеб. Никак не могла найти для себя рецепт формового хлеба, прям чтобы любовь на всегда. Похоже это он. Моя нежно любимая бига, конечно не 24 часа, а наверное 36 получилось, для моей муки воды было лишковато, но шла по рецепту, замес на половину тестомесом и количество складываний увеличила. Результат выше всяческих похвал. Летом живу на даче, напряжения электричества не позволяет печь в духовке хлеб, а кушать то, что продают невмоготу поэтому попробую этот хлебушек в хлебопечке, давно пылится, может что и выйдет. Ещё раз спасибо за прекрасный хлеб с минимум физических затрат.
Очень интересно и понятно. Пеку хлеб давно, но так просто ещё не пробовал,но обязательно попробую!!! Спасибо за то что делитесь своим опытом!
Благодарю, Вас,Сергей. Настоящее действо ремесленника. ❤
Спасибо большое за чёткий и понятный видео урок . Буду ждать продолжения обучения .
Получается вкусный хлеб. Уже приготовил несколько раз👍. Спасибо вам за рецепт. 😊
Спасибо, Сергей. Печь с вами, всегда в удовольствие👍
Благодарю Вас за подробный рецепт, хлебушек получился супер!
@KirillovSergey
22 күн бұрын
Очень рад, спасибо!
Благодарю Сергей. Этот вариант хлеб действительно для любого человека желающего есть настоящий хлеб!
Учитывая технологию приготовления чиабатты, я тоже пришел к такому способу приготовления хлеба. Правда на пулише. Теперь, по Вашей рекомендации, попробую использовать бигу. Спасибо!
Здравствуйте 😀! Поставила опару, завтра буду печь 😀!
Спасибо за рецепт и пояснения
Спасибо за рецепт хлеб получился изумительный я пекла формовой
@KirillovSergey
21 күн бұрын
Я рад, спасибо!
Спасибо, уважаемый профи! Сергей, хотелось именно такое видео. Все четко и понятно, я не опытный пекарь, но очень люблю это дело!
@KirillovSergey
Ай бұрын
Да, это для вас!
Очень приятно видеть вас и ваше хлебное искусство! Ждём новых видео!
Спасибо за подробную информацию.
Спасибо за Ваш труд
Спасибо большое! Очень хорошая подача информации!
спасиба ааагромны ЗА НОВЫЫ закваски и ХЛЕБНЫЫ новыии знания !!! Долги ВАМ жизни и Вашеи семье.
Как всегда прекрасно Просто обожаю слушать и смотреть как вы делаете хлеб Обязательно возьму на заметку
Хлебушек получился замечательный!!! Спасибо!
@KirillovSergey
Ай бұрын
Спасибо за обратную связь! Здесь вы первый об этом рассказали, я рад!
Чудесно! Спасибо огромное!
Сергей огромное вам Спасибо!!!Хлеб очень вкусный❤❤❤
@KirillovSergey
Ай бұрын
Очень рад, спасибо!
Большое спасибо
Спасибо Сергей, и показали и разжевали, все понятно! Хотелось бы еще испечь хлеб с семенами в Вашем исполнении. Можно надеяться?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Спасибо!
Здравствуйте 😀! Спасибо большое! Я пеку хлеб суточного брожения по-вашему рецепту! А теперь и этот испеку!
Здравствуйте! Испекла хлеб по вашему рецепту! Все получилось! Спасибо большое!
@KirillovSergey
19 күн бұрын
Очень рад, спасибо!
@user-nd8hc4po9s
Күн бұрын
Уважаемый Сергей, подскажите, пожалуйста, а если дрожжи убрать , процесс по-другому будет выглядеть
@KirillovSergey
Күн бұрын
@@user-nd8hc4po9s Конечно!
Прекрасный хлеб получился. Я еще и через холодное брожение его вела)
@KirillovSergey
Ай бұрын
Отлично!!!
Испекла половинную порцию. Пекла на камне. Муку использовала из магазина. Тесто получилось слабоватое, но! все получилось все-равно! Хлебушек супер! В магазине такого, конечно, не купить. Большое спасибо вам за рецепт. Пекла хлеб, но давно бросила. Пыталась играть с закваской, надоело ее выращивать. Поскольку семья небольшая, хлеба много не надо, и все время растить закваску очень хлопотно. А здесь опара на дрожжах - очень удобно. Вкус изумительный, очень похож на зрелую закваску. И всегда можно запланировать, когда его печь. Еще раз спасибо! Очень жду еще чего-нибудь интересного!
@KirillovSergey
Ай бұрын
Спасибо, я ждал таких отзывов, не именно положительных, а реальных, рад, что у вас всё получилось!
Супер!❤
❤❤❤❤❤❤❤😂спасибо, очень нужно . Не буду льстить, но вы очень вдумчивый злебопекарь, изобретатель. Очень понравилось ваше видео о хлебе Степаниды Лупач. С этого видео началось моё знакомство с вашими уроками Сердечно благодарю вас !!!!!!❤❤❤❤😂
@KirillovSergey
Ай бұрын
Спасибо!
Благодарю ❤
Досмотрела до конца. Супер!!Никогда не думала, что на биге (почти биге) можно такой мякиш получить... надо испробовать! У нас в городе уже сложно купить в магазине не просто хороший, а хотя бы нормальный хлеб. Состав пугант. Клейковину тупо шпарят везде..
Благодарю❤❤❤❤❤❤❤❤🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Спасибо
Завела опару. Завтра будем печь хлебушек. Я вот думаю, неужели хоть раз в жизни кому-то самому не хочется испечь хлеб?... 🤗Ещё бы форму найти, как у бабушки в деревне, - с рифлёным боком, большую. Бабушка пекла сама хлеб.
Благодарю вас Сергей ,что делитесь своим опытом и знаниями.Для начинающих это очень важно.Подскажите пожалуйста при какой температуре лучше печь такой формовой хлеб.
@KirillovSergey
Ай бұрын
В описании ролика я эту информацию дал
Эти треугольные формочки просто загляденье! Где такие достать можно?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Не знаю, поищите в интернете
Спасибо Сергей за подробнейшую информацию по приготовлению вкусного хлеба! Хлеб очень красивый и ароматный , с хрустящей корочкой! Сергей Вам приходилось печь лепешки для денера? Может поделитесь рецептом🙏🤗
@KirillovSergey
Ай бұрын
Не знаю 😀
@user-ig2jn9zb2l
Ай бұрын
@@KirillovSergey 🤗
Благодарю!! Смотрю, пока в духовке хлеб печется. Сергей, подскажите, в этом тесте МКБ совсем нет, верно же? Или следы только..
@KirillovSergey
Ай бұрын
Ну да
Картофелемялкой проще опару растереть, чем вилочкой.
Через 10 минут пойду первую обминку делать. Замешивал комбинированным способом. Опару разбил в воде вручную, дальше миксер, до "ниже среднего" развития клейковины. И, конечно, с аутолизом.
Спасибо, хлеб получился. Пробую с опарой 36 ч. Формовой под паром печете?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Можно по всякому
Здравствуйте, вопрос не по теме видео, но под другим у вас комментарии закрыты. Вести закваску на чистых культурах нужно также как и спонтанку?
@KirillovSergey
22 күн бұрын
Да
Почему добавили ещё дрожжи уже при замесе?Спасибо за ответ и за интересный подробный показ.
@KirillovSergey
Ай бұрын
Такая была задумка. Я могу по-разному
@user-ro8ns8jb4e
Ай бұрын
👌
Здравствуйте, Сергей, я учился у Вас печь Хлеб, хотел бы задать Вам несколько вопросов, как это сделать?
@KirillovSergey
16 күн бұрын
Здравствуйте! Что-то личное? Почему здесь нельзя?
Можно ли заморозить опару биг, а потом использовать через несколько дней? Для экономии времени..
@KirillovSergey
Ай бұрын
Не уверен, скорее нет, чем да
Здравствуйте! Можно опару из холодильника, для более быстрого разбалтывания, потереть на крупной тёрке?...🤔 Интересные формы треугольные.
@KirillovSergey
Ай бұрын
Нет, делайте так
@AleksaKova-po7fg
Ай бұрын
Хорошо. Спасибо!
А закваски сколько можно на замену дрожжей взять?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Это другой хлеб, я его не отрабатывал
добрый день, скажите, что у вас в пульверизаторе? Водичка или масло?
@user-uw6tt2mt4n
Ай бұрын
вода для увлажнения
@KirillovSergey
Ай бұрын
В одном масло, в другом вода
Добрый день, чтобы испечь из 250 гр муки, надо весь рецепт разделить пополам?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Если пополам, то 300 г получится
А перед печью вы водой брызгаете на тесто?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Да, водой
Can you add English translation on the caption please?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Я не знаю, как это сделать
Генсек нашей партии хлебопеков... Как посмотришь видео Сергея, так печешь потом и печешь и печешь... Кашпировский курит в сторонке.. А ведь много на эту тему уже видео, но другие так не заряжают. В чем секрет Сергея, а ребята, вдохновляетесь?
@KirillovSergey
Ай бұрын
😂😂😂
Вы мастер по выпечке хлеба, вот Вам вопрос: почему "плывет" щугуровская мука ? Расфасована в феврале м-це. Рецепт муки 500 гр. Воды 350 гр. Дрожжи свежие 5 гр. Ставится на ночь опара. Спасибо за ответ.
@KirillovSergey
Ай бұрын
Она такая сильная, что для того, чтобы тесто на ней поплыло с такой невысокой гидратацией, нужно прямо постараться. Что именно вы делаете не так, я не могу знать, потому что не знаю что именно вы делаете.
@user-eh2xp8ht1k
Ай бұрын
Спасибо за ответ. Да, надо постараться. А "плывет" она потому што по видимому сделана из пророщенного зерна. Отошлю им ее назад. Это ЖЕСТЬ ! Продавать такой некачественный продукт по такой высокой цене. Эти претэнзии не к Вам конечно.
@user-fn3og4xn6s
Ай бұрын
@@user-eh2xp8ht1k Здравствуйте ,. Я тоже неделю назад заказал на вайлдберриз Шугуровскую муку 1 сорт 25 марта 24 г. фасовки. Сделал хлеб по ролику "холодное ночное брожение". 50% 1-сорта шугуровск.+ 50% высш. сорта обычной. "Дырки" в хлебе получились красивые , крупные. Поднялся хорошо, с виду пропёкся хорошо. Но на вкус - резиновая влажная фигня... Будто-бы я солода белого туда добавил грамм 100))... И запахом и вкусом не порадовал. Вот так я проверил совет шефа по шугуровской муке на себе. А купил я её фасовку 5 кг. пакет. Видимо, употреблять можно её как добавку вместо солода ? P.S. Удивительно сильно развилась клейковина, - изначально не сильно-то и влажное тесто после брожения превратилось в очень уж элластичную жидкую ворму, (?)
@user-hd5ul2wc8k
Ай бұрын
Добрый день, мука шугуровская была настоящая или может подделка??
@KirillovSergey
Ай бұрын
@@user-eh2xp8ht1k в этом я сомневаюсь, с таким не сталкивался…
А есть у вас рецепт ржаного хлеба для начинающих?
@KirillovSergey
Ай бұрын
У меня есть целая книга, наверное, её еще можно купить, называется Ржаной хлеб. Азбука пекаря. Ржаной хлеб вот как этот, приготовить нельзя, там особый подход
Сергей, у меня в опару ушло воды больше на 85грамм, чем у вас. Такое может быть? Только у меня ржаная обдирная бвла не ЦЗ.
@KirillovSergey
Ай бұрын
В опару "не уходит" столько-то воды, как в тесто, в опару просто добавляют столько, сколько нужно.
@user-oe1su5jx5o
Ай бұрын
@@KirillovSergey Поняла. Спасибо.
@user-oe1su5jx5o
Ай бұрын
Сергей, еще хотела спросить, если в опару ушло воды больше чем заявлено, то в тесте потом воду не убавлять?
@KirillovSergey
Ай бұрын
@@user-oe1su5jx5o опять ошибка в формулировке, не ушло, больше чем заявлено, а добавили больше, чем написано. Вода же не сама туда попала, вы добавили. Таким образом сделали жиже опару, а в тесто как хотите, вы же уже импровизируете, делайте интуитивно, и все получится
@user-oe1su5jx5o
Ай бұрын
@@KirillovSergeyОк. Поняла. Спасибо, еще раз.
А соли-то сколько?: нигде не увидела в рецепте🤔
@mixbanin
Ай бұрын
12 гр
@KirillovSergey
Ай бұрын
Есть в титрах, когда тесто делаю. 11-12 г
А сколько соли
@KirillovSergey
22 күн бұрын
11-12 г
@narahovhannisyan6624
22 күн бұрын
@@KirillovSergey огромное спасибо.
Т.е.,заготовка только из холодильника и сразу в печь???Нет необходимости ждать пока будущий хлеб нагреется до комнатной температуры???Этот момент для меня не вполне ясен...
@KirillovSergey
Ай бұрын
Сразу из холодильника - в печь. Вроде я чётко об этом сказал в видео, если нет, извините.
Добрый день, идея хорошая, только как современных людей убедить, что еду надо делать самим..... Они лучше доставку закажут. 😢
@KirillovSergey
Ай бұрын
Я никого не убеждаю, откуда такое ощущение?
@Tegyn2
Ай бұрын
@@KirillovSergey нет, нет не хотел Вас как то задеть, сам пеку.... И то что Вы делаете, достойно всяческих похвал!!! А может даже и награды!!! Всего Вам доброго.... ❤
@KirillovSergey
Ай бұрын
@@Tegyn2 не задели 😀
Зачем дрожжи?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Для того, чтобы получился вкусный и красивый хлеб, не более, но и не менее.
@nicknick7327
Ай бұрын
А надо лаваш печь без подъема?
@KirillovSergey
Ай бұрын
@@nicknick7327 вопрос не понял
@user-yc2sq1zy8z
Ай бұрын
@@KirillovSergey пеку на закваске. Поэтому и спрашиваю. Зачем дрожжи.
@KirillovSergey
Ай бұрын
@@user-yc2sq1zy8z я другой вопрос не понял, про лаваш
Люди уже начинают понимать, что в магазинах весь хлеб идёт с улучшителями, т.е. химией дикой. Кроме того, что он пустой, так ещё и ядовитый! Подтравливают народ.
@nicknick7327
Ай бұрын
Не несите бред. Химия... Как насчет того, что Сергей ездит по хлебозаводам и ставит там хлеб.
@user-od7by3sv1i
Ай бұрын
@@nicknick7327и что значит ваш комментарий? Вы хотите сказать,что Сергей обучил и переучил всех пекарей страны? Попробуйте хлеб, в каком-нибудь, Бургер Кинг!!! Там булки нужно рвать , а не отламывать! Вы разницу понимаете?
@user-od7by3sv1i
Ай бұрын
@@nicknick7327…а у частных пекарей в Туме, рязанской губернии, хлеб не режется, а крошится.
Мастер, так "опара" или всё же "спелое" тесто?
@KirillovSergey
Ай бұрын
Опара, без вопросов
@user-jp1to8hc4j
Ай бұрын
@@KirillovSergey Мастер, и ещё раз извините . Если мы добавим к Вашей опаре соль и дадим сутки выбраживания в холоде, то получим "спелое" тесто. А в Вашем рецепте опара типа биги: низкая влажность, если не ошибаюсь 60%, и холод для медленной ферментации. Поправьте если не прав. Спасибо.
@KirillovSergey
Ай бұрын
@@user-jp1to8hc4j да, верно, но это же не сильно важно, важно, чтобы хлеб получился
@user-jp1to8hc4j
Ай бұрын
@@KirillovSergey да, конечно), мне просто нужно было уяснить разницу . Ещё раз спасибо)!