Хлеб тартин на закваске. Простой рецепт приготовления хлеба тартин из цельнозерновой муки
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Готовим хлеб тартин из цельнозерновой муки дома!
Приготовление тартина часто сравнивают с экзаменом для пекаря. Но поверьте, с нашим рецептом хлеба тартин вы этот экзамен сдадите на отлично!
Давайте приготовим пшеничный тартин из цельнозерновой муки вместе?
Тонкий вкус, немного с кислинкой, нежный мякиш с крупными порами, тонкая хрустящая корочка … ммм, вы уже услышали ее хруст? Это король хлеба - #тартин.
Тартин на пшеничной закваске отлично подойдёт для завтраков, поэтому рекомендуем не откладывать его приготовление в долгий ящик, а приготовить его уже сегодня.
Рецепт тартина из цельнозерновой муки на закваске
Нам потребуется:
• Вода для автолиза (t20-24°С) 340 г
• Закваска пшеничная 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая «СуперМука» 500 г
• Соль (мелкая) 11 г
• Вода для замеса (t20-24° С) 20 г
1. Готовим автолиз
Закваску опускаем в воду, добавляем муку. Замешиваем примерно 1-2 минуты до образования однородной массы. Даём тесту отдохнуть 30-60 минут.
2. Делаем замес
К готовому автолизу добавляем соль и воду. Вымешиваем тесто в миксере 3-5мин.
Оставляем тесто на расстойку на 3,5-4 часа при температуре 24-26°C.
Каждые 30 минут делаем обминку (растягиваем и складываем тесто). Всего обминок должно быть 4.
Дальше тесто будет бродить без обминок.
На ощупь оно должно стать более воздушным.
3. Деление, предварительная формовка.
Тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол. Разделить его на 2 равные части. Округлить. Дать отдохнуть 10-20 мин.
4. Формовка
Формуем овальную тестозаготовку. Кладем ее в форму и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
5. Холодное брожение
После формовки отправляем тестовые заготовки на расстойку в холодильник на 12-18 часов при 4-8°C.
6. Нанесение надрезов
Прежде чем отправить хлеб в печь, необходимо нанести надрезы глубиной до 1,5 см. Используйте лезвие или хлебный нож.
7. Выпечка
Выпекаем в духовом шкафу, разогретом до 230°C. Время выпечки 25-30 минут.
❗️Обязательно нужно обеспечить пароувлажлениние в начале выпечки. (Как это сделать, см. в нашем видео)
Режим выпекания - верх и низ без конвекции.
Наш хлеб тартин на закваске из цельнозерновой муки готов!
Попробуйте сочетать этот вкуснейший хлеб со следующими начинками: Слабосоленый лосось | авокадо | яйца пашот | вяленые томаты | пармезан | сливочный сыр | куриное филе Не забудьте заправить ваш тартин с начинкой любимым маслом и семечками кунжута.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать ещё больше вкусных рецептов:
/ @super_muka
СуперМука в социальных сетях:
Наш сайт super-muka.ru
Наш Инстаграм для домашней выпечки pCSeYh5htE...
Наш Инстаграм для HoReCa pCPbXenFNH...
Пікірлер: 470
Всем желающим рецепт выведения пшеничной закваски по методу Чада Робертсона 100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С) (1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней. (2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки. (3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие - тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент. - через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде. (4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1: 20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный. Предлогаю рецепт закрепить в комментарии, очень много людей просят
@user-vk5he4ul9l
Жыл бұрын
Здравствуйте. Как хранить эту закваску, если хлеб пеку в 3-4 недели 1раз?
@mishaish
Жыл бұрын
Почему многие рецепты приготовления закваски содержат действие "выбросить остальное". В чём секрет?
@kristinkacryska9277
Жыл бұрын
Я только что написала комментарий на канал gluten morguen по этому поводу! Мне на одной вечеринке кто-то рассказывал про эту закваску и я загорелась найти как она делается ,но забыла имя создателя ... 😅вот и нашла. Спасибо большое!
@user-rf3pi6zz2p
Жыл бұрын
Поясните пожалуйста,что означает у вас 2с.)) спасибо
@billi1971
Жыл бұрын
@@user-rf3pi6zz2p сорт муки (ВС высшего сорта, 1сорт) если нет муки второго сорта, элементарно выводится на ВС или 1сорт. При использовании 1 или 2сорта процесс стабильнее 🙂
Рецепт сам по себе хорош,но хочу отметить как спокойно,без лишних эмоций изложен весь процесс и тонкости.И еще очень важный момент-весь процесс описан в инфобоксе,а это очень важно,не приходиться пересматривать ролик .Спасибо за профессионализм!
@dana_kazakh
6 ай бұрын
Лучше посмотреть ролик. Там тонкости формовки теста
@user-ie7hz5bj4r
6 ай бұрын
Всё очень хорошо изложено, показано. Спасибо большое! Один момент не поняла, за 4 часа- 4 обминки- чез каждые 30 минут?
@user-pu9yc5tt1h
4 ай бұрын
@@user-ie7hz5bj4r7 обминок
@user-eb7pb9to9z
4 ай бұрын
Спасибо за информацию.Уже пробую, осталось убрать в холодильник и выпекать 😅❤
@user-gz7gt9ym1q
3 ай бұрын
@@user-ie7hz5bj4r Все описано в инфобоксе. 4 обминки за 2 часа ,а потом бродит без обминок ещё 2 часа
Вы шикарный человечище!!! Делаете доброе дело, учите простых людей хлебу и бесплатно!!! Помогай Вам Господь!❤
Уважаемый Иван. Пожалуйста отметьте что даже в разных пачках одного сорта мука может иметь разные свойства и впитывать воду по другому. 72% гидратации конечно ориентир, но для опытных пекарей, не раз и не два испёкших плоские камни вместо хлеба. Ориентироваться изначально лучше на консистенцию теста. И не лить всю воду сразу. Спасибо.
@kristinekirillov1789
Жыл бұрын
Ваш комментарий просто сделал мое настроение!
С удовольствием смотрю ваш способ приготовления Тартини, очень приятно, вкусно и интересно... Спасибо за легкий рецепт. 👍🥖🥰
Самое лучшее видео о печени и хлеба! Пересмотрела множество рецептов, но это самый понятный и конкретный! Огромное спасибо, Иван! Вы СУПЕР!
@user-vy9wp1uw4o
Жыл бұрын
Мне нравиться, все без заморочек,то что люблю,просто лаконично
@mrs.elppa1
Жыл бұрын
Простите, по моему тут только про хлеб, без печени
Испекла 4ый в своей жизни подовый хлеб по этому рецепту и вместе с ним цельнозерновой с злаками. Оба вышли шикарные! Тот, что со злаками, вообще выше всех похвал, шикарно раскрылся. А вот тартин, разошёлся без гребешка, но все же хорошо. Внутри все как долго быть по кружеву 👍вкус хороший. Влажный, нежный мякиш. 💥 Даже и не скажешь, что только учусь, хороший рецепт, не ожидала, что получится 🙏
Все таки , мужчины - отдельная цивилизация😊👍 Все быстро, чётко и понятно, никакой « Воды» Благодарю за потрясающий рецепт, такой хлебушек роскошный получается🙏🙏🙏.
Испекла, хлеб мне очень понравился,буду печь, спасибо
Умничка! Огромное спасибо!
Большое спасибо за рецепт!
Класс! Спасибо!
Как же лаконично, четко и грамотно! Подписываюсь на Вас...
Вам огромное спасибо! Испеку!🙏🌹
Благодарю Вас ❤
Благодарю за рецепт!
Увидела то, что хотела! Благодарю❤
Всё четко и понятно, спасибо 👏👏👏
Хлеб получился супер!
Супер!!!!
Благодарю ❤
Какая же красота вышла!!!!! Спасибо за рецепт!!!
Отличный рецепт и подробное описание. Спасибо!
Спасибо, вы супер, всё понятно и доступно, спасибо вам
Ого! Какая находка! Спасибо большое! Подписалась!🌈🙌🌈
Обалденно!!!🎉🎉🎉Благодарю Вам за науку ❤️
Спасибо большое! Буду печь по вашему рецепту.
Вас слушать одно удовольствие))) спасибо, обязательно попробую приготовить.
Супер подача материала,очень понятно и эстетично
Все четко . Спасибо
Спасибо за рецепт хлеб просто 🔥
Благодарю Вас 🏵🌞👑🏵🌞👑💛
Это лучшая подача 💥
СУПЕР ХЛЕБУШЕК,СПАСИБО!!!
Спасибо огромное за рецепт, хлебушек получился. ❤
Благодарю за такое понятное и подробное видео. Супер!!!
Замечательный хлебушек!
Благодарю!Обожаю Ваш канал,все так доступно,очень рада,что подписалась 🌹
Супер!!! Как все подробно вы объясняете!👍всё по полочкам, все понятно.
Супер молодец
Красивый хлеб❤
От меня лайк и подписка Самое доступное обьяснение❤
Гениально!!!
Молодец!. Вы прекрасный мужчина все ясно просто и красота.
Браво🎉👏👏👏
Красота)))
Супер!
Спасибо огромное!!!! Всё настолько понятно что даже не возникает вопросов!Очень давно искала рецепт именно этого хлебушка! Ещё раз спасибо!
вдохновили печь хлеб! попробую на своей маленькой отдельной духовки) очень прям хочу!
Какой замечательный хлебушек! Спасибо за МК. Тоже пеку на закваске , попробую Ваш рецепт
Хлеб 🍞 испекла по вашему рецепту получился суперский
Браво,Маэстро! Идеальнейший мастер-класс!!! Лайк и подписка однозначно.Много технологов приезжали к нам на производство,жаль,что такой,как Вы,нам не попался...
Что сказать? «Вы просто молодец. Спасибо за понятный рецепт хлеба!» 👏
Очень хорошо
Спасибо вам огромное за рецепт! Сегодня выпекала хлеб по вашему рецепту, нереальный
Замечательное видео, прекрасная подача! Все кратко, понятно, эстетично! Спасибо! 🤗
Спасибо!💕❤️💖
Прекрасный пекарский урок! Мука - ОГОНЬ!! Процесс - праздник для души!!! Пекарь - в правильной кепке и сам молодец!!!! Спасибо!
Хлеб супер красивый вкусный .Спасибо вам большое за видео. Буду печь надеюсь получиться.
Большое спасибо за рецепт, хлеб получился как у вас очень вкусный, вы большой молодец, все четко и понятно 🙏
Спасибо , обязательно попробую .вы не закрывали крышкой в казане ,круто
Большое спасибо, очень чётко и подробно всё объяснили. Боялась приступать к тартину, но теперь попробую. Спасибо ещё раз
Отличный ролик! Все доходчиво и просто изложено и результат превосходный. Решил повторить также , но для начала сделаю пропорции муки цельнозерновой и муки в/с 50 на 50..
Разные виды пиццы по рецептам с этого канала я неоднократно готовил. Теперь готовлю и хлеб. Отличные видео!
Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её))
Самое лучшее видео которое я видела в русско-язычном секторе. Огромное спасибо и подписка с лайком!
Супер❤
Пекарь от бога, класс
Пыталась испечь такой хлебушек, пересмотрела множество роликов, про всю эту технологию, выращивала закваску, и пузырилась, делала опару, вроде бы и тесто было нормальное, складывала конвертиком, всякий раз думала, радовалась, ну вот на этот раз,,,то,,,,- получится, а попыток было четыре...Первый хлебушек был кислый, забитый, липкий, тяжелый, как камень.Второй,- липкий, меньше кислый, тяжелый, но были поры. Третий и четвертый, поры по больше, но всеравно он тяжелый, нет в нем легкости, надрезы не раскрываются...И сказала, больше не буду морочить голову. Но вот посмотрела Ваш ролик и думаю, может еще попробовать разок, очень уж, аппетитный хлебушек Вы приготовили! Спасибо!
@billi1971
Жыл бұрын
Вам надо вывести сильную закваску. Рецепт выведения пшеничной закваски 100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)100г воды (35С) (1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней. (2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки. (3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие - тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент. - через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде. (4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
@billi1971
Жыл бұрын
Ваш хлеб был липким и тяжёлым по причине слабой закваски, в следствие чего хлеб не выбраживается как надо. Для получения правильного режима брожения теста заведите прозрачную рюмку в которую положите 20гр теста от замеса, нанесите отметку маркером на рюмке 20гр, когда тесто увеличется в рюмке на 100%(в 2раза) можно тесто формовать в корзинку. Когда в мерной рюмке тесто увеличется в 3-3.5 раза можно садить хлеб в печь. Удачи у Вас все получится! Также, чтобы хлеб не был кислым добавьте в замес 1гр прессованых дрожжей.
@user-fw1hl8fc6u
Жыл бұрын
@@billi1971 Сергей, огромное спасибо! Надеюсь попытка номер пять будет успешной )
@billi1971
Жыл бұрын
@@user-fw1hl8fc6u для удобства купите маленький мерный стаканчик с отметками или маркером нанесите на рюмке деления по 20гр,тогда вы в итоге узнаете максимальный подъем замеса, как тесто в рюмке начнёт падать тогда будет переброд. В следующем замесе вы будете уже больше ориентироваться не по времени брожения а по состоянию теста,что более правильно так как у всех разная мука и закваска температура в помещении и так далее 🙂 новичкам лучше начать с белого простого хлеба или французской булки, удивите близких ароматным вкусным хлебом😋
@billi1971
Жыл бұрын
Хлебное тесто на закваске1кг пшеничной муки или смеси пшеничной с ржаной 200г молодой опары на закваске (100г муки, 100г воды) 20г соли или по рецепту вода (25С) Первый способ. 3-4 часа брожения при 26-28С или 8-12 часов при 12-18С. Далее сформовать, дать расстойку (3-4 ч при 25-28С или 8-12 часов при 13--18С) и печь. Второй способ. 1 час брожения при комнатной Т, далее разделать, дать 30мин предварительной расстойки, сформовать хлеб, дать расстойку (7-8 часов при 18С) и печь Опарное хлебное тесто на закваске и дрожжах 1кг пшеничной муки400г молодой опары на закваске (200г муки 200г воды) 400г традиционной опары на дрожжах (200г муки, 6г дрожжей, 200г воды 25С, 3-4часа при 24-27С или ночь в холодильнике) 24г соли или по рецепту вода 1 ч брожения при 30С или 2 ч при 24С.
Спастбо за рецепт! У нас цельнозерновая мука по-другому выглядит.
Класс! 👌👍
Привет, стою, жду возле духовки, пекутся красавчики!
Привет с нижнего Новгорода ❤благодарю за видео урок ❤с недавних пор пеку именно на закваске,это супер-как затягивает ❤с превеликим удовольствием смотрела❤волшебство рук❤и одновременно вкушала свой хлебушек,практически ночью испечённый карапуз ❤и думаю, что коврик мне тоже нужен. Вы Талантище❤
Класс 👏👍👍👍
Результат 🔥🔥🔥🔥🔥
Метод паралитика это мой метод!))) Вы супер, большинство женщин занудно повествуют. Я даже перестала печь белый, пеку для всех друзей Дарницкий там много ума не надо,зато наш русский. Спасибо большое
Снимите, пожалуйста, видео, как вы делаете закваску
❤cспосибо.
Просто супер! Посмотрела и пошла доставать закваску. Скоро формовка перед посадкой в холодильник... В холодильник ставить без закрывания пакетом? Не подсохнет тесто?
Сделала все по рецепту! ПОЛУЧИЛОСЬ с первого раза ❤❤❤ у меня молодая закваска и я не опытный пекарь но хлебушек получился волшебный как на видео! Спасибо за рецепт, буду и дальше печь по вашим видео❤ Всем рекомендую испечь такой хлебушек, он очень ароматный и вкусный, семья в восторге 😍
@japier_yt5603
Жыл бұрын
У вас не подсыхает тесто под полотенцем?
@Irinka8888
Жыл бұрын
Илона, я тоже только прошла курс по выведению закваски. Скажите, у вас присутствует кислинка в хлебе?
@user-sb4qv4wn7t
Жыл бұрын
Как сделать закваску?.
@japier_yt5603
Жыл бұрын
@@user-sb4qv4wn7t в 2-х словах не скажешь, на Ютубе много видео, выберите, что для вас проще и понятнее. Я начинала с 1 ч л. муки и воды
@user-tu4kc1nh6j
Жыл бұрын
@@user-sb4qv4wn7t kzread.info/dash/bejne/o6qcxc-BY7DaoJs.html&feature=share
Доброго времени суток 😊 Иван скажите пожалуйста, можно ли испечь это хлебушек на дрожжах На опаре ПУЛИШ? Благодарю 🙏
Иван спасибо за ваш подробный мк👍, хлебушек очень хорош
.Спасибо за профессионализм!----Очень ценный ролик!!!! Любой мне кажется испечет по вашему обьяснению, никакой воды, самое главное, нужное, доступно, понятно, очень профессионально подали!!!!!!Прекрасное видео ! Смотреть одно удовольствие! Дайте , пожалуйста, рецепт вашей закваски , очень интересно, как именно Вы делаете её?!!!!!!Подпись, лайк!!!!! Шедевральный ролик, прекрасная подача !!!! А можно так же , но из цельно зерновой муки пшеничной?
Благодарю, замечательное видео! А если расстойка не в холодильнике, а при комнатной температуре, то часа 2,5?
Классно 🙂 Попробую обязательно! Утащила в закладки 👌
Добрый день дорогой Иван,как приготовить закваску, скажите пожалуйста, благодарю вас Дай Аллах всего самого доброго хорошего светлого, благополучия здоровья
Скажите пожалуйста, вы выпекаете тартин с верх+низ с конвекцией? Спасибо!
Ванечка! У вас золотые ручки . Дай , Боженька, вам здоровья. Посмотрела. Одно удовольствие . Подготовила закваску и утром готовить любимый хлебушек. Спасибо вам . С наступающим Новым годом . Мира всем добрым людям ❤
@user-fx4iz5wd1m
Жыл бұрын
Дайте рецепт закваски, пожалуйста!!!
@user-tu4kc1nh6j
Жыл бұрын
@@user-fx4iz5wd1m kzread.info/dash/bejne/o6qcxc-BY7DaoJs.html&feature=share
@user-tu4kc1nh6j
Жыл бұрын
@@user-fx4iz5wd1m я готовила по этому рецепту . Пеку хлеб 1-2 раза в неделю . Моя закваска до сих пор жива и здорова .
@user-fx4iz5wd1m
Жыл бұрын
Дайте рецепт!!!
@user-fx4iz5wd1m
Жыл бұрын
@@user-tu4kc1nh6j ну так дайте рецепт той самой ЗАКВАСКИ!!! СТОЛЬКО СЛОВ И ВОСХИЩЕНИЙ, А РЕЦЕПТА ЗАКВАСКИ КАК НЕ БЫЛО, ТАК И НЕТ!!!
Хотелось бы еще рецепт пиццы и блинчиков на закваске
Все четко и по делу , подписалась ❤
Пеку такие тартины уже 3 года. Ни где и ни у кого не училась. 💪💪💪
@user-hg3xe5ul7c
4 ай бұрын
А как вы догадались, что солить тесто не надо сразу, и что отправлять его в холодильник на 12 часов, и что перед этим надо 4 часа держать на столе, и обминать каждые полчаса?
@folitj1275
4 ай бұрын
@@user-hg3xe5ul7c дар божий))
Ой, ну спасибо! Так просто и доступно рассказали! И выглядит все проще и легче. Печемс...
Здравствуйте, спасибо за рецепт!Какой режим у печки?спираль низ и верх и турбо?
Супер! А ржаную закваску можно использовать?
11:20 Вопрос: а зачем нужна перед выпечкой, ещё расстойка в холодильнике? Что это даёт? Хрен разберёт, одни пекут сразу, другие говорят, что обязательно через холодильник. А главное каждый утверждает, что его рецепт самый правильный...
Будьте добры, Ваш рецепт пшеничной закваски, прошу Вас 🙏
Здравствуйте! А в Dutch oven как испечь - сколько минут под крышкой и без и при какой t подскажите, пожалуйста. Заранее благодарю!
Доброго времени суток. А могу ли я приготовить такую закваску из левито мадре ?
Для тех, кто спрашивает про тот же рецепт но на дрожжах - просто так заменить не получится, надо пересчитывать, т.к. закваска содержит пополам воду и муку, и нужно вычесть ее из рецепта и взять дрожжи соответственно кол-ву муки.
Добрый вечер, очень понятное видео,особенно тонкости обминок и предформовки. Скажите,в пояснении написано,3,5-4 часа брожение и 4 обминки через 30мин, т.е. первые 2 часа делать обминки? А потом оставить тесто в покое на дображивание?