I Nammenam inviterer vi folk vi digger ut i norsk natur for å lage kulinariske smaksopplevelser. Det er bare en liten hake: Vi tar maten 100% på alvor, men vi gir full beng i gjestene.
I fjerde episode lager vi ceviche av laks med Jenny Gehrken!
Følg Loff på Instagram og TikTok for mer Nammenam ❤
En stor takk til Clausthaler som sponser denne episoden. Dere er best!
Oppskrift på ceviche av laks:
Ca. 350 g laks, eller kveite
Ca. 3 appelsiner
3 lime/sitron
2 stk. Kaffir lime-blader
Vårløk
Hjertesalat
Eple
Chilli
Mynteblader
- Kutt fisken i like store terninger, legg i en ren bolle og vend inn en god klype salt. La ligge i 10 min mens du begynner med neste punkt.
- Kutt appelsin og eple i båt-skiver
- Skjær bort stilken og finhakk kaffir lime-blader.
- Del noen appelsiner, lime og sitroner i to, og skvis saften over fisken til det dekker den helt i bollen.
- Vend inn finhakket Kaffir lime-blad sammen med en skje fruktig olivenolje. La fisken stå i denne sitrusblandingen i ca. 10-15 min før du serverer.
- Mens fisken ligger og marinerer- grovhakk vårløk, plukk noen mynteblader, finhakk chilli, og vask noen blader fra hjertesalaten. Så er det liksom gjort liksom.
- Legg ett, eller fler hjertesalatblader på en fjøl, og smør et tynt lag med jalapeño-majo på bladet. Legg alt av garnityr oppå det, og plasser biter av ceviche oppå, og en liten chunk med jalapeño-majo helt på toppen.
Jalapenjo-majo:
Hellmans majo
Lime-zest
Limesaft
Fersk jalapenjo
Koriander
Knus sort ca. 5 sorte pepperkorn i en morter, der etter mortrer du inn jalapenjoen og skall fra lime ,og en neve fersk koriander.
Vend inn majones, og smak tip med lime-saft og salt.
OBS! Oppfordrer til å spise med en gang, da fargen fort går fra "frisk-grønn" til "gusje-grønn", og ikke ser like appetittlig ut.
Nammenam crew:
Produsenter: Mikkel Graham Guttormsen og Christoffer Wæraas
Regissør: Christoffer Wæraas
Manus: Fredrik Kvaløy og Christoffer Wæraas
Foto: Peder Graham Guttormsen og Bastian Fjeld
Drone: Mikkel Graham Guttormsen
Klipp: Peder Graham Guttormsen og Lars Aksel Sandbakken
Grafikk og vignett: Magnus Borka Kloster-Jensen
Stills: Daniel DaSilveira
Produksjonsassistent: Bror Axel Olsen
Konsept: Lucky View / Loff og Fredrik Kvaløy
Etter en idé av: Fredrik Kvaløy
Ekstra takk til:
Kamerakit
Gutta på Haugen
Skarpekniver.com
Kapitler:
00:00 Kanotur
01:40 Jalapenomajones
04:00 Ceviche av laks
10:22 Smaking og nammenam
#loff #norge #mat #norsknatur