I Nammenam inviterer vi folk vi digger ut i norsk natur for å lage kulinariske smaksopplevelser. Det er bare en liten hake: Vi tar maten 100% på alvor, men vi gir full beng i gjestene.
I denne episoden lager vi røstipotet med Øyunn Krogh og Frida Hollund!
Følg Loff på Instagram og TikTok for mer Nammenam ❤
En stor takk til Adams Matkasse som sponser denne episoden. Dere er best!
Oppskrifter:
Potet med norsk Brie og plommesyltetøy
Kok potetene møre. Hell av vannet og la de ligge til vannet har dampet av, og potetene er tørre.
Mos potetene flate med håndflaten.
Stek de på sterk varme i en panne med nøytral olje eller klarnet smør. Bare la de ligge, ikke løft og dull sånn med poteten når den først ligger der og freser. Se til helvete å la den få litt karamellisert skorpe! Så kan du snu den etter hvert med en stekespade, fyll på med litt med smør- og la den ligge der til du føler for at «nei, nå får det holde».
Legg potetene på en fjøl eller no, ha på tykke skiver av brie, og syltetøyet oppå der.
Plommesyltetøy med hvitvin
Kutt plomme i biter.
Fres i en høy panne
Ha i sukker
La frese litt til
Ha i hvitvin
Rør om
La det småkoke til hvitvinen er helt redusert og det får syltetøykonsistens.
Smak til med evt mer sukker og sitron.
Røstipotet med kantarell
Ha panna (helst jernpanne) på over middels høy varme. Typ 7/10.
Ha litt nøytral olje (solsikke/raps) i panna, og ca en teskje klarnet smør.
Riv av to/tre stilker rosmarin, og kutt i veldig grove stykker med kniv. Og legg i panna med tre knuste hvitløksfedd.
Rasp der etter potet over dette. ikke begynn å presse potetraspet ned. Bare la det ligge!
Du kan evt løfte litt på poteten etter 3-4 min for å sjekke om den har fått crisp/ karamellisering. Ha i mer klarnet smør, og snu den som en pannekake når du føler den er klar for det.
Så kantarellen.
Ha kantarellen i en varm panne. Ha litt pepper over. La ligge! Ikke begynn å røre. La de ligge der og bli litt svidd. Kanskje i 2 minutter.
Så har du i en klump med smør. Nå kan su begynne å røre soppen rundt i smøret. Nå kan du også strø over med flaksalt. Ikke før.
Skru evt ned varmen litt så smøret ikke brenner seg, og la soppen få en fin og gylden stekeskorpe.
Legg soppen på røstipoteter, og ha på en god spiseskje med Røros-rømme. Press over litt sitron.
Sånn.
Nammenam crew:
Produsenter: Mikkel Graham Guttormsen og Christoffer Wæraas
Regissør: Christoffer Wæraas
Manus: Fredrik Kvaløy og Christoffer Wæraas
Foto: Peder Graham Guttormsen og Mads Sæther Juul
Drone: Mads Sæther Juul
Klipp: Bror Felix Løland og Magnus Borka Kloster-Jensen
Grafikk og vignett: Magnus Borka Kloster-Jensen
Konsept: Lucky View / Loff og Fredrik Kvaløy
Etter en idé av: Fredrik Kvaløy
Ekstra takk til:
Kamerakit
Gutta på Haugen
Skarpekniver.com
Kapitler:
00:00 Potet med brie og plommesyltetøy
02:28 Smaking
03:37 Stroll med Øyunn
06:15 Stroll med Frida
07:56 Røstipotet med karamellisert kantarell
09:31 Besøk hos Bjertnæs og Hoel
13:37 Nammenam
#loff #norge #mat #norsknatur