[한국사 探] 발효과학이 빚어낸 전통술, ‘막걸리’ / YTN 사이언스
전통술, 민속주라고 하면 곧바로 떠오르는 술 막걸리.
막걸리는 한국인의 오랜 역사와 전통으로 담가져 온 술이다.
선조들의 발효과학이 빚어낸 전통술 ‘막걸리’의 모든 것을 알아본다.
고대부터 이어져 와 1800년대부터 막걸리라고 불리기 시작한 탁주는
빚는 방법이나 환경에 따라 저마다 다른 맛을 낸다.
들어가는 재료, 발효의 방식에 따라 막걸리 맛은 천차만별이다.
막걸리의 맛을 가장 크게 좌우하는 누룩 속 미생물은
각 양조장마다 온도와 습도 등 환경에 따라 다르게 분포한다.
막걸리의 맛을 유지하기 위해 몇몇 양조장에서는
대대로 내려온 전통 방식을 고수하고 있다.
이들과 함께 막걸리는 현재까지도 깊은 역사와 명맥을 이어오고 있다.
살아있는 그 자체로 과학을 담고 있는 막걸리.
막걸리의 누룩균 안에는 특별한 성분이 들어 있다.
최근 연구에 따르면 막걸리에서 암 예방과 혈행 개선 효과에 도움을 주는 성분이 발견되었는데, 이는 발효주로 널리 알려진 막걸리가 가지고 있던 우수한 장점이라고 할 수 있다.
막 걸러진 신선한 술. 민족을 끈끈하게 이어왔고 더 나아가 세계적으로도 주목받기 시작한 술 '막걸리'는 앞으로도 우리 옆에서 다채로운 모습으로 함께 할 것이다.
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Пікірлер: 68
막걸리가 최고지. 와인은 너무 고상한 맛이 난다. 맛도 없는 데다가 떫고 쓰고 비싸고 와인은 별로다. 그에비해 막걸리는 담백하고 은은하고 청량하고 상큼하고 든든하고 특히 그 빛깔이 백색이어서 햇빛을 의미한다.
수제 막걸리마시고 숙변이 제거 되어서 더욱이 관심을 가져 보려구요~~ 막걸리 유산균 짱입니다^^
한국의 전통 술을 만들자!
집에서 막걸리 혼술할때마다 이거틀어놓고 먹음 . 술맛증가효과있음
최고
술전혀 안마시는 사람인데,,하루에 한스푼씩 먹으려고 아스파탐이 안들어간 가격조금 비싸지만( 한병 2천4백원? 인가 ) 배상면주? 생막걸리 한병 사왔어요.
@sunjohnny1923
Жыл бұрын
그가격이면 대신 과당들어갔을텐데ㅋㅋ의미있나
피부에도 엄청좋네요. 생막걸리 한병사다가 유툽보면서 어젯밤에 막걸리 에센스만들어 바르고 잤는데 피부가 맑고 팽팽해졌어요.
@Hongsi_park
2 ай бұрын
혹시 어떻게 만드셨나용?? 지금 막걸리 만들고있는데 남은걸로 만들수있다면 만들고싶어요
맞아요 외한을 달래주닌 막걸리 우리 술 사랑합니다~~~^^♥
@user-yb1ij5eg4t
3 жыл бұрын
한국인의 애환이 담겨있는 막걸리..좋습니다!
@user-pp9kg4dj3c
Жыл бұрын
@@user-yb1ij5eg4t ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ뜨ㅡㅡㄷ
마지막 불술 신기하네요 온도를 올려서 초기에 효모를 증식시키는거 같은데, 항아리가 열 차단을 해줘서 항아리 안이 30-40도 밖에 안 되나보네요. 너무 뜨거우면 효모가 다 죽을텐데
맛도 좋고 넘긴도 좋은데 숙취가.
입국은 백국을 배양한 일본식 누룩임 고로 시판용 막걸리는 선조들이 먹던 막걸리와 맛이 완전하게 다름 우리 누룩으로 만든 막걸리를 먹어보면 감탄만 나옴 예전에 지방에 농사 새참으로 먹어보고 반함
막걸리, 역사와 함께 했으나 거의 개개의 가양주가 막걸리이고 해서 맛도 알콜 도수도 다 다르다는거, 거기에 첨가하는 것에 따라 이름도 맛도 분위기도 다르지요, 국화향이 그윽한 오선주도 막걸리지만 그 이름과 맛이 다르니 우리의 가양주를 한마디로 정의할 수 있겠는가?
옛날 텁텁한 막걸리 먹고 싶은데 제대로된 옛날 말걸리 안 만드나요 오리지날로 유통기간은 짧겠지만 옛것이 그립네요 ?
@user-dz6go5kg4q
2 жыл бұрын
님 께서 찾으시는 텁텁 막걸리는 양조장 가서 술찌거미 걷어내고 됫박으로 떠마시는그런 맛을 찾으사는것같어유 맞습니다
진주에오시면 수곡막걸리 포천에가면 이동막걸리 최고지요
@YuTaeBok
6 жыл бұрын
막걸리는 건강위해 살균이 안된 꼭 살아 있는 유산균이 생존하는 '생막걸리'만 마시자구요
@user-hz3yg1px9d
5 жыл бұрын
간단하니 집에서 직접 담가 드셔 보세요. 할만 합니다. 이번 설에도 술빚어서 시골 내려갑니다 ㅎㅎ
@whenever0807
5 жыл бұрын
@@YuTaeBok 보통 생막걸리라고 파는 게 급성 제조 막걸리 아닌가요? 생막걸리 아니라는 건 살균을 하나요?
@user-dz6go5kg4q
2 жыл бұрын
맞습니다 제고향 이동 그옛날 밀막걸리 항아리에서 술찌거미 걷어내고 됫박으로 떠먹던 그맛은 지금도 잊을수 없쥬
여기어디에요
소장님~~^^
아무리 좋아도 술이 보약이될순 없는것 같습니다
@thisisCHOPZZ
Жыл бұрын
와인같이 1-2잔은 괜찮을듯. 막걸리는 콤부차 같이 좋은효모가 있어서
막 걸리--- 한잔!!!
웬 밀? 어릴적 쌀막걸리만 있었는,,,
2018♡1♡3 굿.♡♡♡.
누룩이 좋아야... 화왕산산성누룩 최상누룩 추천1표
입국과 누룩의 차이는 없다 재료의 차이다
숨어있는 우리 전통주를 살려내 국가 사업으로 해준다면...
장이 안좋은 사람으로 가끔 막걸리 마시면 좋아요. 자주 마시면 독
입국을 밀가루에다 접목시키면, 결국 수입산 gmo 밀가루 술 먹었다는거네 ㅋㅋㅋ. 누룩으로 한것이 토종 막걸리.
@whenever0807
6 жыл бұрын
Some Guy 밀은 유전자 변형 없습니다
이것만 먹으면 왜 다음날 기억이 없음? 과학적으로 설명좀
막걸리 흥해라!
장이 안좋은 편이라 설사도 잦은 편인데ᆞ 막걸리 마시고 정말 신기하게 장이 좋아짐ᆞ
@user-uz7fn7hi7l
5 жыл бұрын
뒤끝이 더러워서
@user-if9em8hk1s
4 жыл бұрын
유산균이 많음
그보다훨씬 전에는 집에서 만들어마셨지
확실히 소주보단 몸에 나은데.... 그래도 안먹는걸 추천..
@whenever0807
6 жыл бұрын
이정현 희석식 소주가 안 좋은 거지, 안동 소주같은 증류식은 매우 부드럽고 향이 좋습니다. 자기 몸에 맞는 술이 있어서 소주가 매우 부드러운 사람이 있고 막걸리같은 발효주는 굉장히 빨리 취하고 숙취가 심해서 몸에 안 좋은 체질이 있습니다 막걸리도 마트에서 파는 건 단맛 강한 아스파탐에 급성 제조로 탄산이 매우 강하고 독한데 전통식은 매우 부드러운 자연스러운 맛이죠
@user-hz3yg1px9d
5 жыл бұрын
왜요? 왜 안먹는걸 추천한다는거죠?
@user-hz3yg1px9d
5 жыл бұрын
@@whenever0807 제대로 잘 담근, 내린 술은 숙취없어요.
@whenever0807
5 жыл бұрын
@@user-hz3yg1px9d 아뇨, 제 말은 제대로 담갔어도 술도 체질에 따라 마셔야 한다는 거요 아스파탐, 아세설팜칼륨에 급성 제조 수퍼 막걸리 마시다가 전통 막걸리 마셔보니 비교도 안 되게 전통 막걸리가 좋았지만 그래도 막걸리는 몸에 안 맞다는 말입니다
탁주 청주는 색이다
숙취 생성기 ㄷㄷ 지금까지 얼마나 많은 사람들의 두개골을 쪼갰을지 ㄷㄷㄷ
막걸리에설명은좋은데왼손어로경례하는놈은처음본다
막걸리에 흔히 들어가는 아스파탐은 극악한 물질이니 이것이 첨가되지 않은 느린마을 막걸리, 옛날막걸리 등을 드세요.
@whenever0807
5 жыл бұрын
@@piasky6563 보통 사람은 잘 못 느끼는 것 같던데 잘 느끼는 사람은 확연히 느껴집니다, 비슷하지만 사카린은 그보다 훨씬 낫고요 아스파탐 들어간 막걸리 등 음식과 안 들어가거나 자연 조미료 들어간 것 자세히 비교해서 느꺼보면 엄청나게 다릅니다. 아스파탐, 아세설팜칼륨 이름도 엄청 이상한 이런 것들 (빙초산도 마찬가지로 비슷) 아주 소량으로 써도 그 극악한 느낌이 나는데 아주 미량으로 쓰니 당장 큰 문제를 모르는 거니 매우 안 좋은 것 맞습니다 시중에 흔히 파는 아스파탐 들어가고 급성 제조 (특히 가장 인기많은 장수 막걸리)와 매우 대비되게 전통 자연 막걸리 맛을 본 적 있는데 전통 막걸리는 쌀 자체의 아주 자연스러운 단맛과 톡 쏘는 탄산도 없고 부드러운데 보통 막걸리는 왜 거기에 왜 억지로 단맛을 훨씬 강하게 넣는지 이해 안 가지만 현대인이 너무 자극적인 걸 좋하해서 그런 거라 생각합니다
@whenever0807
5 жыл бұрын
좋은 거 알지만 구하기 어렵죠, 어떻게 구할 지 알 수 있을까요?
@user-if9em8hk1s
4 жыл бұрын
아스파탐이 무슨 극악한 물질 ㅋㅋㅋㅋ또 선동하네
@user-fq1xc2qy3m
3 жыл бұрын
몸에 아무문제 없는데 맛이 좀 구려지지...
왜 막걸리 를 땅에 놓고 사진 찍는지 PD가 마인드 좀 이상해요 귀한 술 한잔 을 지져분한 땅에놓고 촬영하고 있는 모습은 좀 아니에용
저거는 막걸리지 탁주가아니다 아세팔팜주지
어우.. 막걸리 맛있는데 진짜 조금만마셔도 다음날 숙취로 너무고생해서 막걸리병만보면 헛구역질나옴..
@yunevergreen
5 жыл бұрын
발효가 발안된 술을 마셔서 그래요. 제대로된 막걸리는 절대 숙취 없습니다
@user-xp1ix5zz3d
5 жыл бұрын
yongchu yun 똑같은막걸리 한통 둘이마시면 친구는괜찮고 저만숙취심한데 이건 발효문제와 별개인거같네요
@user-ob8pl9ee4y
4 жыл бұрын
가라앉혀서 맑은 윗술만 마셔보세요. 저는 그리 마시니 좋습디다.
맛은 있기는 하나 곰팡이균이 암을 일으키는것 같기도 합니다 저희 아버지께서 직장암으로 돌아가셨습니다 저도 막걸리 좋아 해서 십년전 방광암 걸렸구요
박록담이 저거 가짜다
송명섭 장인님, , 말씀이 너무 어눌하십니다. 답답해서 못듣겠네요
막걸리 숙취가 심해서 거들떠도 안볾
@user-ob8pl9ee4y
4 жыл бұрын
미마사카스바루 가라앉혀서 맑은 윗술만 마셔보세요.