GULASH UNGHERESE: lo spezzatino più delizioso e tenero di sempre, ricetta originale |Davide Zambelli
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Il gulasch (o gulash) di manzo è un'originale spezzatino gustosissimo di origine ungherese ma che si è poi propagato in tutta l'Europa dell'est e centrale, compreso l'arco alpino, per questo è molto frequente nei ristoranti altoatesini, trentini e friulani. È profumatissimo e gustoso perchè arricchito con paprika e una buona quantità di cipolle. Lo si può abbinare con la polenta, con i canederli, con il purè, ma io ho voluto servirlo come si fa in Trentino-Alto Adige, ossia con gli spätzle bianchi. Una libidine #gulasch #ricettaoriginale #originale
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Passati i malanni che hanno caratterizzato le feste dell'anno appena passato torno carico raga ❤️
E inauguriamo gennaio con probabilmente il secondo piatto invernale per eccellenza: il gulash (o gulasch). Inutile dire che lo adoro tantissimo e già con i primi freddi ho una grande esigenza di prepararlo perchè vi scalda cuore e anima e, sottinteso, vi fa godere un botto perchè ha un sapore divino.
Il gulasch è sicuramente il piatto più conosciuto della cucina ungherese ed è molto apprezzato per la sua bontà perchè è tenero e saporito, molto appetibile sopratutto quando fa freddo. L'origine di questa ricetta è povera e antica: il suo grande apprezzamento è dovuto per la scelta degli ingredienti, alla presenza delle spezie e alla pazienza nel cucinarlo lentamente, risultando un burro, tenerissimo e succulento.
Storicamente questo piatto lo preparavano i mandriani ungheresi che quando trasportavano i pregiati manzi grigi della Puszta per venderli ai mercati delle città come Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, si preparavano questo spezzatino di carne all'aperto, in un paiolo di rame simile a quello usato per cucinare la polenta, per questo lo si abbina frequentemente anche con quest'ultima.
Nonostante fuori dall'Ungheria si è soliti definire gulasch la ricetta finita, gulyás in ungherese è un aggettivo, che si potrebbe tradurre con "alla bovara", e non si utilizza se non assieme a un sostantivo: per esempio gulyás-leves (zuppa alla bovara) o gulyás-hus (carne alla bovara).
Il gulasch di manzo all'ungherese lo si prepara con una buona quantità di cipolle, paprika e cumino, 3 ingredienti tipici della cucina dell'est, e se dovessero mancare non si potrebbe pensare di aver preparato un gulash all'ungherese, bensì un semplice spezzatino di manzo.
Il sapore, avendo anche le spezie, è profumato e ricco, avvolgente e moto intenso, ma non forte, anzi, è caratterizzato da un sapore dolce e apprezzatissimo, proprio perchè le cipolle cuocendo risultano dolci e avvolgenti.
La carne che dovrete scegliere dev'essere la classica polpa, ovviamente di manzo, e se avete la fortuna di trovarla marmorizzata, ossia con delle venature di grasso all'interno, vi garantirà un risultato iconico, quindi non fatevela scappare. Se invece siete meno fortunati (o se preferite un taglio più magro) vi troverete a cucinare uno spezzatino più magro, ma fidatevi che se seguite le tecniche che vi consiglio sul blog e in video vi garantirete di assaporare uno spezzatino ungherese tenerissimo.
Importante salare la carne prima, rosolarla quando non è più fredda da frigo e sopratutto rosolarla in step se non avete una padella abbastanza capiente perchè altrimenti non avrete una garanzia su una rosolatura perfetta. Poi un altro consiglio che adotto sempre e che vi permetterà di avere un gulash di manzo dal sapore più interessante e ancora più profumato sta nel tostare farina e spezie. Il profumo (e il sapore) della farina tostata è molto più appetibile. Le spezie tostate poi ancora di più. Le spezie dovrebbero sempre essere tostate per sprigionare un sapore ancora più buono, quindi mi raccomando, non saltate questo passaggio.
Le cipolle devono essere prima tagliate a julienne, poi stufate e una volta che l'acqua evapora dovrete rosolarle dolcemente, fino quasi a caramellarle. Il concentrato dev'esserci ma non troppo abbondante per non far predominare il rosso nello spezzatino. Pepe, pochi aromi per non sovrastare il prigumo di paprika e cumino, vino rosso corposo e un tocco di aceto, meglio se di mele perché è più delicato ma anche quello di vino andrà benissimo.
Poi con il brodo accadrà la magia, in cui il gulash acquisirà la sua iconica consistenza, tenera come il burro. L'importante è farlo cuocere piano piano quelle 2 ore abbondanti e se avete tempo lasciarlo poi riposare un pò per averlo più buono. Piccolo consiglio 💫
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Пікірлер: 699
Ciao sono ungarese! E grazie che stai divulgando questo piatto per il tuo popolo,praticamente la nostra pizza,cioe il piatto piu rappresentativo ungharese. Buon appetito a tutti..
@ketymunkacsi9733
Жыл бұрын
Eljen a magyar gulyas
@60bui
10 ай бұрын
Assolutamente buonissimo, lo proverò a fare ASSOLUTAMENTE!!
@Jan-kx8ln
9 ай бұрын
Se fossi veramente ungherese dovresti dire che questo è porkolt e non gulyas
@viktoriabodi3690
9 ай бұрын
@@Jan-kx8lnsono veramente ungherese ed esiste porkolt con vari tipi di carne ed il gulyas rigorosamente di manzo....un italiano raramente fara il gulyas come noi,non vuolevo essere spigolosa...il vero gulyas si cuoce anche per 6 ore in bogracs.. io sono sodisfatta quello che ha fatto lui...e ricorda a nostro paese,per me era importante questo...
@Jan-kx8ln
9 ай бұрын
@@viktoriabodi3690 ciao. Fai bene a essere contenta della “pubblicità” all’ungheria. Ma è come se uno in Ungheria facesse un video sulla carbonara con panna e prosciutto. Buonissima magari, ma la carbonara è un’altra cosa. Io sono per metà ungherese e ci terrei che le informazioni che riguardano il paese magiaro fossero corrette. Detto ciò lui è bravissimo e gli ho copiato anche la ricetta della torta di mele 3 consistenze😄
Grazie mille per questa ricetta! L'ho assaggiato tante volte in Ungheria e avevo proprio il desiderio di provare a farlo! L'ho appena preparato ed è squisito grazie ai tuoi preziosi consigli!
Ricetta FAVOLOSA. Proporzioni perfette. Hai quasi salvato un matrimonio. 🎉
Vorrei rignraziarti di cuore per questa ricetta che mi ha ispirato da subito e quindi ho provato a riprodurre e mi ha dato grandi gioie, perfino mio marito che di solito non va d'accordo con questi piatti l'ha finito e aprezzato. Grazie davvero per tutti i passaggi e la delicatezza delle spiegazioni
Appena esce un tuo video, indipendentemente dalla pietanza che sarà buonissima, non vedo l'ora di aprire il video per vedere la calma, passione, tranquillità e gentilezza che ti caratterizzano mentre spieghi le tue ricette. Fantastico 🙂👍🏼
@robertaerba-qy4us
5 ай бұрын
Io lo faccio con le patate, le posso aggiungere dopo 1 ora di cottura?
Davide sei unico come spieghi tu nn lo fa nessuno si sente subito che la cucina è la tua passione🔝🔝🔝sei grande!!!proverò sicuramente!!
Questi video sono stupendi e questa la provo appena posso!! Tutto stra comprensibile e chiaro, grazie!! E, soprattutto, bentornato! Grazie anche per queste ambientazioni montane, i ricordi più belli delle mie estati di bambina sono a Coredo e dintorni❤️
love it !!!!! oggi l'ho cucinato per la seconda volta a mia moglie ed è stato un successone! ogni volta sempre piu' gustoso! grazie mille Davide:)
Io ho provato a farlo seguendo tutti i tuoi consigli..le mie figlie hanno apprezzato molto..e la passione che hai per la cucina è un ingrediente fondamentale..ti ringrazio
Sono davvero contento di rivederti in forma, dài che il peggio è passato. Grazie mille per questa super ricetta!!!!!!!!!!!!!!!
Provato. Complimenti, l’ho aggiunta alla mia lista di ricette “sicure”. Come detto da te nel video, se si seguono le indicazioni il piatto riesce perfettamente. Squisito. Grazie.
Bravo, una ricetta molto indovinata e centrata. Sei pazzo ma particolarmente scrupoloso, metodico e preciso con le preparazioni. Bel lavoro. L'ho rifatto e mi e' riuscito bene come il tuo. Grazie.
Che meraviglia Davide!!! Sembra una vera coccola....lo farò sicuramente. Grazie mille per la tua tenerezza, dolcezza e tutto l'amore che metti in quello che fai! Buon anno in ritardo e ben tornato! 😋🍾😘
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie di ❤️ Anto e buon anno a te
Fantastico!!! Ricetta super e risultato buonissimo!!! Grazie
Davvero galattico al quanto fantastico, stasera lo rifarò e poi lo divorerò tutto. Mi hai fatto davvero felice con questa nuovissima idea giornaliera, ne sarei molto onorato, bravissimo Davide e non ho nient'altro da dire. 😍
Bravo Davide, una ricetta pazzesca che abbiamo seguito punto per punto e il risultato ottenuto è stato davvero spettacolare. Abbiamo leccato anche i piatti👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻mangiato con polente e riso basmati. Preparato ieri mattina e mangiato oggi a pranzo. Un successone!
il tuo amore e emozione per il cibo sono contagiosi!!!!
Fantastico ho sempre provato a farlo senza avere risultati soddisfacenti... Tutte le ricette tue riscuotono un grande successo quindi la proverò sicuramente... Sei veramente molto bravo
Sei meraviglioso detto da te sono sicura che sia buonissimo. Ho sempre fatto le tue ricette e non mi hai mai delusa. Bravo Davide complimenti,non vedo l'ora di farlo!
Ciao Davide davvero favoloso questo gulasch 😋😋😋e soprattutto spiegato passo a passo divinamente 👍🏻👍🏻👏👏
Bravissimo Davide questa si è la vera ricetta del gulash ungherese!!! Ogni famiglia poi ha le sue piccole varianti. Lo faccio spesso e lo accompagno con gnocchi di patate. Premetto che sono di origini ungheresi. Bravo continua così
👏👏👏💯adorabile- tu,con le Preziosissime spiegazioni;la natura🤩👍è, soprattutto, la positività che trasmetti❣🤝🐞
Ti ho scoperto da poco su KZread ma devo dirti che sei proprio bravo..un bellissimo modo di spiegare e prepare le ricette...divertente , spensierato e genuino!😁bravo bravo!!!
Bentornato!!! Grazie per la ricetta super
Fantastico, tesoro!!! Evviva le tue ricette ed evviva la MONTAGNA!!!....sei bravissimo DAVIDE!!
The absolutely BEST recipe I've ever used to make Gulasch___fantastic!
Complimenti!!! Lo so che te li fanno in tanti ma io ti ho scoperto da poco e sono stupita del talento e la passione che metti nei video ❤
Bentornato e direi alla grande con questa super ricetta! Da provare assolutamente. Grazie 🤗🤗
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Condivido nel dire alla grande perché è top veramente. Se la fai poi fammi sapere. Un abbraccio ❤️
Che bello! Il gulash lo avevo scoperto in gita alle superiori, quindi saranno 10 anni che non lo mangio ma mi aveva fatto impazzire. Nel frattempo sono diventata vegetariana, quindi mi dovrò attrezzare con della soia o del Seitan i sostituzione. In qualunque caso è sempre bello rivederti anche qui su You tube!
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Secondo me con il seitan verrà alla grande e anche come consistenza ti darà tanta soddisfazione. Grazie di ❤️ per ciò che hai scritto alla fine
È da tanto che cercavo la ricetta giusta. La provo sicuramente. Grazie 🤗
La ricetta del tuo gulasch é fenomenale e fuori misura... Strepitoso ❤️
Fatto!!Ottimo...seguito passo passo ogni step!😊ciao!!! E grazie!
Ben tornato Davide💪ricetta squisita😋bravo come sempre 👏🤩
Bentornato e grazie per la ricetta
Complimenti! Ho fatto il gulasch secondo la tua ricetta ed è venuto squisito! Un figurone con gli ospiti! Sei bravo e simpatico! Grazie!
Forza Davide! Bentornato. Che bella questa ricetta, spero di poterla fare presto visto che ci vuole un po' di tempo per farla. Dà il senso del buono e del calore in questo inverno. Grazie grazie e buon proseguimento 🤗
Ma BENTORNATO!!🤗🤗 In forma smagliante e pettinato con le bombe a mano💣💥...
Cucinato per ben tre volte in occasioni particolari ... standing ovation davide!! Grazzziiie!!
Ben tornato! Finalmente. Bellissima ricetta. Ti dona quell'aria selvaggia. Grazie mille Davide
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Diciamo che mi rappresenta dato che sono tutt’altro che un tipo composto e precisino. ahahah ❤️
Bentornato!!!! ...e alla grande! Che meraviglia...che bontà Grazieeeee ❤️❤️❤️
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie di ❤️ Mara
Sei quanto di più distante da me che si possa immaginare, ma hai una bella magia in cucina!!! Complimenti
Meraviglioso!! Tu e la tua ricetta! Proverò anche questa che il goulash come voglio io ancora non l'ho trovato! Mi ispira molto la tua versione. Sei proprio carino e ci metti passione. Bravo!🌹
Ho fatto questo gulash oggi che avevo ospiti ho fatto un figurone morbidissimo e buonissimo grazie Davide sei una garanzia😊😘
Grazie mille veramente fantastico è riuscito benissimo grazie Davide e complimenti
A parte la simpatia e la passione trasmessa da Davide, ho provato a fare la stessa ricetta ad ottobre ed è venuta benissimo. Domani replico con la speranza che possa venire ancora meglio. Peccato con avere né canederli né spatzle, ma mi organizzerò per la prossima volta.
Buonissimo Gulash fatto domenica, a grande richiesta anche x questa domenica, con la polenta è divino... attenzione che con la farina tende ad attaccare sul fondo e 3 orette ci vogliono. Bravo tu che hai condiviso la ricetta (grazie) e brava me che l'ho cucinato 👍👍👍
Sei bravissimo! Che piatto delizioso!
Sembra buonissimo! Lo replicherò presto! Grazie per la ricetta
Bentonato carissimo Davide! Buonissima ricetta che scalda il cuore e il "pancino"...Nn l'ho mai cucinato ma stanne certo che la farò....grazie. Un abbraccio caloroso ❤
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Adoro Liana!!! Non vedo l’ora che tu lo possa fare e che tu mi faccia sapere 🙏🏻✨🙏🏻
Ricetta favolosa!!! Grazie Davide
Davide che piacere vederti. Complimenti x la ricetta dev'essere squisito. Buona domenica
Da fare, grazie del bellissimo video!!!
Grazie Davide, è da tanto tempo che cercavo questa ricetta! La farò sicuramente! Grazie mille
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Onorato Paola che la proverai a fare ❤️❤️
Addirittura il convertitore degli ingredienti in base alle dosi! Ma tu sei un genio! Super attento e super pratico!!
Ciao Davide, tra le varie ricette del Gulash trovo che la tua sia una delle migliori, tra qualche ora lo mangio. 👏👏👏👏👏
Sicuramente squisito..lo preparero' x domenica prossima, grazie Davide
Bentornato. Auguri
Deve essere veramente spettacolare!!!! Grazie Davide, sei un Maestro del gulash 😋
@cccpsovietunionisnothingbu2402
2 жыл бұрын
Ma, innanzitutto è spettacolare lui
Grande Davide !!! Ottima ricetta !!! 🔝😋😉
Bellissimo, grazie per i consigli
Che fame! Ciao e complimenti!!!
Bellissima ricetta! Domani proverò a farla. Grazie Davide.
Fatto ed è venuto buonissimo! Grazie per i consigli!!
Bentornato Davide, ci sei mancato. Buon anno e grazie per la bellissima ricetta, da provare sicuramente ❤️
@davide_zamby
2 жыл бұрын
❤️❤️❤️ grazie di cuore che mi scrivi questo. E buon anno anche a te Mariarosaria
Ti seguo da poco..bravissimo!!!..le tue ricette sono invitanti e impeccabili!..mi piace vedere in giovane come te così appassionato in quello che fa'..un Abbraccio! Ale
grande Davide... che meraviglia di piatto e che ricordi della mia terra natia che mi fai vivere... con una bozza di Teroldego è l'apoteosi...
Ciao Davide! Bentornato ci sei mancato 😘! Io ho mia cognata ungherese quindi fa spesso gulasch... buonissimo!! Adoro! Grazie mille x le tue ricette di stagione e non... sono così "Easy"!! Un bacione grande grande 😘❤️ e un saluto affettuoso a tutti gli iscritti 😉
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Che bello che c’è tutto questo affetto. E anche il mio vuole ricambiare allo stesso modo. Sono troppo felice che appezzi 🙏🏻✨✨
Caro Davide, sei molto bravo in tutto che fà! Stupenda questa ricetta. Vi ringrazio tantissimo.
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Ma grazie a te che apprezzi!!! Fammi sapere se la farai ✨🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@gilmarmarostega7792
2 жыл бұрын
@@davide_zamby Io, forse non ma la moglie chissà lo farai, quando ritorniamo a casa, Mato Grosso. Siamo adesso in vacance nell Nord dell Brasile, a Tocantins. Manzo ce sono molti qui ma alcuni ingridienti dell gulash penso che non. Abbraccio
Buonissimo! Bravissimo Davide!!
Che meraviglia questa ricetta, grazie Davide. 👍
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Provala appena puoi Anto ❤️❤️
Adoro ascoltarti, i tuoi video sono perfettiiii
SuperDavide di nuovo in pista! 😊 E con quale bontà! Grazie spieghi come sempre benissimo e fai venire voglia di realizzare le tue ricette! Felice di vederti in forma..alla prox!♥️
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie di ❤️ super Fra. Rieccoci gagliardissimi per fortuna
@francescameulli6900
2 жыл бұрын
@@davide_zamby 😊👍🏻
@cccpsovietunionisnothingbu2402
2 жыл бұрын
@@davide_zamby ma perché, cosa ti è successo? Non ne sapevo nulla
Sono super felice di vederti ripreso🙂
Sei bravissimo, continuerò a seguirti..👍
Ben tornato....🤗🤗🤗🤗 io aspetto sempre eh...😉😉
Cucinato ieri! Uno spettacolo!!! Io l’ho fatto con gli Spätzle !!! Grazie
Ciao caro Davide,che piacere rivederti!! (( ROMANIA,))Ti auguro tante salutes!!!
Meraviglioso solo a guardarlo. Sei fantastico.
Bentornato Davide! Grazie per questa ricetta....il gulash è buonissimo 👍
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Solo un piacere ❤️❤️
Mi fai tornare la voglia di cucinare che ho perso da molto tempo!!🙏
Grande come sempre!👍
Spiegazione top!!!!sei spettacolare 👏👏👏👏💪👍
Sono contenta che sei guarito.👏👏👏mi hai dato proprio una buonissima ricetta da fare presto al posto del solito spezzatino.Sei un bravo chef🤗🤗🤗
@davide_zamby
2 жыл бұрын
❤️❤️ adoro attendo il tuo parere
Sono molto contenta di rivederti e di sapere che hai superato tutto 💪💪💪💪💪questo spezzatino è buonissimo e lo farò appena posso perché tu mi hai già fatto emozionare descrivendo la ricetta in maniera eccellente 👏👏👏👏👏🔝🔝🔝🔝🔝
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Vincenza grazie di ❤️❤️❤️
Bentornato 😉 un piacere rivederti
Grazie una ricetta che volevo fare da tempo sei sempre molto bravo grazie ancora
Quanti preziosi consigli.!!! Grazie Davide🥰
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie a te per averli colti e apprezzati ❤️
Bellissimo il tuo entusiasmo!
Cucinato proprio oggi. Ho seguito tutti i tuoi consigli ma ho fatto 3 piccole modifiche. Per prima cosa ho aggiunto il brodo caldo un pò per volta e non tutta la quantità indicato da te. In più ho aggiunto un pò in più di concentrato di pomodoro e infine un goccetto di Worcestershire salsa. Tutta alla fine però dopo aver assaggiato più volte. Grazie Davide la tua ricetta è veramente ottimo. Spero di non averti mancato di rispetto facendo queste modifiche ecco...😉😉
Bentornato Davide!! Che bello rivederti! ...la descrizione della ricetta mi ha fatto già venire una fame pazzesca!! 🤭
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Ahahahahaha ogni volta che riguardo il video mentre rispondo ai commenti mi riviene fame 😂😂
Spettacolo ! Grazie Davide! Lo faccio lo faccio lo faccio! ❤️
Sei davvero troppo simpatico!! Mi iscrivo al tuo canale perché ci metti passione e entusiasmo in quello che fai!! Hai l’aria di un bravo ragazzo 🥰
Fatto e venuto squizito, grazie per la ricetta 🙏❤️
Bravo e con tanta passione
Che buono 😍lo farò.Grazie sei bravissimo
Bentornato Davide! 😊 Grande ricetta ..da replicare sicuramente!!!
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Angelica io troppo felice che mi dici così ❤️❤️
Ciao Davide, mi fa piace che stai bene grz x il la ricetta sarà buonissima buona domenica
Bravissimo Davide sei ritornato alla grande con una buonissima ricetta bravissimo sempre..buona serata a te e famiglia.😋👏😋👏🤤👏😋🤤👏😋🤤👏😋🤤👏😋🤤👏😋
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie di ❤️ Gio
Vivo in Germania e questo piatto è uno dei pochissimi che non mi fa mancare casa. Lo faccio spesso quando ho ospiti (anche io con gli Spätzle bianchi) oppure quando è una giornata particolarmente piovosa e non mi va di uscire. Seguo una ricetta molto simile ma quell'idea di tostare spezie e farine non è male davvero. Proverò!
Bravissimo complimenti🎉🎊