【國宴大師•艾窩窩】老北京傳統小吃！軟糯香甜，滿滿果粒，越嚼越香！| 老飯骨
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500克泡好的江米上鍋蒸50分鐘；200克白砂糖加烤好的白芝麻、青紅絲、青梅、烤熟的核桃仁、瓜條 、10克左右的香油和山楂糕拌勻，再來點桂花糖攪勻；
蒸好的江米開蓋，迅速倒入300克開水，蓋回鍋蓋靜置5分鐘，拿出來攪拌上勁後放涼；
涼透了蘸點熱水成團，在案板上蘸點粉子，掐成20多克一個的小劑子，展開包餡，再兩手快速一合包起來，點上一小塊山楂糕，齊活！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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Пікірлер: 120
作为土生土长的北京人，除了驴打滚儿，艾窝窝是我小时候的最爱，吃到嘴里凉嘶嘶的，软糯糯的，酸甜甜的，永远忘不了的享受！来美多年，故乡的味道逐渐远去，有一次突然就想吃这一口。于是上网查出做法，用蔓越梅代替山楂，加上杏脯，葡萄干及花生杏仁碎做了一回，虽然不正宗也是非常美味，以解思乡之情。今日老饭骨亲自示范做法步骤，看来又要做一回啦！
@user-nt8jt3uz9r
2 жыл бұрын
豌豆黄没记忆么，我第一道北京小吃就是豌豆黄
@HeartShapeBlackLocust
2 жыл бұрын
涼斯斯是因為裡面有薄荷油嗎？清涼清涼的
@user-hm8hd2nc6u
2 жыл бұрын
我倒觉得北京小吃点心巨难吃，点心类的从小只吃桃酥，酸奶，牛舌饼，顶多牛街吃点奶制品
@qz7794
2 жыл бұрын
@@user-hm8hd2nc6u 桃酥牛舌饼老酸奶，不都是北京小吃么，用北京小吃打败北京小吃😂
@user-hm8hd2nc6u
2 жыл бұрын
@@qz7794 只吃这些，其他都不吃，看不懂话么
外表雅气别致，内馅漂亮足实。侯大师边做艾窝窝，边讲解技术要求，而且还赋诗一首。侯大师太有才了👏 盼望侯大师教做更多的传统名小吃👍👍👍
真的让人久久回忆神坛上的《国宴大师》厨神大爷把御厨二伯托上烹饪神坛，邀请烹饪界顶级高手 展现无人能企及精彩绝伦的御宴菜品，不愧《国宴大师》烹饪界的北极星的称号 而且大爷二伯高尚的师德 时时讲解 高雅含蓄的调侃 不放过任何容易让人疏忽的漏洞 节目后的与粉丝互动 讲烹饪界的趣事 大爷大妈、二伯的故事 锦上添花(不知为什么现在总是展示大家都会做的平民小吃？)在视频中看到二伯非常辛苦，真希望有人能像大爷一样帮助他，让二伯轻松一些(二伯千万注意不要太辛苦 )让视频更加精彩
候老師㑹來香港旅遊嗎？你介紹那麼親和的美食、好想帶你去喝最好的廣東茶。一定要來呀……❤
最近常亮得到偏愛啊，被幾位大師一直帶在身邊，言傳身教，滿滿的幸福。
💯侯大師謝謝您展現精緻點心，常亮師傅還不忘給梅師傅嚐嚐👍
中國文化博大精深。自小看書看了很多中國吃食的介紹。可是還是第一次聽說艾窩窩這甜點。看起來很好吃又不太難做，哪天可以試著做來吃。謝謝老飯骨。
後期老飯骨太棒了👏集合各位大師所長，加上迷蹤派二伯領軍，二伯別太累了，要好好休息休息
终于盼来了这一期！感谢候大师！
侯大师和大大爷做的江米凉果的手法有异曲同工的感觉，揉糯米面和用熟面做干面保持卫生的小细节好评
老饭骨才是真正的真材实料！
好棒的甜點😋
專業頻道！大推！
感謝老飯骨!
喜歡這種地方特色小點❤️各位師傅辛苦了
看了这个视频 很想念大大爷
這小點真的很精緻 好棒的菜
侯大師的艾窩窩+二伯創新的驢窩窩，精緻的點心超級無敵👍
大師都好謙虛哦
這也是好多年沒吃啦，謝謝侯大師🙏
感谢侯老师还原北京小吃的精髓，饱含北京文化传承，一定试做！
艾窝窝是我在北京最爱的小吃，真棒！
特别喜欢艾窝窝，每次去北京都要到白记年糕买几个吃
我最喜歡的點心之一😋
看起來好好吃ㄛ
最爱看花絮
谢谢候老师每次设计的点心，简单易上手传统
@user-bo5ez8yh8g
2 жыл бұрын
你好棒😊
好好吃..!
儿时的记忆，驴打滚和艾窝窝，我更喜欢艾窝窝😄👍
最后的秘诀诗简直🐮大了👍👍👍👍👍👍
小时候最爱吃了
梅师傅好久不见了哎！
喜歡候老師、就想給大家介紹簡單又傳統的美食文化。遠在香港的我真是前所未見。love 💕 to you all
@frankiewoo4678
2 жыл бұрын
出了北京基本见不到这个小吃了，属于地方特色
特爱吃北京小吃，尤其驴打滚， 艾窝窝等江米做的。
@user-bo5ez8yh8g
2 жыл бұрын
我吃不到😋
好
沒有吃過但經過這樣一介紹、看完整個烹飪過程 忽然好想吃吃看✊
糯米粉不加油，包好直接保留糯米的紋理，蠻有意思的，還以為是烤乾的蛋白霜 看上去白白胖胖，咬下去餡料香氣一次蹦出，很想嘗試看看 🤤🤤🤤
內餡可以用酸梅
徹頭徹尾的老北京味兒啊~聽片頭的過門兒總想張嘴唱“宋公明打坐烏龍院”😂
@dr.c5481
2 жыл бұрын
我是想唱“娘子不必太烈性”
😋😋😋
儒雅的侯老师多面手啊，这个在家里一定复刻一下。
4:39 常亮...颜艺了...
侯老师，二伯好
好神奇
啥时候让隋坡老师来几道淮扬菜
小豆的啊！
好想吃！另外求问能不能交一下墩饽饽，好几年没回国了，想吃
豌豆黄，驴打滚，艾窝窝，奶油炸糕，卷果，糖火烧，想想就流哈喇子。
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
继续蹲奶油炸糕和绿豆潮糕，求安排！
这个我5,6 年前做过,照片发在我的ins里。
这是要断了小吃店营生的架势啊
飯糰
白芝麻100°烤50分鐘？不會焦嗎？🤔
没水 不烧干锅吗？
看到后面贴的稿件了，很好奇这些文案是谁做的，是大师们自己提出菜品和做法还是有专人在搜集制作
抽油烟机还贴了小笔记👍
驴打窝🥳🥳🥳
馋死我了。现在点心外面卖的真没发吃。
江米是糯米嗎？請教
懷念京兆尹的小吃啦！😢😂🎉
@hblliu5665
2 жыл бұрын
沒想到還有人記得
@user-ch6ud8xr6f
2 жыл бұрын
@@hblliu5665 就是跟老飯骨的精神一樣，用心、經典。
突然想到好久沒看到大大爺了。。🤭🤔🤔
@rh7375
2 жыл бұрын
这个是顶级高手，就像扫地僧，偶尔出场一下的......
@AIKeepYourBrilliantVocal
2 жыл бұрын
江米涼果
北京小吃里，艾窝窝、驴打滚，还有小窝头，都特别好吃
@jessicali8832
2 жыл бұрын
豌豆黄，芸豆糕，奶酪
@delphijing
2 жыл бұрын
@@jessicali8832 对，还有三元梅园的奶酪
@jessicali8832
2 жыл бұрын
@@delphijing 周末准备去富华斋饽饽铺吃孙额尼芬白糕
从小就在想。。这艾窝窝要是没馅该多完美啊😂
@vitoeu
2 жыл бұрын
我就特别不爱吃青红丝
签到
候大师，艾窝窝外层边，是否应该有一层椰蓉？
@user-vk6dl8hw2q
2 жыл бұрын
這是宮廷小吃
@XtXtuser-oz3hg7uq8t
2 жыл бұрын
@@user-vk6dl8hw2q 是
青紅絲和冬瓜條不行，那味兒我真不行 . . .😂😂😂
@HeartShapeBlackLocust
2 жыл бұрын
你用綜合堅果和蔓越莓、葡萄、鳳梨、芒果乾應該也可以
@sarahhou7487
2 жыл бұрын
冬瓜条是我小时候唯一肯吃的果脯😅
@rsliu4646
2 жыл бұрын
冬瓜條好吃啊！我都還單吃！
可以教一下青红丝做法吗？ 糖冬瓜买得到，青梅貌似有可以代替的，青红丝实在买不到呀 😅 就想吃正宗的，青红丝不能少🤣
@twwang2030
2 жыл бұрын
青红丝都是买的吧
@weiwang5166
2 жыл бұрын
@@twwang2030我们这里买不到
@twwang2030
2 жыл бұрын
@@weiwang5166 那个其实就是橙子皮加红绿色素，制作方法百度有教程
旱蒸是什么意思？有没有人告诉我？
能做点肉菜吗 师傅们。 为什么最近这么素
請問江米可以用糯米代替嗎？
@user-tb8br4si7f
2 жыл бұрын
糯米和江米指的都是糯稻脫殼的米，只不過在不同的地區，叫法不一樣。在中國南方比較習慣稱為糯米，而北方人則更喜歡稱為江米。有長跟圓的兩種
我一直以為艾窩窩是艾草的做的，跟清明的艾團差不多的東西。 我錯了😂😂😂
@minggao5866
2 жыл бұрын
不是，因为北方根本没有艾草。我是大学毕业到了上海才第一次吃青团的😂
@Grace-Asianart
2 жыл бұрын
@@minggao5866 北方当然有啊，东北都有，端午的时候去公园采了挂门上。小时候夏天小区院子里大人聊天点了艾草熏蚊子。 艾草很容易生长，北方只是不吃
@koikunau9489
2 жыл бұрын
@@minggao5866 有的，只是不吃
北京人表示小时候吃到的艾窝窝都是红豆馅的。最喜欢西单北大街上的老字号糕点行桂香村的艾窝窝，薄皮大馅，里面满满的红豆馅，甜度适中，吃起来太满足了。可惜后来店铺拆迁，再没吃到过那么好吃的艾窝窝。
看到后面小抄了hhh 这应该叫艾打滚
艾呢？
也可以叫艾打滚
你倒进去看着像绵糖啊
青红丝真难吃
这台节目没有了大爷还真撑不起来.
爱死你们了
说实话这些馅混在一起巨难吃
@maver1ck-170
2 жыл бұрын
口味是主观的，你不喜欢吃 != 东西本身不好吃…评论少点戾气，就说“我不喜欢这些馅混在一起”不好么。何况你也没吃到啊？
@rayj8632
2 жыл бұрын
@@maver1ck-170 呵呵，我满族人从小吃到大，这个组合你吃一吃就知道了
@josephwang9298
2 жыл бұрын
是不是还是长的通天纹的那种满族🤣