感謝師父指點、昨晚焗了1磅半的梅頭肉做叉燒、九名親人都贊好吃、比一些燒味檔好吃多、全碟吃剩2片、很受歡迎、多谢師父無私教學.謝謝!

@starleo4126

2 жыл бұрын

之所以比專業好吃，是因為我這就是由專業配方和製作流程演變出來，這跟網上分享的做法是有很大分別的。 雖然製作程序煩複，但看著家人吃光全碟，一天的辛勞就一筆勾銷了！

再做都是非常好味、一家人都讚好味、好吃!

@starleo4126

Жыл бұрын

所以，雖然這條影片拍攝得不完美，但卻是我盡力公開所有秘技，是可以用來做生意的啦。。 多謝大家支持，這條影片，已經是一年半前拍攝，也多得大家支持，我現在已經有400多條更實用的菜式影片分享，希望都能幫助大家找到屬於自己的幸福味道。。

Hello Chef Star Leo, 真是多謝你的講解，真是很明白清楚，所有的貼士，真是對我十分理解，你真是很有耐心和愛心的教授，使我非常明白，我們在美國加州居住，想吃香港地道甜BBQ pork. 真是要自己焗才能吃，去唐人街都有燒臘店，駕車遠不在話下，主要是完全沒有甜味的，所以十分多謝你的教授，切肉的文理也教導我們，真是令我十分明白，我很喜歡聴你的理論和講解，好好聽，令我煑食加多新知識，真是多謝你的教學，真是多謝你，好多謝你。

@starleo4126

2 жыл бұрын

多謝支持和欣賞。。

@starleo4126

2 жыл бұрын

呃，我估計你買到的應該是『廣式叉燒』而不是『港式叉燒』，兩者的分別主要有兩點，第一是豬肉使用部份，『廣式』是不限任何部份，而『港式』則是強硬要求一定要是『梅頭肉』；第二是調味，其實『廣式叉燒』和『港式叉燒』是同出一源，但是，『港式』無論是蜜味還是豉味，都一定帶甜，其中最大分野，就是我在影片中示範的『浸麥芽糖漿』的過程，兩者是有很大分別的。

@shirleychan5202

2 жыл бұрын

真是多謝你的指點，我喜歡吃甜的，一定要學習你的方法，真是多謝你。

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@shirleychan5202 哈哈，我這套『家廚』方法，其實學成了是可以去開店的啦。。 我這套方法，其實本來就是由專業燒臘店變化成適合家廚的製作方式。

豉味叉燒 ，正呀 ～

Hello Chef Star Leo, Good day I really enjoy your cooking styles and like to follow the steps to make the char siu according to your video. I admire your cooking passion & integrity to teach the viewers the little secrets; do & dont that not many chefs/cooks will want to tell the viewers Thank you very very much, much appreciated from Singapore

@starleo4126

2 жыл бұрын

多謝星加坡明友的謬讚，中文應該看得明？ 我本人雖然看得明白英文，不過文法渣渣，所以喜歡用中文發言。 希望朋友你不要介意。 本頻道已發表130道菜式，其中泰式雞飯籽較接近星加坡的海南雞飯，看看我有沒有做錯到？獻醜見笑了。。

To Leo 師傅：我今次成功了⋯⋯買了梅頭2斤 更比較上星期造得更好👍 更勝過我以前學過的方法⋯⋯ 你係得嘅👍👍👏👏💪💪 我以後都用你教的方法。謝謝無私分享. 請問是否要照顧太太，無暇出視頻煮餸呢？ 希望尊夫人母親節快樂🙂

@starleo4126

2 жыл бұрын

我這條配方和影片中所使用的方法，已經是極接近專業燒臘檔的現場製作實況，我只是改了一些程序來遷就家廚環境和工具限制，所以，其實大家夠聰明的話，這條配方是可以拿去開店的啦。。 太太病情反覆，導至我實在太累了，已經連續罷煮三天，主要是太累，望理解。。 不過其實我已推出超過150道菜式，總有一款適合大家的，可以先看著囉。。 這是連接：kzread.info/dron/VbL3lqgfakg4z5OMtx3IPw.htmlvideos

多謝師傅全過程分享！浸麥芽糖呢個步驟真係喺其他視頻度冇見過！搵日試過Leo師傅呢個配方後再黎comment

@starleo4126

2 жыл бұрын

多謝欣賞，浸麥牙糖呢個部份，我完全係按照專業燒臘檔的製程再改良成家廚好上手的方式來做的。。 有觀眾試過我條方之後，話好味過好多外賣咁話。。

@icancook8285

2 жыл бұрын

@@starleo4126 非常期待！頭先去超市冇見到整塊嘅梅頭肉，等我買到就試！另外，想問下磨豉醬可以代替甜麵豉嗎？

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@icancook8285 其實叉燒就係有磨豉醬既配方的啦，所以一定無問題！

多謝Leo Sir 的細心講解

@starleo4126

2 жыл бұрын

其實唔夠詳細，因為操作意外，漏左醃肉果部份，好想重拍。。

師傅好想要製醬和醃的過程，跟著你做的餸菜，好多時都有成功感，真的很好味，謝謝妳。

@starleo4126

2 жыл бұрын

不好意思啦，上次因為意外沒有拍到醃製過程，可能要等多一段時間了，等我再做叉燒時才能補上，請見諒。 不過，基本上跟醃製其他肉類類似做法，影片中又介紹了材料，大家可以先實驗一下。。

先点赞，后观看

@starleo4126

3 жыл бұрын

晚一點會有高清版本。

@guangxilaobiao-qiutong

3 жыл бұрын

下次露脸解说啦

@starleo4126

3 жыл бұрын

@@guangxilaobiao-qiutong 腥港地方太窄小，單人操機很難做得到啦。。

嘩👏👏我將會照主播的造法。烤叉燒💪💪

@starleo4126

2 жыл бұрын

絕對專業做法專業味道，加油！

@aliceball3409

2 жыл бұрын

@@starleo4126 ：😄哈哈，我要到處找主播母親買的＂義記黃豆醬＂喔！ 其他材料我已經有了. 請問可否買水展造叉燒呢？⋯⋯

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@aliceball3409 那是甜麵豉，不要叫黃豆醬，我有在影片中糾正的。 另外，肴叉燒雖然可以用腩肉、瘦肉的版本，但最好吃還是要使用梅頭，你去凍肉店一定有的，新鮮肉店就要看你夠不夠快手了。

@cassieelam

2 жыл бұрын

@@aliceball3409 我買左一包甜面豉醬後係雜貨店見到有片中的“yes黃豆醬“唉～😩

致Leo 師傅：03/05月，16:07分。今天再次嘗試照足你的造法＂叉燒＂明天通知你是否成功😄因為上次造過一次，未如理想🤪

@starleo4126

2 жыл бұрын

好！

我明天19/04會找＂義記麵豉醬＂造叉燒，和黑毛豬梅頭😄

@starleo4126

2 жыл бұрын

嗯，其實可以試一下『聯發』的，也不錯。。 挑選甜麵豉最重要就是成品不發酸，近年很多產品都做不好。。

師傅好、請問在梅頭肉放入醃料後最小要醃製多久？幾小時還是一整晚？放在室溫還是放在雪櫃醃製？當醃好入晒味之後請問是否需要吊起梅頭肉風乾、還是直接入焗爐開始燒？

@starleo4126

2 жыл бұрын

通常醃製一小時後可用。不過隔一晚放入雪櫃會更軟更滑更多汁。

Hello Chef Leo,請問一開始拍碎蒜頭干蔥頭去拌勻梅頭肉後加入已拌勻調味醬汁內醃製，那之後入焗爐前，蒜頭及干蔥頭是否要“ 挑走“？ 請問蜜芽糖怎樣容易弄出來？用完剩下的麥芽糖水可以留番下次用？還是要倒去？

@starleo4126

2 жыл бұрын

1、你去留意我所有醃製肉類的影片，你就知道該如何做，是的，要醃製到沒水倒流才是最好。。 2、不用特別挑走蔥蒜，你看我影片也沒有這個動作。 3、我已有說明啊，用熱水整瓶浸泡約5分鐘，麥芽糖表面就會變軟，就能容易取出。 4、如果你短期內使用，可以；如果你需要隔長時間才再用，要放入雪櫃保存，但因為並非100度煮滾狀態，所以是較快變質的，這點你需要留意。 謝謝用心提問，希望我回答能幫到你。

@cassieelam

2 жыл бұрын

@@starleo4126 我忘了問，醃完吸晒汁液，要落油封肉？謝謝Chef Leo

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@cassieelam 要的，約略一點就可以了。。

@cassieelam

2 жыл бұрын

@@starleo4126 謝謝，剛剛醃好，就是差在要不要落油封肉。。趕到haha

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@cassieelam 好，祝妳一次就能成功！

師父，你好，我未睇到醃义燒時手法和份量，可否給我補充。謝謝！

@starleo4126

2 жыл бұрын

你好，因為意外未能拍下醃肉步驟，萬分歉意，我本想補充，耐何時間、菜式安排等因素，可能要過一段時間才能補充，敬請期待。

師傅好 請問這件梅頭肉在哪裡買, 我都認同新鮮豬豬味好淡

@starleo4126

2 жыл бұрын

凍肉店就有得賣，但通常佢地是切成扒塊出售，你要問佢地話要買『原條梅肉』先得。

@freshcoffeetea8119

2 жыл бұрын

@@starleo4126 感謝 等我買來試試.

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@freshcoffeetea8119 預祝你成功。

'師父…可以寫回调味料的份量和醃法.謝謝你6

@starleo4126

2 жыл бұрын

你好。。。 醃肉都是有基本方程式--160份肉放一份鹽、一份糖、一份味，然後就能按自己喜好加減(通常只少不多)。。 這是所有醃肉都通用的方程式，不論豬牛雞羊魚(這是極少有食譜會說明這個關系的。)。 然後加水比例--2份牛一份水、4份豬肉一份水、8份雞肉一份水。 這也是極少有食譜說明的。 最後加梳打粉，約略是300份肉放一份梳打粉(又是只能少不能多，多了就會搶走肉味！)。 以上是標準通用的醃肉配方。 然後，叉燒的話，可加以下調味： 1、蒜頭數粒剁碎 2、乾蔥頭數粒剁碎 3、小南乳半磚(視乎醃肉重量) 4、甜麵豉少許 5、生抽少許 6、玫瑰露酒少許(如實在買不到可以用廣東燒酒代替) 7、胡椒粉或碎少許 8、生粉適量 如想更深色可以加少許老抽。 以上，只要按重量比例加進去醃肉就是標準的味道了，如再有不明白再問。

@meiyinchoi8667

2 жыл бұрын

多謝師傅指点、謝謝!

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@meiyinchoi8667 希望能幫到你

首先不去講用什麼醃料去醃製梅頭豬肉。太複雜了。整义燒，成個過程當然太不簡單了。喜歡烹飪的人士，可能不會嫌麻煩。不過，我個人只有興趣看烹飪視頻。雖甚少落廚。但也樂在其中睇。今次Leo示範整义燒。看營幕所顯示- 完成後的义燒，單看色澤，就已垂涎三尺了! 😋

@starleo4126

2 жыл бұрын

好味的食物，是不可能簡化的啦。。 我這個方法，其實就是已經簡化了的燒臘店方法，是比那些使用現成醃料的複雜些，但當能雖到燒臘店出品一樣的味道時，那種滿足，又非一般能言諭哦。。

請問蜜牙糖份量幾多？水？因聽唔到thx!

@starleo4126

2 жыл бұрын

麥牙糖最少500g，水不多於100cc。

请问麦芽糖 为何叫蜜糖呢？

@starleo4126

Жыл бұрын

你好，我試著回答你的疑問。。 蜜，在中文裡也可以代表甜，是一種味道，不是『種類』。。 例如古時中國很喜歡凡是做甜菓的，很多都用上『蜜餞』的做法，這當中的『蜜』，是指甜味，『餞』則是一種製法。。 而甜菓的『菓』，你又別誤會了這是『水果』，中文裡的『菓』，是殼類製成的小點心，類似於今天的『餅乾』、『蛋糕』之類。。 例如現在客家人還很流行的『茶菓』，就是指某種特定原料製作的小點心，有咸味也有甜味。 當然，現代粵人還有一種『涼果』，那就真正是疏果類做成的小吃了，但此『果』不同彼『菓』，要分別清楚哦。。

@ornpreeyatiratidsakul1946

Жыл бұрын

@@starleo4126 感谢你解释，我以为蜜糖就是蜜蜂的糖。

想問奄料要加多少水呢？

@starleo4126

2 жыл бұрын

按照肉類的重量，每四份肉加水一份。

@unclekkw

2 жыл бұрын

已經照1200肉加300水但係唔知錯左邊度，只吸到一半的水量，已按摩足有20分鐘，但係有覺得肉係有脹大。

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@unclekkw 最可能出錯是因為清洗完沒有完全瀝乾水，而這水份卻是未知鷑份量，此其一。 其二就係『渣』同『摷』這兩個動作做得不夠力。 改善方法是，加水減半（預佢未完全瀝乾水），以及改善『渣』同『摷』兩個動作，再大力少少。 希望你這次能夠成功。

@unclekkw

2 жыл бұрын

明白，唔該晒

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@unclekkw 另外，如果仍然不清楚渣同摷的力度，可以參考我醃製肉碎和牛肉的影片，以及醃製豬扒的影片，可以從中理解『渣』同『摷』呢兩個動作的力度。

請問梅頭肉英文是甚麽？謝謝！

@starleo4126

2 жыл бұрын

blade shoulder，不知我有沒有串錯字，你可以查一下『肩脥肉』的英文。

@sinowell

2 жыл бұрын

Pork Butt

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@sinowell 好野！👍👍

@shulingliu5713

2 жыл бұрын

@@starleo4126 美国应该叫夹心肉，就是肩胛肉了

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@shulingliu5713 是的。

你好! 搵唔到你整燒肉的視頻呀

@starleo4126

2 жыл бұрын

燒肉我無拍到，只拍了泰式咸肉的做法。

@starleo4126

2 жыл бұрын

對於家廚來講，泰式咸肉更容易一點，你可以試下，我家食家每次都係秒搶的。。

@starleo4126

2 жыл бұрын

如果你還是堅持要整燒肉，我搵機會拍片分享。。

@Emily-ot2nr

2 жыл бұрын

@@starleo4126 你講解得的很詳細和介紹小秘訣.喜歡!

@starleo4126

2 жыл бұрын

@@Emily-ot2nr 多謝欣賞。

🤓

@starleo4126

2 жыл бұрын

多謝回覆，希望能有你想要的味道和效果。。