Rita Lobo ensina o passo a passo de uma GELEIA DE MARACUJÁ com pimenta para a atriz Júlia Rabello. É uma mistura do sabor adocicado, acidez e apimentado. Ela combina com uma rabanada salgada e a ocasião ideal para servir é em um charmoso brunch. Mas, se sobrar, pode experimentar uma colherada na carne grelhada. #RitaLobo #Receitas #CozinhaPrática
Ingredientes:
1 xícara (chá) de polpa de maracujá com as sementes (cerca de 3 maracujás)
⅔ de xícara (chá) de açúcar cristal
1 ½ xícara (chá) de água
1 pimenta dedo-de-moça
1 pitada de pó de café
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Lave e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes e pique fino as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas - a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
Corte o topo dos maracujás e transfira metade da polpa (com as sementes) para uma panela pequena de borda alta e a outra metade para o liquidificador.
No liquidificador, bata o maracujá com a água até triturar as sementes. Peneire o maracujá batido sobre a panela, raspando bem com uma colher para extrair todo o suco. Misture o açúcar, a pimenta picada, o café e o sal.
Leve ao fogo médio e, depois de ferver, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até engrossar - mexa de vez em quando com uma espátula de silicone para não grudar no fundo e nas laterais da panela. Para verificar o ponto: cubra as costas de uma colher com a geleia, espere alguns segundos e passe o dedo indicador, formando uma linha: a geleia deve estar na consistência de gel e não escorrer. O maracujá tem bastante pectina e fica mais consistente ao esfriar.
Com uma concha, transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro esterilizado, deixando um espaço de cerca de 2 cm até a tampa sem preencher. Feche o pote com a geleia quente para formar vácuo.
Conservação:
Você pode conservar a geleia por até 2 meses, fechada a vácuo, em temperatura ambiente; por até 6 meses no congelador, e, após aberta, por 1 mês na geladeira.
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