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Derrière les fourneaux, les célèbres frères Pourcel, et leurs trois étoiles ! Ils nous préparent ce midi une entrée facile et originale... des tartelettes aux maquereaux ! Cerise sur le gâteau, ça ne vous coûtera que deux euros par personne.
Ingrédients :
- Maquereaux
- Tomates
- Basilic
- Avocat
- Orange
- Sucre
- Huile d’olive
- Civette
- Citron
- Jus d’orange
Recette :
1. Plonger les filets de maquereaux dans du vinaigre pour retirer la peau
2. Mi-Cuire les filets aux grils puis le hacher
3. Ajouter aux maquereaux de la stracciatella, de la civette, du basilic, du poivre et du sel
4. Réaliser un gravlax avec le maquereau cru, plonger le poisson dans du sucre et du sel pendant 5 minutes puis passer le poisson sous l’eau
5. Entailler les tomates sous le dessous et plonger les dans de l’eau bouillante pendant 10 seconde puis éplucher la peau
6. Découper un avocat en dés et ajouter du citron, du sel, de l’huile d’olive et du basilic.
7. Farcir les tomates avec l’avocat
8. Faire réduire du jus d’orange dans une casserole, ajouter un peu de sucre. 9. Quand ça caraméliser ajouter des tomates éplucher, de l’huile d’olive et du jus de citron
10. Mixer la préparation pour faire le coulis.
11. Dresser sur un fond de tarte et déguster
Chefs : Laurent et Jacques Pourcel
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