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Cette recette qui réunit toutes les saveurs basques, c’est la piperade ! Tomates, piments, œufs et quelques fines tranches de jambon de pays. Ce plat prend tout son sens en fin d’été, quand les légumes ont le plus de goût.
Ingrédients :
- Tomates
- Piment doux
- Oignons
- Gousses d’ail
- Jambon sec
- Œufs
- Fleur de sel
- Ciboulette
Recette :
1. Tailler gras de jambon
2. Couper tomates en petits cubes
3. Émincer oignons, piments doux et 2 gousses d’ail
4. Pour la compotée, faire revenir 2 oignons émincés dans le gras fondu et ajouter du concentré de tomates
5. Assaisonner tomates de fleur de sel
6. Ajouter le piment d’espelette dans la purée de tomates
7. Casser et battre les oeufs puis les mélanger dans la piperade
8. Ajouter copeaux de jambons sec pour la touche finale
Chef : Cédric Béchade
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