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Dans les cuisines du restaurant du Pic du Midi Renaud Lamazère nous prépare un effiloché de porc et des petits choux farcis!
Ingrédients :
Viande de porc
Choux
Carottes
Champignons
Ail
Oignon
Miel
Thym
Échalote
Piment béarnais
Beurre
Recette :
Éplucher et couper grossièrement ail oignons et carottes
Y ajouter l’eau et poser la viande par dessus
Ajouter également une cuillère de miel, un peu de piment béarnais et du sel
Faire cuire le tout une première fois 15 minutes à 250 degrés et ajouter du thym
Remettre ensuite à cuire, cette fois pendant trois heures à 75 degrés
Effilocher ensuite la viande après la cuisson
Cuire les feuilles de choux dans de l’eau salée pendant 5 minutes environ
Faire revenir dans de l’huile de l’échalote ciselée et les champignons coupés en petits bouts
Après la cuisson des champignons, y ajouter une noix de beurre, un peu de piment et un peu de sel
Farcir les feuilles de choux avec les bouts de champignon
Il ne vous reste plus qu’à servir et dresser, bon appétit !
Chef : Renaud Lamazère
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