Gastronomie : poitrine de cochon confite au vin rouge
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Ingrédients :
Poitrine de cochon
Vin rouge
Carottes
Oignon
Échalote
Ail
Cannelle
Badiane
Clous de girofle
Peau de clémentine
Gingembre
Maïzena
Beurre
Chanterelles
Recette :
Blanchir la poitrine de cochon dans une casserole avec de l’eau froide puis porter à ébullition
Dans une seconde casserole, verser une bouteille de vin rouge. Laisser frémir, le flamber puis laisser bouillir 30 secondes
Eplucher les légumes puis les faire revenir dans une poêle avec de la cannelle, de la badiane, de clous de girofle, de gingembre, de poivre et de sel
Dans un plat, déposer la viande blanchie et ajouter la garniture à base de légumes, le vin, de la peau de clémentines puis couvrir le plat à l’aide de papier aluminium avant de l’enfourner à 160 degrés pendant trois heures. Retourner la viande à mi-cuisson.
Réserver la viande et filtrer la sauce pour se débarrasser de la garniture. Réduire la sauce puis ajouter de la maïzena et du beurre
Faire revenir des carottes dans du beurre puis enfourner 10 minutes à 160 degrés
Poêler les chanterelles avec une échalote ciselée
Dresser le tout, il ne reste plus qu’à se régaler !
Chef : Thomas L’Hérisson
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Пікірлер: 6
un chef bassiste, je suis obligé de liker ;)
Trois heures au four .... Qui va se permettre de faire fonctionner son four pendant trois heures pour faire confire une poitrine de porc alors qu'on vient de subir une augmentation des prix de l'électricité ? Réponse : personne !
@banditoz1000
4 ай бұрын
C'est pas faux,vaut mieux l'acheter déjà cuite cette poitrine et la faire réchauffer/confire en suivant le reste de la recette.
@widocharpentier975
4 ай бұрын
Conso moyenne supérieur d'un four : 1 kw/h. Pour 3h donc 3kw. Prix max heure pleine : 0,27€ le kw. Soit un coût de cuisson de 81 centimes d'euros max... arrêtez donc de dire de la merde sérieusement !!! Vous avez le choix : rouler 7,5 kms en bagnole (1,80€ le litre pour 6 l/100km) ou vous faire une bonne recette... Je vous laisse réfléchir à tout ça...
@lecastoraplumes9655
4 ай бұрын
Quand on aime la cuisine on ne compte pas !!!!
@straycat3368
4 ай бұрын
T'as du mal avec le terme ''confire''. Si tu veux que ton porc ne soit pas dur comme de la semelle, c'est nécessaire.